Mënyra sesi janë ndërtuar grillat dhe pajisjet për pjekje me tym nga qymiri bën tërë ndryshimin kur bëhet fjalë për menaxhimin e lëvizjes së ajrit, shpërndarjen e nxehtësisë dhe ruajtjen e temperaturave të qëndrueshme. Shumica e grilave janë dizajnuar për pjekje të shpejta ku flakërat janë mjaft të forta nën ushqim, zakonisht midis 400 deri në 600 gradë Farenheit, gjë që është e përsosur për të arritur një skaf të mirë në fileto dhe burgera. Nga ana tjetër, pajisjet për tymosje funksionojnë ndryshe krejt. Ato punojnë shumë më të ftohta, zakonisht rreth 180 deri në 250 gradë, dhe mbështeten në kontroll të saktë të rrjedhjes së ajrit që tymi të mund të mbështjellë mishin në mënyrë të barabartë gjatë sesioneve të gjata pjekjeje. Për shkak të këtyre dallimeve themelore në dizajn, ekzistojnë faktikisht dy zona kryesore ku performanca ndahet thellësisht midis këtyre dy lloje pajisjesh.
Gatimi i ngadaltë me temperaturë të ulët (225–250°F për 4+ orë) kërkon nxehtësi të qëndrueshme për të shkatërruar kolagjenin pa thatësuar mishin. Grilerat standarde me qymyr hasin vështirësi në këtë aspekt për shkak të:
Ata që e duan grillin e dinë se dy zona të ndryshme bëjnë ndryshimin. Vetëm vendosni qymyrin në njërën anë, ndërsa mbajeni anën tjetër të pastër për gatimtarët e ngadaltë, indirektë. Hidhni një tenxhere me ujë pranë zonës më të ftohtë, do të ndihmojë në mbajtjen e gjërave të qëndrueshme dhe do të shtojë lagështi në ajër. Nxehni disa copëza druri para se t'i hidhni drejtpërdrejt në qymyr të nxehtë. Hickory funksionon shumë mirë, ose ndoshta pemë mollë nëse doni diçka më të ëmbël por ende me tym. Ajo që ndodh më pas është mjaft e mirë. Djegia vjen nga poshtë, mbulon atë që është duke gatuar, dhe pastaj ikën nga ajri i sipërm si magji. Mbaje kapakun të mbyllur! Kur lagështia qëndron mbi 50% brenda, mishet mbajnë lëngjet më mirë sipas disa hulumtimeve të USDA që kemi parë, duke reduktuar humbjen e lagështisë me një të katërtën. Vlen me siguri përpjekja shtesë për rezultate të buta çdo herë.
Për të marrë temperatura rreth 225 deri 250 gradë Fahrenheit, hapni ato ventilacione të poshtme rreth gjysmës dhe lini ato të sipërme vetëm një e katërta të hapura. Kur tymi të fillojë të dalë shumë shpejt, merr një kuti me vrima, mbushje me copa druri dhe vendosja mbi zonën e nxehtësisë indirekte. Kjo ndihmon që tymet të vazhdojnë më gjatë se zakonisht. Tani për zgjedhjet e karburantit, shumica e njerëzve e gjejnë se qymyri i drurit bëhet shumë i nxehtë por digjet mjaft shpejt, gjë që funksionon shumë mirë kur koha është e ngushtë. Briketet janë të ndryshme, megjithëse djegen më ngadalë dhe më ekuilibër. Një studim i fundit nga viti i kaluar tregoi se briketët qëndruan në temperaturën prej rreth 15 gradë plus ose minus për pesë orë të plota, ndërsa qymyri i grumbullt do të lëvizte kudo midis 30 gradë mbi ose nën temperaturën e synuar. Është e kuptueshme pse shumë mjeshtër të gropës i përmbahen briketëve kur duan diçka që zgjat gjatë seancës së gjatë të gatimit.
Duke e krahasuar një "Ketll" të modifikuar me një "ofset" të mirë për të gatuar shpatulla derri për gjashtë orë, u shfaqën dallime të mëdha mes tyre. Çelësi vazhdoi të kërcente rreth 225 deri në 275 gradë Fahrenheit, që do të thotë se mishi nuk po merrte një hyrje të qëndrueshme të tymit dhe përfundoi duke shijuar më pak se sa pritej. Ndërkohë, duhani i ofsetit mbeti i fortë në rreth 250 gradë me kontroll të mirë të rrjedhës së ajrit, duke krijuar ato unaza të mira të thellë të tymit që ne të gjithë i duam dhe duke ofruar shije shumë më të pasura dhe të shtresa. Pra, ja çfarë ka me këto konfigurime konvertimi: sigurisht që mund ta bëjnë punën ndonjëherë, por shumicën e kohës ata kanë nevojë për dikë që vazhdimisht i vëzhgon të përkohshmit dhe rregullon gjërat. Ata thjesht nuk kanë një ambient të qëndrueshëm të nxehtësisë që drejtuesit e mëdhenj të gropave mbështeten në të kur duhanerojnë mishin në mënyrën tradicionale.
Mbajtja e temperaturave të qëndrueshme është ndoshta problemi më i keq me të cilin ballafaqohen njerëzit kur përpiqen të ndërtojnë pembyllës vetanake në shtëpi. Sipas një raporti të fundit të BBQ Gear Lab nga vitin e kaluar, rreth 7 nga 10 persona kanë vështirësi të mbajnë temperaturën nën 250 gradë Fahrenheit për më shumë se katër orë radhazi. Kjo ndodh më së shpeshti sepse ventilacionet nuk funksionojnë si duhet ose thjesht nuk ka izolim të mjaftueshëm në këto montime me dorë. Kur temperaturat lëvizin lart e poshtë kështu, kjo pengon shumë rezultatin përfundimtar të ushqimit, duke bërë që mishrat të jenë të thatë ose të fortë në vend që të jenë të mbutë dhe të hidhur. Pikërisht kjo është arsyeja pse pembyllësit komercialë zakonisht japin rezultate më të mira gjatë gatimit të gjatë. Këto pajisje janë ndërtuar veçanërisht për të menaxhuar rrjedhën e ajrit në mënyrë të duhur, ndërkohë që mbajnë nxehtësinë të qëndrueshme gjatë tërë procesit të pembylljes.
Kur njerëzit duan të fillojnë të pjekin mish duke e tymosur, zakonisht ballafaqohen me zgjedhjen në mes të modifikimit të grilës së tyre ekzistuese ose blerjes së një tymosjeje reale. Lajmi i mirë është se kostoja e konvertimit rrotullohet rreth 50 dollarë maksimumi, kryesisht për disa shkurre druri dhe ndoshta një enë uji. Sa për tymosjet reale me qymyr? Sipas raportit të fundit të Consumer Reports, ato fillojnë nga shenja 200 dollarë. Gjithashtu ka rëndësi edhe hapësira. Shumica e njerëzve tashmë kanë një grilë që gjendet diku duke zënë vend në garazh. Por kur dikush blen një tymosje të vërtetë, ajo zë rreth 30 përqind më shumë hapësirë sesa ajo që kishin më parë. Dikush që tymos vetëm një ose dy herë në muaj mund të gjykojë se konvertimi i grilës së vjetër është logjik nga pikëpamja financiare. Megjithatë, dashamirësit e vërtetë të barbekusuesve e dinë se asgjë nuk mund të rivaletojë stabilitetin e temperaturës dhe shpërndarjen e besueshme të tymit të një tymosje cilësore të krijuar për këtë punë. Pra, nëse paratë dhe hapësira për ruajtje janë të kufizuara, bëni dot modifikimin e grilës së vjetër. Por kushdo që planifikon të përdorë rregullisht tymosjen do të kursente veten problemeve në të ardhmen duke shpenzuar pak më tepër për pajisje të specializuara që në fillim.
Ndërsa është e mundur të përdorni një grill qymyr si një duhanpirës, do të duhet të bëni disa modifikime si përdorimi i një konfigurimi me dy zona, shtimi i një tenxhere uji dhe kontrolli i ventilimeve për të arritur temperatura të qëndrueshme të gatimit të ulët dhe të ngadaltë.
Hickory dhe Applewood janë zgjedhje të njohura për duhanpirjen në një grill qymyr druri. Hickory jep një aromë të fortë me tym, ndërsa pemë mollë ofron një shije më të ëmbël dhe më të butë.
Briketet shpesh preferohen për duhanpirje, pasi djegin më njësoj dhe në mënyrë të qëndrueshme në krahasim me qymyrin e drurit. Ata mbajnë një temperaturë të qëndrueshme, e cila është e domosdoshme për gatim të gjatë.
Kur përdoret një gril i konvertuar si shpirancë, është e rëndësishme të monitorohet rregullisht temperatura, të paktën çdo 30 minuta, për të siguruar gatimin e qëndrueshëm dhe penetrimin e tymit.
Nëse gatuani mish shpesh, investimi në një shpirancë të dedikuar do të ishte i dobishëm, pasi ofrojnë kontroll më të mirë të temperaturës, izolim dhe shpërndarje të qëndrueshme tymi.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN