Hiiligrillien ja savustimien rakenne vaikuttaa siihen, miten ne ohjaavat ilman liikkumista, levittävät lämpöä ja pitävät lämpötilan tasaisena. Useimmat grillit on suunniteltu nopeita grillauskäyttökohteita varten, joissa liekit kuumenevat ruoan alla melko korkeiksi, yleensä 200–315 °C:een, mikä on erinomainen tilanne esimerkiksi steikin ja hampurilaisen paahtamiseen. Savustimet toimivat sen sijaan aivan eri tavalla. Ne toimivat huomattavasti viileämmällä lämpötilalla, tyypillisesti noin 80–120 °C, ja niissä tarvitaan tarkka ilmavirran säätö, jotta savu voi kiertää lihan ympärillä tasaisesti pitkien ruoanlaittamisjaksojen ajan. Näiden perusrakenteellisten erojen vuoksi näiden kahden lajityypin suorituskyvyssä on oikeastaan kaksi keskeistä eroaluetta.
Alhainen ja hidas ruoanlaitto (225–250 °F yli 4 tuntia) edellyttää johdonmukaista lämpötilaa, jotta kollageeni hajoaa kuivumatta liha. Tavalliset hiiligrillit kamppailevat tämän kanssa seuraavista syistä:
Grill-harrastajat tietävät, että kahden alueen asettaminen tekee kaiken eron. Pitäkää hiili yhdessä puolella, mutta toisella puolella on helpompi olla. Heitä vesipannu myös viileämmän alueen lähelle. Se auttaa pitämään asiat vakaina ja lisää ilmassa paljon tarvittavaa kosteutta. Kastele ensin puuhiutaleja ennen kuin heität ne suoraan kuumaan hiileen. Hickory toimii hyvin. Tai ehkä omenapuita, jos haluat jotain makeampaa mutta silti savusta. Seuraava juttu on aika siisti. Lämmö tulee alta, kietoutuu keittämään ja pakenee yläventtiiliin kuin taikuudella. Pidä kansi kiinni. Kun kosteus on yli 50 prosenttia, lihat säilyttävät mehunsa paremmin. Näemme tutkimuksen, jonka mukaan kosteustappiota vähenee jopa neljänneksi. Se on aina hintaan arvoista.
Jos haluat lämpötilan olevan noin 225-250 astetta Fahrenheitistä, avaa alhaiset ilmastointiketjut noin puoliksi ja jätä yläpuolet vain neljännes auki. Kun savua alkaa tulla liian nopeasti, ota reikäinen savutuslaatikko, täytä se puunpaaluilla ja laita se välillisen lämmön alueen päälle. Se pitää savun pidempään kuin tavallisesti. Polttoaineen valinnassa useimmat ihmiset havaitsevat, että hiili kuumenee nopeasti, mikä toimii hyvin, kun aikaa on vähän. Briketit ovat erilaisia, vaikka ne palavat hitaammin ja tasaisemmin. Viime vuoden tutkimus osoitti, että briketit pysyivät 15 asteen lämpötilassa yli tai alle viisi tuntia, kun taas hiilipinta vaihteli 30 asteen lämpötilan välillä. On järkevää, miksi monet pitmestarit pitävät brikkeistä, kun he haluavat jotain, joka kestää pitkiä keittomatkoja.
Muunneltu Weber Kettle - on oikea avaruuspolttaja, joka keittää sianlihaa kuuden tunnin ajan. Kettle pomppasi aina 225-275 astetta Fahrenheitin välillä, mikä tarkoitti, ettei lihaa saattanut salata savupääsyä ja se oli lopulta maunomaisempi kuin odotettiin. Sillä välin ohjaussaippua pysyi kiinteänä noin 250 astetta lämpötilassa, - ja ilmanvirtaus oli hyvin hallinnassa. Se loi ne kauniit, syvät savukeiret, joita rakastamme ja tuotti paljon rikkaampia ja kerrostuneempia makuja. Tässä on yksi asia: he saattavat tehdä työnsä joskus, mutta useimmiten he tarvitsevat jonkun tarkkailevan väliaikaisia ja säätelevän asioita. Niissä ei ole vakaata lämpöympäristöä, johon vakavat kaivostyöntekijät luottavat, kun polttavat lihaa perinteisellä tavalla.
Lämpötilan pitäminen vakiona on todennäköisesti suurin ongelma, johon ihmiset törmäävät yrittäessään rakentaa oman savustimen kotona. Viime vuoden BBQ Gear Labin raportin mukaan noin 7 kymmenestä ihmisestä on vaikeuksissa pitämässä lämpötilaa alle 250 Fahrenheit-astetta yli neljän tunnin ajan peräkkäin. Tämä johtuu useimmiten siitä, että ilmaventtiilit eivät toimi kunnolla tai näissä kotitekoisissa laitteissa ei ole riittävästi eristystä. Kun lämpötila heilahtelee tällä tavoin, se vaikuttaa huonosti ruoan valmistumiseen, ja lihat muuttuvat kuiviksi ja koviksi sen sijaan, että ne olisivat märkäisiä ja pehmeitä. Siksi kaupalliset savustimet tuottavat yleensä parempia tuloksia pitkissä ruoanlaittamisissa. Nämä laitteet on rakennettu erityisesti varmistaakseen asianmukaisen ilmankierron ja lämmön tasaisen säilymisen koko savutusprosessin ajan.
Kun ihmiset haluavat ryhtyä lihan savustamiseen, he joutuvat yleensä valitsemaan sen välillä, että muokkaavat olemassa olevaa grilliään tai käyttävät enemmän rahaa oikeaan savustimeen. Hyvää uutista on, että muunnokset maksavat yleensä enintään 50 dollaria, pääasiassa puulastuksille ja ehkä vesisäiliölle. Oikeat hiilisavustimet? Ne olivat viime vuonna Consumer Reportsin mukaan jo noin 200 dollarin hintaluokassa. Tilallakin on merkitystä. Useimmat ihmiset pyörittävät jo valmiiksi grilliä, joka vie tilaa autotarhassa. Mutta kun joku ostaa oikean savustimen, se vie noin 30 prosenttia enemmän tilaa kuin mitä heillä aiemmin oli. Joku, joka savustaa vain kerran tai kahdesti kuukaudessa, saattaa katsoa taloudellisesti järkeväksi muuttaa vanha grillinsä. Mutta vakavat barbecerit tietävät, että mitään ei voi rinnastaa tehtyyn työhön sopivan laadukkaan savustimen lämpötilan stabiilisuuteen ja luotettavaan savun jakautumiseen. Joten jos budjetti ja varastointitila ovat tiukalla, voi hyvin muokata tuo vanha grilli. Mutta kuka tahansa, joka suunnittelee savustimen säännöllistä käyttöä, todennäköisesti säästää itseltään harmaita hiuksia pitkällä aikavälillä käyttämällä alusta alkaen enemmän rahaa erikoistuneeseen laitteistoon.
Vaikka hiiligrillillä on mahdollista savustaa, sinun tulee tehdä joitain muutoksia, kuten kaksivyöhykkeisen lämmön käyttö, vesipannun lisääminen ja ilmaventtiilien säätäminen, jotta saavutat tasaiset matalat ja hitaat kokkauslämpötilat.
Hickory- ja omenapuu ovat suosittuja vaihtoehtoja savustamiseen hiiligrillillä. Hickory antaa voimakkaan savumakuisen maun, kun taas omenapuu tarjoaa makeampaa ja lempeämpää makua.
Brikit ovat usein suositumpia savustamiseen, koska ne palavat tasaisemmin ja johdonmukaisemmin kuin paljishiili. Ne säilyttävät vakion lämpötilan, mikä on olennaista pitkissä ruoanlaittamisissa.
Kun muunnettua grilliä käytetään savustimena, on tärkeää tarkkailla lämpötilaa säännöllisesti vähintään kerran 30 minuutin välein, jotta saavutetaan yhtenäinen kypsennys ja savun tunkeutuminen.
Jos savutat lihaa usein, erillisen savustimen hankkiminen on suositeltavaa, koska ne tarjoavat paremman lämpötilan säädön, eristyksen ja tasaisemman savun jakautumisen.
Pastime on yksi johtavista brandoista Kiinassa. Pastime-nesteet on suunniteltu tuomaan ihmiset yhteen. Olipa kyseessä perhepiknikki, ystävien keittomarssi tai hiljainen ilta tähdellä. Nauti hemmojen grilliaika Pastime-nesteiden kanssa!
EN