Déanann conas a bhítear ag cruthú gríleacha carbón agus smócaráin an difríocht uile nuair a thagann sé chun conas a lánaíonn siad aeir, ag scaoileadh teasa, agus ag coimeádáil teochtaí comhsheasmhach. Cruthaítear formhór na mbeathlanna do na cócaireachtaí tapa sin áit a mbíonn na loinge go te fánach faoi thaclán na bia, de ghnáth idir 400 agus 600 céim Fahrenheit, rud a oibríonn go han-mhaith chun an char cénnaigh a fháil ar stéic agus ar mhucáin. Ar an láimh eile, oibríonn smócaráin go hiomlán difriúil. Imríonn siad go níos fuaine, de ghnáth timpeall 180 go 250 céim, agus bíonn siad ag breathnú ar rialú cúramach ar aeirlána mar sin is féidir leis an smóc súd timpeall an mhias go comhionann le linn seisiún cócaireachta fada. Mar gheall ar na difríochtaí dearadh seo bunúsacha, tá dhá phríomhcheantar ann ina ndéanann feidhmíocht a scaradh go beacht idir an dá chineál innealtóireachta sin.
Éilíonn cócaireacht ló-agus-sluaisteach (225–250°F ar feadh 4+ uair) teas leanúnach chun collagene a bhriseadh síos gan feoil a shaothar. Titeann griolóirí carbón caighdeánacha i dtrioblóid leis seo mar gheall ar:
Tá aithne ag fanaithe gríle ar an mbealach is fearr: dhá chineál coicheata air. Cuir an charbón ar cheann amháin den dá thaobh, agus déan coicheán díreach ar an taobh eile le haghaidh bia a chócaráil níos mall. Cuir pan uisce isteach san áit fhuartha freisin – cabhraíonn sé le comhdhéanamh teochta a choinneáil tuisce agus cuireann sé tuirse leis an aer. Fliuch roinnt chip adhmaid sula gcuirtear iad ar na cailc the te – oiriúníonn hícari go han-mhaith, nó b’fhéidir úlladh más mian leat blas beag milse ach fós smocach. Tá rud éigin iontach tarlaithe ansin. Thoirneann an teocht ón mbun, ag obair timpeall an bhiata atá á chócaráil, agus ansin ag imeacht amach tríd an bhfuinneog thuas mar draíocht. Ach coinneáil an clúdach dúnta go daingean! Nuair a choinnítear an tuirse os cionn 50% istigh, cuireann taighde ar a dtugaimid USDA le fios go mbíonn feabhas ar chumas an fhiacail a aigéad a choimeád, ag laghdú ar imillteacht an uisce go dtí ceathrú. Míreáil é sin go cinnte as cur i gcúl breise a dhéanamh ar thorthaí bog gach uair.
Chun teochta idir 225 agus 250 Fahrenheit a fháil, oscail na ballaí bunaidh go leathbhealach agus fan leis na ceannacha barr is cuma ach ceathrú oscailte. Nuair a thosaíonn an t-amhainn ag teacht amach róghasta, glac le bosca smocála le bolgáin ann, líon é le cáibíní adhmaid, agus cuir ar bharr an réigiún teasa indírí. Cabhraíonn sé sin leis an smoc fanacht níos faide ná mar a bhíonn de ghnáth. Anois maidir le roghanna lasair, aimsíonn formhór daoine go mbíonn carbón lump go te ach lasann sé síos go tapa, rud a oibríonn go han-mhaith nuair atá an t-am crua. Tá briquettes difriúil cé; lasann siad níos mall agus níos cothrom. D'fhéach staidéar déagó le bliana amháin siar ar briquettes ag fanacht laistigh de 15 céim (cómhmaith nó íosta) ar feadh cúig uair an chloig iomláin, agus carbón lump ag eitilt idir 30 céim os cionn nó faoi bhun na dteochta sprioc. Tugann sé tuiscint ar an gcuma go mbíonn formhór na bospincíní ag glacadh le briquettes nuair is mian leo rud a fhanann leat le linn seisiún fhoiléire fada.
Nuair a chuirtear Weber Kettle le hathsholáthar i gcomparáid le hoffset smoker fíor, do thaispeáin coigiú muice mála ar feadh sé uair mhórán difríochtaí idir an dá cheann. Bhí an Kettle ag léimníocht go minic idir 225 agus 275 Fahrenheit, rud a chiallaigh nach raibh an t-amhain ag teacht isteach go cothrom ar an mbiotach, agus mar sin bhí blas níos lág air ná mar a bhíodh súil againn. Ar an láimh eile, bhí an offset smoker diongbháilte timpeall 250 Fahrenheit le rialú maith ar rith an aeir, ag cruthú na gceannán geala amhnaigh a bhfuil misniú orainn uilig acu agus ag tabhairt blasanna atá níos saibhre agus níos casta. Mar sin seo é an pointe faoi na suímh seo a thiontú: is cinnte go ndéanann siad an obair uaireanta, ach den chuid ba mhó ní mór duine ag faire orthu go leanúnach ag breathnú ar na teochtaí agus iad á ndéanamh beartacha orthu. Níl an timpeallacht teochta stábail acu a úsáideann na maistirí toilte coitianta nuair a bhíonn siad ag toilteach miasa ar an traidisiún.
Tá cobhsú teochtaí a choinneáil tógtha b'fhéidir an fhadhb is measa a bhíonn ag daoine nuair a dhéanann siad a gcomhraic féin a thógáil i gcónaí. De réir tuarascála le déanaí ó BBQ Gear Lab ón mbliain seo caite, tá thart ar seacht as deich duine ag cogarnaíocht le coinneáil teochtaí faoi 250 fahrenheit ar feadh níos mó ná ceithre uair an chloig díreach. Bíonn sé sin mar thoradh go minic ar ghearrta atá mícheart nó ar éadan insilíniú cuí in iad comhraic dhomanda. Nuair a athraíonn na teochtaí ar shlí sin, bíonn tionchar mór ag baint leis conas a théann an bia amach, ag déanamh feoil tirim nó crua in ionad a bheith salaithe agus bog. Is é sin cúis go mbíonn toraidh níos fearr ag comhraic trádála le linn coicheanna fada. Tógtear na haonaid seo go sonrach chun sruth aer a rialú i gceart agus teocht a choinneáil go leanúnach ar fud an phróisis smócaireachta.
Nuair a bhíonn daoine ag iarraidh tús a chur le mucáil mhias, bíonn rogha acu idir a gcuid gríleanna atá ann cheana féin a athrú nó amach ar thoscaire fíor-cheann a cheangal. An scéal maith ná go mbíonn an méid sin timpeall $50 ar a mheast, go háirithe do roinnt chipse goille agus b’fhéidir pan uisce. Toscairí charbón fíor? Sna $200 atá siad ag teacht de réir Tuarascálaí Tomhaltóirí anuradh céad. Tá tábhacht le spás freisin. Tá gríle ag formhór na ndaoine cheana féin ag glantar áiteanna sa gharáiste orthu. Ach nuair a cheannaíonn duine toscaire caighdeánach, glacann sé thart ar 30 faoin gcéad níos mó spáis ná a bhféadfadh sé cheana. D’fhéadfadh duine a mhucálann uair nó dhó sa mhí go minic a bheith cinnte go mbaineann sé barr agus buataisí as a sean-ghríle a athrú ó thaobh airgeadais de. Ach tuig lucht leanúna an bhabhcuir go bhfuil a fhios ag teaghlach cáilíochta ar staid umshláintre teasa agus dáileadh smóidear marthúil. Mar sin, má tá airgead agus stóráil teoranta, déan modhnú ar an sean-ghríle sin. Ach sábhálfaidh aon duine atá ag smaoineamh ar an toscaire a theasú go rialta ceann trom díot i dtaca ama trí infheistíocht a dhéanamh i bhfeistí speisialta ón tosach.
Cé go bhfuil sé féidir oighe cochar a úsáid mar smocaire, beidh ort roinnt athruithe a dhéanamh cosúil le baint úsáide as socraíocht dhá-zóna, cur pana uisce leis, agus smacht na nollag chun teochtaí cócaireachta íseal-slamaí comhsheasmhach a bhaint amach.
Is iomaí duine a roghnaíonn hickory agus crann úll do smocadh ar oighe cochar. Soláthraíonn hickory blas láidir smocach, agus soláthraíonn crann úll blas milis, níos ciúine.
Go minic is briquettes a roghnaítear do smocadh mar a ndearnaidh siad dóiteán níos cothromaí agus níos comhsheasmhaí ná gailc chró. Coinníonn siad teocht sheadadh, rud ríthábhachtach do sheisiúin fhada chócaireachta.
Nuair a úsáidtear grile a thiontaigh in smokaire, tá sé tábhachtach an teocht a mhonatóireacht go rialta, ar a laghad gach 30 nóiméad, chun cócaireacht shloinnte agus iontráil smóide a chinntiú.
Má smócaíonn tú feola go minic, bheadh suntas ann infheistiú i smokaire deonach mar shamplaíonn siad smacht níos fearr ar theocht, fálaithe agus dáileadh smóide shloinnte.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN