Ნაღმის გრილებისა და დუღის წამყვანების კონსტრუქციის გზა არის ის, რაც განსხვავებას ქმნის ჰაერის მოძრაობის მართვაში, სითბოს გავრცელებაში და ტემპერატურის მუდმივობის შენარჩუნებაში. უმეტეს გრილი შექმნილია სწრაფი ბარბეკიუსთვის, სადაც პირდაპირ საკვების ქვემოთ წარმოიშვება მაღალი ტემპერატურა, ჩვეულებრივ 400-დან 600 ფარენჰეიტამდე, რაც შესანიშნავია სტეიკებისა და ბურგერების გასამუქლებლად. სხვაგვარად კი, დუღის წამყვანები სრულიად განსხვავებულად მუშაობს. ისინი ბევრად უფრო ცივად მუშაობს, ჩვეულებრივ 180-დან 250 გრადუსამდე, და მოძრავი ჰაერის ზუსტ კონტროლზე ეფუძნება, რომ დუღი თანაბრად შემოერტყას ხორცს გრძელი მომზადების პროცესში. ამ ძირეული კონსტრუქციული განსხვავებების გამო, მათ შორის შესრულების ორი ძირეული სფერო აქვთ, სადაც მუშაობა ნამდვილად განსხვავდება.
Ნელი და გრძელი გამზადება (225–250°F, 4+ საათი) მოითხოვს მუდმივ სითბოს, რათა კოლაგენი გატეხილ იქნას ხორცის გამშრალების გარეშე. სტანდარტულ ნახშირის ბარბეკიუს ეს რთულად მოსდევს შემდეგი მიზეზების გამო:
Ბარბეკიუს მოყვარულთა თქმით, ორი ზონის მოწყობა ყველაზე მნიშვნელოვანია. უბრალოდ დადეთ ნახევარი ნაღმი ერთ მხარეს, ხოლო მეორე მხარე დატოვეთ ცარიელი ნელი, ინდირექტული გამხურვისთვის. განთავსეთ წყლის თეფში ცივი ადგილის ახლოს — ეს დახმარება ტემპერატურის სტაბილურად შენარჩუნებაში და ჰაერში საჭირო ტენიანობის დამატებაში. წინასწარ შეიძინეთ ხის ნაჭრები, შემდეგ დააგდეთ ცეცხლზე — კარგად მუშაობს ჰიკორის ხე, ან ალუბლის ხე, თუ გსურთ უფრო ტკბილი, მაგრამ მაინც დიმიანი არომატი. შემდეგ ხდება საკმაოდ საინტერესო პროცესი: სითბო ზემოთ მიდის ქვემოდან, შემოერტყმის იმას, რაც ხდება, შემდეგ ზედა სადიმროდან გამოდის, თითქმის ჯადოსნურად. მაგრამ კარადა დახურული უნდა იყოს! როდესაც შიდა ტენიანობა 50%-ზე მეტია, ხორცი უკეთ ინახავს წვენს, რაც USDA-ის კვლევებით დადასტურებულია და ტენის დაკარგვა შეიძლება შემცირდეს მეოთხედით. ყოველთვის ღირს დამატებითი ცდილობა ნამდვილად რბილი შედეგისთვის.
Რომ 225-დან 250 ფარენჰეიტის გრადუსების ტემპერატურა მიიღოთ, ქვედა შესასვლელები ნახევრად გააჩინეთ და ზედა ნაწილი მხოლოდ ოთხმეტჯერდი გახსენით. როდესაც კვამლი ძალიან სწრაფად იწყებს გამოყოფას, აიღეთ კვამლის ყუთი ხვრელებით, შეავსეთ ტყავის ნაჭრებით და მოათავსეთ ინდირექტული თბოს ზონის ზემოთ. ეს აგრძელებს კვამლის გამოყოფას უფრო გრძელი ხანით, ვიდრე ჩვეულებრივ. რაც შეეხება საწვავის არჩევანს, უმეტესობას შეუნიშნავს, რომ ნატეხი ქვანახშირი ძალიან ცხელდება, მაგრამ სწრაფად წვის, რაც შესანიშნავად მუშაობს მაშინ, როდესაც დრო შეზღუდულია. ბრიკეტები განსხვავებულია – ისინი უფრო ნელა და თანაბრად წვის. წლის ბოლოს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბრიკეტები მთელი 5 საათის განმავლობაში დარჩა დაახლოებით 15 გრადუსით მინუს-პლიუს, მაშინ როდესაც ნატეხი ქვანახშირი სამიშვნელო ტემპერატურიდან 30 გრადუსით ზემოთ ან ქვემოთ იცვლებოდა. ამიტომ ლოგიკურია, რომ ბევრი პიტმასტერი ბრიკეტებს ადარებს პრეფერენციას, როდესაც გრძელი გამხმარი სესიების განმავლობაში რაღაც მუდმივი სურს.
Weber Kettle-ის მოდიფიცირებული ვერსიის შედარება ნამდვილ ოფსეტ დამხურავთან 6 საათიან ღორის მუხლის დამუშავების დროს აჩვენა მათ შორის კმაყოფილი განსხვავება. Kettle მუდმივად იხრებოდა 225-დან 275 ფარენჰეიტის გრადუსამდე, რაც ნიშნავდა, რომ ხორცი არ იღებდა მუდმივ და თანაბარ დიმებას და შედეგად გემო გამოდიოდა უფრო განსუსტებული, ვიდრე მოელოდა. მეორე მხრივ, ოფსეტ დამხურავი მყარად იმყოფებოდა 250 გრადუსის გარშემო კარგად კონტროლირებადი ჰაერის ნაკადით, რაც ქმნიდა ისეთ ღრმა დიმის რგოლებს, როგორც ყვებით ვუყვართ, და გაძლევდა გამონაკლისად მდიდარ და რთულ გემოს. ასე რომ, აქ არის საქმე ამ გადაყვანის სისტემებთან დაკავშირებით: დიდი ხნის განმავლობაში ისინი შეიძლება მუშაობდეს, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში მოითხოვენ მუდმივ მონიტორინგს და კორექტირებას. ისინი უბრალოდ არ აძლევენ იმ მყარ თბოს, რომელზეც დამოუკიდებლად ეყრდნობიან პროფესიონალი დამხურავები ხორცის ტრადიციული დიმებისას.
Ტემპერატურის სტაბილურად შენარჩუნება ალბათ უმთავრესი პრობლემაა, რომელსაც ადამიანები ხშირად აწყდებიან სახლის პირობებში დიმერების დამზადებისას. წლის ბოლოს BBQ Gear Lab-ის მიერ გამოქვეყნებული დახვეწილი ანგარიშის თანახმად, დაახლოებით 7-დან 10 ადამიანზე გადაწყვიტვად აქვს 250 გრადუს ფარენჰეითზე დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება 4 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს ძირითადად ხდება იმიტომ, რომ საჰაერო ხვრელები არ მუშაობს სწორად ან უბრალოდ არ არის საკმარისი თბოიზოლაცია ასეთ ხელით დამზადებულ კონსტრუქციებში. როდესაც ტემპერატურა ასე ცემს და მაღლდება, ეს მნიშვნელოვნად ზიანს აყენებს საკვების დამუშავების შედეგს, ხორცს ხდის მშრალს ან დაძაბულს, ნაცვლად წვენიანი და რბილის. ამიტომაც კომერციული დიმერები ხშირად იძლევიან უკეთეს შედეგს გრძელი დამუშავების დროს. ეს მოწყობილობები სპეციალურად არის შექმნილი ჰაერის ნაკადის სწორად მართვისა და სითბოს მუდმივად შენარჩუნებისთვის დიმების მთელი პროცესის განმავლობაში.
Როდესაც ხალხი მსხვილის დაკვამდებით ინტერესდება, ჩვეულებრივ აპირებს არსებული გრილის მორგებას ან ნამდვილი დამქვაბის შეძენას. კარგი ამბავი ის არის, რომ გადაკეთება ჩვეულებრივ მაქსიმუმ $50-ში გადადის, ძირეულად ხის ნაჭრებზე და, შეიძლება, წყლის თეფშზე. რა თქმა უნდა, ნამდვილი ნახშირის დამქვაბები? მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებლის მიერ წლის ბოლოს მონაცემების მიხედვით, ისინი $200-ის ზღვარს აჭარბებენ. ადგილის დაკავებაც მნიშვნელოვანია. უმეტეს ადამიანს უკვე ჰყავს გრილი, რომელიც იმდენ ადგილს იკავებს გარაჟში. მაგრამ როდესაც ვიღაც იყიდის სათანადო დამქვაბს, ის დაახლოებით 30%-ით მეტ ადგილს იკავებს, ვიდრე ადრე ჰქონდა. ვინც თვეში ერთ-ორჯერ მხოლოდ მოქვაბს, შეიძლება უფრო მეტად მოერგოს ძველი გრილის მორგება. მაგრამ მართლა სერიოზული ბარბეკიუს მოყვარულები იციან, რომ არაფერს არ უტევს ხარისხიანი დამქვაბის ტემპერატურის სტაბილურობა და მოწყობილობისთვის შესაბამისი მოქვაბის საიმედო განაწილება. ასე რომ, თუ თანხა და შენახვის ადგილი შეზღუდულია, აუცილებლად შეცვალეთ ეს ძველი გრილი. მაგრამ ვინც გეგმავს დამქვაბის ხშირ გამოყენებას, ალბათ დიდი ხნის განმავლობაში თავიდან აიცილებს პრობლემებს, თუ დამოკიდებულ მოწყობილობაზე დამატებით თანხას დახარჯავს.
Მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია ნახშირის გრილის დამხვრეტელად გამოყენება, თქვენ უნდა შეიტანოთ ზოგიერთი მოდიფიკაცია, როგორიცაა ორ-ზონიანი განლაგების გამოყენება, წყლის თეფშის დამატება და საჰაერო ხვრელების კონტროლი დაბალი და გრძელი სამზადისო ტემპერატურის მისაღებად.
Ჰიკორი და ვაშლის ხე პოპულარული არჩევანია ნახშირის გრილზე დამხვრეტისთვის. ჰიკორი ძლიერ დამხვრეტილ გემოს აძლევს, ხოლო ვაშლის ხე უფრო ტკბილ, მშვიდ გემოს გვაძლევს.
Ბრიკეტები ხშირად უპირატესობას იღებენ დამხვრეტისთვის, რადგან ისინი უფრო თანაბრად და მუდმივად წვიან, ვიდრე ნახშირის ნატეხი. ისინი შეინარჩუნებენ მდგრად ტემპერატურას, რაც აუცილებელია გრძელი სამზადისო სესიებისთვის.
Თუ გრილს მოწებლად იყენებთ, მნიშვნელოვანია ტემპერატურის ხშირი მონიტორინგი, სულ ცოტა ყოველ 30 წუთში ერთხელ, რათა უზრუნველყოთ კონსისტენტური გამზადება და მოწების გავრცელება.
Თუ ხშირად ხორცს მოწებთ, სპეციალურ მოწებარში ინვესტირება სასარგებლო იქნება, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ უკეთეს ტემპერატურის კონტროლს, იზოლაციას და მუდმივ მოწების განაწილებას.
Pastime არის ერთ-ერთი მთავარი ბრენდი ჩინეთში. Pastime-ის გრილები შექმნილია, რომ გაერთიანონ ადამიანები. უახლოესი საოჯახო ბარბეკიუს, მეგობრული სამზარეულო ან ყიდამის ღამე ქვავის ქვეშ. მოიგო სატყური ბარბეკიუს დრო თავისი Pastime გრილების საშუალებით!
EN