De manier waarop houtskoolgrills en rookovens zijn gebouwd, maakt al het verschil als het gaat om luchtcirculatie, warmteverdeling en het handhaven van constante temperaturen. De meeste grills zijn ontworpen voor snelle barbecue-sessies waarbij de vlammen onder het voedsel behoorlijk heet worden, meestal tussen de 400 en 600 graden Fahrenheit, wat ideaal is om steaks en hamburgers mooi gegrild te krijgen. Rookovens daarentegen werken totaal anders. Ze werken veel koeler, meestal rond de 180 tot 250 graden, en zijn afhankelijk van een zorgvuldige luchtstroomregeling, zodat de rook tijdens langdurige bereiding gelijkmatig rond het vlees kan cirkuleren. Vanwege deze fundamentele constructieverschillen zijn er eigenlijk twee belangrijke aspecten waarop de prestaties sterk uiteenlopen tussen deze twee soorten apparatuur.
Laag-en-langzaam koken (225–250°F gedurende 4+ uur) vereist constante warmte om collageen af te breken zonder het vlees uit te drogen. Standaard houtskoolgrills hebben hier moeite mee vanwege:
Grillliefhebbers weten dat het instellen van twee zones het grootste verschil maakt. Plaats de houtskool gewoon aan één kant, terwijl je de andere kant vrijhoudt voor langzamere, indirecte bereiding. Zet ook een waterbak bij het koelere gebied; dit helpt de temperatuur stabiel te houden en voegt de nodige vochtigheid toe aan de lucht. Week eerst wat houtchips voordat je ze op de hete kolen gooit: essen hout werkt uitstekend, of misschien appelhout als je iets zoeters maar nog steeds rokerigs wilt. Wat er daarna gebeurt is eigenlijk best gaaf. De warmte stijgt op van onderaf, omsluit het gerecht en ontsnapt vervolgens via de bovenste ventilatieopening, als bij toverkracht. Houd het deksel echter strak dicht! Wanneer de vochtigheid binnen boven de 50% blijft, behouden vleessoorten volgens onderzoek van de USDA beter hun sappen, waardoor het vochtverlies met tot wel een kwart wordt verminderd. Absoluut de moeite waard voor taaie resultaten elke keer.
Om temperaturen rond de 225 tot 250 graden Fahrenheit te bereiken, opent u de onderste luchtspleten ongeveer half en laat u de bovenste slechts een kwart open. Wanneer er te veel rook te snel uitkomt, neem dan een rookbox met gaten, vul hem met houtblokken en plaats hem bovenop de indirecte warmtezone. Dat zorgt ervoor dat de rook langer blijft duren dan gewoonlijk. Voor wat betreft brandstofkeuzes: de meeste mensen constateren dat klompshout erg heet wordt maar vrij snel doorbrandt, wat uitstekend werkt wanneer tijd beperkt is. Briketten zijn anders — ze branden langzamer en gelijkmatiger. Een recent onderzoek van vorig jaar toonde aan dat briketten gedurende vijf volledige uren binnen ongeveer 15 graden plus of min bleven, terwijl klompshout temperatuurschommelingen vertoonde van wel 30 graden boven of onder de doeltemperatuur. Geen wonder dat veel pitmasters kiezen voor briketten wanneer ze iets nodig hebben dat standhoudt tijdens lange kooksessies.
Het vergelijken van een aangepaste Weber Kettle met een echte offset smoker voor het bereiden van varkensschouders over een periode van zes uur liet behoorlijke verschillen zien. De Kettle schommelde voortdurend tussen de 225 en 275 graden Fahrenheit, waardoor het vlees onregelmatig werd gerookt en uiteindelijk milder van smaak was dan verwacht. De offset smoker daarentegen bleef stabiel rond de 250 graden met goede luchtcirculatie, wat zorgde voor diepe rookringen zoals we die allemaal waarderen, en leverde een veel rijker en gelaagder smaakprofiel op. Het punt met deze omgebouwde opstellingen is dit: ze doen soms wel hun werk, maar meestal moet iemand continu de temperatuur in de gaten houden en aanpassingen doen. Ze bieden gewoon niet die stabiele warmteomgeving waar professionele barbecuemeesters op vertrouwen bij het traditioneel roken van vlees.
Het stabiel houden van temperaturen is waarschijnlijk het grootste probleem dat mensen ondervinden wanneer ze zelf rookovens bouwen thuis. Volgens een recent rapport van BBQ Gear Lab uit vorig jaar heeft ongeveer 7 op de 10 mensen moeite om de temperatuur langer dan vier uur onder de 250 graden Fahrenheit te houden. Dit komt meestal doordat de ventilatieopeningen niet goed werken of er gewoonweg onvoldoende isolatie aanwezig is in deze zelfgemaakte opstellingen. Wanneer de temperaturen zo schommelen, beïnvloedt dit sterk hoe het eten uiteindelijk smaakt, waardoor vlees droog of taai wordt in plaats van sappig en mals. Daarom leveren commerciële rookovens over het algemeen betere resultaten op bij langdurige bereiding. Deze toestellen zijn specifiek ontworpen om de luchtcirculatie goed te beheren en de warmte gedurende het gehele rookproces consistent vast te houden.
Wanneer mensen willen beginnen met het roken van vlees, staan ze meestal voor de keuze om hun bestaande grill aan te passen of een echte rookoven te kopen. Het goede nieuws is dat aanpassingen meestal niet meer dan $50 kosten, voornamelijk voor wat houtspaanders en misschien een waterbak. Echte houtskoolrookovens? Die beginnen volgens Consumer Reports van vorig jaar al vanaf het bedrag van $200. Ook ruimte speelt een rol. De meeste mensen hebben al een grill die ergens in de garage staat en ruimte inneemt. Maar wanneer iemand een echte rookoven koopt, neemt dit ongeveer 30 procent meer ruimte in beslag dan wat ze al hadden. Iemand die maar één of twee keer per maand rookt, zal er financieel gezien misschien verstandig aan doen om zijn oude grill aan te passen. Maar echte barbecue-liefhebbers weten dat niets kan tippen aan de temperatuurstabiliteit en betrouwbare rookverdeling van een kwaliteitsrookoven die speciaal daarvoor is ontworpen. Dus als geld en opbergruimte beperkt zijn, ga dan gerust je oude grill aanpassen. Maar wie regelmatig van plan is de rookoven te gebruiken, zal zich op termijn waarschijnlijk veel hoofdpijn besparen door direct extra te investeren in speciaal daarvoor bedoeld materiaal.
Hoewel het mogelijk is om een houtskoolgrill als rookoven te gebruiken, moet je enkele aanpassingen doen, zoals het gebruik van een tweedelige opstelling, het toevoegen van een waterbak en het regelen van de ventilatieopeningen om constante lage temperaturen voor langzaam koken te bereiken.
Hickory en appelhout zijn populaire keuzes voor roken op een houtskoolgrill. Hickory geeft een krachtige rokerige smaak, terwijl appelhout een zoetere, milder smaak geeft.
Blokkies worden vaak verkozen boven brokjes houtskool voor roken, omdat ze gelijkmatiger en constanter branden. Ze behouden een stabiele temperatuur, wat essentieel is voor lange kooksessies.
Bij het gebruik van een omgebouwde grill als rookoven is het belangrijk om de temperatuur regelmatig te controleren, minstens elke 30 minuten, om een consistente bereiding en doordringing van de rook te garanderen.
Als u vaak vlees rookt, zou het voordelig zijn om te investeren in een speciale rookoven, omdat deze betere temperatuurregeling, isolatie en een gelijkmatige rookverdeling bieden.
Pastime is een van de leidende merken in China. Pastime grills zijn ontworpen om mensen samen te brengen. Of het nu een familiebarbecue, een vriendschappelijke barbecue-avond is, of een stille avond onder de sterren. Geniet van de prachtige barbecue-tijd met Pastime Grills!
EN