Tütsüleme ızgaraları, odun talaşlarını saatlerce ete nüfuz eden duman oluşturmak üzere 200 ila 275 Fahrenheit (93-135 santigrat) derece gibi düşük sıcaklıklarda yakarak çalışır. Standart ızgaralar ise tamamen farklıdır. İnsanların çoğunun sevdiği güzel kızartılmış yüzeyi elde etmek için yaklaşık 400 ila 600 dereceye kadar yüksek doğrudan ısıyla yiyecekleri hızlıca pişirir. Tütsüleme ızgaralarının sürekli tutuşması için sürekli yakıt gereklidir. Bu durum, kapalı alanlarda biriken duman nedeniyle tehlikeli olabilir ve ayrıca düzeneğe ilişkin bir sorun çıkması halinde yangın çıkma riski her zaman mevcuttur.
CPSC'nin 1997 verilerine göre, ABD'de her yıl iç mekânlarda kömürle çalışan ekipmanların kullanılması nedeniyle 30'dan fazla kişi karbon monoksit zehirlenmesinden ölmektedir. Geleneksel dumanlı pişiriciler genellikle çalışırken yaklaşık 15 ila 20 pound (6,8-9 kg) yakıt tüketir ve bu durum, karbon monoksit konsantrasyonunun 100 ila 200 parça milyonda (ppm) aralığına çıkmasına neden olur. Bu değer, Çevre Koruma Ajansı'nın tehlikeli sınır olarak belirlediği 35 ppm'nin çok üzerindedir. Bu kadar CO'ya maruz kalındığında iki saat sonra baş ağrısı başlar ve beş saat boyunca sürekli maruziyet sonucu tamamen bayılma riski ortaya çıkar. İyi havalandırılmamış kapalı bir alanda geçirilen kısa bir süre bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Ulusal Yangın Koruma Derneği'ne göre her yıl ortalama 10.600 ev yangını ızgarada pişirme nedeniyle meydana gelir ve bunların yaklaşık üçte birinde perde veya mobilya gibi yanıcı bir madde yakınlıkta yer alır. Sorun, insanlar ızgarada pişirme yaparken sigara içtiklerinde daha da kötüleşir. Sigaralılardaki açık alevler odun yongalarından sıcak kömürlerin uçuşmasına neden olabilir ve damlayan tüm yağlar 500 derece Fahrenheit'in üzerindeki sıcaklıklara ulaştığında tutuşma eğilimindedir. Bunları gerçekten tehlikeli kılan şey, bu yangınların dış mekanlarda değil, evlerin içinde başlaması ihtimalinin çok daha yüksek olmasıdır. Bu yüzden birçok itfaiye birimi, mangal partileri sırasında sigaraların binalardan en az on fit uzakta tutulmasını önermektedir.
2024 yılına ait son bir EPA çalışması, odun yakmanın metreküp başına 1.200 mikrograma kadar PM2.5 partikülü saldığını ortaya koydu ve bu değer şehir trafiğinden kaynaklanan ortalama değerin yaklaşık on iki katıdır. Bu minik partiküller akciğerlerimize kadar iner ve hatta kan dolaşımına girer; astımı olan her 10 kişiden neredeyse 6'sında sadece bir saat içinde astım krizine neden olur. Bu tehlike nedeniyle Çevre Koruma Ajansı, evlerde iç mekânda odun yakmayı yasaklamıştır. İç mekân hava kalitesi yönergeleri özellikle filtrelenmeksizin dumanla açığa çıkan polisiklik aromatik hidrokarbonların, kısa adıyla PAH'ların riskinden bahseder. Bu maddeler kanserojendir ve bu nedenle odun dumanı yakınındaki herkes için ciddi bir sağlık sorunudur.
Mutfak havalandırma sistemleri yemek pişirme kokularıyla başa çıkmak ve ocakta fazla ısınmayı önlemek konusunda oldukça iyi çalışır, ancak dış mekânda kullanılan dumanlı pişiricilerden çıkanları kontrol edemez. Bu dumanlı pişirici üniteleri aslında karbon monoksit bakımından 45 ila 150 ppm arasında salınım yapar. Süslü ticari tip ocak altı aspiratörler takılmış olsa bile bu seviye yaklaşık yarım saat sonra güvenli düzeyin çok üzerine çıkar. Normal mutfak vantilatörleri yanmakta olan odunun etrafa saçılan minik parçacıkların yalnızca %15 ila %20'sini tutabilir. Bunun anlamı, PM2.5 partikülleri ve kansere neden olabilen PAH'ler gibi tehlikeli maddelerin ev boyunca yayılmasıdır. Ve işin içine başka bir problem daha girer ki pek kimse bundan bahsetmez: dumanlı pişiricinin dumanı, yemek pişirme işlemi bittikten uzun süre sonra bile duvarlara, tavana ve kıyafetlere yapışan inatçı kimyasallar içerir. Bu durum, genellikle daha kolay dağılan gazlı ocak dumanlarından farklıdır.
İnsanlar havalandırmak için pencereleri açtığında genellikle saatte sadece yaklaşık 1 ila 3 hava değişimi (ACH) elde ederler. Bu, OSHA kurallarına göre güvenli kabul edilen 9 ppm'nin altındaki karbon monoksit seviyelerine ulaşabilmek için gereken en az 8 ila 15 ACH değerine göre oldukça düşüktür. 2023 yılında yapılan yeni bir araştırma, havalandırmanın ne kadar etkili olduğunu inceledi. Mutfak alanlarını test eden araştırmacılar, pencereler açık ve egzoz fanları çalışırken bile CO seviyelerinin %78'inin hâlâ 35 ppm'yi aşan tehlikeli seviyelere çıktığını tespit etti. Havanın mekânlarda doğal olarak hareket etmesi, karbon monoksitin yayılma hızına karşı yeterince etkili değildir. Birinin sigara içtiği yerden yaklaşık üç metre uzakta yerleştirilen dedektörler, zararlı seviyeleri tam yirmi dakika altında tespit etti. Bu bulgular, CDC'nin yıllardır yanlış havalandırmanın her yıl 400'den fazla ölüme neden olan arızalı yanma cihazlarından kaynaklandığı konusunda bildirdikleriyle uyumludur.
Elektrikli iç mekân dumanlı pişiricileri, açık alev gerektirmeden kontrollü ısı elemanları ve odun talaşlarıyla doldurulmuş kapalı bölmesi aracılığıyla geleneksel dumanlama sürecini taklit ederek çalışır. Duman, yiyeceklerin konulduğu birkaç katmanlı kapalı bir kabinet içinde dolaşır ve çoğu ünitede nemliliği yaklaşık %35 ila %60 düzeyinde tutan dahili su tepsileri bulunur. Daha kaliteli modeller genellikle 165 Fahrenheit dereceye kadar inebilen dijital sıcaklık kontrol sistemlerine sahiptir ve bu hassas ürünler örneğin balık gibi aşırı pişmeden pişirilmesi için uygundur. Bazı modeller kullanıcıların telefon uygulamasına dokunarak salınan duman miktarını ayarlamasına bile olanak tanır ve böylece yemeğin uzaktan izlenmesi isteyen kişiler için oldukça kullanışlı hale gelir.
İç mekânlarda kullanılmak üzere tasarlanmış elektrikli dumanlı pişiriciler, karbon monoksit üretmezler ve bu durum güvenlik açısından büyük bir avantajdır. Ayrıca soluduğumuz mikroskobik parçacıklar olan partikülleri de azaltırlar. Daha iyi kaliteli modeller, evlerin içindeki havayı temiz tutan HEPA filtrelerle donatılmıştır. Bu filtreler, EPA'nın belirlediği 12 mikrogram metreküp eşik değerinin altında veya tam olarak bu seviyede kalacak şekilde PM2.5 düzeylerini kontrol eder. Bu değer, dışarıda normal dumanlı pişiricilerin hava ortamına genellikle 200 ila 300 mikrogram metreküp arasında saldığı kirliliğe kıyasla çok daha iyidir. Birçok elektrikli dumanlı pişiricide bulunan başka önemli bir özellik ise UL 499 sertifikasıdır. Bu, iç sıcaklık genellikle 400 Fahrenheit'ın üzerine çıktığında cihazın otomatik olarak kapanacağı anlamına gelir. Sektör verilerine göre, bu güvenlik önlemi eski tip dumanlı pişiricilerde meydana gelen yangınların dörtte üçünü önler.
Günümüzde UL sertifikası taşıyan kapalı ortam mangalları oldukça kompakt boyutlarda gelir, genellikle yaklaşık 24 inç genişliğinde ya da daha küçüktür. Fındık ağıcı veya elma ağacı gibi farklı odun türlerini kullanarak lezzetleri özelleştirmeyi sağlayan bu serin çift aşamalı duman kontrol sistemine sahiptir ve en iyi yanı? Dışarıya verilen bacelere gerek yoktur. En üst seviye modeller neredeyse tüm sinir bozucu duman partiküllerini yakalayan etkileyici beş katmanlı filtreler sunar ve ayrıca pişirenlerin aynı anda birden fazla proteini takip edebilmesi için Wi-Fi ile bağlantılı akıllı et probları ile donatılmıştır. Bu cihazlar genellikle saatte 1,2 ila 1,8 kilowatt arasında enerji çeker ki bu aslında çoğu konveksiyon fırının tükettiğiyle benzerdir. Bu da yalnızca 80 metrekare ölçüsündeki küçük mutfaklara sahip olanların bile enerji faturalarında ani artış endişesi olmadan düzenli olarak etleri dumanlayarak keyif alabileceği anlamına gelir.
İç mekan elektrikli dumanlı pişiriciler, dahili programlar, hassas sıcaklık kontrolleri ve otomatik duman yönetimi sistemleri sayesinde yiyecekleri dumanlarken tahmin etme gereğini ortadan kaldırır. Evde yemek hazırlayanlar, domuz kaburgası veya dana göğsü gibi favori yemekler yaparken sürekli kontrol etmeden güvenilir şekilde iyi sonuçlar elde edebilir. Çoğu model aynı zamanda şaşırtıcı derecede küçüktür ve genellikle iki metrekareden daha az yer kaplar, bu da mutfak alanının sınırlı olduğu dairelerde yaşayanlar veya şehir merkezinde yaşamaya uygun bir çözümdür. Elbette büyük dış mekan dumanlı pişiriciler kadar çok et almayabilirler, ancak çoğu insan bunları kullanmasının kolay olduğunu fark eder ve bu cihazları haftalık yemek planlamalarına oldukça düzenli olarak dahil eder.
Dışarıda mevcut tüm teknolojik gelişmelere rağmen, çoğu kapalı ortam duman makinesi hâlâ filtreler kullanması ve gerçek ateş yerine elektrikle çalışması nedeniyle daha hafif duman çıkarır. Bu, dumanın daha güçlü olmaması anlamına gelir; bu yüzden et, sevdiğimiz o güzel kabuklu yüzeyi veya derin lezzeti kazanmaz. Bu tür duman makineleri tavuk ve sebzeler için yeterince iyi çalışır ancak kaburga veya göğüs gibi yoğun duman aroması istendiğinde geleneksel yöntemleri geçmek zordur. Odun veya kömür yakan eski tip duman makineleri, engel olacak bir filtre olmadığından dumanın yiyeceğe uzun süre boyunca iyice işlemesine izin verir. Elbette bu yöntem daha uzun sürer ve daha fazla dikkat gerektirir ama birçok barbekü meraklısı, otantik dumanlı yemeklerin beklemeye değer kılmasının tam da bu ekstra çabadan kaynaklandığını savunur.
Birisi UL sertifikalı bir iç mekan duman cihazı alsada doğru yere yerleştirme ve elektrik bağlantısının doğru şekilde yapılması hâlâ çok önemlidir. Cihazın ayrıca yeterli alana ihtiyacı vardır – duvarlardan yaklaşık 30 cm uzakta tutun ve mutlaka yağları süzen bir aspiratörün altında çalıştırın, aksi takdirde her yere çeşitli artıklar birikecektir. Bu cihazlar açık alev tehlikesini ortadan kaldırır ancak yine de zamanla oldukça fazla ısı üretirler, bu yüzden çoğu kişi bunların kendi özel devresine ihtiyaç duyduğunu fark eder. Bu özellikle eski evlerde, aynı prize birden fazla cihaz takıldığında ileride sorunlara yol açabileceği için geçerlidir. Kullanım kılavuzundaki talimatları takip etmek sıkıcı görünebilir ama inanın bana, doğru yapıldığında bu elektrikli duman cihazları mutfak içinde duman hasarı olmadan restoran kalitesinde lezzetler eklemek için gerçekten iyi çalışır.
Geleneksel dumanlı ızgaralar, kapalı mekânlarda kullanıldığında yoğun duman ve karbon monoksit salar ve ciddi sağlık ile güvenlik riskleri oluşturur.
Evet, elektrikli iç mekan dumanlı ızgaralar minimum düzeyde emisyon üretir ve karbon monoksit oluşturmaz; bu nedenle iç mekânda kullanım için daha güvenli bir seçenektir.
Elektrikli ızgaralar genellikle daha hafif duman üretir ve bu da odun veya kömür kullanan geleneksel ızgaralara kıyasla daha az yoğun dumanlı tatlar elde edilmesine neden olur.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN