Смесителите за барбекю работят чрез изгаряне на дървени стружки при по-ниски температури около 200 до 275 градуса по Фаренхайт, като създават дим, който бавно прониква в месото в продължение на много часове. Стандартните скари обаче са напълно различни. Те готвят храната бързо с директна топлина, достигаща от около 400 до 600 градуса, което дава приятната опушена повърхност, която повечето хора обичат. Особеността на смесителите е, че се нуждаят от постоянно гориво, за да произвеждат последователно дим. Това може да бъде опасно в затворени помещения поради натрупването на дим, както винаги съществува риск от възникване на пожар, ако нещо се обърка с настройката.
Над 30 души умират всяка година в Съединените щати вследствие на отравяне с въглероден оксид, причинено от използване на оборудване, работещо с въглища, в закрити помещения, според данни на CPSC от 1997 г. Обикновените уреди за пушеница обикновено изразходват около 15 до 20 паунда гориво при работа, което води до концентрации на въглероден оксид между 100 и 200 части на милион. Това е много над опасното ниво от 35 ppm, определено от Агенцията по опазване на околната среда. Когато човек е изложен на такова количество CO, главоболие започва да се проявява след около два часа, а след пет часа непрекъснато вдишване има реална опасност от пълно загубване на съзнание. Дори кратко пребиваване в затворено помещение без подходяща вентилация може да доведе до сериозни здравни проблеми.
Според Националната асоциация за противопожарна защита всяка година се случват около 10 600 пожара в домовете поради грилове, като приблизително една трета от тях включват нещо запалимо наблизо, например завеси или мебели. Проблемът се влошава, когато хората пушат по време на грилиране. Отворените пламъци при пушене могат да изстрелят горещи искри от дървени стружки, а цялото капещо мазнина често се възпламенява, когато достигне температури над 500 градуса по Фаренхайт. Това, което прави ситуацията наистина опасна, е колко по-вероятно е тези пожари да започнат вътре в домовете, а не на открито. Затова много противопожарни служби сега препоръчват да се държат уредите за пушене поне на десет стъпки разстояние от сгради по време на готвене на открито.
Скорошно проучване на Агенцията за опазване на околната среда (EPA) от 2024 г. установи, че изгарянето на дърва отделя до 1200 микрограма на кубичен метър фини прахови частици PM2.5, което е около дванадесет пъти повече в сравнение с обичайното ниво от градския трафик. Тези миниатюрни частици проникват дълбоко в белите дробове и дори в кръвния поток, причинявайки пристъпи на астма при почти 6 от всеки 10 души, страдащи от нея, само за един час. Поради тази опасност Агенцията за опазване на околната среда е забранила изгарянето на дърва в жилищни помещения. Нейните насоки за качеството на въздуха в помещения конкретно посочват риска от полициклични ароматни въглеводороди, или съкратено PAHs, които се отделят с дима при липса на филтриране. Тези вещества са известни канцерогени, което прави дима от дърва сериозна заплаха за здравето на хората в непосредствена близост.
Системите за вентилация в кухнята доста добре се справят с миризмите от готвенето и предотвратяват прекомерното затопляне на тавата, но просто не могат да поемат емисиите от външни димарници. Тези уреди за димене всъщност отделят между 45 и 150 части на милион въглероден оксид. Това е значително над безопасните нива след около половин час, дори ако някой е инсталирал скъпи комерсиални аспиратори. Обикновените кухненски вентилационни отвори задържат само около 15 до 20 процента от фините частици, които се разпространяват при горенето на дърва. Това означава, че опасни вещества като PM2.5 частици и канцерогенни PAH-съединения се разпространяват из целия дом. И ето още един проблем, за който почти никой не говори: димът от димарниците съдържа упорити химикали, които се закрепват по стени, тавани и дрехи дълго след приключване на готвенето. Това е различно от изпаренията от газови печки, които обикновено се разсейват по-лесно.
Когато хората отварят прозорци за вентилация, обикновено получават само около 1 до 3 въздушни смяны на час (ACH). Това е далеч по-малко от необходимото, тъй като всъщност се нуждаем от поне 8 до 15 ACH, за да сведем нивата на въглероден оксид до безопасни стойности – под 9 части на милион според насоките на OSHA. Наскорошно проучване от 2023 г. изследва колко ефективна е вентилацията в действителност. Учените тестваха кухненски зони и установиха, че почти 78 процента от тях все още имат опасни скокове в нивата на CO над 35 ppm, дори когато прозорците са отворени и работят изструхлвателни вентилатори. Естественото движение на въздуха през помещенията също не е достатъчно бързо спрямо скоростта, с която се разпространява CO. Детектори, поставени на около три метра от човек, който пуши, улавят вредни нива за малко под двадесет минути. Тези резултати съвпадат с дългогодишните данни на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), според които неправилната вентилация причинява повече от 400 смъртни случая годишно поради дефектни уреди за горене.
Електрическите пушарки за помещение работят, като имитират традиционния процес на пушено чрез контролирани нагревателни елементи и затворени отсеки, пълни с дървени стружки, така че няма нужда от открит огън. Димът се движи вътре в затворен шкаф, който има няколко нива за поставяне на храната, а повечето уреди идват с вградени съдове с вода, които поддържат влажността на около 35 до 60 процента. Модели с по-високо качество обикновено разполагат с цифрови контроли за температурата, които могат да достигнат до около 165 градуса по Фаренхайт, което е отлично за готвене на чувствителни продукти като риба, без да се прекали. Някои дори позволяват на потребителите да регулират количеството отделян дим само с докосване в мобилното си приложение, което ги прави изключително удобни за хора, които искат да следят готвенето от разстояние.
Електрическите димници, предназначени за употреба в помещения, изобщо не произвеждат въглероден оксид, което е голям плюс за безопасността. Освен това те намаляват фините частици, които вдишваме, наречени прахови частици. Моделите от по-високо качество са оборудвани с HEPA филтри, които поддържат въздуха чист в домовете. Тези филтри успяват да задържат нивата на PM2.5 точно около или дори под прага от 12 микрограма на кубичен метър, установен от Агенцията за опазване на околната среда (EPA). Това е значително по-добре в сравнение с това, което се случва навън, където обикновените димници обикновено отделят между 200 и 300 микрограма на кубичен метър във въздуха. Друга важна характеристика, присъстваща в много електрически димници, е сертификатът UL 499. Това означава, че те автоматично ще се изключват, когато вътрешната температура стане твърде висока, обикновено над 400 градуса по Фаренхайт. Според данни от индустрията, тази мярка за безопасност помага да се предотвратят приблизително три от всеки четири пожара, които възникват с по-стари модели димници.
Днешните вътрешни пушеници с UL сертификация са доста компактни, обикновено с ширина около 24 инча или по-малко. Те разполагат с тази страхотна двуфазна система за контрол на дима, която позволява на потребителите да персонализират ароматите, използвайки различни видове дърва като габър или ябълково дърво, и какво е най-хубавото? Няма нужда от вентилационни тръби навън. Моделите от високия клас предлагат впечатляващи петслойни филтри, които задържат почти всички дразнещи частици от дим, както и умни проби за месо, свързани чрез Wi-Fi, така че готвачите могат да следят няколко вида протеини едновременно. Тези уреди обикновено консумират между 1,2 и 1,8 киловата на час, което всъщност е съпоставимо с потреблението на повечето конвекционни фурни. Това означава, че дори хората с малки кухни с площ само 80 квадратни фута все пак могат редовно да се наслаждават на пушено месо, без да се притесняват за скокове в електросметките.
Вътрешните електрически пушеници премахват несигурността при пушенето на храна благодарение на вградени програми, точен контрол на температурата и автоматични системи за управление на дима. Домашните готвачи могат да разчитат на последователно добри резултати при приготвянето на любими ястия като свински ребърца или говежди бутове, без да се налага да следят процеса през цялото време. Повечето модели са изненадващо компактни, обикновено заемат по-малко от два квадратни фута пространство, което е идеално за апартаменти или хора, живеещи в градовете, с ограничено кухненско пространство. Да, те не побират толкова много месо, колкото големите външни пушеници, но повечето хора ги намират достатъчно лесни за употреба, така че често започват да ги включват редовно в седмичното планиране на хранене.
Въпреки всички технически подобрения, повечето вътрешни димници все още изпускат по-лек дим, тъй като имат филтри и работят на електричество, а не на истински огън. Това означава, че димът не е толкова силен, поради което месото не получава онази хубава коричка или дълбоките аромати, които обичаме. Тези димници се справят добре с пиле и зеленчуци, но когато някой иска нещо с истински силна пушеност, например ребра или бут, традиционните методи трудно могат да бъдат надминати. Старомодните димници, които изгарят дърва или въглища, позволяват на дима бавно и основно да проникне в храната, тъй като няма филтър, който да пречи. Разбира се, това отнема повече време и изисква повече внимание, но много ценители на барбекю твърдят, че именно този допълнителен труд прави автентичните пуени ястия достойни за изчакване.
Дори ако някой получи сертифициран вътрешен уред за пушено с означение UL, правилното му разполагане и коректното свързване към електричеството все пак имат голямо значение. Уредът също има нужда от пространство – поставете го на около 30 см разстояние от стените и задължително го използвайте под аспиратор, който наистина филтрира мазнините, иначе ще се натрупва всякакъв вид мръсотия по всичко. Тези уреди премахват опасностите от открит пламък, но въпреки това генерират значително количество топлина с времето, затова повечето хора установяват, че им е необходим отделен електрически контур. Това е особено вярно за по-стари къщи, където свързването на множество уреди към един и същ контакт може да причини проблеми в бъдеще. Следването на инструкциите от ръководството може да изглежда скучно, но вярвайте ми, когато се направи правилно, тези електрически уреди за пушено наистина работят добре за добавяне на аромати от ресторантно ниво, без да нанасят щети от дим в кухнята.
Традиционните пушени BBQ изпускат дим и въглероден оксид високи концентрации при използване в закрито, което представлява сериозни рискове за здравето и безопасността.
Да, електрическите пушени устройства за закрити помещения произвеждат минимални емисии и не генерират въглероден оксид, което ги прави по-безопасен избор за употреба в закрито.
Електрическите пушени устройства често произвеждат по-лек дим, в резултат на което се получава по-малко интензивен пушено аромат в сравнение с традиционните пушени устройства, използващи дърва или въглища.
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN