BBQ perokok berfungsi dengan membakar serpihan kayu pada suhu rendah sekitar 200 hingga 275 darjah Fahrenheit, menghasilkan asap yang menembusi daging secara perlahan selama beberapa jam. Panggangan biasa pula sangat berbeza. Mereka memasak makanan dengan cepat menggunakan haba terus yang mencapai suhu sekitar 400 hingga 600 darjah, yang memberikan permukaan hangus yang disukai kebanyakan orang. Perkara mengenai perokok ialah mereka memerlukan bahan api yang berterusan untuk terus menghasilkan asap secara konsisten. Ini boleh menjadi berbahaya di dalam ruang tertutup kerana pengumpulan asap yang banyak, di samping risiko kebakaran jika berlaku masalah pada susun atur peralatan.
Lebih daripada 30 orang meninggal setiap tahun di Amerika Syarikat akibat keracunan karbon monoksida yang disebabkan oleh penggunaan peralatan bertenaga arang dalam rumah berdasarkan data CPSC dari tahun 1997. Unit perokok biasa biasanya menggunakan sekitar 15 hingga 20 paun bahan api semasa beroperasi, yang menghasilkan kepekatan karbon monoksida antara 100 hingga 200 bahagian per juta. Ini jauh melebihi tahap yang dianggap berbahaya oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar iaitu hanya 35 ppm. Apabila seseorang terdedah kepada jumlah CO sebanyak ini, sakit kepala akan mula muncul selepas kira-kira dua jam, dan terdapat risiko nyata pengsan sepenuhnya selepas lima jam pendedahan berturut-turut. Hanya dengan berada sebentar di kawasan tertutup tanpa pengudaraan yang mencukupi boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Menurut Persatuan Perlindungan Kebakaran Kebangsaan, kira-kira 10,600 kebakaran rumah berlaku setiap tahun disebabkan oleh panggangan, dan kira-kira satu pertiga daripada kes tersebut melibatkan bahan mudah terbakar berdekatan seperti langsir atau perabot. Masalah ini menjadi lebih buruk apabila orang merokok semasa memanggang. Nyalaan terbuka pada alat pengasap boleh menyebarkan bara panas dari cebisan kayu, dan lemak yang menitis itu cenderung terbakar apabila mencapai suhu melebihi 500 darjah Fahrenheit. Apa yang menjadikan situasi ini sangat berbahaya ialah kecenderungan kebakaran ini bermula di dalam rumah berbanding di luar bangunan. Oleh sebab itulah ramai jabatan bomba kini mengesyorkan agar alat pengasap diletakkan sekurang-kurangnya sepuluh kaki dari mana-mana bangunan semasa sesi memasak.
Kajian terkini oleh EPA pada tahun 2024 mendapati bahawa pembakaran kayu membebaskan sehingga 1,200 mikrogram per meter padu zarah PM2.5, iaitu kira-kira dua belas kali ganda lebih tinggi daripada yang biasanya dilihat dari lalu lintas bandar. Zarah halus ini boleh menembusi hingga ke dalam peparu dan malah masuk ke aliran darah, menyebabkan serangan asma kepada hampir 6 daripada setiap 10 orang penghidapnya dalam masa hanya satu jam. Disebabkan risiko ini, Agensi Perlindungan Alam Sekitar telah mengharamkan pembakaran kayu di dalam rumah. Garis panduan kualiti udara dalaman mereka secara khusus menyebut risiko daripada hidrokarbon aromatik polisiklik, atau PAH ringkasnya, yang terbebas dalam asap tanpa sebarang penapisan. Bahan-bahan ini dikenali sebagai karsinogen, menjadikan asap kayu sebagai ancaman kesihatan serius kepada sesiapa sahaja yang berdekatan.
Sistem pengudaraan dapur berfungsi agak baik dalam mengatasi bau memasak dan mengelakkan suhu menjadi terlalu panas di atas dapur, tetapi ia tidak mampu mengatasi asap dari perokok luar. Unit perokok ini sebenarnya melepaskan antara 45 hingga 150 bahagian per juta karbon monoksida. Ini jauh melebihi tahap selamat selepas kira-kira setengah jam, walaupun seseorang telah memasang tudung dapur komersial yang canggih. Pengudar biasa hanya menangkap kira-kira 15 hingga 20 peratus zarah halus yang terapung dari kayu terbakar. Apa yang ini maksudkan ialah bahan berbahaya seperti zarah PM2.5 dan PAH yang menyebabkan kanser akhirnya merebak ke seluruh rumah. Dan inilah lagi satu masalah yang jarang dibincangkan: asap perokok mengandungi bahan kimia degil yang melekat pada dinding, siling, dan pakaian lama selepas memasak selesai. Ini berbeza daripada fume dapur gas yang cenderung hilang lebih mudah.
Apabila orang membuka tingkap untuk pengudaraan, mereka biasanya hanya mendapat sekitar 1 hingga 3 pertukaran udara sejam (ACH). Ini jauh lebih rendah daripada keperluan sebenar, memandangkan kita memerlukan sekurang-kurangnya 8 hingga 15 ACH untuk mengurangkan tahap karbon monoksida kepada paras yang selamat, iaitu kurang daripada 9 bahagian per juta mengikut garis panduan OSHA. Kajian yang dijalankan baru-baru ini pada tahun 2023 meneliti sejauh mana keberkesanan pengudaraan. Mereka menguji kawasan dapur dan mendapati hampir 78 peratus masih mengalami lonjakan berbahaya dalam tahap CO yang melebihi 35 ppm walaupun tingkap dibuka dan kipas ekzos berfungsi. Pergerakan udara secara semula jadi sahaja tidak mampu menentang kelajuan penyebaran CO. Pengesan yang dipasang kira-kira sepuluh kaki dari tempat seseorang merokok telah mengesan tahap berbahaya dalam masa kurang daripada dua puluh minit. Dapatan ini sepadan dengan apa yang dilaporkan oleh CDC sepanjang masa mengenai pengudaraan yang tidak betul yang menyebabkan lebih daripada 400 kematian setiap tahun akibat peralatan pembakaran yang rosak.
Perokok elektrik dalam talian berfungsi dengan meniru proses perokokan tradisional melalui elemen pemanas terkawal dan kompartmen tertutup yang diisi dengan serpihan kayu, jadi tidak memerlukan nyalaan terbuka. Asap bergerak di sekeliling kabinet tertutup yang mempunyai beberapa tingkat untuk meletakkan makanan, dan kebanyakan unit dilengkapi dengan dulang air binaan yang mengekalkan kelembapan pada tahap kira-kira 35 hingga 60 peratus. Model berkualiti lebih tinggi biasanya dilengkapi kawalan suhu digital yang boleh diturunkan sehingga kira-kira 165 darjah Fahrenheit, yang sangat sesuai untuk memasak makanan sensitif seperti ikan tanpa terlebih masak. Sesetengah model malah membenarkan pengguna menyesuaikan jumlah asap yang dikeluarkan hanya dengan menekan aplikasi telefon mereka, menjadikannya sangat mudah bagi mereka yang ingin memantau masakan dari jarak jauh.
Perokok elektrik yang direka untuk penggunaan dalam rumah tidak menghasilkan karbon monoksida langsung, iaitu satu kelebihan besar dari segi keselamatan. Ia juga mengurangkan zarah halus yang kita sedut, dikenali sebagai zarah terampai. Model berkualiti tinggi dilengkapi penapis HEPA yang mengekalkan udara bersih di dalam rumah. Penapis ini mampu mengekalkan tahap PM2.5 pada atau malah di bawah had 12 mikrogram per meter padu yang ditetapkan oleh EPA. Ini jauh lebih baik daripada keadaan luar rumah, di mana perokok biasa biasanya melepaskan antara 200 hingga 300 mikrogram per meter padu ke udara. Ciri penting lain yang terdapat pada kebanyakan perokok elektrik ialah pensijilan UL 499. Ini bermakna ia akan mati secara automatik apabila suhu dalaman terlalu tinggi, biasanya melebihi 400 darjah Fahrenheit. Menurut data industri, langkah keselamatan ini membantu mencegah kira-kira tiga daripada setiap empat kebakaran yang berlaku dengan reka bentuk perokok lama.
Perokok dalaman hari ini yang mempunyai pensijilan UL datang dalam saiz yang agak kompak, biasanya sekitar lebar 24 inci atau lebih kecil. Ia dilengkapi sistem kawalan asap dua fasa yang menarik, membolehkan pengguna menyesuaikan rasa menggunakan kayu yang berbeza seperti kayu hickory atau applewood, dan yang paling penting? Tiada keperluan untuk saluran udara luar. Model teratas menawarkan penapis lima lapisan yang cekap menangkap hampir keseluruhan zarah asap yang mengganggu, serta dilengkapi dengan probe daging pintar yang bersambung melalui Wi-Fi supaya tukang masak boleh memantau beberapa jenis protein serentak. Peralatan ini biasanya menggunakan kuasa antara 1.2 hingga 1.8 kilowatt per jam, iaitu sebenarnya hampir sama dengan kebanyakan ketuhar aliran udara. Ini bermakna walaupun individu yang mempunyai dapur kecil sebesar 80 kaki persegi masih boleh menikmati proses merokok daging secara kerap tanpa perlu risau bil tenaga meningkat.
Perokok elektrik dalaman menghilangkan teka-teki dalam proses merokok makanan berkat program terbina dalam, kawalan suhu yang tepat, dan sistem pengurusan asap automatik. Jurumasak rumah boleh bergantung untuk mendapatkan hasil yang konsisten baik ketika membuat hidangan kegemaran seperti rusuk babi atau daging dada lembu tanpa perlu sentiasa mengawasi sepanjang masa. Kebanyakan model juga mengejutkan kecil, biasanya mengambil ruang kurang daripada dua kaki persegi, yang sangat sesuai untuk pangsapuri atau penduduk bandar yang mempunyai ruang dapur terhad. Memang tidak dapat memuatkan sebanyak daging seperti perokok luaran yang besar, tetapi kebanyakan orang mendapati alat ini cukup mudah digunakan sehingga mereka akhirnya mengintegrasikannya ke dalam perancangan makan mingguan secara kerap.
Walaupun dengan semua peningkatan teknologi yang ada, kebanyakan perokok dalaman masih menghasilkan asap yang lebih ringan kerana mereka menggunakan penapis dan beroperasi menggunakan elektrik berbanding api sebenar. Ini bermakna asapnya tidak begitu kuat, jadi daging tidak mendapat kulit luar yang rangup atau rasa yang dalam seperti yang kita gemari. Perokok sedemikian berfungsi agak baik untuk ayam dan sayur-sayuran, tetapi apabila seseorang itu mahukan rasa asap yang pekat seperti pada rusuk atau daging peha lembu, kaedah tradisional sukar ditandingi. Perokok lama sekolah yang membakar kayu atau arang membenarkan asap meresap sepenuhnya ke dalam makanan secara beransur-ansur kerana tiada penapis yang menghalang proses tersebut. Sudah tentu, ia mengambil masa yang lebih lama dan memerlukan lebih banyak perhatian, tetapi ramai peminat barbeku berhujah bahawa usaha tambahan inilah yang menjadikan hidangan diasap autentik layak ditunggu.
Walaupun seseorang mendapat perokok dalaman yang bersijil UL, penempatan yang betul dan penyediaan bekalan elektrik yang sesuai tetap sangat penting. Peranti ini juga memerlukan ruang — letakkannya kira-kira satu kaki dari mana-mana dinding, dan pastikan ia digunakan di bawah tudung penyedut yang benar-benar menapis gris, jika tidak segala jenis kotoran akan terkumpul di semua tempat. Alat ini memang menghilangkan bahaya api terbuka, tetapi masih menghasilkan haba yang banyak dalam jangka masa panjang, jadi kebanyakan orang mendapati mereka memerlukan litar khusus sendiri. Ini terutamanya benar di rumah-rumah lama di mana mencantum beberapa perkakas pada satu soket yang sama boleh menyebabkan masalah pada masa hadapan. Mengikuti arahan dalam manual mungkin kelihatan membosankan, tetapi percayalah, apabila dilakukan dengan betul, perokok elektrik ini berfungsi dengan baik untuk menambah rasa berkualiti restoran tanpa kerosakan akibat asap di dalam dapur.
BBQ perokok tradisional membebaskan asap dan karbon monoksida pada kepekatan tinggi apabila digunakan di dalam rumah, menyebabkan risiko kesihatan dan keselamatan yang serius.
Ya, perokok elektrik dalaman menghasilkan pelepasan yang minima dan tidak menghasilkan karbon monoksida, menjadikannya pilihan yang lebih selamat untuk penggunaan dalam rumah.
Perokok elektrik biasanya menghasilkan asap yang lebih ringan, mengakibatkan rasa asap yang kurang intensif berbanding perokok tradisional yang menggunakan kayu atau arang.
Pastime adalah salah satu jenama terkemuka di China. Barbeque Pastime direka untuk membawa orang bersama-sama. Baik itu barbeque keluarga, memasak dengan kawan-kawan, atau petang yang sunyi di bawah bintang-bintang. Nikmati masa yang indah dengan barbeque Pastime!
EN