Gril gas memberi kawalan yang agak baik ke atas suhu, biasanya mencapai antara 400 hingga 600 darjah Fahrenheit. Ini menjadikannya sangat sesuai apabila seseorang mahu makanan dimasak secara sekata tanpa perlu susah payah. Gril arang kayu pula meningkatkan tahapnya, mampu mencapai lebih daripada 700 darjah yang sangat hebat untuk mendapatkan kesan bakar yang cantik pada daging steak dan burger. Set alat membakar kayu berbeza lagi, suhunya berubah-ubah dari sekitar 300 hingga 600 bergantung kepada jumlah udara yang masuk dan saiz kayu yang digunakan. Ia serba boleh memang benar, tetapi tidaklah begitu menentu. Gril pelet pula terletak di tempat lain sepenuhnya, mengekalkan suhu yang stabil antara 180 hingga 450 darjah, menjadikannya sempurna untuk memasak perlahan seperti daging dada lembu atau bahu babi. Apabila tiba masa untuk panas dengan cepat, gril gas jelas pemenangnya. Kebanyakan model akan mencapai suhu memasak dalam masa kira-kira sepuluh minit sahaja, manakala arang kayu dan kayar memerlukan masa kira-kira dua kali ganda untuk panas dengan betul.
Inti kepada barbeku yang baik terletak pada rasa asap yang kuat daripada arang kayu dan kayu. Apabila melibatkan kayu keras, kebanyakan orang menggemari hickory dan mesquite kerana kedalaman aromanya yang luar biasa. Arang kayu ketulan sebenarnya lebih baik daripada arang batangan kerana ia terbakar lebih bersih tanpa bau kimia yang menyengat. Gril pelet menghasilkan asap yang lembut yang hanya memberi sentuhan perisa halus kepada makanan yang dimasak. Gril gas pula berbeza kerana ia tidak menambahkan sebarang rasa langsung, yang mana ini sebenarnya sesuai apabila seseorang itu mahu marinasi atau rempah lumur mereka menjadi utama. Semakin lama makanan dimasak dengan asap, semakin kuat rasa tersebut. Oleh itu pakar barbeku sentiasa mencadangkan teknik memasak perlahan dan suhu rendah jika seseorang mahukan makanan yang penuh dengan rasa barbeku autentik.
Pelaburan awal untuk gril gas biasanya berada antara $300 hingga $1,500, dan kemudian terdapat perbelanjaan berterusan untuk propana yang berharga sekitar $20 hingga $50 setiap bulan. Gril arang kayu cenderung lebih murah apabila dibeli baharu, dengan harga antara $150 hingga $600. Tetapi jujurlah, beg-beg arang kayu ini benar-benar meningkatkan kos bagi mereka yang kerap memanggang, kadangkala memperuntukkan $15 hingga $30 setiap minggu hanya untuk bahan api. Gril pelet datang dengan harga yang lebih tinggi, antara $500 hingga $2,000. Apa yang menarik tentangnya ialah penggunaan pelet yang mengambil kira-kira $1 hingga $2 sejam semasa memasak. Dan kemudian terdapat pilihan pembakaran kayu yang secara teknikalnya tidak banyak kos jika seseorang itu boleh mendapatkan kayu secara percuma atau murah secara tempatan. Masalahnya? Menguruskan api kayu memerlukan kerja keras dan kesabaran yang sebenar, sesuatu yang ramai orang tidak bersedia hadapi ketika kali pertama bermula.
Kebanyakan dapur gas propana dan gas asli dilengkapi dengan butang penekan mudah untuk menyalakan api dan meninggalkan sisa yang minima, menjadikannya lebih mudah untuk dibersihkan selepas memasak. Namun, apabila datang kepada dapur arang kayu, keadaan menjadi lebih kotor dengan cepat. Pengguna perlu menghadapi nyalaan terbuka, menguruskan semua abu selepas digunakan, selain daripada isu peningkatan karbon monoksida yang bermaksud dapur sebegini hanya boleh digunakan di luar rumah sahaja. Dapur pelet menawarkan sesuatu yang berbeza sama sekali. Ia mengautomasikan kebanyakan proses pemberian bahan api supaya pengguna tidak perlu sentiasa memantau, walaupun ia memerlukan bekalan elektrik untuk berfungsi dengan betul. Berdasarkan data terkini daripada kajian pelepasan tahun lepas, didapati pilihan gas membebaskan hampir dua pertiga kurang zarah udara berbanding kaedah arang kayu tradisional. Ini memberi perbezaan ketara dari segi keselamatan, terutamanya apabila memanggang di dalam rumah atau di tempat-tempat yang mungkin kurang pengudaraan yang mencukupi.
Gril gas boleh mencapai suhu sekitar 500 darjah Fahrenheit dalam masa hanya 10 minit, iaitu lebih kurang 55 peratus lebih cepat berbanding pilihan arang kayu, selain itu pengguna tidak perlu mengendalikan abu yang berselerak selepas digunakan. Apinya yang boleh dilaras memberi fleksibiliti sebenar kepada tukang masak, sama ada mereka mahu memasak pada suhu rendah sekitar 225 darjah untuk malam-malam memanggang yang panjang atau meningkatkan haba sepenuhnya untuk kesan panggangan yang cantik pada steak terus dari permulaan. Kini orang tidak perlu lagi menerima rasa yang hambar. Dahulu apabila ramai yang mengeluh gril gas tidak memberi rasa asap yang khas, pengeluar mendengar dan menghasilkan penyelesaian seperti apinya inframerah bersama kotak perokok khas di mana serbuk kayu boleh dimasukkan, supaya koki rumah dapat menikmati rasa yang sedap serta pengalaman memasak yang mudah.
Arang kayu juga boleh menjadi sangat panas, kadang-kadang mencapai sekitar 1000 darjah Fahrenheit. Ini sebenarnya kira-kira 150 darjah lebih panas daripada kebanyakan gril gas mampu capai. Apabila makanan terdedah kepada suhu sedemikian, berlakulah satu tindak balas istimewa yang dikenali sebagai tindak balas Maillard, iaitu proses yang menghasilkan kerak luar yang menarik pada daging seperti yang kita semua gemari. Kelebihan arang ialah bagaimana udara bergerak di sekitar arang yang menyala. Sesetengah kawasan menjadi sangat panas manakala yang lain kekal lebih sejuk, mencipta zon suhu semula jadi di atas gril. Ini bermakna pengusaha masakan boleh membakar steak dengan cepat sambil memasak rusuk secara perlahan di sebelahnya pada masa yang sama. Menurut tinjauan terkini oleh Persatuan BBQ Kebangsaan pada tahun 2023, kira-kira tiga daripada empat pakar pembakar profesional tetap menggunakan arang kerana tiada yang dapat menandingi kemampuannya untuk melazatkan gula semulajadi dalam daging dan menghasilkan rasa asap yang pekat yang semua orang idamkan.
Aroma unik dari kayu keras seperti oak dan hickory tidak dapat ditandingi oleh panggangan gas, titik. Ambil contoh mesquite, ia mengandungi kira-kira 32 sebatian perisa yang memberikannya personaliti asap yang kuat yang disukai kebanyakan orang. Kajian dari Institut Sains Memanggang pada tahun 2022 menunjukkan bahawa kayu memerlukan masa lebih kurang 20 hingga 30 minit untuk mencapai suhu optimum sekitar 600 darjah Fahrenheit. Tetapi inilah sebabnya ia penting: haba dari kayu benar-benar meresap ke dalam daging kira-kira 40 peratus lebih dalam berbanding yang dihasilkan oleh pembakar gas. Itulah sebabnya pakar memanggang serius masih setia kepada ketuhar apungan lama mereka apabila menghadapi daging dada yang dimasak perlahan dalam jangka masa panjang. Lingkaran asap yang cantik itu bukan sekadar hiasan — ia menceritakan kisah tentang berapa banyak masa dan usaha yang dilaburkan dalam keseluruhan proses tersebut.
Gril pelet menawarkan kawalan suhu yang tepat, biasanya sekitar tambah tolak 5 darjah Fahrenheit, sambil masih memberikan rasa kayu asli dari pelet kayu keras mampat. Peranti ini mempunyai mekanisme auger yang secara automatik menghantar bahan api mengikut keperluan, membolehkan pengguna berpindah dengan mudah daripada merokok perlahan pada suhu rendah sekitar 180 darjah kepada gril panas tinggi pada kira-kira 450 darjah tanpa bersusah payah. Secara purata, unit-unit ini menggunakan kira-kira satu hingga dua paun pelet setiap jam. Beg 40 paun biasa boleh bertahan kira-kira dua puluh jam, menjadikannya sesuai untuk majlis makan malam di halaman belakang yang panjang dengan pelbagai hidangan.
Mencapai suhu melebihi 700 darjah Fahrenheit hampir sepenuhnya menyebabkan daging membentuk kerak perang yang menakjubkan melalui proses yang dikenali sebagai tindak balas Maillard. Apabila memasak dengan arang atau kayu, haba meningkat dengan cukup cepat untuk mengunci jus dan protein secara hampir serta-merta. Selain itu, pembakaran kayu keras menghasilkan pelbagai rasa yang menarik, daripada nuansa kacang hinggalah ke buah-buahan, bergantung kepada jenis kayu yang digunakan. Menurut keputusan Kaji Selidik Pengusaha Gril Tahun Lalu, kira-kira empat daripada lima responden lebih gemar burger yang dimasak atas arang kerana rasanya yang lebih sedap dengan kepulan asap yang unik dan tekstur yang lebih padat berbanding yang dimasak menggunakan gril gas.
Apabila merokok tulang rusuk, dada, atau bahu babi pada suhu antara 225 hingga 275 darjah Fahrenheit, kayu dan pelet berfungsi dengan sangat baik kerana ia mereputkan tisu penghubung yang liat dalam tempoh yang panjang, biasanya antara enam hingga empat belas jam. Kayu hickory dan mesquite menghasilkan rasa yang kuat dengan sentuhan bumi, manakala kayu buah-buahan cenderung menghasilkan asap yang lebih bersih dan tidak menyebabkan letupan yang mengganggu seperti yang sering berlaku semasa memanggang. Gril pelet menghilangkan segala teka-teki dalam mengekalkan suhu yang konsisten, kekal dalam julat sepuluh darjah ke atas atau ke bawah. Kebanyakan susunan arang kayu tidak dapat menandingi ketepatan sebegini, menjadikan perokok pelet agak sukar dikalahkan bagi mereka yang mahukan keputusan yang boleh diramal tanpa terus-menerus mengawasi gril mereka.
Gril gas menyala dengan serta-merta dan mencapai suhu yang cukup panas untuk memasak makanan dalam masa kira-kira 10 minit, yang sangat sesuai bagi mereka yang tidak mempunyai berjam-jam sebelum makan malam. Gril ini dilengkapi beberapa pembakar yang membolehkan pengguna melakukan pelbagai teknik memasak, daripada membakar steak secara langsung di atas api hingga memasak perlahan secara tidak langsung, sesuatu yang mengurangkan masa penyediaan secara ketara. Kajian Grill Masters 2024 sebenarnya mendapati kaedah ini menjimatkan kira-kira 37% masa berbanding menggunakan arang kayu. Dan jujurnya, siapa yang mahu mengendalikan abu selepas membakar? Pembersihan mengambil masa kira-kira 68% lebih pendek berbanding model arang kayu, menjadikan gril gas pilihan terbaik bagi sesiapa yang gemar membakar makanan di luar rumah secara kerap tanpa mengubah halaman belakang rumah mereka menjadi tempat penimbunan abu.
Apabila melibatkan memasak makanan dengan cepat di atas panggangan, model gas jelas lebih unggul. Ia menyala serta-merta dan sedia untuk digunakan dalam masa kira-kira 10 hingga 15 minit, manakala pembersihan hanya mengambil masa sekitar lima minit kerana tiada abu yang berselerak, menurut beberapa data industri dari tahun 2023. Namun, keadaan berbeza bagi panggangan arang. Mula-mula menyalakannya mengambil masa kira-kira 20 hingga 30 minit, dan selepas memasak, pengguna perlu mengendalikan semua abu yang tertinggal—sesuatu yang tidak diingini sesiapa. Panggangan pelet memberi kawalan suhu yang lebih baik berbanding kaedah tradisional, tetapi ia juga tidak sempurna. Ia masih memerlukan kira-kira sepuluh minit untuk permulaan, serta pemeriksaan berkala terhadap takungan sepanjang hari. Berdasarkan sesi memasak purata pada hari biasa, beralih daripada arang kepada propane sebenarnya boleh menjimatkan hampir separuh daripada jumlah masa yang dihabiskan di luar rumah, menurut pelbagai ujian kecekapan yang dijalankan baru-baru ini.
Pelaburan awal berbeza secara signifikan:
Kajian Tenaga Missouri 2022 menunjukkan pengguna arang kayu membelanjakan 28% lebih banyak setiap tahun untuk bahan api berbanding pengguna gril gas, manakala kos pelet hampir sepadan dengan belanjawan propana pertengahan.
Tangki propana muat dengan baik dalam beg galas dan sesuai untuk pengembara, walaupun perlu diletakkan dalam kedudukan menegak semasa penyimpanan dan tidak boleh disimpan di tempat yang panas. Arang kayu datang dalam beg yang mudah dibawa dan boleh ditindih dengan kemas, tetapi jujurnya memakan lebih banyak ruang berbanding pilihan gas jika dipertimbangkan dari segi tempoh masa memasak yang biasa digunakan. Gril pelet mendakwa mudah dibawa hari ini, tetapi kebanyakan model beratnya antara 50 hingga 90 paun yang bermaksud pengguna akhirnya terpaksa menarik troli beroda. Ruang storan juga penting. Kebanyakan gril gas boleh diletakkan selesa dalam kawasan berukuran 4 kaki kali 2 kaki, manakala gril arang kayu gaya kamado berdinding tebal memerlukan ruang tambahan kerana ia mengekalkan haba dengan kuat walaupun selepas dimatikan.
Memilih bahan api yang sesuai bergantung banyak pada jenis gril yang digunakan. Untuk gril gas, kebanyakan orang memerlukan tangki propana atau sambungan kepada paip gas asli bersama pengatur yang sesuai. Model yang menggunakan arang batu dan kayu berfungsi paling baik apabila terdapat aliran udara yang mencukupi untuk pembakaran yang sempurna. Sesetengah model hibrid membolehkan pengguna menukar antara bahan api yang berbeza, walaupun mungkin memerlukan kit penukaran khas untuk konfigurasi tertentu. Hati-hati kerana mengubah suai secara berlebihan boleh menyebabkan waranti menjadi tidak sah atau lebih teruk, menimbulkan situasi berbahaya. Gril pelet adalah kes yang berbeza sama sekali kerana ia menggunakan sistem suapan auger khas yang tidak sesuai dicampur dengan bahan api lain. Sebelum membuat sebarang keputusan, adalah sangat penting untuk merujuk kepada arahan pengeluar bagi memastikan semua perkara berjalan dengan selamat dan prestasi berada pada tahap terbaik.
| Jenis Grill | Bahan Api yang Serasi | Kaedah Utama |
|---|---|---|
| Gas | Propana, gas asli | Memerlukan pengatur dan saluran ventilasi |
| Arang | Arang tempurung, briket, kayu kecil | Pengurusan abu adalah penting |
| Pelet | Pelet kayu keras (contoh, hickory, oak) | Kebergantungan sistem auger |
| Hybrid | Gas + arang kayu + pelet | Kit penukaran biasanya diperlukan |
Apabila memikirkan amalan memanggang yang lebih mesra alam, jenis bahan api yang kita gunakan sangat penting. Menurut kajian terkini daripada Laporan Memasak Luar Talian pada tahun 2024, gril elektrik yang menggunakan sumber tenaga bersih menghasilkan pelepasan gas rumah hijau sekitar dua pertiga kurang berbanding pilihan arang kayu tradisional. Gril pelet yang diperbuat daripada serpihan kayu terpakai dan sisa pertanian hampir mencapai keadaan neutral karbon juga. Gril solar tidak melepaskan sebarang emisi langsung, walaupun jelas memerlukan cahaya matahari untuk berfungsi dengan baik. Peminat arang kayu boleh mencuba arang kulit kelapa yang diperoleh secara mampan, yang dapat mengurangkan VOC berbahaya sebanyak kira-kira empat puluh peratus berbanding briket biasa. Dan ingatlah untuk memeriksa label seperti pensijilan FSC apabila membeli produk arang kayu. Pensijilan ini membantu memastikan hutan diuruskan secara bertanggungjawab, supaya tabiat memasak luar rumah kita tidak mencemarkan ekosistem secara berlebihan.
Gril gas biasanya merupakan pilihan terbaik untuk masa memasak yang cepat kerana ia mencapai suhu memasak dalam masa kira-kira 10 minit.
Gril arang dan kayu dikenali memberikan rasa asap paling autentik, berkat asap yang dihasilkan semasa memasak.
Ya, gril pelet adalah ekonomikal untuk sesi memasak yang panjang. Ia menggunakan kira-kira satu hingga dua paun pelet sejam, menjadikannya sesuai untuk memasak berpanjangan.
Gril arang memerlukan pengurusan abu yang teliti dan hanya boleh digunakan di luar rumah untuk mengelakkan pengumpulan karbon monoksida.
Pastime adalah salah satu jenama terkemuka di China. Barbeque Pastime direka untuk membawa orang bersama-sama. Baik itu barbeque keluarga, memasak dengan kawan-kawan, atau petang yang sunyi di bawah bintang-bintang. Nikmati masa yang indah dengan barbeque Pastime!
EN