Plinski roštilji omogućuju prilično dobru kontrolu temperature, obično dosežući između 400 i 600 stupnjeva Farenheita. To ih čini odličnim kada netko želi da mu hrana bude ravnomjerno ispečena bez previše truda. Ugljeni roštilji podižu stvar na višu razinu, sposobni doseći preko 700 stupnjeva, što je odlično za dobivanje lijepih oznaka od pečenja na odrescima i sendvičima. Drveni uređaji su ponovno nešto drugačiji, njihova temperatura varira od oko 300 sve do 600 ovisno o količini zraka koji prolazi i veličini poluga koje se koriste. Svrhoviti su, naravno, ali nisu baš predvidljivi. Peletni roštilji nalaze se negdje potpuno drugdje, održavaju konstantnu temperaturu između 180 i 450 stupnjeva, zbog čega su savršeni za sporo kuhanje mesa poput goveđeg prsa ili svinjskog ramena. Kada dođe na brzinu zagrijavanja, plin svakako pobjeđuje. Većina modela doseže radnu temperaturu unutar otprilike deset minuta, dok ugljen i drvo za to trebaju otprilike dvostruko više vremena.
Srž dobre roštiljske hrane leži u jakim dimnim okusima koji dolaze od ugljena i drva. Kada je riječ o tvrdom drvetu, mnogi iznose hikoriju i meskit kao najbolje zbog njihove izuzetne dubine mirisa. Komadići drvenog ugljena zapravo su bolji od običnih briketa jer gore čistije, bez onog kemijskog zadaha. Rešetke na peletima proizvode blagi dim koji tek neznatno začini hranu koja se priprema. Plinske rešetke su drugačije — one praktički ne dodaju nikakav okus, što može biti prednost ako netko želi da marinada ili začin budu u prvom planu. Što duže nešto kuha pod utjecajem dima, to će okus biti intenzivniji. Zbog toga majstori roštilja uvijek preporučuju sporu i nisku pripremu ako netko želi hranu prepunu autentičnog roštiljskog okusa.
Početna ulaganja za plinske roštilje obično variraju između 300 i 1.500 USD, a zatim postoje stalni troškovi propanskog plina koji iznose otprilike 20 do 50 USD mjesečno. Roštilji na drveni ugalj obično su jeftiniji prilikom kupnje, s cijenama od 150 do 600 USD. No priznajmo, vreće uglja se brzo mogu nakupiti kod osoba koje često peku na roštilju, ponekad trošeći 15 do 30 USD svaki tjedan samo za gorivo. Peletni roštilji imaju veću početnu cijenu, koja varira od 500 do čak 2.000 USD. Ono što ih čini zanimljivima je to što troše pelete u prosjeku 1 do 2 USD po satu dok traje kuhanje. Zatim postoje opcije na drva, koje tehnički ne koštaju mnogo ako netko može nabaviti besplatna ili jeftina drva lokalno. Prepreka? Upravljanje vatrom na drva zahtijeva stvarni rad i strpljenje, nešto na što mnogi ljudi nisu spremni kada tek počinju.
Većina propan i prirodnog plina za roštilje dolazi s jednostavnim tipkama za paljenje i ostavlja minimalne ostatke, što ih čini puno lakšima za čišćenje nakon kuvanja. Međutim, kada je riječ o ugljenim roštiljima, stvari brzo postaju nerednije. Ljudi moraju imati posla s otvorenim plamenom, upravljati svim tim pepelom nakon toga, a tu je i problem nakupljanja ugljičnog monoksida, što znači da se ovi roštilji smiju koristiti isključivo vani. Peletni roštilji nude nešto potpuno drugačije. Oni automatski obavljaju većinu procesa dodavanja goriva, tako da kuhari ne moraju stalno nadzirati roštilj, iako im je potrebna električna struja za pravilno funkcioniranje. Gledajući najnovije podatke iz istraživanja emisija prošle godine, utvrđujemo da plinski roštilji emitiraju otprilike dvije trećine manje lebdećih čestica u zrak u usporedbi s tradicionalnim metodama na ugljen. To stvarno čini razliku u pogledu sigurnosti, posebno kod roštiljanja unutra ili na mjestima gdje odgovarajuće ventilacije možda nema.
Plinski roštilji mogu doseći temperature od oko 500 stupnjeva Fahrenheita već u roku od 10 minuta, što je otprilike 55 posto brže u usporedbi s ugljenim alternativama, a uz to korisnici ne moraju nakon toga očištavati prljave pepeljuge. Regulabilni gorionici nude kuharima stvarnu fleksibilnost, bez obzira žele li držati niske temperature od oko 225 stupnjeva za duge noći sporo pečenja ili pak maksimalno povećati vatru kako bi odmah postigli prekrasne crtice od pečenja na biftekama. Danas ljudi više ne moraju prihvaćati dosadne okuse. U prošlosti, kada su se ljudi žalili da plinski roštilji nemaju dimasti okus, proizvođači su to primijetili i razvili rješenja poput infracrvenih gorionika te posebnih dimnjaka u koje se mogu staviti trunčići drva, tako da domaći kuhari mogu uživati i u odličnom okusu i u jednostavnom iskustvu kuhanja.
Drveni ugalj također postaje vrlo vruć, ponekad dosežući oko 1000 stupnjeva Fahrenheita. To je otprilike 150 stupnjeva toplije nego što većina plinskih roštilja može postići. Kada hrana dođe na takve temperature, događa se nešto posebno što se zove Maillardova reakcija, a koja osigurava da meso stvori onu predivnu koru koju svi volimo. Ono što čini ugalj iznimno dobrim jest kako zrak cirkulira oko gorućih ugljena. Neke točke postaju izuzetno vruće, dok druge ostaju hladnije, stvarajući prirodne zone temperature na roštilju. To znači da kuhari mogu odjednom peći odrezak uz sporo kuhanje rebra. Prema nedavnoj anketi Nacionalnog udruženja za BBQ iz 2023. godine, otprilike tri od četiri profesionalna majstora roštilja nastavljaju koristiti ugalj jer ništa drugo ne može nadmašiti karamelizaciju slatkih šećera u mesu i stvaranje duboke dimljenje arome koju svi želimo.
Jedinstveni mirisi tvrdih vrsta drva poput hrasta i oraha jednostavno ne mogu biti nadmašeni plinskim roštiljima, točka. Uzmimo primjerice mezkit, koji sadrži otprilike 32 različita okusa koja mu daju intenzivni dimni karakter koji većina ljudi voli. Drvo zaista treba otprilike 20 do 30 minuta da dostigne one optimalne temperature od oko 600 stupnjeva Fahrenheita, prema istraživanju Instituta za znanost o roštiljanju iz 2022. godine. Ali evo zašto je to važno: toplina iz drva zapravo prodre u meso oko 40 posto dublje u usporedbi s plinskim gorivima. Zbog toga ozbiljni majstori roštiljanja i dalje vjeruju u svoje staromodne offset puhaljke kada se bave dugim, sporim kuhanjem prsa. Ti prekrasni dimni prstenovi nisu samo dekorativni – oni pričaju priču o vremenu i pažnji uloženoj u cijeli proces.
Peletni roštilji nude preciznu kontrolu temperature, obično oko plus ili minus 5 stupnjeva Farenheita, istovremeno pružajući autentičan okus drvenog dima iz komprimiranih peleta od tvrdog drva. Uređaj ima mehanizam vijka koji automatski dodaje gorivo prema potrebi, tako da korisnici mogu bez napora prelaziti s lagano dimljenja na niskoj temperaturi od oko 180 stupnjeva na visoku temperaturu za roštiljanje od približno 450 stupnjeva, bez ikakvog napora. Prosječno, ovi uređaji troše otprilike jednu do dvije funte peleta svakog sata. Tipična vreća od 40 funti trajat će otprilike dvadeset sati, što ih čini odličnim za one dugačke večere u dvorištu gdje je na meniju više jela.
Dostizanje temperatura iznad 700 stupnjeva Fahrenheita upravo je ono što omogućuje mesu da razvije taj nevjerojatni prepečeni sloj kroz proces koji se naziva Maillardova reakcija. Kada se kuha na ugljen ili drvo, toplina se brzo podiže dovoljno visoko da se sokovi i proteini praktički odmah 'zapeču'. Osim toga, izgaranje tvrdog drva oslobađa različite zanimljive arome, od oraha do voća, ovisno o vrsti drveta koje koristimo. Prema rezultatima prošlogodišnjeg Istraživanja majstora roštilja, otprilike četiri od pet ispitanika su zapravo preferirala hamburger pripremljen na ugljen jer jednostavno bolje ukus ima zbog izražene dimne note i čvršćeg zalogaja u usporedbi s onim sa plinskog roštilja.
Kad se dimi rebra, brisket ili svinjsko rame na temperaturama između 225 i 275 stupnjeva Farenheita, drvo i peleti izvrsno funkcioniraju jer razgrađuju tvrdo vezivno tkivo tijekom dužeg razdoblja, obično između šest i četrnaest sati. Hikorijevo i meskitno drvo daju jak okus s zemljastim udarcem, dok voćna drva obično proizvode čistiji dim koji ne uzrokuje one dosadne plamene eksplozije koje su tako česte kod roštiljanja. Peletni roštilji uklanjaju svu nepouzdanost u održavanju konstantnih temperatura, odstupajući samo za oko desetak stupnjeva više ili niže. Većina postavki s ugljenom jednostavno ne može nadmašiti ovu vrstu točnosti, zbog čega su dimnice s peletima prilično teške za nadmašiti za one koji žele predvidljive rezultate bez stalnog nadziranja svog roštilja.
Plinski roštilji se brzo pale i dovoljno se zagriju za kuhanje hrane unutar otprilike 10 minuta, što je odlično za ljude koji nemaju sate vremena prije večere. Dolaze s nekoliko gorionika koji omogućuju kuharima da peku steak izravno iznad vatre, ali i sporije kuhanje na posredan način, što znatno smanjuje vrijeme pripreme. Anketa Grill Masters iz 2024. godine zapravo je utvrdila da to uštedi oko 37% vremena u usporedbi s ugljenom. I priznajmo, nitko ne želi imati posla s pepelom nakon roštiljanja. Čišćenje traje otprilike 68% kraće nego kod modela na ugljen, zbog čega su plinski roštilji očigledan izbor za sve one koji rado redovito roštiljaju na otvorenom, a ne žele pretvoriti svoje dvorište u smetlište puno pepela.
Kada je riječ o brzom pripremanju hrane na roštilju, plinski modeli definitivno imaju prednost. Oni se odmah pali i spremni su za kuhanje unutar otprilike 10 do 15 minuta, a čišćenje traje samo oko pet minuta budući da nema prljavštine od pepela, prema nekim industrijskim podacima iz 2023. godine. S druge strane, sa ugljenim roštiljima priča je drugačija. Pokretanje im traje otprilike 20 do 30 minuta, a nakon kuhanja korisnici moraju očistiti sav ostatak pepela s kojim nitko zapravo ne želi imati posla. Peletni roštilji nude bolju kontrolu temperature u usporedbi s tradicionalnim metodama, ali nisu ni savršeni. I dalje je potrebno oko deset minuta za pokretanje te redovite provjere spremnika tijekom dana. Uzimajući u obzir prosječne sesije kuhanja tijekom radnih dana, prelazak s ugljena na propanski plin može kuharima uštedjeti skoro polovicu ukupnog vremena provedenog vani, prema različitim testovima učinkovitosti nedavno provedenim.
Početna ulaganja znatno variraju:
Studija energije Missouria iz 2022. pokazala je da korisnici ugljena godišnje potroše 28% više na gorivo od korisnika plinskih roštilja, dok se troškovi peleta blisko podudaraju s prosječnim proračunima za propan
Propan rezervoari se lijepo uklapaju u ruksake i potpuno su prikladni za kampere, iako tijekom skladištenja moraju ostati uspravni i nikada ne smiju biti pohranjeni na vrućim i zatvorenim mjestima. Drveni ugljen dolazi u praktičnim vrećama koje se dobro slažu, ali iskreno zauzimaju puno više prostora u odnosu na plinske opcije, s obzirom na to koliko ljudi obično kuha na njima. Danas tvrde da su peletne roštilje pokretne, ali većina modela teži između 50 i 90 funti, što znači da ljudi ipak često vuku kola sa kotačićima. Važan je i prostor za pohranu. Većina plinskih roštilja udobno stane na površini od 4 stopa do 2 stope, dok oni deblje zidane kamado roštilje od drvenog ugljena zahtijevaju dodatni prostor jer uporno zadržavaju toplinu čak i nakon gašenja.
Odabir pravog goriva u velikoj mjeri ovisi o vrsti roštilja o kojoj je riječ. Za plinske roštilje, ljudi uglavnom trebaju baterije propanskog plina ili priključak na cjevovod prirodnog plina, uz odgovarajuće regulatore. Modeli za drvo i ugljen najbolje rade kada postoji dobra cirkulacija zraka kako bi se osiguralo pravilno izgaranje. Neke hibridne verzije omogućuju korisnicima prelazak s jednog na drugi tip goriva, iako im možda trebaju posebni kompleti za preradu za određene konfiguracije. Budite oprezni jer previše igranja s uređajem može poništiti jamstvo ili još gore, uzrokovati opasne situacije. Peletni roštilji su potpuno druga priča jer koriste posebne sustave dovoda vijcima koji se ne miješaju s ničim drugim. Prije nego što donesete bilo kakvu odluku, vrlo je važno provjeriti upute proizvođača kako bi sve radilo sigurno i ostvarilo najbolje performanse.
| Vrsta roštilja | Kompatibilna goriva | Ključni uzeci |
|---|---|---|
| Plin | Propan, prirodni plin | Zahtijeva regulator i ventilaciju |
| Otrovna ugljen | Cvrst ugljen, briketi, komadići drva | Upravljanje pepelom je ključno |
| ČESTICA | Peleti od tvrdog drva (npr. hikorija, hrast) | Ovisnost o sustavu vijka |
| Hibrid | Plin + ugljen + peleti | Često je potreban komplet za preradu |
Kada razmišljamo o ekološkijim načinima roštiljanja, vrsta goriva koju koristimo ima veliki značaj. Prema nedavnim istraživanjima iz Izvješća o vanjskom kuhanju iz 2024. godine, električni roštilji koji koriste čiste izvore energije proizvode otprilike dvije trećine manje emisija stakleničkih plinova u odnosu na tradicionalne opcije s ugljenom. Peletni roštilji izrađeni od recikliranog drvenog otpatka i poljoprivrednog otpada skoro su neutralni u smislu emisija ugljičnog dioksida. Solarni roštilji uopće ne ispuštaju emisije, iako im, naravno, za pravilno funkcioniranje potrebno sunce. Oni koji vole ugljen mogu pokušati s ugljenom od ljuske kokosa koji je održivo prikupljan, a koji smanjuje štetne VOC emisije za otprilike četrdeset posto u odnosu na uobičajene brikete. Također, obratite pozornost na oznake poput FSC certifikacije prilikom kupnje proizvoda s ugljenom. Ove certifikacije pomažu osigurati da se šume odgovorno upravljaju, tako da naše navike vanjskog kuhanja nepotrebno ne štete ekosustavima.
Plinski roštilji su obično najbolji izbor za brzo kuhanje jer dosežu temperaturu za kuhanje za otprilike 10 minuta.
Ugljeni i drveni roštilji poznati su po pružanju najautentičnijeg dimljenog okusa, zahvaljujući dimu koji proizvode tijekom kuhanja.
Da, roštilji na pelete su ekonomični za duga kuhanja. Potroše oko jedne do dvije funte peleta po satu, što ih čini prikladnima za produženo kuhanje.
Ugljeni roštilji zahtijevaju pažljivo upravljanje pepelom i smiju se koristiti samo napolju kako bi se izbjeglo nakupljanje ugljičnog monoksida.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime grillovi su dizajnirani da spajaju ljude. Bilo da je to obiteljski barbecue, druženje s prijateljima ili tišina pod zvijezdama. Uživajte u čudovitom vremenu barbecue-a s Pastime Grillovima!
EN