Gasni roštilji omogućavaju prilično dobru kontrolu temperature, obično dosežući između 400 i 600 stepeni Farenhajta. To ih čini odličnim kada neko želi da mu hrana bude ravnomerno ispečena bez previše napora. Roštilji na drveni ugalj podižu stvari na viši nivo, jer mogu dostići temperaturu veću od 700 stepeni, što je odlično za dobijanje lepih znakova pečenja na odrescima i hamburgerima. Instalacije na drvo su ponovo nešto drugo, njihova temperatura se menja od oko 300 sve do 600 stepeni, u zavisnosti od količine vazduha koji prolazi i veličine polena koje se koristi. One su svakako sveprisutne, ali nisu baš predvidljive. Peletni roštilji potpuno su na drugom mestu, održavaju konstantnu temperaturu između 180 i 450 stepeni, zbog čega su savršeni za sporo kuvanje mesa, kao što su prsa od govedine ili svinjsko rame. Kada je reč o brzini zagrevanja, gas jasno pobeđuje. Većina modela dostiže temperaturu za kuvanje za otprilike deset minuta, dok je uglju i drvetu potrebno otprilike dvostruko više vremena da se pravilno zagreju.
Срж добре барбеку је у јаким димним вкусовима које долазе од угља и дрвета. Када је реч о тврдом дрвету, многи се кладе у хикори и мескит због изузетне дубине ароме. Комадни угаљ је заправо бољи од обичних брикета јер гори чистије, без оног хемијског мириса. Грил на пелетс даје благи дим који само незнатно зачини храну која се спрема. Гасни грилови су другачији – они уопште не додају никакву арому, што заправо добро функционише када неко жели да му маринада или зачинена смеса буде доминантна. Што дуже храна проводи испод дима, интензитет укуса је већи. Зато мајстори увек препоручују спори и ниски начин спремања ако неко жели храну испуњену аутентичним барбеку укусом.
Почетни трошак за гасне спортиће обично износи између 300 и 1.500 долара, а затим постоје стални трошкови пропана који износе око 20 до 50 долара месечно. Спортићи на јаглен тенде да буду јефтинији када се купују нови, и коштају од 150 до 600 долара. Али будимо искрени, вреће са јагленом брзо се накупе код оних који често спремају храну на отвореном, понекад одвајајући 15 до 30 долара сваке недеље само за гориво. Спортићи на пелете имају већу ценовну ознаку, распоном од 500 до чак 2.000 долара. Оно што их чини интересантним је то колико конзумирају пелете — око 1 до 2 долара на сат док се спрема храна. Затим постоје опције са дрветом, које технички не коштају много ако неко може да набави бесплатну или јеftину дрвну грађу локално. Мали проблем? Управљање ватром на дрво захтева доста рада и стрпљења, нешто за шта се многи људи нису спремни када тек почињу.
Већина грила на течни и природни гас долази са једноставним тастерима за паљење и оставља минималне остатке, због чега су много једноставнији за чишћење након кувања. Међутим, када је у питању барбеку на угље, ствари брзо постану нередне. Људи морају да имају посла са отвореним пламеном, да управљају свим тим пепелом након кувања, а додаје се и проблем накупљања угљен-моноксида, због чега се ови грилови требају користити искључиво напољу. Грилови на пелетску дрвну тресет омогућавају нешто потпуно другачије. Они аутоматизују већину процеса довода горива, тако да кувари не морају стално да их надгледају, мада им је за исправан рад потребна електрична енергија. Погледамо ли недавне податке из прошлогодишњих истраживања емисија, утврђујемо да гасни грилови ослобађају отприлике две трећине мање честица у ваздух у поређењу са традиционалним методама на угље. Ово значајно утиче на безбедност, нарочито када се спрема храна у затвореним просторима или на местима где можда нема одговарајуће вентилације.
Gasni roštilji mogu dostići temperature od oko 500 stepeni Farenhajta već nakon 10 minuta, što je otprilike 55 posto brže u odnosu na ugljen, a uz to korisnici se ne moraju baviti prljavim pepelom nakon korišćenja. Podešivi gorionici pružaju pravu fleksibilnost kuvanju, bez obzira da li želite sporije i niže temperature od oko 225 stepeni za duge noći pečenja ili maksimalno povećanje vatre kako biste odmah postigli lepe znakove pečenja na odrescima. Danas ljudi više ne moraju da se pomiruju s okusima bez ukusa. U prošlosti, kada su se ljudi žalili da gasni roštilji ne daju onaj dimljeni ukus, proizvođači su slušali i ponudili rešenja poput infracrvenih gorionika i specijalnih kutija za pušenje u koje se dodaju drveni truncići, tako da domaći šefovi mogu uživati i u izuzetnom ukusu i u lakom iskustvu kuvanja.
Цепаници достигају веома високе температуре, понекад чак око 1000 степени Фаренхајта. То је заправо отприлике 150 степени топлије него што већина гасних роштиља може да постигне. Када храна доспе у такве температуре, дешава се нешто специјално што се зове Мелеова реакција, која у основи омогућава месу да створи тај фантастични коричић који сви волимо. Оно што чини цепанице толико одличним јесте начин на који ваздух циркулише око горећих угља. Неке тачке постају изузетно вруће, док друге остају хладније, стварајући природне зоне температуре на роштиљу. То значи да кувачи могу истовремено пржити стек поред споре испечене ребра. Према недавној анкети Националног удружења за барбеку из 2023. године, отприлике троје од четворо професионалних мајстора за роштиљ задржавају цепанице, јер ништа друго не може да се пореди када је реч о карамелизацији слатких шећера у месу и стварању интензивног, димљеног укуса који сви жуде.
Jedinstveni mirisi tvrdog drveta kao što su hrast i orah jednostavno nemaju premca kod gasnih roštilja, tačka. Uzmimo na primer meskit, koji sadrži oko 32 različite ukusne komponente koje mu daju intenzivan dimni karakter koji većina ljudi voli. Drvo zaista zahteva otprilike 20 do 30 minuta da dostigne one idealne temperature od oko 600 stepeni Farenhajta, prema istraživanju Instituta za nauku o roštiljanju iz 2022. godine. Ali evo zbog čega je to važno: toplota od drveta zapravo prodre u meso oko 40 posto dublje u poređenju sa plamenicima na gas. Zbog toga ozbiljni majstori roštiljanja i dalje veruju svojim starinskim offset smokerima kada se bave dugim, sporim kuvanjem prsa. Te lepe dimne prstenove nisu samo dekorativne – one pričaju priču o vremenu i pažnji uloženim u ceo proces.
Peletni roštilji nude preciznu kontrolu temperature, obično oko plus/minus 5 stepeni Farenhajta, a istovremeno daju autentičan ukus drveta iz komprimovanih peleta od tvrdog drveća. Uređaj ima mehanizam vijka koji automatski dostavlja gorivo po potrebi, tako da korisnici mogu bez napora prelaziti sa sporog dimljenja na niskoj temperaturi od oko 180 stepeni na visoku temperaturu za roštiljanje od oko 450 stepeni, bez ikakvog znojenja. U proseku, ovi uređaji troše otprilike jedan do dva funta peleta svakog sata. Tipična vreća od 40 funti traje otprilike dvadeset sati, što ih čini odličnim za one duge večere u dvorištu gde je na meniju više jela.
Достизање температуре преко 700 степени Фаренхајта је у суштини оно што омогућава месу да развије тај невероватан браон кошчици кроз нешто што се зове Мелеова реакција. Када се спрема на угљу или дрвету, топлота се брзо повећава довољно да практично одмах запечати сокове и протеине. Осим тога, горење тврдог дрвета ослобађа разне интересантне ароме, од орасних до воћних, у зависности од врсте дрвета о којој је реч. Према резултатима анкете Мајстори роштиља из прошле године, око четири од пет испитаника је заправо префровало бургере испечене на угљу, јер им једноставно боље укусе због изражене димне ароме и чвршћег заласка у односу на оне испечене на гасном роштиљу.
Када спорио испуштате ребра, прса или свињску раменину на температури између 225 и 275 степени Фаренхајта, дрво и пелети одлично функционишу јер разграђују ту чврсту везивну ткивину током дужег периода, обично између шест и четрнаест сати. Хикори и мескит дрво имају јак укус са земљастим нагласком, док воћна дрва дају чистији дим који не изазива досадне избацивања пламена као што је често случај приликом грилања. Грил пелети елиминишу сву непрецизност у одржавању константне температуре, задржавајући се у оквиру око десет степени у оба смера. Већина угљеничних система једноставно не може да постигне ову прецизност, због чега су пелет димљивници тешко надмашити за особе које желе предвидљиве резултате без сталног надгледања грила.
Gasni roštilji se brzo pale i dostižu dovoljnu temperaturu za pripremu hrane za otprilike 10 minuta, što je odlično za ljude koji nemaju sate vremena pre nego što naprave večeru. Dolaze sa više gorionika koji omogućavaju kuvarima da sve rade, od pečenja steakova direktno iznad vatre do sporijeg kuvanja na indirektnom topljenju, što znatno skraćuje vreme pripreme. Anketa Grill Masters iz 2024. godine zapravo je otkrila da ovo uštedi oko 37% vremena u poređenju sa korišćenjem uglja. A priznajmo, niko ne želi da se bavi pepelom nakon roštiljanja. Čišćenje traje otprilike 68% kraće u odnosu na modele na ugalj, zbog čega su gasni roštilji očigledan izbor za sve one koji vole da redovno peku na otvorenom, a da im dvorište ne postane smetlište pepela.
Када је у питању брзо спремање хране на роштиљу, гасни модели дефинитивно имају предност. Они се одмах пале и спремни су за кување за око 10 до 15 минута, а чишћење траје само око пет минута јер нема мрсавог пепела, према подацима из индустрије из 2023. године. Са друге стране, угљени роштиљи представљају потпуно другачију причу. За покретање им је потребно отприлике 20 до 30 минута, а након кувања, корисници морају да се баве свим тим преосталим пепелом који нико заправо не жели да обрађује. Пелетни роштиљи омогућавају бољу контролу температуре у поређењу са традиционалним методама, али нису ни савршени. И даље им је потребно око десет минута за покретање и редовне провере резервоара током дана. Ако посматрамо просечне седмодневне сесије кувања, прелазак са угља на пропан може заправо уштедети куварима скоро половину укупног времена проведено напољу, према различитим тестовима ефикасности недавно спроведеним.
Почетни улагање значајно варира:
Истраживање Мисури енергије из 2022. показало је да корисници угляца годишње потроше 28% више на гориво него корисници гасних роштиља, док се трошкови пелета блиско поклапају са средњим буџетима за пропан.
Propan butelje lepo stoje u ruksacima i potpuno odgovaraju kampašima, iako moraju ostati uspravne tokom skladištenja i nikada ne smeju biti čuvane na vrućem mestu. Ugalj dolazi u pri ruci pakovanjima koja se lepo slažu, ali iskreno zauzimaju dosta više prostora u odnosu na gasne opcije, ako se uzme u obzir koliko ljudi obično kuva na njima. Danas se tvrdi da su rešetke na pelet mobilne, ali većina modela ima masu između 50 i 90 funti, što znači da ljudi ipak koriste kolica sa točkićima kako bi ih premeštali. Važan je i prostor za skladištenje. Većina gasnih roštilja zauzima površinu od 4 stope do 2 stope, dok oni deblje oivičeni kamado roštilji zahtevaju dodatni prostor jer uporno zadržavaju toplotu čak i nakon gašenja.
Izbor odgovarajućeg goriva u velikoj meri zavisi od toga o kojoj vrsti roštilja se radi. Za gasne roštilje, korisnicima su uglavnom potrebni ili rezervoari sa tečnim gasom ili priključci na cevovod prirodnog gasa, uz odgovarajuće regulatore. Roštilji na drveni ugalj i drvo najbolje rade kada postoji dobra cirkulacija vazduha kako bi sagorevanje bilo pravilno. Neki hibridni modeli omogućavaju prelazak sa jednog na drugo gorivo, mada im možda budu potrebni posebni kompleti za preradu za određene konfiguracije. Budite oprezni jer previše ingerencija može poništiti garanciju ili još gore, izazvati opasne situacije. Pelet roštilji su sasvim druga priča, pošto koriste specijalne sisteme za dovođenje peleta koji se ne mešaju sa drugim vrstama goriva. Pre nego što donesete bilo kakvu odluku, veoma je važno da proverite uputstva proizvođača kako bi sve radilo bezbedno i ostvarilo maksimalne performanse.
| Vrsta grilla | Kompatibilna goriva | Кључне разматрања |
|---|---|---|
| Гас | Tečni gas, prirodni gas | Zahteva regulator i odvodnju |
| Ugljene | Celog drvenog uglja, briketi, komadići drveta | Upravljanje pepelom je neophodno |
| PELET | Пелети од чврстог дрвета (нпр. боровина, храст) | Зависност од система са вијком |
| Хибридни | Гас + угљеница + пелети | Често је потребан комплет за претварање |
Када размишљамо о очувању животне средине приликом роштијења, врста горива коју користимо има велики значај. Према недавним студијама из Извештаја о спољашњем кувању из 2024. године, електричне роштије које користе чисте изворе енергије производе отприлике две трећине мање емисије стакленичког гаса у односу на традиционална угљена решења. Решетке на пелете, направљене од преработаних остацима дрвета и отпада са фарми, су скоро потпуно неутралне по питању емисије угљеника. Соларне роштије уопште не емитују штетне материје, мада им је, наравно, потребно сунце да би радиле исправно. Збогници угља би могли пробати угље од љуске кокосовог ораха који је одговарајуће добијен, а који смањује штетне летљиве органске једињене (VOCs) за отприлике четрдесет процената у односу на обичне блокове угља. Такође, будите сигурни да проверите ознаке као што је FSC сертификација када купујете производе од угља. Ове сертификате помажу у осигуравању одговорног управљања шумама, тако да наша навика кувања на отвореном непотребно не штети екосистемима.
Gasni roštilji su obično najbolji izbor za brzo kuvanje, jer dostignu temperaturu za kuvanje za oko 10 minuta.
Roštilji na drveni ugalj i drvo poznati su po pružanju najautentičnijeg dimljenog ukusa, zahvaljujući dimu koji proizvode tokom kuvanja.
Da, peletni roštilji su ekonomični za duže sesije kuvanja. Potroše oko jedne do dve funte peleta po satu, što ih čini pogodnim za produženo kuvanje.
Roštilji na ugalj zahtevaju pažljivo upravljanje pepelom i treba ih koristiti isključivo napolju kako bi se izbeglo nakupljanje ugljen-monoksida.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime pečuri su dizajnirane kako bi ljudi privukli zajedno. Bilo da je to obiteljska barbecue večer, druženje s prijateljima ili tiha večer pod zvездama, uživajte u čudovitom vremenu barbecue sa Pastime pečurima!
EN