Gāzes grili dod pavāriem diezgan labu kontroli pār temperatūru, parasti sasniedzot 400 līdz 600 grādu pēc Fārenheita. Tas tos padara par lielisku izvēli, ja kāds vēlas, lai ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi, neievērojot lieku sarežģītību. Ogļu grili paceļ stienīti augstāk, spējot sasniegt vairāk nekā 700 grādus, kas ir lieliski, lai iegūtu skaistas apceptas svītras bifštekiem un hamburgeriem. Koka dedzināšanas iekārtas atkal ir citādas, svārstoties no aptuveni 300 līdz pat 600 grādiem atkarībā no tā, cik daudz gaisa cauri tiek pievadīts un kāda izmēra baļķi tiek izmantoti. Tās ir universālas, noteikti, bet ne gluži paredzamas. Pelēnu grili atrodas pilnīgi citur, uzturot stabili temperatūru no 180 līdz 450 grādiem, tādējādi padarot tos par ideālu izvēli lēnam gaļas pagatavošanai, piemēram, krūšgala vai cūkgaļas pleca. Kad pienāk laiks, cik ātri tie uzsilst, gāzei bez šaubām piešķir uzvaru. Lielākā daļa modeļu sasniedz gatavošanas temperatūru aptuveni desmit minūtēs, savukārt ogle un koks nepieciešamas aptuveni divreiz ilgāks laiks, lai pienācīgi uzkarsētos.
Labas barbekjū būtība ir tajās spēcīgajās dūmu garšās, ko rada ogles un koks. Runājot par cietkoku, daudzi apgalvo, ka hikorija un meskvita nodrošina lielisku aromāta dziļumu. Briketes veida ogle ir patiešām labāka nekā parastās briketes, jo tā deg tīrāk, bez tiem ķīmiskajiem smaržojumiem. Granulu grili rada vieglus dūmus, kas tikai nedaudz piešķir garšu gatavojamajiem produktiem. Gāzes grili ir citādi — tie faktiski nemaz nepievieno garšu, taču tas ir izdevīgi, ja kāds vēlas, lai marināde vai garšvielu maisījums dominētu. Jo ilgāk kaut kas tiek gatavots zem dūmiem, jo intensīvāka kļūst garša. Tāpēc profesionālie grillmeistari vienmēr iesaka gatavot lēni un zemā temperatūrā, ja vēlas iegūt patiesi autentisku barbekjū garšu.
Gāzes grilu sākotnējās ieguldījuma izmaksas parasti svārstās no 300 līdz 1500 ASV dolāriem, un tad pastāvīgi jāiztērē aptuveni 20–50 ASV dolāri mēnesī par propānu. Ogļu grili, pērkot jaunus, parasti ir lētāki, to cena var būt no 150 līdz 600 ASV dolāriem. Bet atzīsim, ka ogļu maisi ļoti ātri sakrājas ceniski tiem, kas regulāri cep uz grila, dažreiz atlikstot 15–30 ASV dolārus katru nedēļu tikai kurināmajam. Pelēkgrilu cena ir augstāka — no 500 līdz pat 2000 ASV dolāriem. To interesantākā puse ir tāda, ka gatavošanas laikā tie patērē pelletes aptuveni par 1–2 ASV dolāriem stundā. Un tad vēl ir koka dedzināšanas iespējas, kuras tehniski neko daudz nemaksā, ja cilvēks var dabūt bezmaksas vai lētu koku vietējā līmenī. Šķērslis? Koka uguns vadība prasa īstu darbu un pacietību, ar ko daudzi cilvēki sākumā nav gatavi tikt galā.
Lielākā daļa propana un dabasgāzes grili ir aprīkoti ar viegli lietojamām spiedpogu aizdedzēm un atstāj minimālu nogulsni, tādējādi pēc gatavošanas tos ir daudz vienkāršāk tīrīt. Tomēr ar ogļu griliem situācija ātri kļūst sarežģītāka. Cilvēkiem nākas cīnīties ar atklātu liesmu, pēc tam izvadīt visu pelnu masu, kā arī pastāv oglekļa monoksīda uzkrāšanās risks, kas nozīmē, ka šādus grillus drīkst izmantot tikai ārpus telpām. Pelēkoka granulu grilli piedāvā kaut ko pilnīgi citu. Tie automatizē lielāko daļu degvielas pievades procesa, tāpēc pavāriem nav nepieciešams pastāvīgi tos uzraudzīt, lai gan tiem darbam nepieciešama elektrības pieslēguma pieejamība. Analizējot pērnā gada emisiju pētījumu datus, redzam, ka gāzes varianti izdala aptuveni par diviem trešdaļām mazāk gaisā esošu daļiņu salīdzinājumā ar tradicionālajām ogļu metodēm. Tas reāli ietekmē drošības aspektus, jo īpaši tad, ja tiek gatavots iekštelpās vai vietās, kur trūkst pienācīgas ventilācijas.
Gāzes grili 10 minūtēs var sasniegt aptuveni 500 grādu pēc Fārenheita temperatūru, kas ir aptuveni par 55 procentiem ātrāk salīdzinājumā ar ogļu variantiem, turklāt lietotājiem nav jāiztiek ar netīrām pelniem pēc tam. Regulējamie degļi nodrošina īstu elastību gatavošanai — vai nu vēlaties ilgstoši cepšanu zemā temperatūrā aptuveni 225 grādos garām vakariem, vai arī maksimāli paaugstināt temperatūru, lai uz steikiem uzreiz iegūtu skaistas ceptspēles svītras. Šodien cilvēkiem vairs nav jāapmierinās ar garlaicīgiem garšas iespaidiem. Toreiz, kad cilvēki sūdzējās, ka gāzes grilam trūkst dūmu garšas, ražotāji klausījās un izstrādāja risinājumus, piemēram, infrasarkano staru degļus, kā arī speciālas dūmošanas kastes, kurās var likt koka skaldījus, tādējādi mājas pavāri saņem gan lielisku garšu, gan vieglu gatavošanas pieredzi.
Kokogles kļūst ļoti karstas, dažreiz sasniedzot aptuveni 1000 grādu pēc Fārenheita. Tas ir pat par 150 grādiem karstāks nekā lielākā daļa gāzes grilu var panākt. Kad pārtika nonāk šādā temperatūrā, notiek kaut kas īpašs, ko sauc par Mailarda reakciju, kas būtiski veicina gaļas brīnišķīgas garozas veidošanos, kuru mēs visi tik ļoti mīlam. To, kas padara kokogles par tik lieliskām, ir gaisa kustība ap degošajiem ogļu gabaliņiem. Dažas vietas kļūst ļoti karstas, savukārt citas paliek vēsākas, radot dabiskas temperatūras zonas grilā. Tas nozīmē, ka pavāri vienlaikus var cepināt bifštekus tieši blakus lēnā ugunī gatavotām ribiņām. Saskaņā ar 2023. gadā publicētu aptauju, ko veica Nacionālā BBQ asociācija, aptuveni trīs no četriem profesionālajiem kūpinātājiem paliek uzticīgi kokogļu griliem, jo nekas cits nespēj salīdzināties ar to, cik labi tās grilēšanas laikā karamelizējas gaļas saldās cukurs vielas un rada dziļu, smaržojošu garšu, kuru visi tik ļoti kāro.
Unikālās aromātiskās smaržas no cietkoksnes, piemēram, ozola un lielrieksta koka, vienkārši nevar salīdzināt ar gāzes griliem, punkts. Ņemsim piemēram meskveti — tajā ir aptuveni 32 dažādas garšas vielas, kas piešķir tam šo intensīvo dūmu raksturu, kuru vairums cilvēku tik ļoti mīl. Pēc Grila zinātnes institūta 2022. gadā veiktajiem pētījumiem koks aizņem aptuveni 20 līdz 30 minūtes, lai sasniegtu ideālos temperatūras apgabalus apmēram 600 grādu pēc Fārenheita. Bet šeit ir tas, kas ir svarīgi — karstums no koka faktiski iekļūst gaļā aptuveni par 40 procentiem dziļāk salīdzinājumā ar to, ko redzam ar gāzes degļiem. Tāpēc nopietni grilētāji joprojām uztic savām vecmodīgajām nobīdītajām kūpināmkrāsnīm, kad tiek veikts ilgs, lēns krūtiņas cepināšanas process. Šie skaistie dūmu gredzeni nav tikai dekoratīvi — tie stāsta stāstu par to, cik daudz laika un rūpes tika ieguldīts visā procesā.
Peletu grili nodrošina precīzu temperatūras regulēšanu, parasti apmēram plus mīnus 5 grādus pēc Fārenheita, vienlaikus saglabājot īsto koka pelnu garšu no saspiestiem cietkoksnes peletiem. Ierīcē ir augera mehānisms, kas automātiski piegādā degvielu pēc nepieciešamības, tāpēc pavāri var viegli pārslēgties no zemas un lēnas kūpināšanas aptuveni 180 grādos uz augstas temperatūras grilēšanu apmēram 450 grādos, neiedegot sviedrus. Vidēji šādas iekārtas patērē aptuveni vienu līdz divas mārciņas peletu katru stundu. Tipiska 40 mārciņu maisa pietiks aptuveni divdesmit stundām, tādējādi tās ir lielisks risinājums ilgām dārza vakariņām, kurās piedāvā vairākus ēdienus.
Temperatūras paaugstināšana virs 700 grādiem pēc Fārenheita ir tas, kas liek gaļai attīstīt brīnišķīgu brūnu garozu, ko rada Maillarda reakcija. Gatavojot ar ogli vai koku, karstums ātri vien sasniedz nepieciešamo līmeni, lai gandrīz uzreiz noslēgtu šķidrumus un olbaltumvielas. Turklāt degot cietajam kokam, rodas dažādas interesantas garšas — no riekstu līdz augļiem — atkarībā no tā, kāda veida koks tiek izmantots. Saskaņā ar pagājušā gada 'Grill Masters' aptaujas rezultātiem, aptuveni četri no pieciem respondentiem patiešām dod priekšroku burgeriem, kas pagatavoti uz oglekļa grila, jo tiem ir labāka garša ar raksturīgu dūmu pieskaņu un stingrāku kodolu salīdzinājumā ar to, kas iegūts, izmantojot gāzes grilu.
Kad tiek kūpināti ribiņas, krūšgals vai cūkgaļas plecs temperatūrā aptuveni no 225 līdz 275 grādiem pēc Fārenheita, koks un pelleti darbojas ļoti labi, jo ilgā laika posmā, parasti aptuveni no sešām līdz četrpadsmit stundām, tie sadala šo stingro saistaudu. Vaskas un meskvīta koksnes rada spēcīgas garšas ar zemes toni, savukārt augļkoku koksnes parasti rada tīrāku dūmu, kas negaida nepatīkamās uzliesmojumus, kas ir tik bieži, cepot uz grila. Pelletu grili pilnībā novērš minējumus par pastāvīgu temperatūras uzturēšanu, atstājoties aptuveni desmit grādu robežās katrā virzienā. Lielākā daļa ogļu iekārtu vienkārši nespēj sasniegt šādu precizitāti, tādēļ pelletu kūpinātāji ir diezgan grūti pārspējami tiem, kas vēlas prognozējamus rezultātus, nepastāvīgi uzmanot savu grilu.
Gāzes grili iesilst un sasniedz pietiekami augstu temperatūru ēdiena gatavošanai aptuveni 10 minūtēs, kas ir lieliski tiem, kam vakariņām nav veltījamas stundas. Tie ir aprīkoti ar vairākiem degļiem, kas ļauj pavāriem gan cept steikus tieši virs uguns, gan lēni gatavot netieši, kas ievērojami saīsina sagatavošanās laiku. Faktiski 2024. gada pētījums „Grill Masters Survey” atklāja, ka tas ietaupa aptuveni 37% laika salīdzinājumā ar ogļu izmantošanu. Un godīgi sakot, neviens negrib pēc grilēšanas nodarboties ar pelniem. Tīrīšana aizņem aptuveni par 68% mazāk laika salīdzinājumā ar ogļu modeļiem, tāpēc gāzes grili ir acīmredzamā izvēle ikvienam, kurš regulāri vēlas grilēt ārā, nevis pārvērst savu pagalmu par pelnu bedri.
Ja runa ir par ātru ēdiena gatavošanu uz grila, gāzes modeļi noteikti ir uzvarētāji. Tie ieslēdzas uzreiz un pēc aptuveni 10 līdz 15 minūtēm jau ir gatavi gatavošanai, turklāt tīrīšana aizņem tikai apmēram piecas minūtes, jo nav jānodarbojas ar netīro pelnu, kā liecina daži no 2023. gada nozares dati. Ogļu grili stāsta citu stāstu. Lai tos ieslēgtu, vispirms nepieciešamas aptuveni 20–30 minūtes, bet pēc gatavošanas cilvēkiem jātiek galā ar visām atlikušajām pelniem, ar ko neviens īsti negrib nodarboties. Pelnu grili nodrošina labāku temperatūras kontroli salīdzinājumā ar tradicionālajām metodēm, taču tie nav ideāli. Joprojām nepieciešamas aptuveni desmit minūtes, lai ieslēgtos, kā arī regulāri jāpārbauda bunkurs visu dienu. Aplūkojot vidējos ikdienas gatavošanas sesijas, pāreja no ogļu izmantošanas uz propānu faktiski var ietaupīt gatavotājiem gandrīz pusi no kopējā laika, kas pavadīts ārā, saskaņā ar dažādiem nesen veiktiem efektivitātes testiem.
Sākotnējās investīcijas ievērojami atšķiras:
Missūri štata Enerģētikas pētījums 2022. gadā parādīja, ka ogļu lietotāji gada laikā iztērē 28 % vairāk naudas uz kurināmo salīdzinājumā ar gāzes grilu lietotājiem, kamēr pelletes izmaksas ir tuvas vidējā līmeņa propāna budžetam.
Propāna tvertnes labi iederas mugursomās un tās ir piemērotas tūristiem, tomēr tām jābūt uzstādītām vertikāli uzglabāšanas laikā un tās nekad nedrīkst glabāt vietās ar sliktu vēdināšanu. Ogles tiek piegādātas ērtos maisos, kurus var labi sakraut, taču patiesībā tās aizņem daudz vairāk vietas salīdzinājumā ar gāzes variantiem, ņemot vērā to, cik ilgi parasti gatavo ēdienu ar tām. Pašlaik pelletu grili reklamē kā mobīlus, taču lielākā daļa modeļu sver no 50 līdz 90 mārciņām, kas nozīmē, ka cilvēkiem galu galā tomēr nākas vilkt ratus ar riteņiem. Arī uzglabāšanas vieta ir svarīga. Lielākā daļa gāzes grilu brīvi ietilpst 4 pēdu pēc 2 pēdu platā zonā, savukārt tiem biezsienīgajiem kamado stila ogļu griliem nepieciešama papildu vieta, jo tie tik izturīgi saglabā siltumu pat pēc izslēgšanas.
Pareizā degvielas izvēle lielā mērā ir atkarīga no tā, kāda veida grili mēs šeit apsvēram. Gāzes griļiem parasti nepieciešamas vai nu propāna cilindri, vai savienojums ar dabasgāzes cauruļvadiem kopā ar atbilstošiem regulatoriem. Ogļu un koka dedzināšanas modeļi darbojas vislabāk, kad caur tiem ir laba gaisa plūsma, kas nodrošina pareizu sadegšanu. Daži hibrīda modeļi ļauj lietotājiem pārslēgties starp dažādām degvielām, lai gan tiem var būt nepieciešami speciāli pārbūves komplekti noteiktām konfigurācijām. Būtiet uzmanīgi, jo pārāk liela iejaukšanās faktiski var anulēt garantiju vai vēl sliktāk — izraisīt bīstamas situācijas. Pelēkgrillis ir pavisam cits stāsts, jo tie izmanto speciālas augera barošanas sistēmas, kas nesader ar neko citu. Pirms jebkādu lēmumu pieņemšanas ir ļoti svarīgi pārbaudīt ražotāja instrukcijās norādīto, lai viss darbotos droši un sniegtu labāko veiktspēju.
| Grilļa tips | Saderīgās degvielas | Galvenie apsvērumi |
|---|---|---|
| Gāze | Propāns, dabasgāze | Nepieciešams regulators un ventilācija |
| Ogļu krāsa | Mežogles, briketes, koka gabaliņi | Pelnu pārvaldība ir būtiska |
| Pelēti | Cieta koka pelleti (piemēram, ķiršu koks, ozols) | Vijņa sistēmas atkarība |
| Hibrīds | Gāze + ogles + pelleti | Bieži nepieciešams pārveides komplekts |
Domājot par videi draudzīgākām grilēšanas metodēm, liela nozīme ir tam, kādu degvielu mēs izmantojam. Saskaņā ar 2024. gada ārtelpu gatavošanas pārskata jaunākajiem pētījumiem, elektriskie grili, kas darbojas ar tīriem enerģijas avotiem, rada aptuveni par divām trešdaļām mazāk siltumnīcefekta gāzu emisiju salīdzinājumā ar tradicionālajiem ogļu variantiem. Pelēkgrili, kas izgatavoti no atkārtoti izmantotiem koksnes skaldījumiem un lauksaimniecības atkritumiem, ir gandrīz oglekļa neitrāli. Saules grili vispār neizdala emisijas, kaut gan tiem, protams, nepieciešams saules gaisma, lai pareizi darbotos. Tiem, kas dod priekšroku oglm, varētu izmēģināt kokosa čaulu ogles, kas iegūtas ilgtspējīgi, kas samazina kaitīgo organisko savienojumu (VOC) līmeni aptuveni par četrdesmit procentiem salīdzinājumā ar parastajām briketēm. Un neatkarīgi no izvēles, pārliecinieties, vai ogļu produktiem ir marķējumi, piemēram, FSC sertifikācija. Šie sertifikāti palīdz nodrošināt, ka meži tiek pārvaldīti atbildīgi, tāpēc mūsu ārtelpu gatavošanas paradumi neapgrūtina ekosistēmas veltīgi.
Gāzes grili parasti ir labākais izvēles variants, ja nepieciešams ātri gatavot, jo tie sasniedz vārīšanas temperatūru aptuveni 10 minūtēs.
Oglju un koka grili ir pazīstami ar to, ka nodrošina patiesāko smaržojošo garšu, pateicoties dūmiem, kurus rada gatavošanas laikā.
Jā, pelletgrili ir ekonomiski ilgākām gatavošanas sesijām. Tie patērē aptuveni vienu līdz divas mārciņas pelletu stundā, tādējādi piemēroti ilgstošai gatavošanai.
Oglekļa griliem nepieciešama rūpīga pelnu pārvaldība un tos drīkst izmantot tikai ārā, lai izvairītos no oglekļa monoksīda uzkrāšanās.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN