Grille gazowe zapewniają dość dobrą kontrolę nad temperaturą, zazwyczaj osiągając od 400 do 600 stopni Fahrenheita. Dzięki temu są idealne, gdy ktoś chce, by jedzenie było gotowane równomiernie i bez większego kłopotu. Grille węglowe podnoszą poprzeczkę, osiągając nawet ponad 700 stopni, co jest doskonałe do uzyskania ładnych śladów od pieczenia na stekach i burgerach. Urządzenia opalane drewnem są znowu inne – ich temperatura może się wahać od około 300 aż do 600 stopni, w zależności od ilości dopływu powietrza i wielkości używanych polan. Są wszechstronne, ale niezbyt przewidywalne. Grille pelletowe zajmują zupełnie odrębne miejsce, utrzymując stabilną temperaturę w zakresie od 180 do 450 stopni, co czyni je idealnym wyborem do wolnego gotowania mięs, takich jak kumpa wołowa czy bark wieprzowy. Jeśli chodzi o szybkość nagrzewania, to grilla gazowego nie pokona żaden inny. Większość modeli osiąga temperaturę gotowania w mniej niż dziesięć minut, podczas gdy węglowe i drewniane wymagają mniej więcej dwa razy dłuższego czasu, by się odpowiednio rozgrzać.
Sercem dobrego barbecue są intensywne, smołowe smaki pochodzące z węgla drzewnego i drewna. Jeśli chodzi o twarde gatunki drewna, wielu entuzjastów przepada za hikorią i mesquite ze względu na ich niesamowitą głębię aromatu. Węgiel drzewny w kawałkach jest w rzeczywistości lepszy niż zwykłe brykiety, ponieważ pali się czysto, bez nieprzyjemnego zapachu chemicznego. Grilli pelletowe wydzielają delikatny dym, który ledwo nada smak gotowanemu pokarmowi. Grilli gazowe są inne – praktycznie nie dodają żadnego smaku, co jednak dobrze sprawdza się, gdy ktoś chce, by marynaty lub mieszanki przypraw dominowały. Im dłużej produkt jest gotowany pod wpływem dymu, tym intensywniejszy staje się smak. Dlatego mistrzowie grillowania zawsze polecają metodę wolnego i niskiego gotowania, jeśli ktoś pragnie autentycznego smaku barbecue.
Początkowy koszt inwestycji w grill gazowy zazwyczaj mieści się w przedziale od 300 do 1500 USD, a następnie pojawiają się bieżące wydatki na propan, wynoszące około 20–50 USD miesięcznie. Grille węglowe są zwykle tańsze przy zakupie nowych, kosztując od 150 do 600 USD. Ale trzeba przyznać, że worki z węglem drzewnym naprawdę zaczynają się sumować cenowo dla osób często korzystających z grilla, czasem przeznaczając nawet 15–30 USD tygodniowo wyłącznie na paliwo. Grille pelletowe mają wyższą cenę, waha się ona od 500 do aż 2000 USD. To, co je wyróżnia, to zużycie pelletów w tempie około 1–2 USD za godzinę gotowania. Są też opcje opalane drewnem, które technicznie nie wiążą się z dużymi kosztami, jeśli ktoś może zdobyć drewno za darmo lub tanio lokalnie. Pułapka? Obsługa ognia z drewna wymaga sporej pracy i cierpliwości, czego wielu ludzi nie przewiduje, zaczynając swoją przygodę z grillowaniem.
Większość rusztów propanowych i gazowych ziemnego jest wyposażona w łatwe w użyciu zapalniki typu push-button i pozostawia minimalne odczywy, co znacznie ułatwia czyszczenie po gotowaniu. W przypadku rusztów węglowych sytuacja szybko się komplikuje. Użytkownicy muszą radzić sobie z otwartym ogniem, usuwać dużą ilość popiołu, a także borykać się z problemem nagromadzenia się tlenku węgla, przez co urządzenia te powinny być używane wyłącznie na zewnątrz. Rusztowanie pelletowe oferuje zupełnie inne podejście. Automatyzuje większość procesu doprowadzania paliwa, dzięki czemu użytkownik nie musi stale go kontrolować, choć wymaga podłączenia do prądu, aby działało prawidłowo. Analizując najnowsze dane z badań emisji z ubiegłego roku, stwierdzamy, że wersje gazowe emitują około trzy razy mniej cząsteczek zawieszonych w powietrzu niż tradycyjne metody węglowe. Ma to istotne znaczenie dla bezpieczeństwa, szczególnie podczas grillowania w pomieszczeniach lub w miejscach, gdzie odpowiednia wentylacja może być niewystarczająca.
Grille gazowe mogą osiągnąć temperaturę około 500 stopni Fahrenheita już w ciągu 10 minut, co jest o około 55 procent szybsze niż w przypadku węglowych odpowiedników, a dodatkowo użytkownicy są oszczędzeni przed koniecznością usuwania brudnych popiołów po gotowaniu. Regulowane palniki zapewniają dużą elastyczność podczas gotowania – niezależnie od tego, czy chcemy utrzymywać niską temperaturę około 225 stopni dla długich pieczeń w nocy, czy też maksymalnie ją podnieść, by od razu uzyskać ładne śladów od grillowania na stekach. Obecnie nie trzeba również rezygnować z intensywnych smaków. W przeszłości, gdy użytkownicy skarżyli się, że grille gazowe nie nadają jedzeniu charakterystycznego dymnego aromatu, producenci wysłuchali tych uwag i opracowali rozwiązania, takie jak palniki podczerwieni oraz specjalne kufrze do palenia z wiórkami drewna, dzięki czemu amatorzy kuchni domowej mogą cieszyć się zarówno doskonałym smakiem, jak i łatwym procesem gotowania.
Węgiel drzewny osiąga bardzo wysoką temperaturę, czasami dochodząc do około 1000 stopni Fahrenheita. To aż o 150 stopni więcej niż większość rusztów gazowych jest w stanie osiągnąć. Gdy jedzenie styka się z takimi temperaturami, zachodzi szczególny proces zwany reakcją Mailarda, która powoduje powstanie cudownej skórki na mięsach, tak bardzo cenionej przez wszystkich. Co czyni węgiel tak doskonałym, to sposób, w jaki powietrze przepływa wokół palących się węgli. Niektóre miejsca są bardzo gorące, podczas gdy inne pozostają chłodniejsze, tworząc naturalne strefy temperatur na ruszcie. Oznacza to, że można smażyć steki tuż obok wolno gotowanych żeberka. Zgodnie z najnowszym badaniem przeprowadzonym w 2023 roku przez National BBQ Association, około trzech czwartych profesjonalnych mistrzów grilla nadal preferuje węgiel, ponieważ nic nie może się równać z karmelizacją słodkich cukrów mięsnych i tworzeniem głębokiego, dymnego smaku, którego wszyscy pragną.
Unikalne aromaty pochodzące z twardych gatunków drewna, takich jak dąb czy orzech włoski, po prostu nie mogą być powielone przez rusztowanie gazowe, punkt. Weźmy na przykład drewno mesquite – zawiera ono około 32 różnych związków nadających smakowi intensywny, kuszący, smołasty charakter, który większość ludzi uwielbia. Drewno potrzebuje jednak około 20–30 minut, by osiągnąć optymalną temperaturę ok. 600 stopni Fahrenheita, co potwierdzają badania Grilling Science Institute z 2022 roku. Ale oto dlaczego to ważne: ciepło z drewna przenika w mięso aż o 40 procent głębiej niż w przypadku palników gazowych. Dlatego poważni mistrzowie pieczenia (pitmasters) wciąż ufają swoim tradycyjnym paleniskom bocznym, gdy przygotowują długotrwałe, wolno gotowane kawałki beczki wołowej. Te piękne pierścienie dymne to nie tylko ozdoba – opowiadają one historię czasu i staranności włożonych w cały proces.
Grille pelletowe oferują precyzyjną kontrolę temperatury, zazwyczaj w granicach plus minus 5 stopni Fahrenheita, jednocześnie zapewniając autentyczny smak drewna spalanego z użyciem sprężonych peletów z twardych gatunków drewna. Urządzenie wyposażone jest w mechanizm ślimakowy, który automatycznie dostarcza paliwo w miarę potrzeb, dzięki czemu użytkownik może bez wysiłku przełączać się z wolnego dymienia przy temperaturze około 180 stopni na intensywne grillowanie w wysokiej temperaturze, ok. 450 stopni. Średnio takie urządzenia zużywają od jednej do dwóch funtów peletów na godzinę. Typowa 40-funtowa torba wystarcza na około dwadzieścia godzin, co czyni je idealnym wyborem na długie kolacje w ogrodzie, podczas których serwowane są wiele dań.
Osiągnięcie temperatur powyżej 700 stopni Fahrenheita to właściwie klucz do uzyskania wspaniałej brązowej skórki na mięsie dzięki reakcji zwanej reakcją Mailarda. Podczas gotowania na węglu lub drewnie temperatura rośnie na tyle szybko, że sok i białka są niemal natychmiast zapieczane wewnątrz. Dodatkowo spalanie twardego drewna nadaje mięsu różnorodne aromaty – od orzechowych po owocowe – w zależności od rodzaju używanego drewna. Zgodnie z wynikami badania Grill Masters Survey z ubiegłego roku, około czterech na pięciu ankietowanych woli burgery pieczone na węglu, ponieważ smakują one po prostu lepiej, mają charakterystyczny dymny posmak i bardziej wyraźną fakturę w porównaniu do tych przygotowanych na grillu gazowym.
Podczas wędzenia żeber, szpiku wołowego lub barku wieprzowego w temperaturze od około 225 do 275 stopni Fahrenheita drewno i pelety sprawdzają się doskonale, ponieważ rozkładają twardą tkankę łączną w długim czasie, zazwyczaj od sześciu do czternastu godzin. Drewno orzechowe i mesquite nadaje wyrazisty smak z ziarnistym odcieniem, podczas gdy drewna owocowe dają czystszy dym, który nie powoduje irytujących wybuchów płomienia, tak częstych podczas grillowania. Grilli na peletach eliminują domysły związane z utrzymaniem stałej temperatury, zachowując ją w granicach około dziesięciu stopni w górę lub w dół. Większość ustawień węglowych po prostu nie może dorównać tej dokładności, co czyni wędzarnie na pelety trudnymi do pobicia dla osób, które chcą przewidywalnych wyników bez ciągłego pilnowania grilla.
Grille gazowe zapalają się natychmiast i osiągają odpowiednią temperaturę do gotowania w ciągu około 10 minut, co idealnie nadaje się dla osób, które nie mogą czekać godzinami przed kolacją. Posiadają kilka palników, które pozwalają kucharzom na wszystko – od grillowania steków bezpośrednio nad ogniem po powolne gotowanie pośrednie, co znacznie skraca czas przygotowania posiłku. Zgodnie z badaniem Grill Masters z 2024 roku, oszczędza to około 37% czasu w porównaniu z węglem drzewnym. I szczerze mówiąc, nikt nie chce zajmować się popiołem po sesji grillowej. Sprzątanie trwa około 68% krócej niż w przypadku modeli węglowych, co czyni grile gazowe oczywistym wyborem dla każdego, kto lubi regularnie grillować na zewnątrz, nie zamieniając przy tym swojego ogrodu w pole popiołu.
Jeśli chodzi o szybkie przygotowanie posiłku na grillu, modele gazowe zdecydowanie są lepsze. Zapalają się natychmiast i są gotowe do gotowania w ciągu około 10–15 minut, a sprzątanie trwa zaledwie około pięciu minut, ponieważ nie ma bałaganu z popiołem – wynika to z danych branżowych z 2023 roku. Szczoty węglowe opowiadają inną historię. Ich uruchomienie zajmuje mniej więcej 20–30 minut, a po gotowaniu trzeba jeszcze pozbyć się całego pozostałego popiołu, co nikt naprawdę nie lubi robić. Szczoty pelletowe oferują lepszą kontrolę temperatury niż tradycyjne metody, ale również nie są idealne. Nadal wymagają około dziesięciu minut na uruchomienie oraz regularnych kontroli zasobnika w ciągu dnia. Analizując średnie sesje gotowania w dni robocze, przejście z węgla drzewnego na propan może zaoszczędzić kucharzom niemal połowę całkowitego czasu spędzonych na zewnątrz, według różnych testów wydajności przeprowadzonych ostatnio.
Początkowe inwestycje różnią się znacznie:
Zgodnie z Missouri Energy Study 2022 użytkownicy węgla drzewnego wydają rocznie o 28% więcej na paliwo niż użytkownicy grilli gazowych, podczas gdy koszty pelletów są zbliżone do średnich budżetów na propan.
Butle z propanem dobrze mieszczą się w plecakach i świetnie nadają się dla kempingowiczów, choć podczas przechowywania należy je trzymać w pionie i nigdy nie powinny być przechowywane w dusznym miejscu. Węgiel drzewny jest dostarczany w wygodnych workach, które ładnie się układają jeden na drugim, ale szczerze mówiąc zajmują o wiele więcej miejsca w porównaniu z opcjami gazowymi, jeśli wziąć pod uwagę, jak długo zwykle się z nich gotuje. Grilli do pieczeń z pelletów obecnie reklamowane są jako mobilne, jednak większość modeli waży od 23 do 41 kg, co oznacza, że ludzie i tak kończą z wózkami na kółkach. Ważna jest również przestrzeń do przechowywania. Większość grilli gazowych swobodnie mieści się na powierzchni 1,2 m na 0,6 m, natomiast grile węglowe typu kamado o grubych ściankach wymagają dodatkowej przestrzeni, ponieważ uparcie utrzymują ciepło nawet po wyłączeniu.
Wybór odpowiedniego paliwa w dużej mierze zależy od tego, o jakim rodzaju grillu mówimy. W przypadku szafek gazowych użytkownicy zazwyczaj potrzebują butli z propanem lub podłączenia do sieci gazu ziemnego wraz z odpowiednimi regulatorami. Modele na węgiel drzewny i drewno działają najlepiej przy dobrym przepływie powietrza zapewniającym prawidłowe spalanie. Niektóre modele hybrydowe pozwalają przełączać się między różnymi rodzajami paliwa, choć mogą wymagać specjalnych zestawów konwersyjnych dla niektórych konfiguracji. Należy zachować ostrożność, ponieważ nadmierna ingerencja może unieważnić gwarancję lub nawet doprowadzić do sytuacji niebezpiecznych. Grille pelletowe to zupełnie inna kategoria, ponieważ wykorzystują specjalne systemy dozujące ślimakowe, które nie są kompatybilne z innymi rodzajami paliwa. Przed podjęciem decyzji bardzo ważne jest sprawdzenie instrukcji producenta, aby wszystko działało bezpiecznie i osiągało optymalne wyniki.
| Rodzaj grilla | Zgodne paliwa | Kluczowe aspekty |
|---|---|---|
| Gaz | Propan, gaz ziemny | Wymaga regulatora i wentylacji |
| Węglowe | Węgiel drzewny, brykiety, kawałki drewna | Konieczne zarządzanie popiołem |
| Pellet | Pellety z drewna liściastego (np. hickory, dąb) | Zależność od systemu ślimakowego |
| Hybryda | Gaz + węgiel drzewny + pellety | Często wymagany zestaw konwersyjny |
Podczas rozważań na temat bardziej ekologicznych sposobów grillowania, rodzaj używanego paliwa ma duże znaczenie. Zgodnie z najnowszymi badaniami z raportu Outdoor Cooking Report z 2024 roku, grile elektryczne zasilane czystymi źródłami energii emitują o około dwie trzecie mniej gazów cieplarnianych niż tradycyjne opcje węglowe. Grile pelletowe wykonane z odzyskanych odpadów drewna i pozostałości pochodzących z gospodarstw rolnych są niemalże neutralne pod względem emisji węgla. Grile słoneczne nie emitują w ogóle żadnych zanieczyszczeń, choć oczywiście wymagają słońca, aby działać poprawnie. Miłośnicy węgla mogą spróbować węgla z łupin kokosowych pozyskiwanego w sposób zrównoważony, który zmniejsza emisję szkodliwych lotnych związków organicznych (VOC) o około czterdzieści procent w porównaniu do zwykłych brykietów. Pamiętaj również, aby podczas zakupów produktów węglowych sprawdzać obecność oznaczeń takich jak certyfikat FSC. Te certyfikaty pomagają zapewnić, że lasy są zarządzane w sposób odpowiedzialny, dzięki czemu nasze nawyki związane z gotowaniem na świeżym powietrzu nie szkodzą bez potrzeby ekosystemom.
Grille gazowe są zazwyczaj najlepszym wyborem do szybkiego gotowania, ponieważ osiągają temperaturę roboczą w około 10 minut.
Grille węglowe i drewniane są znane z zapewniania najbardziej autentycznego smaku dymnego dzięki dymowi powstającemu podczas gotowania.
Tak, grille pelletowe są ekonomiczne przy długich sesjach gotowania. Zużywają około jednego do dwóch funtów pelletów na godzinę, co czyni je odpowiednimi do długotrwałego gotowania.
Grille węglowe wymagają starannego zarządzania popiołem i powinny być używane wyłącznie na zewnątrz, aby uniknąć nagromadzenia się tlenku węgla.
Pastime to jedna z prowadzących marek w Chinach. Grilla Pastime są projektowane tak, aby łączyć ludzi. Czy to rodzinny barbecue, przyjacielskie grillowanie, czy spokojny wieczór pod gwiazdami. Ciesz się cudownym czasem grillowania z grilami Pastime!
EN