Grilet me gaz i japin gatashit kontroll të mirë mbi temperaturën, zakonisht arrinë nga 400 deri në 600 gradë Farenheit. Kjo i bën të përshtatshme kur dikush dëshiron që ushqimi të gatuhej njëtrajtësisht pa shumë lodhje. Grilet me qymyr ngrisin nivelin edhe më tej, duke arritur mbi 700 gradë, gjë që është fantastike për të marrë ato vija të bukura të skllavitjes në fileto ose burgera. Sistemet me drurë janë ndryshe përsëri, duke lundruar nga rreth 300 deri në 600 gradë, varësisht nga sasia e ajrit që kalon dhe madhësia e tregave që përdoren. Janë të shumëllojshme sigurisht, por jo pikërisht të parashikueshme. Grilet me peletë qëndrojnë diku tjetër krejtësisht, mbajnë një ritëm të qëndrueshëm midis 180 dhe 450 gradëve, çfarë i bën perfekte për gatimin e ngadalshëm të mishrave si brisketi apo shpatulli i derrit. Kur bie fjala në sa shpejt ngrohen, fiton gazin me dorë të plotë. Shumica e modeleve do të arrijnë temperaturën e gatimit brenda rreth dhjetë minutash, ndërsa qymyri dhe druja kërkojnë rreth dyfishin e kësaj kohe për të ngrohur si duhet.
Qendra e një barbekue të mirë gjendet pikërisht në ato shije të forta dimrike nga qymiri dhe dru. Kur bëhet fjalë për drurët e fortë, njerëzit betohen me hickory-n dhe mesquite-n për thellësinë e tyre të mahnitshme erëri. Qymiri i copëzuar është faktikisht më i mirë se tabletat e zakonshme, sepse digjet shumë më pastër pa atë erë kimike. Grill-et me pelet prodhojnë një tym të butë i cili thjesht imton çfarëdo gjëje që po gatuhen. Grill-et me gaz janë ndryshe; ata nuk shtojnë fare shije, gjë që në fakt funksionon mirë kur dikush dëshiron që marinata apo fërkimi të dalin në pah. Sa më gjatë që diçka gatuhej nën tym, aq më e fortë bëhet ajo shije. Prandaj masterët e zjarrit gjithmonë rekomandojnë të ngadalësoheni dhe të gatuani me temperaturë të ulët, nëse doni ushqim të mbushur plot me shijen autentike të barbekues.
Investimi fillestar për grilet me gaz zakonisht lëviz diku midis 300 deri në 1,500 dollarë, dhe më pas ka shpenzimet e vazhdueshme të propanit që kushton rreth 20 deri në 50 dollarë çdo muaj. Grilet me qymyr zakonisht janë më të reja kur blihen të reja, duke kushtuar nga 150 deri në 600 dollarë. Por le të jemi të sinqertë, ato çanta me qymyr vërtet fillojnë të shtohen në çmim për njerëzit që përdorin grilin gjatë gjithë kohës, duke parashikuar ndonjëherë nga 15 deri në 30 dollarë çdo javë vetëm për karburantin. Grilet me pelet vijnë me një çmim më të madh, që varion nga 500 deri në 2,000 dollarë. Ajo që i bën interesante është se sa shumë pelet konsumojnë, rreth 1 deri në 2 dollarë në orë gjatë gatimit. Dhe më pas ka opsionet me drurë, të cilat teknikisht nuk kushtojnë shumë nëse dikush mund të sigurojë drurë falas ose me çmim të ulët lokal. Çfarë e komplikon? Përdorimi i zjarrit me drurë kërkon punë të vërtetë dhe durim, diçka për të cilën shumë njerëz nuk janë të gatshëm në fillim.
Shumica e grileve me propan dhe gaz natyral vijnë me ndezës të thjeshtë me buton shtypi dhe lënë pas pak mbetje, gjë që i bën shumë më të lehta për pastrim pas gatimit. Megjithatë, kur bëhet fjalë për grilet me qymyr, gjërat shpejt komplikohen. Njerëzit duhet të përballen me ato flaka të hapura, të menaxhojnë tërë atë erë rënie pas përdorimit, plus ekziston edhe çështja e grumbullimit të monooksidit të karbonit, që do të thotë se këto duhet përdorur vetëm jashtë. Grilet me peleta ofrojnë diçka krejtësisht tjetër. Ata automatizojnë shumicën e procesit të ushqyerjes me karburant, kështu që gatuari nuk duhet të i monitorojë vazhdimisht, megjithëse ata kanë nevojë për një lidhje elektrike për të funksionuar si duhet. Duke u nisur nga të dhënat e fundit të hulumtimit të vitit të kaluar mbi emisionet, zbuluam se opsionet me gaz lëshojnë rreth dy të treta më pak grimca në ajër krahasuar me metodat tradicionale me qymyr. Kjo bën një diferencë reale për shqetësimet e sigurisë, veçanërisht kur bëhet gatim brenda shtëpisë ose në vende ku ventilimi i duhur mund të mungojë.
Grilet me gaz mund të arrijnë temperatura rreth 500 gradë Farenheit brenda vetëm 10 minutash, që është pothuajse 55 përqind më shpejt në krahasim me alternativat me qymyr plus ato i shmangin përdoruesve nevojën për t'u marrë me hirit e pastra pas përdorimit. Kllapët e rregullueshëm ofrojnë fleksibilitet të vërtetë gjatë gatimit, qofte që dëshironi ta mbani temperaturën e ulët rreth 225 gradë për natët e gjata të pjekjes ose ta ngrini deri në maksimum për kremtime të mira në filejon e drejtpërdrejt nga fillimi. Sot njerëzit nuk duhet të përmbahen me era të bllokuara më. Kur dikur njerëzit ankaroheshin se grilet me gaz humbnin atë erë të errësirës së drunjve, prodhuesit iu dëgjuan dhe sollën zgjidhje si kllapë infrigjenë bashkë me kuti speciale për tymosje ku vendosen copa druri, kështu që kuzhinierët e shtëpisë mund të kenë njëkohësisht një eksperiencë gatimi të lehtë dhe erë të shkëlqyeshme.
Qymiri lump gjithashtu nxehet shumë, nganjëherë arrin temperaturë rreth 1000 gradë Farenheit. Kjo është në fakt rreth 150 gradë më e nxehtë sesa mund të arrijnë shumica e grileve me gaz. Kur ushqimi preket këto temperatura, ndodh diçka e veçantë që quhet reaksioni Maillard, i cili thellësisht bën që mishrat të formojnë atë shtresë të mahnitshme që të gjithë e duam. Ajo që e bën qymirin kaq të mirë është mënyra si ajri lëviz rreth qymirit duke djegur. Disa zona bëhen tepër të nxehta, ndërsa të tjerat mbeten më të ftohta, duke krijuar kështu zona natyrale të temperaturës në grill. Kjo do të thotë se gatuitorët mund të skuqin filetë menjëherë pranë ribeve të gatuar ngadalë, njëkohësisht. Sipas një anketë të fundit të Asociacionit Kombëtar të BBQ-së nga viti 2023, rreth tre nga katër mastergatuesit profesional përdorin qymir, sepse asgjë tjetër nuk mund të përputhet kur bëhet fjalë për karamelizimin e sheqernave të mishi dhe krijimin e atij erës së thellë dimërore që të gjithë e duan.
Aromat unike nga drurët e ngurtë si ahu dhe hikori thjesht nuk mund të përkoqen nga grillat me gaz, pikë. Merrni si shembull meskitin, ai përbëhet nga rreth 32 komponime të ndryshme të shijes që i japin atij atë karakter të fortë dimëror të cilin e duan shumica e njerëzve. Tani, druri kërkon rreth 20 deri në 30 minuta për të arritur temperaturat e këndshme rreth 600 gradë Fahrenheit, sipas disa hulumtimeve të Institutit të Shkencës së Grilimit mbrapa në vitin 2022. Por këtu është arsyeja pse ka rëndësi: nxehtësia nga druri faktikisht përfshin mishin rreth 40 përqind më thellë krahasuar me atë që shohim me llamarinjtë me gaz. Kjo është arsyeja pse masteret e vërtetë të smokimit ende betohen me smokerët e vjetër me ofset kur kanë përpara briskete të gjata dhe të ngadalshme. Ata unaza të bukura të tymit nuk janë vetëm dekorative aspak—ato tregojnë një histori rreth sa kohë dhe kujdes u desh për tërë procesin.
Grilet me peleta ofrojnë kontroll të saktë të temperaturës, zakonisht rreth plus ose minus 5 gradë Fahrenheit, duke ruajtur në të njëjtën kohë shijen autentike të drurit nga peletat e ngjeshura prej dru te hard. Pajisja ka një mekanizëm skrupi që dërgon automatikisht karburant sipas nevojës, kështu që përdoruesit mund të kalojnë lehtësisht nga pjekja e ngadaltë me temperaturë të ulët rreth 180 gradësh në grilim me nxehtësi të lartë rreth 450 gradësh, pa u lodhur fare. Mesatarisht, këto pajisje harxhojnë rreth një deri në dy paund peleta çdo orë. Një çantë tipike prej 40 paundë do të zgjasë rreth njëzet orë, gjë që e bën të përshtatshme për ato feste të gjata në oborr ku janë parashikuar disa vajza ushqimesh.
Arritja e temperaturave mbi 700 gradë Fahrenheit është pikërisht ajo që e bën mishin të zhvillojë atë shtresë të mrekullueshme të ngjyrës kafe përmes një procesi të quajtur reaksioni Maillard. Kur gatuani me qymyr ose drurë, nxehtësia shpejt arrin nivelin e duhur për të bllokuar menjëherë lëngjet dhe proteinat. Gjithashtu, djegia e drunjve të vegjël prodhon një gamë interesante shijesh, nga orizet deri te frutat, në varësi të llojit të drurit që po përdoret. Sipas rezultateve të Ankës së Mjeshtërve të Grilës vitin e kaluar, rreth katër nga pesë të anketuarit e parapëlqenin hamburgerët e gatuar mbi qymyr, sepse ato thjesht kishin një shije më të mirë me aromë të veçantë dimëri dhe teksturë më të fortë krahasuar me ato të grilës me gaz.
Kur duhet të djegni ribët, brisket ose shpatull porci në mes të 225 deri 275 gradë Fahrenheit, dru dhe peletët funksionojnë shumë mirë sepse thyen atë inde të fortë lidhës për një periudhë të gjatë, zakonisht ndërmjet gjashtë deri në katërmbëdhjetë orë. Drurët hikori dhe mezkiti lëshojnë aroma të forta me një frymë tokësore, ndërsa druët e frutave tendencojnë të prodhojnë tym më të pastër që nuk shkakton ato flakëzime të irritueshme të këqija që hasen shpesh gjatë grilimit. Grilezët me peleta heqin tërë supozimet nga ruajtja e temperaturave të qëndrueshme, duke u mbajtur brenda rreth dhjetë gradë në të dyja anët. Shumica e montimeve me qymyr nuk mund të arrijnë këtë saktësi, gjë që bën smokerët me peleta relativisht të pamposhtur për ata që duan rezultate të parashikueshme pa iu referuar vazhdimisht grilit.
Grillerët me gaz ndizen menjëherë dhe ngrohen mjaftueshëm për të gatuar ushqim brenda rreth 10 minutash, gjë që funksionon shumë mirë për njerëzit që nuk kanë orë të tëra për humbur para darkës. Ata vijnë me disa përbërës që lejojnë gatimin e gjithçkaje, nga skllavërimi i fileve drejtpërdrejt mbi nxehtësi deri te gatimi i ngadalshëm në mënyrë indirekte, diçka që zvogëlon kohën e përgatitjes në masë të konsiderueshme. Sondazhi i Grill Masters nga viti 2024 në fakt zbuloi se kjo kursen rreth 37% të kohës në krahasim me përdorimin e qymbrit. Dhe le të jemi të sinqertë, askush nuk dëshiron të merret me hiri pas grilimit. Pastrohja zgjat rreth 68% më pak kohë sesa me modele me qymyr, duke bërë që grillerët me gaz të jenë zgjedhja e qartë për çdokënd që i pëlqen të grilojë jashtë pa u kthyer oborrin e tij në një gropë hiresh.
Kur bëhet fjalë për të vënë ushqimin në gril me shpejtësi, modelet me gaz fitojnë me siguri. Ato ndizen menjëherë dhe janë gati për të gatuar brenda rreth 10 deri në 15 minutash, plus pastrimi zgjat vetëm rreth pesë minuta, pasi nuk ka mbetje të papastërta pluhuri, sipas disa të dhënave industriale nga viti 2023. Grillet me drithëraç tregojnë një histori tjetër. Të nxjerrëshin në punë kërkon rreth 20 deri në 30 minuta në fillim, dhe pastaj, pas gatimit, njerëzit duhet të merren me tërë atë pluhur të mbetur që askush nuk e do të përballet me të. Grillet me peleta ofrojnë kontroll më të mirë mbi temperaturat krahasuar me metodat tradicionale, por as ato nuk janë të përsosura. Nevojiten ende rreth dhjetë minuta për nisjen dhe kontroll i rregullt i magazinës gjatë ditës. Duke u nisur nga sesionet mesatare të gatimit në ditët e javës, kalimi nga drithëraçi tek propani mund të kursen deri në pothuajse gjysmën e kohës totale të kaluar jashtë shtëpisë, sipas testeve të ndryshme të efikasitetit të kryera së fundmi.
Investimi fillestar ndryshon në mënyrë të konsiderueshme:
Studimi Mbarëkombëtar i Energjisë 2022 tregoi se përdoruesit e qymyr copëthi harxhojnë 28% më shumë çdo vit për karburant sesa grilloret me gaz, ndërsa kostot e peletave janë të ngjashme me buxhetet mesatare të propanit.
Tankët e propanit përshtaten mirë në çantat e shpinës dhe janë të përshtatshme për këmbeqësit, megjithëse duhet të mbahen të ngrirë gjatë ruajtjes dhe asnjëherë nuk duhet ruajtur në vende të ngushta. Qymiri vjen në çanta praktike që ngrihen mjaft mirë, por me të vërtetë zënë shumë më tepër hapësirë në krahasim me alternativat me gaz, kur mendohet sa kohë zakonisht gatuajnë njerëzit me to. Grilet me pelet pretendojnë se janë të lëvizshme këto ditë, por shumica e modeleve peshojnë nga 50 deri në 90 paund, gjë që do të thotë se njerëzit përfundojnë duke i rrëshqitur karroca me rrota gjithsesi. Rëndësi ka edhe hapësira e ruajtjes. Shumica e grileve me gaz qëndrojnë rehat në një zonë 4 metra me 2 metra, ndërsa ato grile klasike me qymyr me mure të trashë kërkojnë hapësirë shtesë sepse mbajnë nxehtësinë aq fort, madje edhe pasi të fikura.
Zgjedhja e duhanit të duhur varet shumë nga lloji i grilës me të cilin kemi të bëjmë. Për grilat me gaz, përgjithësisht nevojiten rezervuar propani ose lidhje me linjat e gazit natyror së bashku me rregullatorët e duhur. Modelet me qymyr dhe drurë funksionojnë më mirë kur ka ajrim të mirë për djegien e duhur. Disa modele hibride lejojnë përdoruesit të kalojnë midis duhanëve të ndryshëm, megjithëse mund të kërkojnë grupe speciale konvertimi për disa konfigurime. Kini kujdes sepse manipulimi i tepërt mund të anulojë garancinë ose, më keq, të shkaktojë situata të rrezikshme. Grilat me peleta janë një tjetër histori krejtësisht, pasi përdorin këto sisteme të veçanta ushqimesh me skrup që nuk përzihen mirë me gjëra të tjera. Para se të merrni çdo vendim, është shumë e rëndësishme të kontrolloni çfarë thotë prodhuesi në udhëzimet e tij, në mënyrë që gjithçka të funksionojë në siguri dhe të performojë në nivelin më të lartë.
| Lloji i Grilës | Duhani i Përshtatshëm | Larg dhe Larg |
|---|---|---|
| Gazi | Propan, gaz natyror | Kërkon rregullator dhe ventilim |
| Ankth | Qymyr i thatë, briketë, copa druri | Menaxhimi i erështesës është i thelbshëm |
| Peletit | Pelet druri të ngurtë (p.sh., hickory, dërrase) | Varësia nga sistemi i skrepës |
| Hibrid | Gaz + qymyr + pelet | Zakonisht nevojitet një kit konvertimi |
Kur flasim për praktika më të gjelbra në grilim, lloji i karburantit që përdorim ka rëndësi të madhe. Sipas studimeve të fundit nga Raporti i Gatuajtjes Jashtë Shtëpisë në vitin 2024, grilerët elektrikë që funksionojnë me burime energjie të pastër prodhojnë rreth dy të treta më pak emetime gazesh serë greenhouse sesa alternativat tradicionale me qymyr. Grilerët me peletë të bërë nga copa druri të ripërdorura dhe mbeturina bujqësore janë pothuajse asnjë netral në karbon. Grilerët me energji diellore nuk nxjerrin fare emetime, megjithëse natyrisht kanë nevojë për diell që të funksionojnë si duhet. Ata që i adhurojnë qymyrin mund të provojnë qymyr prej shellku të kokosit që është i siguruar në mënyrë të qëndrueshme, i cili zvogëlon rreth katërdhjetë përqind VOC-të e dëmshëm krahasuar me pllakat e rregullta. Dhe mos harroni të kontrolloni etiketat si certifikimi FSC kur bleni produkte qymyri. Këto certifikime ndihmojnë të siguroheni që pyjet menaxhohen në mënyrë të përgjegjshme, kështu që zakonet tona të gatuajtjes jashtë shtëpisë nuk po dëmtojnë ekosistemet pa nevojë.
Grillat me gaz zakonisht janë zgjedhja më e mirë për gatimin e shpejtë, pasi arrijnë temperaturën e gatimit brenda rreth 10 minutash.
Grillat me qymyr dhe dru njihen për ofrimin e aromës më të vërtetë të tymosur, falë tymit që prodhojnë gjatë gatimit.
Po, grillat me peletë janë ekonomikë për sesione të gjata gatimi. Ata harxhojnë rreth një deri në dy paund peleta në orë, gjë që i bën të përshtatshëm për gatim të vazhduar.
Grillat me qymyr kërkojnë menaxhim të kujdesshëm të thërrmijave dhe duhet përdorur vetëm jashtë shtëpisë për të shmangur grumbullimin e monoksidit të karbonit.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN