Bếp nướng gas giúp người nấu kiểm soát nhiệt độ khá tốt, thường đạt mức từ 400 đến 600 độ Fahrenheit. Điều này làm cho chúng rất phù hợp khi ai đó muốn thức ăn được nấu chín đều mà không cần quá nhiều thao tác. Bếp nướng than củi thì mạnh hơn, có khả năng đạt trên 700 độ, lý tưởng để tạo những vệt cháy xém đẹp mắt trên bít tết và hamburger. Các hệ thống nướng bằng gỗ lại khác biệt, dao động từ khoảng 300 lên đến 600 độ tùy thuộc vào lượng không khí lưu thông và kích cỡ khúc gỗ sử dụng. Chúng linh hoạt đúng, nhưng không thực sự ổn định. Bếp nướng bằng viên nén (pellet) nằm ở một phân khúc riêng biệt, duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng từ 180 đến 450 độ, rất phù hợp để nấu chậm các loại thịt như thịt bắp bò hay vai heo. Khi xét đến tốc độ làm nóng, bếp gas rõ ràng vượt trội. Hầu hết các mẫu mã có thể đạt nhiệt độ nấu chỉ trong khoảng mười phút, trong khi than củi và gỗ cần thời gian làm nóng lâu gấp khoảng hai lần.
Cốt lõi của món nướng ngon nằm ở hương khói đậm đà đến từ than củi và gỗ. Khi nói đến gỗ cứng, nhiều người tin dùng hickory và mesquite vì chúng mang lại chiều sâu tuyệt vời cho mùi thơm. Than tổ ong (lump charcoal) thực tế tốt hơn các viên than ép thông thường vì nó cháy sạch hơn nhiều, không để lại mùi hóa chất. Các loại bếp nướng bằng viên nén tạo ra làn khói nhẹ nhàng, chỉ đủ để thấm vào thực phẩm đang nấu. Còn bếp nướng gas thì khác, chúng gần như không thêm bất kỳ hương vị nào cả, điều này lại phù hợp khi ai đó muốn vị ướp hoặc gia vị của họ nổi bật hơn. Thời gian nấu càng dài trong khói, hương vị sẽ càng đậm đà. Vì vậy, các chuyên gia nướng luôn khuyên nên nấu chậm và ở nhiệt độ thấp nếu muốn thực phẩm có đầy đủ hương vị nướng đặc trưng.
Chi phí đầu tư ban đầu cho các loại bếp nướng gas thường dao động từ 300 đến 1.500 USD, sau đó là chi phí định kỳ cho bình gas khoảng 20 đến 50 USD mỗi tháng. Bếp nướng than thông thường rẻ hơn khi mua mới, với giá từ 150 đến 600 USD. Nhưng hãy thành thật mà nói, những túi than này thực sự tích lũy thành khoản chi đáng kể đối với người hay nướng thức ăn, đôi khi phải dành ra từ 15 đến 30 USD mỗi tuần chỉ để mua nhiên liệu. Bếp nướng bằng viên nén có mức giá cao hơn, dao động từ 500 đến tận 2.000 USD. Điều làm nên sự khác biệt ở chúng là mức tiêu thụ viên nén vào khoảng 1 đến 2 USD mỗi giờ trong quá trình nấu. Còn với phương pháp đốt củi, về mặt kỹ thuật thì chi phí không nhiều nếu người dùng có thể tiếp cận nguồn gỗ miễn phí hoặc giá rẻ tại địa phương. Tuy nhiên, nhược điểm là việc kiểm soát lửa củi đòi hỏi nhiều công sức và sự kiên nhẫn, điều mà nhiều người chưa sẵn sàng khi mới bắt đầu.
Hầu hết các loại bếp nướng bằng gas propan và khí tự nhiên đều được trang bị hệ thống đánh lửa bằng nút bấm tiện lợi và để lại rất ít cặn, nhờ đó việc vệ sinh sau khi nấu trở nên đơn giản hơn nhiều. Tuy nhiên, đối với bếp nướng than củi, tình hình lại trở nên phức tạp và bừa bộn hơn nhanh chóng. Người dùng phải xử lý ngọn lửa hở, dọn dẹp lượng tro lớn sau khi sử dụng, đồng thời còn phải đối mặt với vấn đề tích tụ khí carbon monoxide, điều này có nghĩa là những loại bếp này chỉ nên được sử dụng ở ngoài trời. Bếp nướng pellet mang đến một giải pháp hoàn toàn khác biệt. Chúng tự động hóa phần lớn quá trình cấp nhiên liệu, do đó người nấu không cần phải liên tục theo dõi, mặc dù chúng cần kết nối điện để hoạt động hiệu quả. Theo số liệu gần đây từ nghiên cứu về phát thải năm ngoái, ta thấy rằng các lựa chọn dùng gas thải ra lượng hạt lơ lửng trong không khí ít hơn khoảng hai phần ba so với phương pháp than truyền thống. Điều này tạo ra sự khác biệt rõ rệt về mặt an toàn, đặc biệt khi nướng trong nhà hoặc ở những nơi thông gió kém.
Bếp nướng gas có thể đạt nhiệt độ khoảng 500 độ Fahrenheit trong vòng chỉ 10 phút, nhanh hơn khoảng 55 phần trăm so với loại than củi, đồng thời người dùng không phải xử lý tro bụi bừa bộn sau khi sử dụng. Các bếp đốt điều chỉnh được mang lại sự linh hoạt thực sự cho người nấu, dù họ muốn giữ nhiệt độ thấp khoảng 225 độ để nướng chậm trong những buổi tối dài hay tăng nhiệt độ tối đa ngay từ đầu để tạo vệt cháy xém đẹp trên miếng bít tết. Ngày nay, người dùng cũng không cần phải chấp nhận hương vị nhạt nhẽo nữa. Trước đây, khi mọi người phàn nàn rằng bếp nướng gas thiếu đi hương vị khói đặc trưng, các nhà sản xuất đã lắng nghe và đưa ra các giải pháp như bếp đốt hồng ngoại cùng các hộp hun khói đặc biệt để bỏ lát gỗ vào, nhờ đó các đầu bếp tại gia vừa có được hương vị tuyệt vời vừa có trải nghiệm nấu nướng dễ dàng.
Than cục cũng đạt nhiệt độ rất cao, đôi khi lên tới khoảng 1000 độ Fahrenheit. Thực tế, điều này nóng hơn khoảng 150 độ so với mức nhiệt đa số bếp nướng gas có thể đạt được. Khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ như vậy, một phản ứng đặc biệt xảy ra gọi là phản ứng Maillard, về cơ bản làm cho thịt hình thành lớp vỏ giòn tuyệt vời mà ai cũng yêu thích. Điều làm nên sự tuyệt vời của than nướng là cách không khí lưu chuyển xung quanh các cục than đang cháy. Một số vị trí trở nên cực kỳ nóng trong khi những chỗ khác vẫn mát hơn, tạo ra các vùng nhiệt độ tự nhiên trên bề mặt vỉ nướng. Điều này có nghĩa là người nấu có thể vừa áp chảo bít tết vừa nướng chậm sườn heo cạnh nhau cùng lúc. Theo một khảo sát gần đây từ Hiệp hội BBQ Quốc gia năm 2023, khoảng ba trong số bốn thợ nướng chuyên nghiệp vẫn trung thành với than vì không gì sánh bằng trong việc làm đường tự nhiên trong thịt caramen hóa và tạo nên hương khói đậm đà, sâu sắc mà mọi người đều khao khát.
Các mùi thơm độc đáo từ những loại gỗ cứng như sồi và hickory đơn giản là không thể so sánh được với bếp nướng gas, điểm dừng lại. Lấy ví dụ về gỗ mesquite, nó chứa khoảng 32 hợp chất tạo hương vị khác nhau, mang đến tính cách khói đậm đà mà phần lớn mọi người yêu thích. Theo một nghiên cứu từ Viện Khoa Học Nướng (Grilling Science Institute) năm 2022, việc đốt gỗ cần khoảng 20 đến 30 phút để đạt đến nhiệt độ lý tưởng khoảng 600 độ Fahrenheit. Nhưng điều quan trọng là nhiệt từ gỗ thực sự thấm sâu vào thịt nhiều hơn khoảng 40 phần trăm so với nhiệt từ bếp gas. Đó là lý do tại sao những thợ nướng chuyên nghiệp vẫn trung thành với các lò nướng kiểu cũ có buồng đốt lệch khi chế biến những miếng thịt bắp bò cần thời gian nấu lâu và chậm. Những vòng khói đẹp mắt đó không chỉ mang tính trang trí — chúng kể lên câu chuyện về thời gian và sự chăm chút đã bỏ ra trong toàn bộ quá trình.
Bếp nướng pellet cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, thường dao động khoảng cộng hoặc trừ 5 độ Fahrenheit, đồng thời vẫn mang lại hương vị gỗ tự nhiên đặc trưng từ những viên nén gỗ cứng. Thiết bị có cơ chế trục xoắn (auger) tự động cung cấp nhiên liệu khi cần thiết, cho phép người nấu chuyển đổi dễ dàng từ việc hun khói ở nhiệt độ thấp khoảng 180 độ sang nướng nhiệt cao khoảng 450 độ mà không cần tốn nhiều công sức. Trung bình, các thiết bị này tiêu thụ khoảng một đến hai pound pellet mỗi giờ. Một túi pellet 40 pound thông thường có thể sử dụng trong khoảng 20 giờ, rất phù hợp cho những bữa tiệc dài ngày ngoài sân sau với thực đơn nhiều món.
Việc đưa nhiệt độ lên trên 700 độ F gần như là yếu tố tạo nên lớp vỏ nâu tuyệt vời trên thịt thông qua một quá trình gọi là phản ứng Maillard. Khi nấu bằng than củi hoặc gỗ, nhiệt độ tăng nhanh đủ để khóa chặt các chất lỏng và protein gần như ngay lập tức. Hơn nữa, việc đốt gỗ cứng còn tạo ra nhiều hương vị thú vị khác nhau, từ mùi hạt đến mùi trái cây, tùy thuộc vào loại gỗ đang sử dụng. Theo kết quả Khảo sát Các Bậc thầy Nướng năm ngoái, khoảng bốn trong số năm người được hỏi thực sự ưa chuộng bánh burger nướng bằng than củi vì chúng có vị ngon hơn hẳn với mùi khói đặc trưng và kết cấu dai chắc hơn so với những chiếc bánh nướng trên bếp gas.
Khi hút khói sườn, thăn bò brisket hoặc vai heo ở nhiệt độ khoảng từ 225 đến 275 độ F, gỗ và viên nén hoạt động rất hiệu quả vì chúng giúp phân hủy lớp mô liên kết dai trong thời gian dài, thường dao động từ sáu đến mười bốn giờ. Gỗ hickory và mesquite tạo ra hương vị đậm đà với chút cay nồng tự nhiên, trong khi gỗ cây ăn quả thường tạo ra khói sạch hơn, giảm thiểu hiện tượng bùng cháy bất ngờ – điều khá phổ biến khi nướng trên bếp thông thường. Các loại bếp nướng dùng viên nén loại bỏ hoàn toàn sự phỏng đoán trong việc duy trì nhiệt độ ổn định, chỉ dao động trong khoảng mười độ lên xuống. Hầu hết các hệ thống than củi không thể đạt được độ chính xác như vậy, khiến những chiếc máy hút khói dùng viên nén trở nên khó có thể đánh bại đối với những ai muốn có kết quả dự đoán được mà không cần phải canh chừng bếp liên tục.
Bếp nướng gas bật sáng ngay lập tức và đạt đến nhiệt độ đủ để nấu chín thực phẩm trong khoảng 10 phút, rất phù hợp với những người không có nhiều thời gian rảnh trước bữa tối. Chúng được trang bị nhiều bếp đốt cho phép người nấu thực hiện mọi việc từ áp chảo bít tết trực tiếp trên lửa đến nấu chậm gián tiếp, điều này giúp giảm đáng kể thời gian chuẩn bị. Khảo sát Grill Masters năm 2024 thực tế cho thấy phương pháp này tiết kiệm khoảng 37% thời gian so với việc sử dụng than củi. Và hãy thành thật mà nói, chẳng ai muốn phải dọn tro sau khi nướng cả. Việc vệ sinh cũng mất ít thời gian hơn khoảng 68% so với các mẫu dùng than củi, khiến bếp nướng gas trở thành lựa chọn rõ ràng dành cho bất kỳ ai thích nướng ngoài trời thường xuyên mà không muốn biến sân sau thành một bãi tro.
Khi nói đến việc nhanh chóng nướng thức ăn trên bếp, các mẫu dùng gas rõ ràng chiếm ưu thế. Chúng bật sáng ngay lập tức và sẵn sàng nấu trong khoảng 10 đến 15 phút, đồng thời việc dọn dẹp chỉ mất khoảng năm phút vì không có tro bụi bừa bộn, theo một số dữ liệu ngành từ năm 2023. Tuy nhiên, lò nướng than hoạt động khác biệt hơn. Việc khởi động chúng mất khoảng 20 đến 30 phút ban đầu, và sau khi nấu, mọi người phải xử lý lượng tro còn lại mà chẳng ai thực sự muốn chạm vào. Lò nướng pellet mang lại khả năng kiểm soát nhiệt độ tốt hơn so với các phương pháp truyền thống, nhưng chúng cũng không hoàn hảo. Vẫn cần khoảng mười phút để khởi động và kiểm tra thường xuyên thùng chứa pellet trong suốt cả ngày. Xem xét các buổi nấu trung bình vào ngày trong tuần, việc chuyển từ than sang gas propan thực tế có thể giúp người nấu tiết kiệm gần một nửa tổng thời gian dành ở ngoài trời, theo các bài kiểm tra hiệu suất gần đây.
Chi phí đầu tư ban đầu thay đổi đáng kể:
Nghiên cứu Năng lượng Missouri năm 2022 cho thấy người dùng than chi nhiều hơn 28% mỗi năm cho nhiên liệu so với người dùng bếp gas, trong khi chi phí viên nén gỗ tương đương gần đúng với ngân sách gas propan tầm trung.
Các bình gas propan vừa vặn trong ba lô và phù hợp với những người cắm trại, mặc dù chúng cần được giữ thẳng đứng khi lưu trữ và không bao giờ được để ở nơi bí hơi. Than củi được đóng gói trong các túi tiện lợi, xếp chồng khá gọn gàng, nhưng thực tế chiếm nhiều diện tích hơn đáng kể so với các lựa chọn dùng khí nếu tính đến thời gian nấu nướng thông thường của người dùng. Các loại bếp nướng pellet hiện nay tuyên bố là di động, nhưng phần lớn các mẫu mã nặng từ 50 đến 90 pound, điều đó có nghĩa là người dùng cuối cùng vẫn phải kéo theo xe đẩy có bánh xe. Không gian lưu trữ cũng rất quan trọng. Hầu hết các bếp nướng gas có thể đặt vừa trong khu vực khoảng 4 foot x 2 foot, trong khi những bếp nướng than kiểu kamado có thành dày lại đòi hỏi thêm không gian vì chúng giữ nhiệt rất lâu ngay cả sau khi đã tắt.
Việc lựa chọn nhiên liệu phù hợp phụ thuộc rất nhiều vào loại bếp nướng mà chúng ta đang nói đến. Đối với bếp nướng gas, người dùng thường cần các bình gas propane hoặc kết nối đường ống gas tự nhiên kèm theo bộ điều chỉnh áp suất phù hợp. Các mẫu bếp nướng bằng than củi và gỗ hoạt động tốt nhất khi có luồng không khí đi qua đầy đủ để cháy hiệu quả. Một số mẫu bếp lai cho phép người dùng chuyển đổi giữa các loại nhiên liệu khác nhau, mặc dù có thể cần các bộ chuyển đổi đặc biệt cho một số thiết lập nhất định. Hãy cẩn thận vì việc thay đổi quá nhiều có thể làm mất hiệu lực bảo hành hoặc tệ hơn là gây ra các tình huống nguy hiểm. Bếp nướng pellet lại là một câu chuyện hoàn toàn khác vì chúng sử dụng hệ thống cấp nhiên liệu bằng trục xoắn đặc biệt, không tương thích với bất kỳ loại nhiên liệu nào khác. Trước khi đưa ra quyết định, điều quan trọng là phải kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo mọi thứ vận hành an toàn và đạt hiệu suất tối ưu.
| Loại lò nướng | Nhiên liệu tương thích | Những yếu tố cần cân nhắc |
|---|---|---|
| Khí | Propane, khí gas tự nhiên | Yêu cầu bộ điều chỉnh áp suất và hệ thống thông gió |
| Than | Than cục, than ép viên, khúc gỗ | Quản lý tro là yếu tố thiết yếu |
| Viên bi | Viên nén gỗ cứng (ví dụ: hickory, sồi) | Sự phụ thuộc vào hệ thống trục vít |
| Hybrid | Khí + than củi + viên nén | Thường cần bộ chuyển đổi |
Khi nghĩ đến các phương pháp nướng thân thiện với môi trường hơn, loại nhiên liệu chúng ta sử dụng đóng vai trò rất quan trọng. Theo các nghiên cứu gần đây từ Báo cáo Nấu ăn Ngoài trời năm 2024, bếp nướng điện chạy bằng nguồn năng lượng sạch phát thải ít hơn khoảng hai phần ba lượng khí nhà kính so với than củi truyền thống. Bếp nướng dùng viên nén làm từ vụn gỗ tái chế và chất thải nông nghiệp cũng gần như trung hòa carbon. Bếp nướng năng lượng mặt trời không thải ra bất kỳ khí thải nào, mặc dù rõ ràng chúng cần ánh nắng để hoạt động hiệu quả. Những người yêu thích than củi có thể thử dùng than vỏ dừa được khai thác bền vững, loại này giảm khoảng bốn mươi phần trăm hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOCs) độc hại so với các viên than thông thường. Và hãy nhớ kiểm tra các nhãn như chứng nhận FSC khi mua sản phẩm than củi. Những chứng nhận này giúp đảm bảo rằng rừng được quản lý một cách có trách nhiệm, để thói quen nấu nướng ngoài trời của chúng ta không gây hại không cần thiết đến hệ sinh thái.
Bếp nướng gas thường là lựa chọn tốt nhất cho việc nấu ăn nhanh vì chúng đạt đến nhiệt độ nấu trong khoảng 10 phút.
Bếp nướng than và bếp nướng bằng gỗ được biết đến với khả năng tạo ra hương vị khói đậm chất nhất, nhờ vào khói sinh ra trong quá trình nấu.
Có, bếp nướng pellet tiết kiệm chi phí khi sử dụng cho các buổi nấu kéo dài. Chúng tiêu thụ khoảng một đến hai pound pellet mỗi giờ, khiến chúng phù hợp với việc nấu ăn trong thời gian dài.
Bếp nướng than yêu cầu quản lý tro cẩn thận và chỉ nên được sử dụng ngoài trời để tránh tích tụ khí carbon monoxide.
Pastime là một trong những thương hiệu hàng đầu tại Trung Quốc. Lò nướng Pastime được thiết kế để mang mọi người lại với nhau. Dù đó là bữa nướng gia đình, buổi nấu nướng cùng bạn bè, hay một buổi tối yên tĩnh dưới bầu trời đầy sao. Hãy tận hưởng thời gian nướng tuyệt vời cùng lò nướng Pastime!
EN