Tabhann graillí gáis smachtúilacht mhaith ar theamhainneacha do lámhscaoileoirí, ag baint reachta idir 400 agus 600 céim Fahrenheit mar a shéideann siad. Déanann sé seo iad den chuid is fearr nuair ba mhaith le duine a mbia fliuchadh go cothrom gan ró-mhór scéil. Tógann graillí charbón an obair go dtí céim níos airde, á baint reachta os cionn 700 céim, rud a bhfuil iontach maith ann chun na marcanna sreathaithe áille a fháil ar stéic agus ar mhurgair. Is éagsúil atá na socruithe crandála, ag eitilt ó thart ar 300 go dtí 600 céim ag brath ar an méid aer a théann tríd agus ar mhéid na mboladh a úsáidtear. Tá siad ilghnéitheach ar ndóigh, ach níl siad go beacht réasúnach. Tá graillí péilead i suíomh ar leith eile, agus agus ag coimeádadh teasa caite idir 180 agus 450 céim, ag déanamh iad den chuid is fearr do cheapaire fliuchadh mall cosúil le barraice nó gealán muc. Nuair a thagann sé síos go dtí an luas a théann siad te, bíonn bua ar an ngás gan amhras. Ba mheastar go mbainfidh formhór na samhlacha reacht fliuchtha laistigh de thimpeall deich nóiméad, agus bíonn dhá uair chomh fada ag carbón agus crann chun téamh go soiléir.
Tá croí an bharraicúis maith suite in na blasanna lagh le smoide a thagann ó charbón coille agus ó choillte. Nuair a bhíonn sé ag teacht le coillthe crua, bíonn daoine dírithe ar hickory agus mesquite mar gheall ar an domhan a thugann siad don aróma. Is fearr carbón bolcánach ná na bicéidí gnácha mar shampla, toisc go mbreathnaíonn sé níos glaine gan an t-amas ceimiceach sin uilig. Tugann gríle páiléad smoidín éadóch as a choinneáil teo ar an mbeagán blas atá á cur orthu. Tá gríle gas difriúil - níl blas ann go han-mhór, rud a oibríonn go maith nuair is minic a theastaíonn blas a bheith ar aghaidh ón marainé nó ón ruba. Tá blas níos láidre ann faoi mhais nuair a chócarálfar béim ar an smoide ar feadh tréimhse faide. Mar sin féin, molann na máistirí coireála i gcónaí dul go mall agus go íseal má tá tuarascál fíor-bharraicúis á lorg.
Tá an t-ionramh tosaigh le haghaidh gríle gasa de ghnáth idir $300 agus $1,500, agus ansin tá an chostas leanúnach propan atá thart ar $20 go $50 sa mhí. Bíonn gríle charbón níos saoire de ghnáth nuair a cheannaithe siad nua, ag costáil ó $150 go $600. Ach aithin é, cuireann na málaí carbón seo a gcena ar ard do dhaoine a bhíonn ag grílíocht go minic, agus uaireanta ag cur ar ceal $15 go $30 sa tseachtain ach amháin le huileánra. Tá lipéad níos mó le gríle peileadáin, ó $500 go dtí $2,000. An rud a dhéanann iad suimiúil ná conas a úsáideann siad peileadáin ag ráiteas $1 go $2 in aghaidh an uaire agus bia á chócaireacht. Agus ansin tá roghanna dobhurtha críochnaithe ann, nach dcostódh mórán go teicniúil má tá duine in ann a lámh a fháil ar adhmad saor nó ar cheap ar fáil go háitiúil. An gloine? Tógann sé obair dheacair agus foighne chun teine adhmaid a rialú, rud nach bhfuil go leor daoine ullmhóta dó nuair a thosaíonn siad ar an mbóthar.
Tagann an chuid is mó de ghrialla propan agus gáis nádúrtha le tóga éasca le brú cnaipe agus fágann siad fiúchas íseal, rud a dhéanann iad níos simplí a ghlanadh tar éis cócaireachta. I ndiaidh sin, nuair a bhíonn sé ag teacht chuig ghrialla charbón, bíonn rudaí salaithe go tapa. Caithfidh daoine dealraí oscailte a láimhseáil, na mallachta uile sin a bheith á bhainistiú ina dhiaidh sin, chomh maith leis an eisiachas ar fad a bhaineann le cruachshonrú carbón-monócsaíd rud a chiallaíonn go gcaithfear iad a úsáid amach faoin spéir amháin. Tairgeann grialla péilleat rud éigin difriúil go hiomlán. Uathoibríonn siad an chuid is mó den phróiseas soláthairtí an adhartha mar sin níl ort níos mó a mhealladh orthu i gcónaí, cé go bhfuil nasc leictreachais de dhíth orthu chun oibriú go ceart. Ag breathnú ar shonraí le déanaí ó thaighde ar tháscanna anuraidh seo caite, aimsímid go díolfann roghanna gáis thart ar dhá thrí cheathrú níos lú de ghnáithcháithníní aeir i gcomparáid le modhanna traidisiúnta charbón. Déanann sé seo difríocht fíor do cháinsí slándála, go háirithe nuair a bhíonn grialláil ar siúl taobh istigh nó i áiteanna áit a bhféadfadh malarta go beacht a bheith ar iarraidh.
Is féidir le gríleáil gáis teochta timpeall 500 faireinéid a bhaint amach laistigh de 10 nóiméad, rud atá thart ar 55 faoin cheint níos tapa ná roghanna carbón, chomh maith leis sin sábhálann siad daoine ón mbacachán a dhéanann tuaslagáin i ndiaidh. Tugann na lóidirí inroiscithe solúbthacht fíor-mhaith do lámhábhar freisin, an bhfuil siad ag iarraidh fanacht íseal agus mall timpeall 225 faireinéid le haghaidh oícheanta ar fhéachfar go dtí réidh nó an bhfuil siad ag iarraidh ardú an tsráid go hiomlán chun marcanna maithe bricheadh a fháil ar stéic láithreach ón mbord. Níl daoine ag teastáil ó blasanna lasúsa áfach inniu. Nuair a bhí daoine ag grianaíocht faoi ghríleáil gáis a chailltear an blas smocach, éisteacht na déantóirí agus réitigh a thabhairt cosúil le lóidirí infra-dhearg agus boscaí speisialta diméar ina bhféadfadh chipthe crainn dul iontu, mar sin bíonn blas den scoth agus taithí chóiriúil ag cónaí ar chefs baile.
Faigheann carbón boladh teas ard freisin, agus uaireanta tuilleann sé timpeall 1000 céim Fahrenheit. Tá sé seo faoi 150 céim níos teo ná mar a oibríonn an chuid is mó de ghriócaí gáis. Nuair a thagann bia chuig cineálacha áite ar an teas seo, bíonn rud speisialta ar siúl ar a dtugtar an t-ionracas Maillard, a dhéanann craiceann iontach ar mhiasa atá againn uile ag iarraidh. Is é a fhéadfadh a rá faoi an gcarbón ná an bealach a imríonn aer timpeall na gcolainn ag lasadh. Bíonn roinnt suíomhthí thar a bheith te, agus bíonn eile níos fuartha, ag cruthú géarchéimeanna teasa dúchais ar an bhfocail. Ciallaíonn sé seo go bhféadfaidh cócaireáil steic a bheith ina luí ar thaobh ribe á coceáil go mall ag an am céanna. De réir suirbhé le haghaidh an National BBQ Association sa bhliain 2023, fósann trí cheathrúna as gach ceathrúna cócaire proifisiúnta leis an gcarbón toisc nach bhfuil aon rud eile chomparádálach nuair a bhíonn sé ag dul i ngleic le mis shíolta mhaith a charamailt agus blas trom, smocach a chruthú a bhfuil gach duine uile ag iarraidh.
Ní féidir na hamaíocha uathúla ó adhmad crua cosúil le darach agus hickory a mheaitseáil le griosáilín gas, pointe. Mar shampla, tá thart ar 32 comhdhúil blasta ag an gcoscair a thugann dó sin pearsaín smóide láidir is maith le chuid mhaith daoine. Fágann sé go gcuirfidh adhmad thart ar 20 go 30 nóiméad le teochtaí milseánacha a fháil timpeall 600 céim Fahrenheit de réir taighde áirithe ón Institiúid Eolaíochta Báicí sa bhliain 2022. Ach seo cúis le tábhacht leis: bíonn teas ón adhmad imithe isteach i mbeef thart ar 40 faoin cheint níos domhnaí ná mar a fheicimid le bricíní gas. Mar sin féin, bíonn máistirí barraíocht sean-stíl ag tabhairt geall ar a scoláin imeascacha seandána nuair a bhíonn siad ag déanamh ar bhriscéidí a chócaráil fada go mall. Ní heiteanna deachaile iad na halai galánta sin ach insíonn siad scéal faoi an méid ama agus cúram a chuirtear san phróiseas iomlán.
Tairgteann gríle péileadáin smacht thar ceart ar theocht, de ghnáth timpeall ar chomh maith le cúig chéim Fharenhait i bhfad, agus fós soláthraíonn siad an blas fíor uathúil ó pháilteacha crua-choill a bhfuil aiféige orthu. Tá meicníocht auger sa bhfearas a mhíleann breosla go huathoibríoch nuair a bheidh ort, mar sin is féidir leis an gcócaire aistriú go héasca ó smocáil íseal agus mall ag 180 céim go dtí grílíocht teasa ard ag thart ar 450 céim gan aon stró. De ghnáth, imríonn na haonaid seo tríd thart ar phunt amháin nó dhó péileadáin sa chloig. Beidh mála 40 bpunta ina chónaí thart ar fhichid uair an chloig, rud a dhéanann iad den chuid is fearr do na hoícheanta fada i mbearna an tí nuair a bhíonn roghchláir iolracha ar an bhféilire.
Tá sé ag fáil ar na teochtaí sin thar 700 faichinn Fharenthait a dhéanann an t-achar céime baineann le haghaidh feoil, rud a thugtar an t-ionracas Maillard uirthi. Nuair atá siad ag cócaráil le gaillear nó le crann, cuirtear an teocht ar siúl go leor go tapa chun na súcanna agus na próitéiní a mhúchadh isteach beagnach chéile. Chomh maith leis sin, tugann crann láidir ag teacht lasadh cineálacha éagsúla blasanna suimiúla amach, ó bhaiscíní go dtí druidheanna, ag brath ar an gcineál crainn atá i gceist. De réir torthaí Acmhainne Mháistirí Grill anuraidh, is cosúil go rabhthas air go gcuireadh trí cheathrú de na freagróir toil ar bhracshliogai ag baint úsáide as gaillear mar tá blas níos fearr orthu leis an smocach beo agus an blaiseadh níos cruaide in aghaidh an chaoill a fhágtar ar ghill gáis.
Nuair a bhíonn ribe, brisket nó gualainn mhuc á smocadh idir thart ar 225 go 275 faichinn, oibríonn crann agus peileata an-mhaith toisc go mbíonn siad ag briseadh síos an t-áit cheangail dhian sin le himeacht ama fada, de ghnáth i réimse sé go cúigcéad uair an chloig. Tugann crainn hicairc agus meascitea blas láidir le buille talún, agus is minic a thugann crainn fruíte blas níos glaine a ní chuireann in ascaillt mar a tharlaíonn go minic nuair a bhíonn grilláil ar siúl. Bainfidh grillaí peileata an t-iomarcaíocht amach as teochtaí chothrom a choinneáil, fanann siad laistigh de thart ar deich chéim ar bith. Ní féidir le formáidí charbón loingeasta comhréir chomh cruinn sin a fháil, rud a dhéanann smocaire peileata deacair a chloí do dhaoine a d’fhreastalóidh ar thoradh rialta gan stopadh ar a gcuid grilla go constaint.
Osclaíonn gríleanna gáis go díreach agus bíonn siad te go leor chun bia a chócaráil laistigh de thart ar 10 nóiméad, rud a oibríonn go han-mhaith do dhaoine nach bhfuil acmhainn a fhocail acu roimh an ndinnéar. Tá cúpla lasca orthu a ligeann do chúlaitheoirí gach rud a dhéanamh, ón gcoirceáil a bhreoslaíonn go díreach os cionn teasa go dtí cócaireacht mall go indírí, rud a mhéadaíonn an ama ullmhachta go mór. D'aimsigh an Gríleálaí Mhastara Acmhainne 2024 go mbíonn timpeall 37% níos mó ama sábháilte i gcomparáid le carbón. Agus a bheidh againn, níl duine ar bith ag iarraidh pléascadh le lochtaí tar éis grílíochta. Bíonn 68% níos lú ama ag teastáil chun glanadh a dhéanamh i gcomparáid le samhlacha carbón, rud a chruthaíonn gríleanna gáis mar an rogha is fearr do dhuine ar mian leis grílíocht amachtrácht a dhéanamh go rialta gan a chúlra a dhéanamh in pholl lochtaí.
Nuair a bhíonn sé ag teacht le bia a chur ar an ngríle go tapa, bíonn na modail gháis ar fheabhas. Tosaíonn siad i láthair agus tá siad réidh le cócaireacht laistigh de thart ar 10 go 15 nóiméad, agus tugann an glanadh amach thart ar chúig nóiméad amháin, mar níl aon áis mhór le glanadh ann, de réir sonraí tionsclaíochta ó 2023. Abairt eile atá ag gríleanna carbón. Bíonn thart ar 20 go 30 nóiméad ag teastáil chun iad a thosú ar dtús, agus ansin tar éis an chócaireachta, caithfidh daoine a bheith ag dealú leis an áis atá fágtha, rud nach mbíonn suim ag duine ar bith aige. Tairgeann gríleanna péilleat smacht níos fearr ar theamhlaí in comparáid le modhanna traidisiúnta, ach ní fidealacha iad seo ach sin. Fós is gá thart ar deich nóiméad le haghaidh tosaithe agus seiceálacha rialta ar an bhfroasán ar feadh an lae. De réir sheansúnna cócaireachta laethúla meán, d’fhéadfadh athrú ó charbón go propáin sábháil timpeall le leth den am iomlán a chaitheann cócairí taobh amuigh, de réir tástálacha éifeachtaí éagsúla a rinneadh le déanaí.
Aithníonn an t-ionramh tosaigh go mór:
D'fhorléirigh Staidéar Fuinnimh Mhuireac 2022 gur chaitheann úsáideoirí carbóin 28% níos mó in aghaidh na bliana ar adhmad ná gríleálaí gáis, agus go bhfuil costais na mbilleteach beart do mhéid éigin comhsheasmhach le buiséad proipáin meán-ranga.
Baineann tanc propan go han-mhaith le mála ar do mhúr agus is oiriúnach do champaigh, cé go gcomhlíonann siad ina seasamh le linn stórála agus níor cheart iad a choinneáil i gcónaí i áit the. Tairníonn gailchar i mánacha úsáideacha a chruachnaíonn go han-mhaith, ach glactar le níos mó spáis i ndáiríre i gcomparáid le roghanna gáis nuair a smaoinímid ar fad is minic a chócaráiltear leo. D'fhéadfadh gríle páilléad a bheith móthach ar an láthair, ach bíonn idir 50 agus 90 punt ar chuid acu den chuid is mó, rud a chiallaíonn go mbíonn daoine ag tarraingt ar cháirtí le rothaí mar sin féin. Tá tábhacht le spás stórála freisin. Fanann chuid is mó na gríleanna gáis go suaimhneach laistigh de limistéar 4 troigh ar 2 troigh, agus éileann na gríleanna charbóna kamado le ballaí tiubha spás breise toisc go coinníonn siad teocht go dian fiú tar éis dóibh a dhúnta.
Cuirtear béim mhór ar an gcineál gríle a bhíonn i gceist nuair a roghnaítear an t-inneall cheart. I gcás gríle gas, tá uisceanna propan nó nascanna le línte gháis nádúrtha agus na rialaitheoirí ceart de dhíth ar ghnáth. Oibríonn modhail charbón agus modhail dóiteáin crainn go hiontach nuair a bhíonn sruth aer maith tríd chun dóiteáil cheart a chinntiú. Tugann roinnt modhail chomhsheasair cead do úsáideoirí imeacht idir éagsúlacha ineall, cé go mbeidh buntaistí tioncail speisialta de dhíth orthu do réimsí áirithe. Bí cúramach mar d’fhéadfadh iarracht a dhéanamh imeacht róbhíosach a bheith ann a d’fhéadfadh ráimhse bhurraíochta a bhriseadh nó, níos measa, cúinsí contúirteacha a chúisithe. Is scéal eile iomlán atá ann le gríle peileadóireachta mar úsáidtear córas feidhme speisialta auger nach ndéanann sé comhsheasmhacht le rud ar bith eile. Sula ndéanann tú aon chinntí, is fíor-thábhachtach seiceáil cad atá ráite ag an bforbróir ina treoracha ionas go rachaidh gach rud slán agus go bhfuil feidhmíocht ar a shár-chuspóir.
| Cineál Grill | Inealla Chomhoiriúnigh | Bonnta Mórmha |
|---|---|---|
| Gás | Propan, gháis nádúrtha | Teastaíonn rialaitheoir agus véantáil |
| Chóileán | Lump, briocóga, clúidíní crainn | Tá bainistiú tuí riachtanach |
| PELLET | Péillte crainn chrua (mar shampla, hickory, darach) | Brí le córas auger |
| Hybrid | Gás + carbón + péillte | Córas tioncúcháin de ghnáth riachtanach |
Nuair a bhíonnimid ag smaoineamh ar chleachtais níos glaine le haghaidh gríleála, bíonn tionchar mór ag an gcineál breosla atá á úsáid againn. De réir staidéar le déanaí ón Tuarascáil Chócaireachta Amuigh sa bhliain 2024, tá thart ar dhá théarma níos lú tuaiscirt ghás teasa i gcomparáid le roinnnta traidisiúnta carncholáin ag gríleanna leictreach a oibríonn ar fhoinse fuinnimh ghlan. Tá gríleanna péilead i bhfad ón gcoláin chócartha déanta as babhlóga crith adhmaid agus míochaine feirm i bhfad ó bheith beagnach neodrach carbón. Ní osclaíonn gríleanna ghrian aon eimitheí riamh, cé go bhfuil grian de dhíth orthu ar ndóigh chun iad a oibriú go cruinn. D'fhéadfadh daoine a bhfuil suim acu sa chárna coláin triail a bhaint as coláin cabraice coconait a fhuarthas ar nós slándála, a laghdaíonn VOCs harmfulacha thart ar ceathrú fichid faoi mhéid na mbriogéid traidisiúnta. Cuimhnigh breathnú ar lipéid cosúil le teastas FSC nuair a cheannóidh tú táirgí carncholáin. Cabhraíonn na teastais seo le cinntiú go mbítear ag bainistiú foraois go freagrach, ionas nach ndéanann ár gcleachtais chócaireachta amuigh damáiste do shraithbhileoga gan ghá.
Is minic gur an rogha is fearr is atá ag gríleanna gáis do chócaireacht a dhéantar go tapa, mar achaillíonn siad teocht chócaireachta i rith thart ar 10 nóiméad.
Tá cáiliúil ar charcólacha agus ar ghrealláin adhmaid an blas smoc is fíorthaí a sholáthar, buíoch leis an smoc a ghaineann siad le linn chócaireachta.
Sea, tá costais íseal ag grealláin péileadóige le haghaidh seisiún cócaireachta faide. Úsáideann siad puntu nó dhó péileadóg timpeall in aghaidh an uaire, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do chócaireacht faide.
Teastaíonn bainistíocht chuimhneacháin cúramach ó ghrealláin charcólacha agus ba cheart iad a úsáid amháin taobh amuigh chun cruachshonraíocht monócsaíd charbóin a sheachaint.
Tá Pastime ar cheann de na bréagha mhrándál in Éilí. Tógtaí griumán Pastime chun daoine a chur le chéile. Cén fhadhb é, bíonn seisean agus an teaghlaigh i gcónaí, ceadúnas cuígneoireacht nó oíche ciúin faoi na réalacha. Sábháigí am barbéc chóir le Grills Pastime!
EN