Gazlı ızgaralar, genellikle 400 ila 600 Fahrenheit arasında kalan sıcaklıklarda oldukça iyi bir kontrol imkanı sunar. Bu da yemeklerin fazla zahmetsizce ve eşit şekilde pişirilmesini istediğinde onları harika kılar. Kömür ızgaralar ise bir adım ileri gider ve 700 derecenin üzerine çıkabilir; bu da bifteklerde ve köfte köftelerinde güzel kızartma izleri elde etmek için mükemmeldir. Odunla çalışan sistemler ise farklıdır ve hava akışının miktarına ve kullanılan kütüklerin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 300 ila 600 derece arasında değişiklik gösterebilir. Elbette çok yönlüdürler ama kesinlikle öngörülebilir değillerdir. Pellet ızgaralar ise tamamen farklı bir yerde durur ve 180 ile 450 derece arasında sabit bir hız koruyarak brisket veya domuz külbütüsü gibi etleri yavaş pişirmek için idealdir. Ne kadar hızlı ısındıkları konusunda bakıldığında ise gazın rakipsiz üstünlüğü vardır. Çoğu model yaklaşık on dakika içinde pişirme sıcaklığına ulaşır, ancak kömür ve odun yaklaşık iki katı süreye ihtiyaç duyar.
İyi bir barbekünün kalbi, kömür ve odunun oluşturduğu güçlü duman aromasında yatmaktadır. Sert ağaçlarda ise insanlar harika aroma derinliği nedeniyle hickory ve mesquite türlerini tercih eder. Parça kömür, kimyasal koku olmadan çok daha temiz yanması sebebiyle sıradan briketlerden daha iyidir. Pellet ızgaralar, üzerinde pişen yemeğe hafifçe dokunuşluk kazandıran nazik bir duman çıkarır. Gaz ızgaralar ise farklıdır; aslında hiç lezzet katmazlar ancak bu durum, birinin marine veya baharat karışımının öne çıkmasını istediği zaman avantaj sağlar. Bir şeyin duman altında ne kadar uzun pişirildiği, o kadar yoğun lezzet kazanır. Bu yüzden pitmaster'lar, kimse yemeğin içine doğru oturmuş otantik barbekü tadı istiyorsa her zaman yavaş ve düşük ısıda pişirmeyi önerir.
Doğalgazlı ızgaralar için başlangıç yatırımı genellikle 300 ile 1.500 dolar arasında olur ve ardından aylık yaklaşık 20 ila 50 dolar arası propan gazı maliyeti eklenir. Yeni alındığında kömür ızgaralar genellikle daha ucuza mal olur ve fiyatı 150 dolardan 600 dolara kadar çıkabilir. Ama dürüst olalım, sürekli ızgara yapan kişiler için bu kömür torbalarının fiyatı hızla artar ve bazen sadece yakıt için haftada 15 ila 30 dolar ayırmak gerekir. Pellet ızgaralar ise 500 dolar ile 2.000 dolara kadar varan daha yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. İlginç olan tarafı, pişirme sırasında saatte yaklaşık 1 ile 2 dolar değerinde pelet tüketmeleridir. Son olarak, odunla çalışan ızgaralar yerel olarak ücretsiz veya ucuz odun temin edebilen biri için teknik olarak çok fazla maliyet oluşturmaz. Ancak tuzak şurada: Odun ateşini yönetmek ciddi iş gücü ve sabır gerektirir ve çoğu kişi başlarken bunun farkında değildir.
Çoğu propan ve doğal gazlı ızgaralar, kolayca basılan düğmeyle ateşleme sistemine sahiptir ve pişirdikten sonra minimal kalıntı bırakır; bu da temizliklerini çok daha kolay hale getirir. Kömür ızgaralarda ise işler hızla karmaşıklaşır. İnsanlar açık alevlerle başa çıkmak zorundadır, ardından oluşan tüm külle uğraşmak zorundadırlar ve ayrıca karbon monoksit birikimi sorunu vardır; bu yüzden bunlar sadece dış mekânda kullanılmalıdır. Pellet ızgaralar ise tamamen farklı bir şey sunar. Yakıt besleme sürecinin büyük kısmını otomatikleştirirler, böylece aşçıların sürekli olarak izlemeleri gerekmez; ancak düzgün çalışabilmeleri için elektrik bağlantısına ihtiyaç duyarlar. Geçen yıl yapılan emisyon araştırmasının en son verilerine bakıldığında, gazlı seçeneklerin geleneksel kömür yöntemlerine kıyasla yaklaşık üçte iki oranında daha az hava partikülü saldığını görüyoruz. Bu özellikle kapalı mekânlarda veya uygun havalandırmanın eksik olabileceği yerlerde ızgara yaparken güvenlik açısından gerçek bir fark yaratır.
Gazlı ızgaralar, yalnızca 10 dakika içinde yaklaşık 500 Fahrenheit dereceye ulaşabilir, bu da kömürle çalışan modellere kıyasla yaklaşık %55 daha hızlıdır ve ayrıca kullanıcıların ardından karışık külleri temizlemekten de kurtarır. Ayarlanabilir brülörler, uzun pişirme geceleri için yaklaşık 225 derecede düşük ve yavaş tutmak isteyen ya da biftekleri hemen güzel ızgara izleri alacak şekilde maksimum ısıya çıkarmak isteyen şeflere gerçek esneklik sunar. Bugünlerde insanlar tatlımsı tatlarla yetinmek zorunda da değildir. Eskiden insanlar gazlı ızgaralarda dumanlı lezzetin eksik olduğunu söylerdi, üreticiler bunu duyunca kızartma brülörleri ve içine odun talaşları konulabilen özel duman kutuları gibi çözümler geliştirdi; böylece ev aşçıları harika lezzetin tadını çıkarırken kolay bir pişirme deneyimi yaşayabilir.
Kül kömürü de oldukça ısınır ve bazen yaklaşık 1000 Fahrenheit dereceye ulaşır. Bu sıcaklık, çoğu gazlı mangalın ulaşabildiğinden yaklaşık 150 derece daha sıcaktır. Yiyecekler bu kadar yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, Maillard reaksiyonu adı verilen özel bir şey gerçekleşir ve etlerin tümü sevdiğimiz o harika kabuğun oluşmasına neden olur. Kömürün en iyi yanı, yanmakta olan kömürlerin etrafında hava akışının nasıl gerçekleştiğidir. Bazı bölgeler aşırı ısınırken diğerleri daha serin kalır ve böylece mangal üzerinde doğal sıcaklık bölgeleri oluşur. Bu da aynı anda biftekleri tamamen pişmiş kaburgaların yanında kızartabilmenizi sağlar. Ulusal BBQ Birliği'nin 2023 yılında yaptığı son bir ankete göre profesyonel mangalcıların yaklaşık dörtte üçü, tatlı et şekerlerinin karamelizasyonunu sağlamak ve herkesin arzuladığı derin, dumanlı lezzeti elde etmek konusunda başka hiçbir şeye kıyasla eşit olmadığı için kömürü tercih ediyor.
Meşe ve ceviz gibi sert ağaçlardan gelen eşsiz aromalar, kesinlikle gazlı ızgaralar tarafından eşleştirilemez. Örneğin akasya ağacını ele alalım; çoğu insanın sevdiği yoğun dumanlı karakterini veren yaklaşık 32 farklı aroma bileşeni içerir. Şimdi, 2022 yılında Grilling Science Institute'nin yaptığı bir araştırmaya göre, odunun yaklaşık 600 Fahrenheit derece civarındaki ideal sıcaklığa ulaşması yaklaşık 20 ila 30 dakika sürer. Ancak önemli olan şu ki, odunun ürettiği ısı, gaz brülörlere kıyasla ete yaklaşık yüzde 40 daha derine nüfuz eder. Bu yüzden ciddi pitmaster'lar uzun ve yavaş pişirilen brisket'ler üzerinde çalışırken hâlâ eski usul offset smoker'lara güveniyorlar. Bu güzel duman halkaları da süslemenin ötesindedir; sürecin ardında harcanan zamanın ve özenin hikayesini anlatırlar.
Pellet ızgaralar, genellikle artı/eksi 5 Fahrenheit civarında hassas sıcaklık kontrolü sunarken, yine de sıkıştırılmış sert odun peletlerinden gelen otantik ahşapla pişirilmiş tatyı korur. Cihazda, ihtiyaç duyuldukça yakıtı otomatik olarak ileten bir helezon mekanizması bulunur, böylece kullanıcılar yaklaşık 180 derece civarında düşük ve yavaş dumanlama işleminden, terlemadan yaklaşık 450 derecede yüksek ısıyla ızgara yapmaya kolayca geçiş yapabilir. Ortalama olarak, bu cihazlar saatte yaklaşık bir ila iki pound pellet tüketir. Tipik bir 40 pound'lık torba yaklaşık yirmi saatlik kullanım sağlar ve birden fazla kursun bulunduğu uzun arka bahçe akşam yemekleri için idealdir.
Etin sıcaklığının 700 derece Fahrenheit'ın üzerine çıkması, ette muazzam kızarık kabuğun oluşumunu sağlayan Maillard reaksiyonuyla gerçekleşir. Kömür veya odunla pişirirken, ısı yeterince hızlı artar ve neredeyse anında sıvıları ile proteinleri içine hapseder. Ayrıca sert odunun yanması, hangi tür odun kullandığınıza bağlı olarak, bademden meyveye kadar çeşitli lezzetler ortaya çıkarır. Geçen yıl yapılan Grill Ustaları Anketi sonuçlarına göre, katılımcıların beşte dördü, gaz grilldekine kıyasla özel duman aroması ve daha sert dokusu nedeniyle kömürde pişirilen burgerleri tercih ediyor.
Kısa kaburga, brisket veya domuz omuzu yaklaşık 225 ila 275 Fahrenheit derece arasında pişirilirken, uzun süreli pişirmeyle sert bağ dokusunu parçaladığı için odun ve peletler oldukça iyi sonuç verir; bu süreç genellikle altı ile on dört saat arasında sürer. Hickory ve mesquite odunları güçlü, toprakçı bir tat bırakırken meyve odunları genellikle temiz duman üretir ve grillerken sıkça karşılaşılan istenmeyen alevlenmelere neden olmaz. Pelet grilller sabit sıcaklık kontrolündeki belirsizliği ortadan kaldırır ve sıcaklığı her iki yönde de yaklaşık on derece içinde tutar. Çoğu kömür sistemi bu kadar hassasiyeti yakalayamaz; bu yüzden sürekli grillini kontrol etmeden tahmin edilebilir sonuçlar elde etmek isteyenler için peletli dumanlı pişiriciler oldukça üstün bir seçenektir.
Gazlı ızgaralar yaklaşık 10 dakika içinde hemen yanar ve yemek pişirebilecek kadar ısınır; bu, akşam yemeğinden önce saatlerce vakit ayıramayan kişiler için idealdir. Birden fazla brülere sahip olan bu ızgaralar, ısıtın hemen üzerinde biftekleri kavurmakten dolaylı yollarla yavaş pişirmeye kadar birçok işlemi yapmanıza olanak tanır ve bu da hazırlık süresini önemli ölçüde kısaltır. 2024 Grill Masters Anketi'ne göre, bu yöntem kömüre kıyasla yaklaşık %37 zaman tasarrufu sağlar. Ve hadi ama, kimse ızgara yaptıktan sonra külfetli külle uğraşmak istemez. Gazlı ızgaralarda temizlik, kömürle çalışan modellere kıyasla yaklaşık %68 daha az zaman alır ve bu nedenle arka bahçenizi bir kül yığınına dönüştürmeden düzenli olarak dış mekânda ızgara yapmayı seven herkes için gazlı ızgaralar en açık tercihtir.
Yemekleri hızlıca ızgaraya koymak gerektiğinde, gazlı modeller kesinlikle öne çıkar. Anında yanar ve yaklaşık 10 ila 15 dakika içinde pişirmeye hazır hale gelir; ayrıca 2023 yılına ait bazı sektör verilerine göre, temizlik yalnızca beş dakika sürer çünkü külfetli kül kalıntısı yoktur. Kömür mangalları ise farklı bir tablo çizer. Çalıştırmak yaklaşık 20 ila 30 dakika sürer ve yemek piştikten sonra da kimse uğraşmak istemediği arta kalan kömürü temizlemek gerekir. Pellet mangalları geleneksel yöntemlere kıyasla sıcaklık kontrolünde daha iyi performans sunar ancak bunlar da mükemmel değildir. Hâlâ yaklaşık on dakikalık bir başlatma süresi gerektirir ve gün boyunca hunide düzenli kontroller yapılmalıdır. Son yapılan çeşitli verimlilik testlerine göre, tipik hafta içi pişirme oturumlarını göz önünde bulundurduğumuzda, kömürden propana geçiş, kullanıcıların dış mekânda harcadığı toplam süreyi neredeyse yarı yarıya azaltabilir.
İlk yatırım önemli ölçüde değişir:
Missouri Enerji Araştırması 2022'ye göre, kömür kullananlar gazlı ızgaralara kıyasla yakıt için yılda %28 daha fazla harcarken, pelet maliyetleri orta seviye propan bütçelerine yakın seyretmektedir.
Propan tankları sırt çantalarına iyi şekilde sığar ve kampçılar için uygundur, ancak depolanırken dik konumda tutulmalı ve asla havasız bir yerde saklanmamalıdır. Kömür, oldukça iyi istiflenebilen pratik poşetler halinde gelir ancak insanların genellikle ne kadar süre pişirdiğini düşünürsek gaz seçeneklerine kıyasla çok daha fazla yer kaplar. Pellet mangalları günümüzde taşınabilir olduklarını iddia eder, ancak çoğu model 50 ile 90 pound (23-41 kg) arası ağırlıkta olduğundan insanlar yine de tekerlekli arabalarla taşımak zorunda kalır. Depolama alanı da önemlidir. Çoğu gaz mangalı rahatça 1,2 metre x 0,6 metrelik bir alana sığarken, ısıyı kapattıktan sonra bile inatla muhafaza ettiği için kalın cidarlı kamado tarzı kömür mangalları ekstra alana ihtiyaç duyar.
Doğru yakıtı seçmek, hangi tür bir ızgaradan bahsettiğimize çokça bağlıdır. Gazlı ızgaralar için genellikle propan tüpleri veya doğal gaz hattı bağlantıları ve uygun regülatörlere ihtiyaç duyulur. Kömür ve odunla çalışan modellerde, doğru yanmayı sağlamak için iyi bir hava akışı olması gerekir. Bazı hibrit modeller kullanıcıların farklı yakıtlar arasında geçiş yapmalarına olanak tanır ancak belirli kurulumlar için özel dönüşüm kitlerine ihtiyaç duyabilirler. Dikkatli olun çünkü fazla müdahale warrantiesiz kalmanıza hatta tehlikeli durumlara neden olmanıza yol açabilir. Pellet ızgaralar ise tamamen farklıdır çünkü başka hiçbir şeyle iyi çalışmayan özel vida besleme sistemleri kullanırlar. Herhangi bir karar vermeden önce her şeyin güvenli çalışması ve en iyi performansı göstermesi için üreticinin talimatlarında ne denildiğini kontrol etmek gerçekten önemlidir.
| Izgara tipi | Uyumlu Yakıtlar | Ana noktaları |
|---|---|---|
| Gaz | Propan, doğal gaz | Regülatör ve havalandırma gerektirir |
| Kömür | Parça kömür, briket, odun parçaları | Kül yönetimi esastır |
| Pellet | Sert ağaç peletleri (örneğin, hickory, meşe) | Spiral sistem bağımlılığı |
| Hibrit | Gaz + kömür + peletler | Genellikle dönüşüm kiti gereklidir |
Daha çevreci mangal yapma uygulamalarını düşünürken kullandığımız yakıt türü çok önemlidir. 2024 yılında Outdoor Cooking Raporu'ndan yapılan son çalışmalara göre, temiz enerji kaynakları ile çalışan elektrikli mangallar geleneksel kömür seçeneklerine kıyasla yaklaşık olarak iki kat daha az sera gazı emisyonu üretir. Atık odun parçaları ve tarım atıklarından üretilen pelet mangallar da neredeyse karbon nötr durumundadır. Güneş enerjili mangallar ise hiçbir emisyon salmaz, ancak elbette düzgün çalışabilmeleri için güneş ışığına ihtiyaç duyarlar. Kömür kullananlar, düzenli kömür bloklarına göre zararlı uçucu organik bileşikleri (VOC) yaklaşık yüzde kırk oranında azaltan, sürdürülebilir yöntemlerle elde edilmiş hindistan cevizi kabuğu kömürü deneyebilirler. Ayrıca kömür ürünleri satın alırken FSC sertifikası gibi etiketlere dikkat etmeyi unutmayın. Bu sertifikalar, ormanların sorumlu şekilde yönetildiğinden emin olmamıza yardımcı olur ve böylece açık havada yemek pişirme alışkanlıklarımız ekosistemlere gereksiz zarar vermez.
Gazlı ızgaralar genellikle yemek pişirme sıcaklığına yaklaşık 10 dakikada ulaştıkları için hızlı pişirme için en iyi seçimdir.
Pişirme sırasında ürettikleri duman sayesinde kömür ve odun ızgaralar, en özgün dumanlı tatı sağladığı için bilinir.
Evet, pellet ızgaralar uzun süreli pişirme için ekonomiktir. Saatte yaklaşık bir ila iki pound pellet tüketirler ve bu nedenle uzatılmış pişirme işlemleri için uygundur.
Kömür ızgaralarında külün dikkatli şekilde yönetilmesi gerekir ve karbon monoksit birikimini önlemek için yalnızca dış mekânda kullanılmalıdır.
Pastime, Çin'deki önde gelen markalarından biri. Pastime griller, insanları bir araya getirmek için tasarlanmıştır. Aile barbecue'si, dostlarla birlikteki pisirme partisi ya da yıldızlar altında sessiz bir akşam olsun. Pastime Grills ile harika barbecue zamanlarını yaşayın!
EN