توفر الشوايات الغازية للطهاة تحكمًا جيدًا نسبيًا في درجات الحرارة، وعادة ما تصل إلى ما بين 400 و600 درجة فهرنهايت. وهذا يجعلها ممتازة عندما يرغب الشخص في طهي الطعام بشكل متساوٍ دون عناء كبير. أما الشوايات التي تعمل بالفحم فترفع الأمور إلى مستوى آخر، حيث يمكنها الوصول إلى أكثر من 700 درجة، وهي مثالية للحصول على علامات حرق جميلة على steaks وburgers. أما الأنظمة التي تعمل بالحطب فهي مختلفة تمامًا، وتتراوح درجات حرارتها بين حوالي 300 وصولاً إلى 600 درجة حسب كمية الهواء الداخل وحجم الجذوع المستخدمة. إنها متعددة الاستخدامات بالتأكيد، ولكنها ليست دقيقة تمامًا. تقع الشوايات التي تعمل بالكتل الخشبية في مكان آخر تمامًا، حيث تحافظ على درجات حرارة ثابتة تتراوح بين 180 و450 درجة، مما يجعلها مثالية لطهي اللحوم ببطء مثل لحم الصدر أو كتف الخنزير. وعندما يتعلق الأمر بسرعة التسخين، فإن الشوايات الغازية تفوز بسهولة. إذ تصل معظم الموديلات إلى درجات حرارة الطهي خلال عشر دقائق تقريبًا، بينما تستغرق الشوايات الفحمية والشوايات الحرجية نحو ضعف هذا الوقت للتسخين بشكل مناسب.
تتمثل جوهرة الشواء الجيد في تلك النكهات الدخانية القوية التي تنتج عن الفحم والخشب. عندما يتعلق الأمر بالأحجار الصلبة، فإن الناس يشيدون بالهكسوري والمسكيت لما تضيفانه من عمق مذهل للرائحة. في الواقع، يكون الفحم الكتلي أفضل من كريات الفحم العادية لأنه يحترق بشكل أنظف بكثير دون تلك الرائحة الكيميائية. أما الشوايات التي تعمل بالكريات فتصدر دخانًا خفيفًا يُنكّه الطعام قليلًا فقط أثناء الطهي. أما الشوايات الغازية فهي مختلفة تمامًا، إذ لا تضيف أي نكهة على الإطلاق، وهو ما يُعد مفيدًا عندما يريد الشخص إبراز نكهة التتبيلة أو التوابل التي استخدمها. كلما طال وقت طهي الطعام على الدخان، زادت شدة النكهة. ولهذا السبب دائمًا ما ينصح الخبراء بالطهي البطيء والمنخفض إذا أراد الشخص الحصول على طعام غني بتلك النكهة الأصيلة للشواء.
تتراوح التكلفة الأولية لشوايات الغاز عادة بين 300 و1500 دولار، ثم تأتي نفقات مستمرة من البروبان بحوالي 20 إلى 50 دولارًا شهريًا. تكون شوايات الفحم أرخص نسبيًا عند الشراء الجديد، وتتراوح تكلفتها من 150 إلى 600 دولار. لكن دعونا نواجه الأمر، فإن أكياس الفحم تبدأ فعليًا بالتراكم سعرها بالنسبة للأشخاص الذين يشويون باستمرار، وقد يخصصون ما بين 15 إلى 30 دولارًا أسبوعيًا فقط للوقود. أما شوايات الحبيبات فتأتي بتكلفة أعلى تتراوح من 500 إلى 2000 دولار. ما يجعلها مميزة هو استهلاكها للحبيبات بحوالي 1 إلى 2 دولار في الساعة أثناء الطهي. ثم توجد خيارات الحرق بالخشب التي عمليًا لا تكلف كثيرًا إذا تمكّن الشخص من الحصول على خشب مجاني أو رخيص محليًا. ولكن المعضلة تكمن في أن إدارة نار الخشب تتطلب جهدًا حقيقيًا وصبرًا، وهما أمران لا يستعد لهما الكثيرون عند بدئهم.
تأتي معظم شوايات البروبان والغاز الطبيعي مع إشعال زر ضغط سهل ويترك وراءه بقايا قليلة جدًا، مما يجعل تنظيفها بعد الطهي أسهل بكثير. أما بالنسبة لشوايات الفحم، فإن الأمور تصبح فوضوية بسرعة. يجب على الأشخاص التعامل مع تلك النيران المكشوفة، وإدارة الرماد الناتج بعدها، بالإضافة إلى مشكلة تراكم أول أكسيد الكربون، ما يعني أنه ينبغي استخدامها فقط في الأماكن الخارجية. توفر شوايات الحبيبات خيارًا مختلفًا تمامًا. فهي تقوم بأتمتة معظم عملية تغذية الوقود، وبالتالي لا يحتاج الطهاة إلى مراقبتها باستمرار، رغم أنها تحتاج إلى مصدر كهربائي للعمل بشكل صحيح. وفقًا لأحدث البيانات من بحث العام الماضي حول الانبعاثات، نجد أن خيارات الغاز تطلق حوالي ثلثي الجسيمات العالقة في الهواء مقارنة بالطرق التقليدية باستخدام الفحم. وهذا يُحدث فرقًا حقيقيًا من حيث السلامة، خاصة عند الشوي داخل المنازل أو في الأماكن التي قد تكون بها تهوية غير كافية.
يمكن للشوايات الغازية أن تصل إلى درجات حرارة تبلغ حوالي 500 درجة فهرنهايت خلال 10 دقائق فقط، أي أسرع بنسبة 55 في المئة تقريبًا مقارنةً بالخيارات التي تعمل بالفحم، كما أنها توفر على المستخدمين عناء التعامل مع الرماد المتناثر لاحقًا. وتمنح الحراقات القابلة للتعديل مرونة حقيقية للمستخدمين، سواء أرادوا الحفاظ على درجات حرارة منخفضة وبطيئة حول 225 درجة لأليالي الشواء الطويلة، أو رفع الحرارة إلى أقصى حد للحصول على علامات حرق جميلة على steaks مباشرة من البداية. في الوقت الحاضر، لم يعد الناس مضطرين إلى التسليم بنكهات باهتة. في الماضي، عندما كان الناس يشكون من غياب النكهة المدخّنة في الشوايات الغازية، استمع المصنعون وقدموا حلولًا مثل الحراقات تحت الحمراء بالإضافة إلى صناديق مخصصة للتدخين يمكن وضع رقائق الخشب فيها، بحيث يحصل الطهاة المنزليون على نكهة رائعة وتجربة طهي سهلة في آنٍ واحد.
يصل الفحم الحجري إلى درجات حرارة عالية جدًا، أحيانًا حوالي 1000 درجة فهرنهايت. وهذا في الواقع أعلى بحوالي 150 درجة من ما تستطيع معظم شوايات الغاز تحقيقه. وعندما تصل الأطعمة إلى مثل هذه الدرجات الحرارية، يحدث شيء مميز يُعرف باسم تفاعل ميلارد، والذي يؤدي في الأساس إلى تكوّن قشرة رائعة على اللحوم نحبها جميعًا. ما يجعل الفحم ممتازًا هو طريقة حركة الهواء حول الجمر المشتعل. حيث تصبح بعض المناطق ساخنة جدًا بينما تبقى أخرى أكثر برودة، مما يخلق مناطق حرارية طبيعية على الشواية. وهذا يعني أن الطهاة يمكنهم تحمير-steaks بجانب أضلاع لحم تُطهى ببطء في الوقت نفسه. وفقًا لاستبيان حديث أجرته الجمعية الوطنية للشوي (National BBQ Association) عام 2023، فإن نحو ثلاثة أرباع الطهاة المحترفين يواصلون استخدام الفحم لأن لا شيء يضاهيه عندما يتعلق الأمر بتحلية السكريات الطبيعية في اللحم وإنتاج ذلك النكهة العميقة المدخّنة التي يتوق إليها الجميع.
الروائح الفريدة من الأخشاب الصلبة مثل البلوط والهكسوري لا يمكن مطابقتها أبدًا بواسطة شوايات الغاز، نقطة. خذ مثالاً على الخشب المعطّر، فهو يحتوي على نحو 32 مركب نكهة مختلفة تمنحه تلك الشخصية الدخانية القوية التي يحبها معظم الناس. الآن يستغرق الحطب حوالي 20 إلى 30 دقيقة للوصول إلى درجات الحرارة المثالية التي تبلغ حوالي 600 درجة فهرنهايت وفقًا لبعض الأبحاث الصادرة عن معهد علوم الشوي عام 2022. ولكن إليك السبب في أهمية ذلك: إن الحرارة الناتجة عن الحطب تتخلل اللحم بعمق أكبر بنسبة 40 بالمئة تقريبًا مقارنة بما نراه مع الموقد الغازي. ولهذا السبب ما زال محترفو الشوي يعشقون شواياتهم التقليدية ذات التصميم المنحاز عند تحضير قطع اللحم الكبيرة التي تُطهى ببطء لفترة طويلة. ولا تكون الحلقات الدخانية الجميلة مجرد زينة أيضًا، بل تحكي قصة عن كمية الوقت والعناية التي استُهلكت في العملية بأكملها.
تقدم شوايات الحبيبات تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، عادةً ما يكون بزيادة أو نقصان 5 درجات فهرنهايت، مع الحفاظ على الطعم الأصلي المشوي بالخشب الناتج عن حبيبات الخشب الصلب المضغوطة. تحتوي هذه الأداة على آلية برغي تغذي الوقود تلقائيًا حسب الحاجة، مما يسمح للطهاة بالتحول بسهولة من التدخين البطيء عند درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 180 درجة إلى الشواء عالي الحرارة عند حوالي 450 درجة دون أي عناء. في المتوسط، تستهلك هذه الوحدات نحو رطل إلى رطلين من الحبيبات كل ساعة. وستدوم كيسة نموذجية تزن 40 رطلاً حوالي عشرين ساعة، مما يجعلها مثالية للحفلات الطويلة في الفناء الخلفي التي تتضمن عدة أطباق.
تحقيق درجات حرارة تتجاوز 700 درجة فهرنهايت هو ما يجعل اللحم يكتسب تلك القشرة البنية الرائعة من خلال عملية تُعرف باسم تفاعل ميلارد. وعند الطهي بالفحم أو الخشب، ترتفع الحرارة بسرعة كافية لتغلق العصائر والبروتينات تقريبًا على الفور. بالإضافة إلى ذلك، فإن احتراق الخشب الصلب يطلق نكهات شتّى تتراوح بين المكسرات والفواكه حسب نوع الخشب المستخدم. وفقًا لنتائج استبيان أساتذة الشواء للعام الماضي، أشار حوالي أربعة من كل خمسة مستجيبين إلى تفضيلهم للهامبرغر المشوي على الفحم، لأن طعمه أفضل بفضل النكهة الدخانية المميزة والقوام الأكثر تماسكًا مقارنةً بما يُطهى على شواية الغاز.
عند تدخين الأضلاع أو الصدر أو كتف لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 225 و275 فهرنهايت، تعمل الخشب والكريات بشكل جيد جدًا لأنها تساعد على تفتيت النسيج الضام القوي خلال فترة طويلة، عادة ما بين ستة إلى أربع عشرة ساعة. يُطلق خشب القيقب والمسكيت نكهات قوية ذات طابع ترابي، في المقابل يميل خشب الفواكه إلى إنتاج دخان أنظف لا يتسبب في حدوث لهبات مفاجئة مزعجة، وهي مشكلة شائعة عند الشواء. تقوم شوايات الكريات بإزالة أي تكهنات من عملية الحفاظ على درجات حرارة ثابتة، حيث تبقى ضمن هامش عشر درجات أعلى أو أقل. لا يمكن لأغلب تركيبات الفحم تحقيق هذا المستوى من الدقة، مما يجعل مدخني الكريات صعبين المنافسة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في نتائج متوقعة دون الحاجة للإشراف المستمر على شوايتهم.
تُشعل شوايات الغاز بسرعة وتسخن بما يكفي لطهي الطعام خلال حوالي 10 دقائق، وهي ميزة رائعة للأشخاص الذين لا يمتلكون ساعات فراغ قبل تناول العشاء. تأتي هذه الشوايات بعدة مشعّلات تتيح للمستخدمين القيام بكل شيء بدءًا من تحمير steaks فوق الحرارة مباشرةً، وحتى الطهي البطيء غير المباشر، مما يقلل وقت التحضير بشكل كبير. في الواقع، أظهر استبيان Grill Masters لعام 2024 أن هذا يوفر حوالي 37٪ من الوقت مقارنة باستخدام الفحم. ودعنا نواجه الأمر، لا أحد يرغب في التعامل مع الرماد بعد الشوي. كما يستغرق التنظيف وقتًا أقل بنسبة 68٪ تقريبًا مقارنةً بالطرازات التي تعمل بالفحم، ما يجعل شوايات الغاز الخيار المثالي لأي شخص يحب الشواء في الهواء الطلق بانتظام دون تحويل فناء منزله إلى مكان مليء بالرماد.
عندما يتعلق الأمر بطهي الطعام بسرعة على الشواية، فإن الموديلات الغازية تتفوق بالتأكيد. فهي تشتعل فورًا وتكون جاهزة للطهي خلال حوالي 10 إلى 15 دقيقة، بالإضافة إلى أن التنظيف يستغرق حوالي خمس دقائق فقط نظرًا لعدم وجود رماد فوضوي، وفقًا لبعض بيانات الصناعة لعام 2023. أما الشوايات التي تعمل بالفحم فتحكي قصة مختلفة. إذ يستغرق تشغيلها حوالي 20 إلى 30 دقيقة في البداية، وبعد الطهي، يتعين على المستخدمين التعامل مع كل الرماد المتبقي الذي لا أحد يرغب حقًا في التعامل معه. وتُقدِّم الشوايات التي تعمل بالكتل الخشبية تحكمًا أفضل في درجات الحرارة مقارنة بالطرق التقليدية، لكنها ليست مثالية أيضًا. فهي ما زالت تحتاج إلى حوالي عشر دقائق للتشغيل، ويجب إجراء فحوصات منتظمة لخزان الوقود طوال اليوم. ومن خلال النظر إلى جلسات الطهي المتوسطة في أيام الأسبوع، يمكن أن توفر عملية التحول من الفحم إلى البروبان على وجه التحديد ما يقارب النصف من الوقت الكلي الذي يقضيه الطباخون في الخارج، وفقًا لاختبارات كفاءة مختلفة أجريت مؤخرًا.
تختلف التكلفة الأولية بشكل كبير:
أظهرت دراسة طاقة ولاية ميسوري لعام 2022 أن مستخدمي الفحم ينفقون أكثر بنسبة 28٪ سنويًا على الوقود مقارنةً بمستخدمي الشوايات الغازية، في حين تتماشى تكاليف الحبيبات بشكل وثيق مع ميزانيات البروبان المتوسطة.
تناسب خزانات البروبان جيدًا حقائب الظهر وتناسب المخيمين تمامًا، على الرغم من ضرورة إبقائها في وضع مستقيم أثناء التخزين وألا تُخزن أبدًا في مكان مغلق وغير جيد التهوية. يأتي الفحم النباتي في أكياس عملية تتراص بشكل جيد نسبيًا، لكنها تستهلك مساحة أكبر بكثير مقارنة بخيارات الغاز إذا ما أخذنا في الاعتبار المدة التي يطبخ بها الناس عادةً باستخدامها. تدّعي شوايات الحبيبات أنها محمولة في الوقت الحالي، لكن معظم الموديلات تزن بين 50 إلى 90 رطلاً، ما يعني أن الأشخاص ينتهي بهم الأمر بسحب عربات ذات عجلات على أي حال. كما أن مساحة التخزين مهمة أيضًا. فمعظم شوايات الغاز تشغل مساحة لا تزيد عن 4 أقدام في قدمين بسهولة، في حين أن شوايات الكامادو ذات الجدران السميكة تتطلب مساحة إضافية لأنها تحتفظ بالحرارة بشدة حتى بعد إيقافها.
يعتمد اختيار الوقود المناسب بشكل كبير على نوع الشواية التي نتحدث عنها. بالنسبة للشوايات الغازية، يحتاج الأشخاص عادةً إما إلى أسطوانات بروبان أو وصلات لأنابيب الغاز الطبيعي مع صمامات تنظيم الضغط المناسبة. تعمل النماذج التي تستخدم الفحم أو الخشب بشكل أفضل عندما يكون هناك تهوية جيدة لضمان احتراق مناسب. تتيح بعض النماذج الهجينة للمستخدمين التبديل بين أنواع مختلفة من الوقود، رغم أنها قد تحتاج إلى مجموعات تحويل خاصة لأنظمة معينة. فقط كن حذرًا، لأن التعديل كثيرًا قد يُبطل الضمان أو، والأمر أسوأ، قد يتسبب في حالات خطرة. أما شوايات الحبيبات فهي حالة مختلفة تمامًا، حيث تستخدم أنظمة تغذية لولبية خاصة لا تتوافق جيدًا مع أي شيء آخر. قبل اتخاذ أي قرار، من المهم جدًا التحقق من تعليمات الشركة المصنعة لضمان التشغيل الآمن والأداء الأمثل.
| نوع الشواية | الوقود المتوافق | الاعتبارات الرئيسية |
|---|---|---|
| الغاز | بروبان، غاز طبيعي | يتطلب صمام تنظيم وتهوية |
| الفحمية | فحم طبيعي، كتل فحمية، قطع خشب | إدارة الرماد أمر ضروري |
| الحبيبات | كُريات الخشب الصلب (مثل الخِلْدَم، البلوط) | اعتماد نظام اللولب |
| هجين | غاز + فحم + كريات | عادةً ما يلزم طقم تحويل |
عند التفكير في ممارسات الشواء الأكثر صداقة للبيئة، فإن نوع الوقود الذي نستخدمه يُعد أمرًا مهمًا جدًا. وفقًا لدراسات حديثة من تقرير الطهي الخارجي لعام 2024، تُنتج الشوايات الكهربائية التي تعمل بمصادر طاقة نظيفة انبعاثات غازات دفيئة أقل بنحو ثلثيْها مقارنةً بالخيارات التقليدية التي تستخدم الفحم. كما أن الشوايات التي تعمل بالكتل الخشبية المصنوعة من بقايا الخشب المعاد استخدامها والنفايات الزراعية تكون قريبة جدًا من الحياد الكربوني. ولا تطلق الشوايات الشمسية أي انبعاثات على الإطلاق، رغم أنها بطبيعة الحال تحتاج إلى أشعة شمس للعمل بشكل صحيح. وقد يرغب عشاق الفحم في تجربة فحم قشور جوز الهند المستخرج بطريقة مستدامة، والذي يقلل من المركبات العضوية المتطايرة الضارة بنسبة تقارب 40٪ مقارنةً بالكتل التقليدية. وتأكد دائمًا من التحقق من وجود علامات مثل شهادة مجلس إدارة الغابات (FSC) عند شراء منتجات الفحم. تساعد هذه الشهادات في ضمان إدارة الغابات بشكل مسؤول، بحيث لا تضر عاداتنا في الطهي الخارجي بالنظم البيئية بشكل غير ضروري.
عادةً ما تكون الشوايات الغازية هي الخيار الأفضل للطهي السريع لأنها تصل إلى درجة حرارة الطهي في غضون 10 دقائق تقريبًا.
تشتهر الشوايات التي تعمل بالفحم والخشب بتقديم نكهة دخانية أكثر أصالة، وذلك بفضل الدخان الذي تنتجه أثناء الطهي.
نعم، إن الشوايات التي تعمل بالكريات اقتصادية في جلسات الطهي الطويلة. فهي تستهلك نحو رطل إلى رطلين من الكريات في الساعة، مما يجعلها مناسبة للطهي الممتد.
تتطلب الشوايات التي تعمل بالفحم إدارة دقيقة للرماد ويجب استخدامها في الخارج فقط لتجنب تراكم أول أكسيد الكربون.
Pastime هو أحد العلامات التجارية الرائدة في الصين. تم تصميم شوايات Pastime لجمع الناس معًا. سواء كان ذلك شوي عائلي، أو جلسة طهي مع الأصدقاء، أو مساء هادئ تحت النجوم. استمتع بوقت الشواء الرائع مع شوايات Pastime!
EN