Grătarele cu gaz oferă bucătarilor un control destul de bun asupra temperaturii, ajungând de obicei între 400 și 600 de grade Fahrenheit. Asta le face ideale atunci când cineva dorește ca mâncarea să fie gătită uniform, fără prea multă bătaie de cap. Grătarele cu cărbune ridică nivelul, fiind capabile să depășească 700 de grade, ceea ce este fantastic pentru a obține acele frumoase urme de marc, cum ar fi la fripturi sau chifteluri. Instalațiile pe lemne sunt diferite din nou, fluctuând oriunde între aproximativ 300 și până la 600 de grade, în funcție de cantitatea de aer care pătrunde și dimensiunea buștenilor folosiți. Sunt versatilе, sigur, dar nu tocmai previzibile. Grătarele cu pellete stau undeva complet altundeva, menținând o viteză constantă între 180 și 450 de grade, ceea ce le face perfecte pentru gătitul lent al carnea, cum ar fi piept de vită sau umăr de porc. Când vine vorba despre cât de repede se încălzesc, gazul câștigă clar. Majoritatea modelelor ating temperatura de gătit în aproximativ zece minute, în timp ce cărbunele și lemnul necesită cam dublu timp pentru a se încălzi corespunzător.
Inima unei bune grătare se află în aromele puternice de fum provenite de la cărbune și lemn. În ceea ce privește lemnele tari, mulți preferă hickory și mesquite pentru adâncimea lor remarcabilă de aromă. Cărbunele din bușteni este de fapt mai bun decât briquetele obișnuite, deoarece arde mult mai curat, fără mirosul acela chimic. Grătarele cu pelete degajă un fum ușor care abia condimentează alimentele aflate în gătit. Grătarele cu gaz sunt diferite — nu adaugă deloc aromă, lucru care funcționează bine atunci când cineva dorește ca marinata sau amestecul de condimente să iasă în evidență. Cu cât un aliment stă mai mult la gătit în fum, cu atât aroma devine mai intensă. De aceea maeștrii grătarului recomandă întotdeauna metoda lentă și la temperatură scăzută, dacă se dorește un gust autentic de barbecue.
Investiția inițială pentru grătarele cu gaz se situează de obicei undeva între 300 și 1.500 de dolari, iar apoi există cheltuiala lunară continuă cu propanul, în jur de 20-50 de dolari pe lună. Grătarele cu cărbune tind să fie mai ieftine atunci când sunt cumpărate noi, având un preț cuprins între 150 și 600 de dolari. Dar să fim sinceri, acele pungi cu cărbune încep să se acumuleze la nivel de preț pentru persoanele care fac grătar tot timpul, uneori alocând 15-30 de dolari săptămânal doar pentru combustibil. Grătarele cu pelule vin cu un preț mai mare, variind de la 500 până la 2.000 de dolari. Ceea ce le face interesante este modul în care consumă pelulele, aproximativ 1-2 dolari pe oră în timpul gătitului. Apoi există opțiunile cu lemne, care teoretic nu costă mult dacă cineva poate obține lemne gratuite sau ieftine din zonă. Problema? Gestiona o flacără cu lemne necesită muncă reală și răbdare, lucruri cu care mulți oameni nu sunt pregătiți atunci când încep.
Majoritatea grătarelor cu propan și gaz natural sunt echipate cu aprindere ușoară prin apăsarea unui buton și lasă în urmă o cantitate minimă de reziduuri, ceea ce le face mult mai ușor de curățat după gătit. În cazul grătarelor cu cărbune, lucrurile devin rapid dezordonate. Oamenii trebuie să se ocupe de flăcările deschise, să gestioneze toată cenusa rămasă după utilizare, iar în plus există problema acumulării monoxidului de carbon, ceea ce înseamnă că acestea ar trebui folosite exclusiv în aer liber. Grătarele cu pelete oferă o abordare complet diferită. Ele automatizează majoritatea procesului de alimentare cu combustibil, astfel încât utilizatorii nu trebuie să le supravegheze în mod constant, deși necesită o sursă de alimentare electrică pentru a funcționa corespunzător. Analizând datele recente din cercetarea privind emisiile anul trecut, observăm că variantele cu gaz eliberează aproximativ două treimi mai puțini particuli aerieni în comparație cu metodele tradiționale cu cărbune. Aceasta face o diferență reală în ceea ce privește siguranța, mai ales atunci când se face grill în interior sau în locuri unde ventilarea corespunzătoare ar putea lipsi.
Grătarele cu gaz pot atinge temperaturi de aproximativ 500 de grade Fahrenheit în doar 10 minute, ceea ce reprezintă cam cu 55 la sută mai rapid comparativ cu variantele pe cărbune, iar în plus nu este nevoie să te ocupi ulterior de cenușa murdară. Arzătoarele reglabile oferă o flexibilitate reală bucătarilor, fie că doresc o temperatură scăzută și lentă, de aproximativ 225 de grade, pentru rostogoliri lungi în nopțile lungi, fie că vor să o crească la maximum pentru urme frumoase de grătar pe biftecuri chiar de la început. În zilele noastre, oamenii nu trebuie să se mulțumească nici cu arome banale. Pe vremuri, când oamenii se plângeau că grătarele cu gaz nu oferă acel gust afumat specific, producătorii i-au ascultat și au venit cu soluții precum arzătoare infraroșu alături de cutii speciale pentru fumător, unde se pot adăuga paie de lemn, astfel încât bucătarii amatori să beneficieze atât de un gust excelent, cât și de o experiență ușoară de gătit.
Cărbunele de lemne ajunge și el la temperaturi foarte ridicate, uneori atingând aproximativ 1000 de grade Fahrenheit. Aceasta este de fapt cu aproximativ 150 de grade mai cald decât pot atinge majoritatea grătarelor cu gaz. Atunci când alimentele sunt expuse la astfel de temperaturi, are loc un fenomen special numit reacția Maillard, care face ca carnea să formeze coaja minunată pe care o iubim cu toții. Ceea ce face cărbunele atât de bun este modul în care aerul circulă în jurul cărbunilor aprinși. Unele zone devin extrem de fierbinți, în timp ce altele rămân mai reci, creând astfel zone naturale de temperatură pe grătar. Asta înseamnă că bucătarii pot prăji biftecii chiar lângă coastele gătite încet, în același timp. Conform unui sondaj recent realizat de Asociația Națională pentru BBQ din 2023, aproximativ trei din patru maestri ai grătarului folosesc cărbune, deoarece nimic altceva nu se compară atunci când vine vorba de caramelizează zaharurile din carne și de obținerea acelui gust profund, afumat, pe care toți îl doresc.
Aromele unice provenite de la lemnul tare, cum ar fi stejarul și nucul, pur și simplu nu pot fi egale de grătarele cu gaz, punct. Luați ca exemplu mesquite, care conține aproximativ 32 de compuși aromatici diferiți ce îi oferă acea personalitate intens fumurie pe care majoritatea oamenilor o adoră. Acum, lemnul necesită în general între 20 și 30 de minute pentru a atinge temperaturile ideale de aproximativ 600 de grade Fahrenheit, conform unor cercetări ale Institutului de Cercetare a Gătitului la Grătar din 2022. Dar iată de ce este important: căldura provenită de la lemn pătrunde în carne cu aproximativ 40 la sută mai adânc decât în cazul arzătoarelor cu gaz. De aceea maestrii bucătari specializați în carne afumată continuă să pună preț pe vechile lor grătare offset atunci când prepară acele piepturi de vită gătite lent și îndelungat. Acele inele frumoase de fum nu sunt doar decorative – ele spun povestea timpului și grijii depuse în întregul proces.
Grătarele cu pelete oferă un control precis al temperaturii, de obicei în jurul a plus sau minus 5 grade Fahrenheit, oferind totodată acel gust autentic de lemn ars provenit din peletele comprimate din lemn tare. Dispozitivul are un mecanism cu melc care livrează automat combustibil după necesitate, astfel încât utilizatorul poate trece ușor de la afumatul lent și la temperatură scăzută, în jur de 180 de grade, la grătare la foc mare de aproximativ 450 de grade, fără efort. În medie, aceste unități consumă între una și două livre de pelete pe oră. Un sac tipic de 40 de livre va dura aproximativ douăzeci de ore, ceea ce le face ideale pentru petrecerile lungi în curte unde sunt prevăzute mai multe feluri de mâncare.
Faptul că temperaturile depășesc 700 de grade Fahrenheit este ceea ce face ca carnea să dezvolte acea coajă maronie minunată printr-un proces numit reacția Maillard. Atunci când gătiți cu cărbune sau lemn, căldura crește suficient de rapid pentru a sigila sucurile și proteinele aproape instantaneu. În plus, arderea lemnului tare degajă o varietate de arome interesante, de la nuci până la fructe, în funcție de tipul de lemn folosit. Conform rezultatelor Sondajului Maestrilor Grătarului din anul trecut, aproximativ patru din cinci respondenți au preferat burgerii gătiți pe cărbune, deoarece au un gust mai bun datorită fumurii distincte și texturii mai ferme, comparativ cu cei preparați la grătarul cu gaz.
Când fierbeți coaste, piept de vită sau umăr de porc între aproximativ 225 și 275 de grade Fahrenheit, lemnul și peleții funcționează foarte bine deoarece descompun țesutul conjunctiv rezistent într-o perioadă lungă, de obicei undeva între șase și paisprezece ore. Lemnul de hickory și cel de mesquite oferă arome intense cu un accent terestru, în timp ce lemnele de pomi fructiferi tind să producă un fum mai curat, care nu provoacă acele aprinderi bruște deranjante, atât de frecvente la grătar. Grătarele cu peleți elimină toate ghicitorile legate de menținerea unei temperaturi constante, păstrându-se în limite de circa zece grade în plus sau în minus. Majoritatea instalațiilor cu cărbune pur și simplu nu pot egala acest nivel de precizie, ceea ce face ca fumegatoarele cu peleți să fie greu de întrecut pentru cei care doresc rezultate previzibile fără a trebui să supravegheze constant grătarul.
Grătarele cu gaz se aprind imediat și ajung la o temperatură suficient de ridicată pentru a găti mâncarea în aproximativ 10 minute, ceea ce este ideal pentru persoanele care nu au ore întregi la dispoziție înainte de cină. Acestea sunt echipate cu mai multe arzătoare care permit bucătărilor să facă totul, de la prăjirea directă a biftecilor deasupra flăcării până la gătitul lent indirect, lucru care reduce considerabil timpul de preparare. Sondajul Grill Masters din 2024 a constatat că acest lucru economisește aproximativ 37% din timp comparativ cu utilizarea cărbunelui. Și să fim sinceri, nimeni nu vrea să se ocupe de cenușă după grătit. Curățarea durează cu aproximativ 68% mai puțin decât în cazul modelelor cu cărbune, făcând din grătarele cu gaz opțiunea evidentă pentru oricine îi place să gătească la grătar în aer liber fără să-și transforme curtea într-un morman de cenușă.
Când vine vorba de a pune mâncare pe grătar cât mai repede, modelele cu gaz au clar avantajul. Se aprind instantaneu și sunt gata de gătit în aproximativ 10-15 minute, iar curățarea durează doar circa cinci minute, deoarece nu implică cenușă murdară, conform unor date industriale din 2023. Grătarele cu cărbune spun o altă poveste. Pornirea lor necesită cam 20-30 de minute la început, iar după gătit, utilizatorii trebuie să se ocupe de toată cenușa rămasă, lucru pe care nimeni nu prea vrea să-l facă. Grătarele cu pelici oferă un control mai bun al temperaturii în comparație cu metodele tradiționale, dar nici ele nu sunt perfecte. Tot necesită cam zece minute pentru pornire și verificări regulate ale buncărului pe parcursul zilei. Analizând sesiunile obișnuite de gătit în zilele lucrătoare, trecerea de la cărbune la propan poate economisi bucătarilor aproape jumătate din timpul total petrecut afară, conform unor teste de eficiență efectuate recent.
Investiția inițială variază semnificativ:
Studiul Energiei Missouri din 2022 a arătat că utilizatorii de cărbune cheltuie cu 28% mai mult anual pe combustibil decât cei care folosesc grătare cu gaz, în timp ce costurile cu peleții sunt apropiate de bugetele medii pentru propan.
Buteliile de propan se încadrează frumos în rucsacuri și sunt potrivite pentru corturism, deși trebuie păstrate în poziție verticală în timpul depozitării și nu trebuie niciodată păstrate în locuri închise. Cărbunele vegetal vine în sacoșe practice care se suprapun destul de bine, dar sincer ocupă mult mai mult spațiu comparativ cu variantele pe gaz, având în vedere durata obișnuită de gătit. Grătarele cu pelete pretind că sunt mobile în zilele noastre, dar majoritatea modelelor cântăresc între 23 și 41 kg, ceea ce înseamnă că oamenii ajung oricum să transporte cărucioare cu roți. Spațiul de depozitare contează și el. Majoritatea grătarelor pe gaz se încadrează confortabil într-un spațiu de 1,2 metri pe 0,6 metri, în timp ce grătarele masive de tip kamado necesită spațiu suplimentar deoarece rețin căldura atât de încăpățânat, chiar și după oprire.
Alegerea combustibilului potrivit depinde în mare măsură de tipul de grătar despre care vorbim. Pentru grătarele cu gaz, oamenii au nevoie în general fie de butelii de propan, fie de racorduri la rețeaua de gaz natural, împreună cu regulatoarele corespunzătoare. Modelele care ard cărbune sau lemn funcționează cel mai bine atunci când există o bună circulație a aerului pentru o ardere corectă. Unele modele hibrid permit utilizatorilor să comute între diferite combustibile, deși ar putea avea nevoie de kituri speciale de conversie pentru anumite configurații. Trebuie să fiți atenți, deoarece manipularea excesivă ar putea anula garanția sau, mai rău, provoca situații periculoase. Grătarele cu pelete sunt o altă poveste complet diferită, deoarece folosesc sisteme speciale de alimentare cu melc care nu se amestecă bine cu alte lucruri. Înainte de a lua orice decizie, este foarte important să verificați ce spune producătorul în instrucțiunile sale, astfel încât totul să funcționeze în siguranță și să ofere performanța maximă.
| Tip de Gril | Combustibili compatibili | Considerente Cheie |
|---|---|---|
| Gaz | Propan, gaz natural | Necesită regulator și evacuare |
| Cu cărbune | Lemne masive, briquete, bucăți de lemn | Gestionarea cenușii este esențială |
| Granule | Pelule din lemn tare (de exemplu, stejar, hickory) | Dependența sistemului cu melc |
| Hibrid | Gaz + cărbune + pelule | De obicei este necesar un kit de conversie |
Când ne gândim la practici de gătit la grătar mai prietenoase cu mediul, tipul de combustibil pe care îl folosim contează foarte mult. Conform unor studii recente din Raportul de Gătit în Aer Liber din 2024, grătarele electrice alimentate cu surse de energie curată produc cu aproximativ două treimi mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât opțiunile tradiționale cu cărbune. Grătarele cu pelule fabricate din resturi de lemn reutilizate și deșeuri agricole sunt aproape neutre din punct de vedere al emisiilor de carbon. Grătarele solare nu emit deloc substanțe poluante, deși evident au nevoie de soare pentru a funcționa corespunzător. Iubitorii de cărbune ar putea încerca cărbune din coajă de nucă de cocos provenită din surse sustenabile, care reduce compușii organici volatili (VOC) dăunători cu aproximativ 40% față de brioșele obișnuite. Și nu uitați să verificați etichete precum certificarea FSC atunci când cumpărați produse din cărbune. Aceste certificări ajută la asigurarea faptului că pădurile sunt gestionate responsabil, astfel încât obiceiurile noastre de gătit în aer liber să nu dăuneze inutil ecosistemelor.
Grătarele cu gaz sunt de obicei cea mai bună opțiune pentru gătit rapid, deoarece ating temperatura de gătit în aproximativ 10 minute.
Grătarele cu cărbune și lemn sunt cunoscute pentru faptul că oferă cel mai autentic gust afumat, datorită fumului pe care îl produc în timpul gătitului.
Da, grătarele cu pelete sunt economice pentru sesiuni lungi de gătit. Ele consumă aproximativ unu până la două kilograme de pelete pe oră, ceea ce le face potrivite pentru gătit prelungit.
Grătarele cu cărbune necesită o gestionare atentă a cenușii și trebuie utilizate doar în aer liber pentru a evita acumularea monoxidului de carbon.
Pastime este una dintre cele mai importante mărci din China. Grilele Pastime sunt concepute pentru a aduna oamenii. Indiferent dacă este vorba de o barbecuie în familie, o petrecere cu prieteni sau o seară liniștită sub stele. Bucurați-vă de timpul minunat al barbecue-ului cu grilele Pastime!
EN