Plynové grily poskytujú vareniu dosť dobrú kontrolu teploty, zvyčajne dosahujú medzi 400 až 600 stupňami Fahrenheita. To ich robí vynikajúcimi, keď niekto chce mať jedlo rovnomerne uvarené bez veľkej námahy. Uhličnaté grily to však posúvajú o úroveň vyššie, schopné dosiahnuť viac ako 700 stupňov, čo je fantastické na pekné zapečenie steakov a burgerov. Ohrev na drevo je opäť iný, mení sa od približne 300 až po 600 stupňov v závislosti od množstva prívodu vzduchu a veľkosti použitých polien. Sú síce všestranné, ale nie presne predvídateľné. Pelletové grily sa nachádzajú niekde úplne inde, udržiavajú stabilnú teplotu medzi 180 a 450 stupňami, čo ich robí ideálnymi na pomalé varenie mäsa, ako napríklad rebráčka alebo bravčové plece. Keď príde na rýchlosť zohriatia, plyn jasne vyhráva. Väčšina modelov dosiahne varnú teplotu do desiatich minút, zatiaľ čo uhlie a drevo potrebujú približne dvojnásobok času na správne zohriatie.
Srdcom dobrého barbecuu sú silné dymové chuti z dreva a uhlia. Keď ide o tvrdé drevo, ľudia veľmi obľubujú hikory a mesquite pre ich úžasnú hĺbku arómy. Drevené uhlie (lump charcoal) je v skutočnosti lepšie ako bežné brikety, pretože horí čistejšie a bez toho chemického zápachu. Pelletové grily vydávajú jemný dym, ktorý len mierne obohatí pokrm pri príprave. Plynové grily sú iné – prakticky nepridávajú žiadnu chuť, čo však môže byť výhodou, ak niekto chce, aby sa plne prejavila chuť marinády alebo náteru. Čím dlhšie sa niečo dusí v dyme, tým intenzívnejšia sa stáva chuť. Preto majstri barbecue odporúčajú vždy pomalé a nízke teploty, ak chcete dosiahnuť autentickú chuť barbecuu.
Počiatočná investícia do plynových grilov sa zvyčajne pohybuje medzi 300 až 1 500 dolármi, ku ktorým prichádzajú pravidelné výdavky na propán vo výške približne 20 až 50 dolárov mesačne. Uhličnaté grily sú pri nákupe nových zvyčajne lacnejšie a stojia od 150 do 600 dolárov. Ale priznajme si, že tieto vrecia s uhlím sa u ľudí, ktorí grilujú často, začnú cenovo dosť rýchlo nahromažďovať – niekedy vyhradia len na palivo 15 až 30 dolárov každý týždeň. Pelletové grily majú vyššiu cenu, ktorá sa pohybuje od 500 až po 2 000 dolárov. To, čo ich robí zaujímavými, je ich spotreba peliet vo výške približne 1 až 2 doláre za hodinu grilovania. A potom sú tu možnosti spaľovania dreva, ktoré technicky veľmi nezaberajú, ak niekto dokáže získať zadarmo alebo lacno drevo miestne. Háčik? Riadenie ohňa na drevo si vyžaduje skutočnú prácu a trpezlivosť, na čo sa mnoho ľudí na začiatku nepripravilo.
Väčšina grilov na propán a zemný plyn je vybavená jednoduchým zapalovaním tlačidlom a necháva po sebe minimálny nálet, čo ich robí omnoho jednoduchšími na čistenie po varení. V prípade uhličnatých grilov sa situácia rýchlo komplikuje. Ľudia musia mať do činenia s otvoreným plameňom, musia následne odstrániť popol a navyše existuje problém hromadenia sa oxidu uhelnatého, čo znamená, že tieto grily je možné používať len vonku. Pelletové grily ponúkajú niečo úplne iné. Automatizujú väčšinu procesu dodávania paliva, takže kuchári nemusia neustále gril sledovať, aj keď na správne fungovanie potrebujú elektrické pripojenie. Podľa najnovších údajov z minuloročného výskumu emisií sa ukazuje, že plynné palivá uvoľňujú približne o dve tretiny menej tuhých častíc do ovzdušia v porovnaní s tradičnými uhličnatými metódami. To predstavuje významný rozdiel z hľadiska bezpečnosti, najmä pri grilovaní v miestnostiach alebo v priestoroch, kde môže chýbať primerané vetranie.
Plynové grily dosiahnu teplotu okolo 500 stupňov Fahrenheita už za 10 minút, čo je približne o 55 percent rýchlejšie v porovnaní s uhliekami, a navyše ušetria používateľom neporiadok s popolom po použití. Nastaviteľné horáky ponúkajú skutočnú flexibilitu – či už chcete pomaly pečieť pri nízkej teplote okolo 225 stupňov počas dlhých večerov alebo hneď na začiatku zvýšiť teplotu na maximum, aby ste dosiahli pekné značky od grilovania na steakoch. Dnes už ľudia nemusia rátať s chudobnými chutiami. V minulosti sa často sťažovali, že plynové grily nemajú ten kopský chuťový odtieň, výrobcovia to počuli a vyvinuli riešenia, ako napríklad infračervené horáky spolu so špeciálnymi kufríkmi na koreniny, kam možno vložiť drevené hobliny, takže domáci kuchári môžu mať zároveň vynikajúcu chuť aj jednoduchú skúsenosť s grilovaním.
Drevné uhlie dosahuje veľmi vysoké teploty, niekedy až okolo 1000 stupňov Fahrenheita. To je o približne 150 stupňov teplejšie, než čo dokážu väčšina plynových grilov. Keď potraviny narazia na takéto teploty, odohráva sa špeciálny jav známy ako Maillardova reakcia, ktorá spôsobuje, že mäso vytvára úžasnú korunku, ktorú všetci milujeme. To, čo robí uhlie tak výnimočným, je pohyb vzduchu okolo horiacich uhlov. Niektoré miesta sú extrémne horúce, zatiaľ čo iné zostávajú chladnejšie, čím vznikajú prirodzené teplotné zóny na grile. To znamená, že môžete naraz grilovať steak s krúžkovým efektom vedľa pomaly dusených rebierok. Podľa nedávneho prieskumu Národnej asociácie BBQ z roku 2023 približne traja zo štyroch profesionálnych majstrov grilovania stále používajú drevné uhlie, pretože nič iné nemôže konkurovať jeho schopnosti karamelizovať sladké cukry v mäse a vytvárať tú hlbokú, kopskú chuť, po ktorej všetci túžia.
Jedinečné arómy tvrdého dreva, ako je dub a oriešek vlašský, nemôžu plynové grily nikdy dosiahnuť. Vezmite si napríklad meškáč – obsahuje približne 32 rôznych chutných zlúčenín, ktoré mu dodávajú intenzívny dymový charakter, ktorý väčšina ľudí miluje. Podľa výskumu Grilling Science Institute z roku 2022 drevo potrebuje približne 20 až 30 minút, aby dosiahlo ideálne teploty okolo 600 °F. Dôležité je ale to, že teplo z dreva preniká do mäsa približne o 40 percent hlbšie v porovnaní s plynovými horákmi. Preto sa vážni majstri tradičných grilovania stále spoliehajú na svoje staromódne offsetové kuropániky, keď pripravujú pomaly dušené briskety. Tieto nádherné dymové krúžky nie sú len dekoratívne – rozprávajú príbeh o čase a starostlivosti, ktoré boli vložené do celého procesu.
Pelletové grily ponúkajú presnú kontrolu teploty, zvyčajne okolo plus alebo mínus 5 stupňov Fahrenheita, a zároveň poskytujú autentickú chut' z dreva z lisovaných tvrdodrevených peliet. Zariadenie má skrutkový mechanizmus, ktorý automaticky dodáva palivo podľa potreby, takže môžete bez námahy prechádzať od pomalého dusenia pri približne 180 stupňoch po intenzívne grilovanie pri teplote okolo 450 stupňov. Priemerné tieto zariadenia spotrebujú približne jednu až dve libry peliet každú hodinu. Typický 40-librový vrecúch vydrží približne dvadsať hodín, čo ich robí ideálnymi na dlhé večery v záhrade, keď je na menu viacero chodov.
Prekročenie teplôt vyšších ako 700 stupňov Fahrenheita je v podstate tým, čo spôsobuje, že mäso získava úžasnú hnedú kôrku prostredníctvom procesu známeho ako Maillardova reakcia. Pri varení na uhli alebo dreve teplo rýchlo stúpa tak, že šťavy a bielkoviny sa takmer okamžite uzatvoria. Navyše spaľovanie tvrdého dreva uvoľňuje množstvo zaujímavých vôní, od orechov až po ovocie, v závislosti od druhu dreva. Podľa výsledkov ankety Grill Masters z minulého roka približne štyria z piatich respondentov uprednostňovali burgery grilované na uhlie, pretože chutia lepšie s výraznou dymovosťou a pevnejším srsťom v porovnaní s tými, ktoré boli pripravené na plynovom grile.
Pri údení rebier, brisketu alebo bravčového pleca pri teplote približne medzi 225 a 275 stupňami Fahrenheita sa veľmi dobre hodia drevo a pelety, pretože po dlhšiu dobu rozkladajú tuhé spojivové tkanivo, zvyčajne niekde medzi šiestimi a štrnástimi hodinami. Dreviny ako orech hriešnikový a mesquite dodávajú výrazné chutne so zemskou príchuťou, zatiaľ čo ovocné drevo má tendenciu produkovať čistejší dym, ktorý nevyvoláva otravné plamene, ktoré sú bežné pri grilovaní. Pelletové grily odstraňujú všetky odhady pri udržiavaní konštantnej teploty, ktorá sa mení len približne o desať stupňov nahor alebo nadol. Väčšina uhličných grilov jednoducho nemôže dosiahnuť takú presnosť, čo robí pelletové údenné grily ťažko poraziteľnými pre tých, ktorí chcú predvídateľné výsledky bez toho, aby museli neustále sledovať svoj gril.
Plynové grily sa rýchlo rozžeravia a dosiahnu teplotu vhodnú na varenie približne za 10 minút, čo je ideálne pre ľudí, ktorí nemajú hodiny navyše pred večerou. Sú vybavené viacerými horákmi, ktoré umožňujú nielen rýchle opekanie steakov priamo nad plameňom, ale aj pomalé varenie nepriamym ohrevom, čo výrazne skracuje prípravu jedla. Podľa prieskumu Grill Masters z roku 2024 to ušetrí približne 37 % času v porovnaní s uhlím. A priznajme si, nikto nechce po grilovaní upratovať popol. Údržba trvá približne o 68 % menej času ako u uhlových modelov, čo robí z plynových grilov zrejmú voľbu pre každého, kto rád griluje vonku, bez toho aby si zahrádku zmenil na popolačku.
Pokiaľ ide o rýchle umiestnenie jedla na gril, výhodnejšie sú určite plynové modely. Zohoria okamžite a sú pripravené na varenie približne za 10 až 15 minút, navyše úklid trvá len asi päť minút, keďže nie je potrebné odstraňovať špinavý popol, čo uvádzajú niektoré odvetvové údaje z roku 2023. Uhlíkové grily majú iný príbeh. Ich spustenie trvá zhruba 20 až 30 minút a po skončení varenia musia ľudia ešte odstrániť všetok zvyšný popol, čo si nikto veľmi nepria. Pelletové grily ponúkajú lepšiu kontrolu teploty v porovnaní s tradičnými metódami, ale ani tie nie sú dokonalé. Na štart stále potrebujú približne desať minút a počas dňa je potrebné pravidelne kontrolovať zásobník. Pri pohľade na priemerné varenie počas týždňa môže prechod z uhlia na propán ušetriť kuchármi takmer polovicu celkového času stráveného vonku, podľa rôznych nedávnych testov efektivity.
Počiatočná investícia sa výrazne líši:
Podľa Missouri Energy Study 2022 uhlíkari ročne minú o 28 % viac na palivo ako používatelia plynových grilov, pričom náklady na pelety sú podobné strednej úrovni rozpočtov na propán.
Propánové fľaše sa pekne zmestia do batohov a vyhovujú aj pre cestovných kamarov, hoci počas uskladnenia musia zostať vo zvislej polohe a nikdy by nemali byť uložené na mieste s nedostatkom vetrania. Uhlie sa dodáva v praktických vreckách, ktoré sa dajú pekne skladovať, no objektívne zaberie oveľa viac miesta v porovnaní s plynovými alternatívami, pokiaľ zohľadníme, ako dlho sa s ním zvyčajne varí. Pelletové grily sa dnes označujú za mobilné, ale väčšina modelov váži medzi 50 až 90 librami, čo znamená, že ľudia nakoniec tak či onak ťahajú vozíky s kolieskami. Dôležitý je tiež priestor na uskladnenie. Väčšina plynových grilov sa pohodlne zmestí do priestoru 4 stopy krát 2 stopy, zatiaľ čo tieto hrubostenné kamado grily na brikety si vyžadujú viac miesta, pretože tvrdo udržujú teplo aj po vypnutí.
Výber správneho paliva závisí do veľkej miery od toho, o aký typ grilu sa jedná. Pri plynových griloch všeobecne potrebujú ľudia buď nádrže na propán alebo pripojenie na prívod zemného plynu spolu s vhodnými regulátormi. Uhlie a modely na drevo fungujú najlepšie pri dostatočnom prietoku vzduchu, ktorý zabezpečuje správne horenie. Niektoré hybridné modely umožňujú prepnutie medzi rôznymi druhmi palív, hoci môžu vyžadovať špeciálne prevodné sady pre určité konfigurácie. Buďte opatrní, pretože nadmerné zásahy môžu anulovať záruku alebo ešte horšie, spôsobiť nebezpečné situácie. Pelletové grily sú úplne iný príbeh, keďže používajú špeciálne systémy s dopravníkom (auger), ktoré nie sú kompatibilné s ničím iným. Pred rozhodnutím je veľmi dôležité skontrolovať pokyny výrobcu, aby všetko bezpečne fungovalo a dosahovalo najlepší výkon.
| Typ grilu | Kompatibilné palivá | Kľúčové úvahy |
|---|---|---|
| Plyn | Propán, zemný plyn | Vyžaduje regulátor a vetranie |
| Hrana | Drevné uhlie, brikety, drevené hobliny | Správa popola je nevyhnutná |
| PELET | Tvrdé drevené pelety (napr. pecan, dub) | Závislosť od systému s vrtákmi |
| Hybridný | Plyn + uhlie + pelety | Často potrebný prevodný kit |
Keď uvažujeme o ekologickejšom grilovaní, veľmi dôležitý je druh paliva, ktoré používame. Podľa najnovších štúdií z Outdoor Cooking Report z roku 2024 elektrické grily napájané čistými zdrojmi energie produkujú približne o dve tretiny menej skleníkových plynov v porovnaní s tradičnými uhliakovými variantami. Pelletové grily vyrobené z recyklovaných drevených odpadkov a poľnohospodárskeho odpadu sú takmer úplne neutrálnymi z hľadiska emisií CO₂. Solárne grily vôbec nevydávajú žiadne emisie, hoci samozrejme na svoju prevádzku potrebujú slnečné svetlo. Milovníci uhliaka by mohli vyskúšať uhlie z kokosových šupiek, ktoré je trvale zabezpečené a zníži škodlivé VOC o približne štyridsať percent voči bežným briketám. Pri nákupe uhliakových výrobkov si tiež vždy skontrolujte označenia, ako je certifikácia FSC. Tieto certifikácie pomáhajú zabezpečiť zodpovedný manažment lesov, aby naše zvyky pri vonkajšom varení nadmerne neškodili ekosystémom.
Plynové grily sú zvyčajne najlepšou voľbou pre rýchle varenie, keďže dosiahnu pracovnú teplotu približne za 10 minút.
Uhlie a drevené grily sú známe tým, že poskytujú najautentickejší kopsavý chuťový dojem, čo je spôsobené dymom, ktorý vzniká počas varenia.
Áno, pelletové grily sú ekonomické pri dlhodobom varení. Spotrebujú približne jednu až dve libry peliet za hodinu, čo ich robí vhodnými na dlhšie varenie.
Uhlikové grily vyžadujú starostlivú manipuláciu s popolom a smú sa používať iba vonku, aby sa predišlo nahromadeniu oxidu uhelnatého.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN