Kúrené grily pracujú tak, že spaľujú drevené hobliny pri nižších teplotách približne od 200 do 275 stupňov Fahrenheita, čím vytvárajú dym, ktorý pomaly proniká do mäsa počas mnohých hodín. Štandardné grily sú však úplne iné. Pripravujú jedlo rýchlo pomocou priameho tepla s teplotami okolo 400 až 600 stupňov, čo vytvorí ten pekný odkorený povrch, ktorý väčšina ľudí miluje. Problém s kúrenými grilmi je, že potrebujú neustály prísun paliva, aby konzistentne vyrábali dym. To môže byť nebezpečné vo vnútorných priestoroch kvôli hromadeniu dymu, a navyše vždy existuje riziko vzniku požiaru, ak sa niečo pokazí pri nastavení.
Viacej ako 30 ľudí umrie každý rok v Spojených štátoch na otravu oxidom uhelnatým spôsobenú používaním prístrojov napájaných uhlím v uzavretých priestoroch, a to podľa údajov CPSC z roku 1997. Bežné jednotky na fajčenie bežne spotrebujú približne 15 až 20 libier paliva pri prevádzke, čo vedie k koncentrácii oxidu uhelnatého medzi 100 a 200 častíc na milión. To je oveľa viac, než považuje za nebezpečné Environmentálna ochranná agentúra, ktorá stanovila hranicu na 35 ppm. Keď je niekto vystavený tejto úrovni CO, bolesti hlavy sa začnú objavovať približne po dvoch hodinách a po piatich hodinách nepretržitého pôsobenia hrozí reálna nebezpečnosť úplného omdlenia. Už krátky pobyt v uzavretom priestore bez správnej ventilácie môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Podľa Národnej asociácie pre ochranu pred požiarom sa každý rok stane približne 10 600 požiarov domov kvôli grilom a asi tretina z nich zahŕňa nejaký horľavý materiál v blízkosti, ako napríklad záclony alebo nábytok. Problém sa ešte zhoršuje, keď ľudia fajčia počas grilovania. Otvorené plamene v kuroch môžu rozprašovať horúce uhlíky z drevených hoblín a všetok odkvapkávajúci tuk má tendenciu vznietiť sa, akonáhle dosiahne teploty vyššie ako 500 stupňov Fahrenheita. To, čo tento jav robí skutočne nebezpečným, je skutočnosť, že tieto požiare sú omnoho pravdepodobnejšie, že vzniknú vo vnútri domov, a nie vonku. Preto mnohé hasičské zboru odporúčajú umiestniť kuše aspoň desať stôp (približne tri metre) od akýchkoľvek budov počas grilovaní.
Nedávna štúdia EPA z roku 2024 zistila, že spaľovanie dreva uvoľňuje až 1 200 mikrogramov PM2,5 častíc na kubický meter, čo je približne dvanásťkrát viac, ako bežne vidíme pri mestskom premávke. Tieto malé častice sa dostanú hlboko do pľúc a dokonca vstupujú do krvného obehu, čo spôsobuje astmatické záchvaty takmer u 6 zo 10 ľudí trpiacich touto chorobou už do jednej hodiny. Kvôli tomuto nebezpečenstvu Agentúra na ochranu životného prostredia skutočne zakázala vnútorné spaľovanie dreva v domácnostiach. Ich smernice kvality vnútorného ovzdušia konkrétne uvádzajú riziko polyaromatických aromatických uhľovodíkov, alebo skrátene PAU, ktoré sa uvoľňujú v dymoch bez akéhokoľvek filtrovania. Tieto látky sú známe karcinogény, čo robí drevený dym vážnym zdravotným rizikom pre každého, kto je v jeho blízkosti.
Kuchynské vetracie systémy celkom dobre zvládajú odstraňovanie pachov z varenia a zabraňujú prehriatiu pri sporáku, no s dymom z vonkajších kurovníkov si neporadia. Tieto kurovne jednotky uvoľňujú skutočne 45 až 150 častíc na milión oxidu uhelnatého. To je oveľa vyššie ako bezpečná úroveň už po približne polhodine, aj keby niekto inštaloval tie najmodernejšie komerčné odsávače. Bežné kuchynské ventilačné otvory zachytia len približne 15 až 20 percent jemných častíc vznikajúcich horením dreva. To znamená, že nebezpečné látky, ako sú častice PM2,5 alebo karcinogénne PAH, sa šíria po celom dome. A tu je ďalší problém, o ktorom sa veľmi nemluví: dym z kurovníkov obsahuje odolné chemikálie, ktoré sa dlho udržiavajú na stenách, strope a oblečení, aj keď varenie už dávno skončilo. To sa líši od spalin z plynových sporákov, ktoré sa zvyčajne rýchlejšie rozptýlia.
Keď ľudia otvoria okná na vetranie, zvyčajne dosiahnu iba približne 1 až 3 výmeny vzduchu za hodinu (ACH). To je oveľa menej, ako je skutočne potrebné, pretože na zníženie hladiny oxidu uhelnatého na bezpečnú úroveň – pod 9 častíc na milión podľa odporúčaní OSHA – potrebujeme aspoň 8 až 15 ACH. Nedávne výskumy z roku 2023 sa zamerali na skutočnú účinnosť vetrania. Pri testovaní kuchynských priestorov zistili, že takmer 78 percent má stále nebezpečné nárasty hladiny CO nad 35 ppm, aj keď boli okná otvorené a odsávače v chode. Samotné prirodzené prenikanie vzduchu do priestorov tiež nestačí na to, aby zvládlo rýchlosť šírenia CO. Detektory umiestnené približne desať stôp od miesta, kde niekto fajčil, zaznamenali škodlivé hladiny už za menej než dvadsať minút. Tieto zistenia sú v súlade s tým, čo CDC uvádza už dlhšie, a to, že neprimerané vetranie spôsobuje viac ako 400 úmrtí ročne kvôli chybnej prevádzke spaľovacích zariadení.
Elektrické korene v interiéri fungujú tak, že napodobňujú tradičný proces korenia pomocou regulovaných vyhrievacích článkov a uzavretých priestorov naplnených drevenými hoblinami, pričom nie je potrebný otvorený oheň. Dym cirkuluje vo vnútri uzavretej skrinky, ktorá má viacero úrovní na umiestnenie jedla, a väčšina zariadení je vybavená integrovanými nádobami na vodu, ktoré udržiavajú vlhkosť okolo 35 až približne 60 percent. Kvalitnejšie modely zvyčajne obsahujú digitálne ovládanie teploty, ktoré dokáže klesnúť až na približne 165 °F, čo je ideálne na prípravu citlivých potravín, ako je ryba, bez rizika prevaru. Niektoré dokonca umožňujú používateľom upraviť množstvo uvoľneného dymu jednoduchým dotykom v aplikácii na telefóne, čo je mimoriadne pohodlné pre tých, ktorí chcú sledovať proces varenia na diaľku.
Elektrické kúričky určené na použitie v interiéri vôbec nevyprodukovávajú oxid uhelnatý, čo je veľkým prínosom z hľadiska bezpečnosti. Znižujú aj množstvo jemných častíc, ktoré vdychujeme, tzv. suspendovaných častíc. Modely vyššej kvality sú vybavené HEPA filtrami, ktoré udržiavajú vzduch v domácnostiach čistý. Tieto filtre dokážu udržať úroveň PM2,5 približne na alebo dokonca pod hranicou 12 mikrogramov na meter kubický, stanovenou EPA. To je oveľa lepšie ako vonkajšie podmienky, kde bežné kúričky zvyčajne uvoľňujú do ovzdušia medzi 200 až 300 mikrogramami na meter kubický. Ďalšou dôležitou vlastnosťou mnohých elektrických kúričiek je certifikácia UL 499. To znamená, že sa automaticky vypnú, keď sa vnútorná teplota príliš zvýši, zvyčajne nad 400 stupňov Fahrenheita. Podľa odvetvových údajov táto bezpečnostná opatrenie pomáha predchádzať približne trom štvrtinám požiarov, ku ktorým dochádza pri starších konštrukciách kúričiek.
Súčasné interiérové korenie, ktoré majú certifikáciu UL, sú dostupné v pomerne kompaktných rozmeroch, zvyčajne okolo 24 palcov široké alebo menšie. Majú výborný dvojfázový systém riadenia dymu, ktorý umožňuje upraviť chuť pomocou rôznych druhov dreva, ako je hickory alebo jablonka, a najlepšie na tom je? Nie je potrebné vonkajšie vetranie. Najlepšie modely disponujú impozantným päťvrstvovým filtrom, ktorý zachytí takmer všetky otravné častice dymu, a navyše sú vybavené inteligentnými sondami na mäso, ktoré sú pripojené cez Wi-Fi, takže kuchári môžu sledovať viacero druhov bielkovín naraz. Tieto spotrebiče bežne spotrebujú medzi 1,2 až 1,8 kilowattov za hodinu, čo je v skutočnosti podobné ako spotreba väčšiny konvekčných rúr. To znamená, že aj ľudia s malými kuchyňami s rozlohou len 80 štvorcových stôp môžu pravidelne užívať korené mäso bez obáv, že by sa výrazne zvýšili náklady na energiu.
Indoor elektrické kúričky odstraňujú neistotu pri údení jedla vďaka zabudovaným programom, presnej regulácii teploty a automatickým systémom riadenia dymu. Domáci kuchári sa môžu spoľahnúť na spoľahlivo dobré výsledky pri príprave obľúbených jedál, ako sú bravčové rebráčka alebo hovädzí brisket, bez toho, aby museli celý čas dohliadateľne stáť pri prístroji. Väčšina modelov je navyše prekvapivo malá a zvyčajne zaberie menej ako dva štvorcové stopy priestoru, čo je ideálne pre byty alebo mestských obyvateľov s obmedzeným kuchynským priestorom. Áno, nezmestí sa do nich toľko mäsa ako do tých veľkých vonkajších kúričiek, no väčšina ľudí ich považuje za dostatočne jednoduché na používanie, takže tieto zariadenia často pravidelne začlenia do svojho týždenného plánovania jedál.
Aj napriek všetkým technologickým vylepšeniam väčšina elektrických kúričov na domáce použitie stále vydáva slabší dym, pretože majú filtre a pracujú na elektrinu namiesto skutočného ohňa. To znamená, že dym nie je taký intenzívny, a preto mäso nedosiahne ten pekný chrumkavý povrch alebo hlboké chutí, ktoré tak milujeme. Tieto kúriče sú vhodné na kuracie mäso a zeleninu, no keď niekto chce naozaj silnú dymenú chuť, ako napríklad u rebráčkov alebo brisketu, tradičné metódy ťažko prekoná. Staršie kúriče, ktoré spaľujú drevo alebo uhlie, umožňujú dymu postupne hlboko prenikať do jedla, pretože žiadny filter mu v tom nebráni. Áno, trvá to dlhšie a vyžaduje si to viac pozornosti, no mnohí milovníci barbecue tvrdia, že práve táto námaha robí autentické kopsané pokrmy hodnými čakania.
Aj keď niekto získa UL certifikovaný elektrický kúrič na použitie vo vnútorných priestoroch, správne umiestnenie a riadne zapojenie elektriny je stále veľmi dôležité. Zariadenie potrebuje tiež dostatok miesta – udržujte ho približne jeden stopu (asi 30 cm) od akýchkoľvek stien a určite ho prevádzajte pod odsávačom, ktorý skutočne odstraňuje tuky, inak sa na všetkom bude hromadiť špina. Tieto zariadenia síce eliminujú nebezpečenstvo otvoreného plameňa, ale napriek tomu vyvíjajú v priebehu času dosť veľa tepla, preto väčšina ľudí zistí, že potrebujú samostatný elektrický obvod. To platí najmä pre staršie domy, kde pripojenie viacerých spotrebičov do rovnakej zásuvky môže v budúcnosti spôsobiť problémy. Dodržiavanie pokynov v návode sa môže zdať nudné, ale verzte mi, keď sa to spraví správne, tieto elektrické kúriče naozaj dobre fungujú pri pridávaní chutí na úrovni reštaurácie bez poškodenia kuchyne dymom.
Tradičné BBQ grily pre kuropálenie vydávajú pri používaní v uzavretých priestoroch dym a oxid uhelnatý vo vysokých koncentráciách, čo predstavuje vážne riziká pre zdravie a bezpečnosť.
Áno, elektrické vnútorné grily produkujú minimálne emisie a nevytvárajú oxid uhelnatý, čo ich robí bezpečnejšou voľbou na použitie v interiéri.
Elektrické grily často vytvárajú jemnejší dym, čo vedie k menej intenzívnym kopsavým chutiam v porovnaní s tradičnými grillami používajúcimi drevo alebo uhlie.
Pastime je jednou z vedúcich značiek v Číne. Grily Pastime sú navrhnuté tak, aby prinášali ľudí bližšie k sebe. Ďalej či rodinné barbuky, priateľské vařenie na otvorenom, alebo klidný večer pod hviezdnou oblohou. Užívajte si úžasné časy pri barbukách s grilmi Pastime!
EN