Els fumadors de barbacoa funcionen cremant xips de fusta a temperatures més baixes, al voltant de 200 a 275 graus Fahrenheit, creant fum que penetra lentament en la carn durant moltes hores. Les grills estàndard són totalment diferents. Cuinen els aliments ràpidament amb calor directa d'uns 400 fins a 600 graus, cosa que produeix aquella superfície torrada que a la majoria de gent li agrada. El cas dels fumadors és que necessiten combustible constant per mantenir una producció consistent de fum. Això pot ser perillós dins d'espais tancats a causa de l'acumulació de fum, i a més sempre hi ha el risc de provocar un incendi si alguna cosa falla en el muntatge.
Més de 30 persones moren cada any als Estats Units a causa de l'enverinament per monòxid de carboni provocat per l'ús d'equips alimentats amb carbó vegetal en espais tancats, segons dades de la CPSC del 1997. Les unitats fumadores habituals consumeixen normalment entre 15 i 20 lliures de combustible quan estan en funcionament, cosa que produeix concentracions de monòxid de carboni entre 100 i 200 parts per milió. Això supera amb escreix el nivell considerat perillós per l'Agència de Protecció Ambiental, que és només de 35 ppm. Quan algú està exposat a aquesta quantitat de CO, comencen a aparèixer maldecaps al cap de dues hores aproximadament, i hi ha un perill real de perdre completament el coneixement després de cinc hores seguides. Només uns instants en un espai tancat sense ventilació adequada poden provocar problemes de salut greus.
Segons l'Associació Nacional de Protecció contra Incendis, cada any es produeixen uns 10.600 incendis domèstics a causa de les barbacoes, i aproximadament un terç d'aquests inclouen algun material inflamable proper, com ara cortines o mobles. El problema empitjora quan la gent fuma mentre fa servir la barbacoa. Les flames obertes dels fumadors poden fer volar brases calentes procedents de les escates de fusta, i tota la greix que cau tendeix a encendre's quan arriba a temperatures superiors als 500 graus Fahrenheit. El que fa especialment perillós aquesta situació és la major probabilitat que aquests incendis comencin dins les vivendes en comptes d'espais exteriors. Per aquest motiu, molts bombers recomanen actualment mantenir els fumadors a una distància mínima de deu peus (uns tres metres) de qualsevol edifici durant les cuinades.
Un estudi recent de l'EPA del 2024 va descobrir que cremar fusta allibera fins a 1.200 microgrames per metre cúbic de partícules PM2,5, cosa que representa aproximadament dotze vegades el que normalment es veu en el trànsit urbà. Aquestes partícules minúscules arriben directament als nostres pulmons i fins i tot entren al torrent sanguini, provocant atacs d'asma en gairebé 6 de cada 10 persones que pateixen aquesta malaltia en només una hora. A causa d'aquest perill, l'Agència de Protecció Ambiental ha prohibit realment la combustió de fusta en espais residencials interiors. Les seves directrius sobre la qualitat de l'aire interior mencionen específicament el risc dels hidrocarburs aromàtics policíclics, o HAP, que es desprèn amb el fum sense cap tipus de filtració. Aquestes substàncies són carcinògens coneguts, fet que converteix el fum de fusta en un greu problema de salut per a qualsevol persona propera.
Els sistemes de ventilació de cuina funcionen força bé per eliminar olores de cuina i evitar que faci massa calor al voltant del forn, però no poden fer front a allò que surt dels fumadors exteriors. Aquestes unitats de fumat alliberen entre 45 i 150 parts per milió de monòxid de carboni. Això és molt per sobre dels nivells segurs després d’uns trenta minuts, fins i tot si algú ha instal·lat aquelles campanes comercials sofisticades. Les ventilacions normals de cuina només capturen entre un 15 i un 20 per cent de les partícules fines que floten a l’aire procedents de la combustió de fusta. Això vol dir que substàncies perilloses com les partícules PM2,5 i els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) cancerígens acaben escampant-se per tota la llar. I aquí hi ha un altre problema del qual gairebé ningú parla: el fum del fumador conté uns productes químics persistents que s’enganxen a parets, sostres i roba molt temps després d’haver acabat de cuinar. Això és diferent dels fums de cuina de gas, que solen dissipar-se més fàcilment.
Quan les persones obren finestres per ventilació, normalment aconsegueixen només d'1 a 3 renovacions d'aire per hora (ACH). Això queda lluny del necessari, ja que es necessiten almenys de 8 a 15 ACH per reduir els nivells de monòxid de carboni a un valor segur, inferior a 9 parts per milió segons les directrius de l'OSHA. Una recerca recent realitzada el 2023 va analitzar fins a quin punt és efectiva la ventilació. Van fer proves en zones de cuina i van descobrir que gairebé el 78 per cent encara tenia pics perillosos de CO superiors a 35 ppm, fins i tot amb les finestres obertes i els extractors en funcionament. Simplement permetre que l'aire circuli de manera natural no és eficaç contra la rapidesa amb què es dispersa el CO. Els detectors col·locats a uns tres metres del lloc on algú fumava van detectar nivells perillosos en menys de vint minuts. Aquests resultats coincideixen amb el que el CDC ha estat informant durant molt de temps sobre com la ventilació inadequada provoca més de 400 morts anuals a causa d'aparells de combustió defectuosos.
Els fumadors elèctrics interiors funcionen imitant el procés tradicional de fumatge mitjançant elements calefactors controlats i compartiments tancats plens de bales de fusta, de manera que no calen flames obertes. El fum circula dins d'un armari tancat que té diverses plataformes per col·locar-hi aliments, i la majoria d'unitats inclouen safates d'aigua integrades que mantenen la humitat al voltant del 35 fins al 60 percent. Els models de millor qualitat solen incloure controls digitals de temperatura que poden arribar fins a uns 165 graus Fahrenheit, ideal per cuinar aliments sensibles com el peix sense passar-se. Alguns fins i tot permeten als usuaris ajustar la quantitat de fum que es genera només tocant l'aplicació del mòbil, el que resulta molt convenient per a aquelles persones que volen supervisar-ne la cocció de forma remota.
Els fumadors elèctrics dissenyats per a ús interior no produeixen monòxid de carboni en absolut, cosa que representa una gran avantatge en termes de seguretat. A més, redueixen aquelles partícules minúscules que respirem, anomenades partícules en suspensió. Els models de millor qualitat incorporen filtres HEPA que mantenen l'aire net a l'interior de les llars. Aquests filtres aconsegueixen mantenir els nivells de PM2,5 al voltant o fins i tot per sota del llindar de 12 microgrames per metre cúbic establert per l'EPA. Això és molt millor que el que passa a l'aire lliure, on els fumadors convencionals solen alliberar entre 200 i 300 microgrames per metre cúbic a l'aire. Una altra característica important present en molts fumadors elèctrics és la certificació UL 499. Això vol dir que s'apagaran automàticament quan la temperatura interior sigui massa elevada, normalment per sobre dels 400 graus Fahrenheit. Segons dades del sector, aquesta mesura de seguretat ajuda a prevenir aproximadament tres de cada quatre incendis que ocorren amb dissenys antics de fumadors.
Els fumadors interiors d'avui en dia que porten certificació UL tenen mides força compactes, normalment uns 60 cm d'amplada o menys. Disposen d'un sistema de control de fum de dues fases que permet personalitzar els sabors utilitzant diferents tipus de llenya, com ara noguera o pomer, i el millor? No necessiten sortida d'aire exterior. Els models més avançats disposen de filtres impressionants de cinc capes que capturen gairebé totes les partícules de fum molestes, a més a més, incorporen sondes intel·ligents per a la carn connectades mitjançant Wi-Fi, de manera que els cuiners poden fer un seguiment simultani de diverses proteïnes. Aquests aparells solen consumir entre 1,2 i 1,8 quilowatts per hora, una xifra similar al consum de la majoria de forn convectors. Això vol dir que fins i tot persones amb cuines petites de només 7,5 m² poden gaudir regularment de la cuina amb fum sense preocupar-se per augmentos en la factura energètica.
Els fumadors elèctrics interiors eliminen l'endevinalles a l'hora de fumar aliments gràcies a programes integrats, controls de temperatura precisos i sistemes automàtics de gestió del fumatge. Els cuiners casolans poden comptar amb resultats fiablement bons en preparacions favorites com costelles de porc o pit de vedella sense haver de vigilar-ho tota l'estona. La majoria de models són sorprenentment petits, ocupant normalment menys espai que dos peus quadrats, cosa que els fa ideals per a pisos o persones que viuen a la ciutat amb espai de cuina limitat. És cert que no caben tantes carns com els grans fumadors exteriors, però la majoria de gent els troba prou fàcils d'utilitzar per acabar incorporant-los regularment a la seva planificació setmanal de menús.
Encara que hi hagi totes les millores tecnològiques disponibles, la majoria dels fumadors interiors continuen produint un fum més lleu perquè tenen filtres i funcionen amb electricitat en lloc de foc real. Això vol dir que el fum no és tan intens, de manera que la carn no desenvolupa aquella crosta cruixent ni els sabors profunds que tant ens agraden. Aquests fumadors funcionen prou bé per a pollastre i verdures, però quan algú vol un gust fumat intens com en costelles o en pit de vedella, és difícil superar els mètodes tradicionals. Els fumadors tradicionals que cremen llenya o carbó permeten que el fum s'impregni realment en l'aliment al llarg del temps, ja que no hi ha cap filtre que s'interposi. És cert que triga més i requereix més atenció, però molts entusiastes del barbacoa argumenten que aquest esforç addicional és el que fa que els plats fumats autèntics mereixin l'espera.
Encara que algú aconsegueixi un fumador interior amb certificació UL, és molt important col·locar-lo correctament i configurar l'electricitat de manera adequada. L'aparell també necessita espai: cal mantenir-lo a uns trenta centímetres de qualsevol paret, i funcionar-lo definitivament sota una campana extractora que filtri realment la greixosa, ja que si no, s'acumularà tot tipus de brutícia a tot arreu. Aquests dispositius eliminen els perills de les flames obertes, però encara generen força calor amb el temps, per la qual cosa la majoria de gent descobreix que necessiten un circuit dedicat exclusivament. Això és especialment cert en cases antigues on connectar múltiples aparells a la mateixa presa pot causar problemes en el futur. Seguir les instruccions del manual pot semblar avorrit, però confieu-me, quan es fa correctament, aquests fumadors elèctrics funcionen realment bé per afegir sabors de qualitat de restaurant sense causar danys per fum a la cuina.
Els graelles tradicionals per a fumar emeten fum i monòxid de carboni en concentracions elevades quan s'utilitzen a l'interior, representant riscos seriosos per a la salut i la seguretat.
Sí, els fumadors elèctrics interiors produeixen emissions mínimes i no generen monòxid de carboni, fet que els converteix en una opció més segura per a l'ús a l'interior.
Els fumadors elèctrics sovint produeixen un fum més lleuger, resultant en sabors fumejats menys intensos en comparació amb els fumadors tradicionals que utilitzen fusta o carbó.
Pastime és una de les marques principals a China. Les brasadores Pastime estan dissenyades per reunir persones. Sigui una barbacoa familiar, una festa entre amics o una vesprada tranquil·la sota les estrelles. Gaudeix d'un moment fantàstic de barbacoa amb les brasadores Pastime!
EN