Dūmų krosnelės veikia, sudegindamos medžio drožles žemesnėje temperatūroje – apie 200–275 laipsnius pagal Farenheitą, sukuriant dūmus, kurie lėtai per daug valandų prisisigeria į mėsą. Standartiniai kepimui skirti prietaisai visiškai skiriasi. Jie maistą ruošia greitai tiesioginiu karščiu, pasiekiančiu nuo 400 iki 600 laipsnių, dėl ko susidaro graži apskrudusi paviršius, kurį dauguma žmonių labai mėgsta. Dūmų krosnelėms reikia nuolatinio kuro tiekimo, kad pastoviai būtų gaminami dūmai. Tai gali būti pavojinga uždarose patalpose dėl dūmų kaupimosi, be to, visada yra ugniagesos pavojus, jei įvyksta gedimas arba problema su įrengimu.
Daugiau nei 30 žmonių miršta kasmet Jungtinėse Valstijose dėl anglies monoksido apsinuodijimo, kurį sukelia anglies malkomis varomi prietaisai patalpose, tai rodo CPSC duomenys iš 1997 metų. Įprasti rūkymo įrenginiai paprastai sunaudoja apie 15–20 svarų kuro veikdami, dėl to anglies monoksido koncentracija siekia nuo 100 iki 200 milijoninių dalių. Tai gerokai viršija tai, ką Aplinkos apsaugos agentūra laiko pavojingu – tik 35 ppm. Kai kas nors ilgą laiką yra veikiamas tokio CO kiekio, po maždaug dviejų valandų pradeda skaudėti galvą, o po penkių nepertraukiamai praleistų valandų atsiranda reali be sąmonės netekimo grėsmė. Net trumpas laikas uždarame, nepakankamai vėdinamame plotе gali sukelti sunkias sveikatos problemas.
Pagal Nacionalinę gaisrų apsaugos asociaciją, dėl kepimo anglių kasmet įvyksta apie 10 600 namų gaisrų, ir maždaug trečdalis jų susiję su degiomis medžiagomis šalia, tokiomis kaip užuolaidos ar baldai. Problema darosi rimtesnė, kai žmonės rūko kepdami ant grilio. Atviros liepsnos rūkalų prietaisuose gali išmesti karštus anglys nuo medžio drožlių, o visi lašuojantys taukai dažniausiai užsidega pasiekus temperatūrą aukštesnę nei 500 laipsnių pagal Farenheitą. Tai daro šiuos gaisrus ypač pavojingus, nes jie kur kas labiau linkę prasidėti vidiniuose patalpose, o ne lauke. Dėl to daugelis gaisrininkų tarnybų dabar rekomenduoja laikyti rūkalų prietaisus ne arčiau kaip už dešimties pėdų nuo bet kokio pastato, vykdant piknikus.
Neseniai atliktas 2024 m. JAV Aplinkos apsaugos agentūros (EPA) tyrimas parodė, kad medžio deginimas išskiria iki 1 200 mikrogramų dalelių PM2,5 viename kubiniame metre, kas yra apie dvylika kartų daugiau nei paprastai matoma miesto eismo metu. Šios mažos dalelės patenka giliai į plaučius ir netgi į kraujo tėkmę, per vieną valandą sukeldamos astmos priepuolius beveik 6 iš kiekvienų 10 sergančiųjų. Dėl šios pavojaus JAV Aplinkos apsaugos agentūra faktiškai uždraudė medžio kūrenimą patalpose. Jų vidaus oro kokybės gairėse ypatingai pabrėžiamas pavojus, kurį kelia polycikliniai aromatiniai angliavandeniliai, arba trumpai PAH, išsiskiriantys su dūmais, kai nėra jokio filtravimo. Šios medžiagos yra žinomi kancerogenai, todėl medžio dūmai kelia rimtą sveikatos grėsmę bet kam, kas yra šalia.
Virtuvės ventiliacijos sistemos gana gerai susitvarko su maisto kvapais ir neleidžia per daug įkaisti viryklėms, tačiau jos tiesiog nepajėgia susidoroti su dūmais iš lauko rūkymo įrenginių. Šie rūkymo įrenginiai išskiria nuo 45 iki 150 tūkstančių dalių milijonuose anglies monoksido. Tai žymiai viršija saugaus lygio ribą jau po pusvalandžio, net jei kas nors sumontavo brangius komercinės paskirties gartraukius. Standartiniai virtuvės ventiliatoriai sugeria tik apie 15–20 procentų mažų dalelių, kurios sklando nuo degančios medienos. Tai reiškia, kad pavojingos medžiagos, tokios kaip PM2,5 dalelės ir vėžį sukeliantys PAH junginiai, plinta po visą namą. Ir dar viena problema, apie kurią niekas dažnai neužsimena: rūkymo dūmai turi atsparių chemikalų, kurie ilgai laikosi ant sienų, lubų ir drabužių net po to, kai gamina baigta. Tai skiriasi nuo dujinės viryklės garso, kuris paprastai greičiau išsisklaido.
Kai žmonės atveria langus vėdinti patalpas, paprastai gaunama tik apie 1–3 oro keitimų per valandą (OKV). Tai žymiai mažiau nei iš tikrųjų reikia, nes anglies monoksido kiekį sumažinti iki saugaus lygio – mažesnio nei 9 dalys milijone pagal OSHA rekomendacijas – reikia bent 8–15 OKV. Nesenka 2023 metais atlikta studija tyrė, kiek iš tikrųjų veiksminga yra vėdinimas. Buvo ištirtos virtuvės ir nustatyta, kad net 78 procentuose vietų CO koncentracija vis dar pasiekė pavojingus 35 ppm viršutinius lygius, net kai langai buvo atverti ir veikė ištraukimo ventiliatoriai. Taip pat natūralus oro judėjimas patalpose nesugeba susitvarkyti su anglies monoksidu, kuris plinta labai greitai. Detektoriai, sumontuoti maždaug už dešimties pėdų nuo žmogaus, rūkančio cigaretę, pavojingus lygius aptiko mažiau nei po dvidešimties minučių. Šie rezultatai atitinka tai, ką ilgą laiką teigia CDC: netinkamas vėdinimas kasmet sukelia daugiau nei 400 mirtis dėl nekokybiškų degimo prietaisų.
Elektriniai vidaus rūkymo prietaisai veikia imituodami tradicinį rūkymo procesą naudodami kontroliuojamus šildymo elementus ir uždaras talpyklas su medžio drožlėmis, todėl atviros liepsnos nereikia. Dūmai cirkuliuoja uždaroje spynoje, kurioje yra kelios lentynos maistui dėti, o dauguma įrenginių turi integruotas vandens talpykles, kurios palaiko drėgmę apie 35–60 procentų. Aukštesnės kokybės modeliai dažniausiai turi skaitmeninius temperatūros reguliatorius, galinčius sumažinti temperatūrą iki maždaug 165 laipsnių pagal Farenheitą, kas puikiai tinka jautriam maistui, pvz., žuvims, ruošti neperkaistant. Kai kurie net leidžia vartotojams reguliuoti išskiriamo dūmų kiekio tiesiog paliesdami telefonų programėlę, dėl ko naudoti prietaisą nuotoliniu būdu tampa itin patogu.
Elektriniai rūkymo prietaisai, skirti naudoti patalpose, visiškai nepridaro anglies monoksido, kas yra didelis saugumo pranašumas. Jie taip pat sumažina mažas daleles, kurias įkvepiame, vadinamas dalelinėmis medžiagomis. Aukštesnės kokybės modeliai aprūpinti HEPA filtrais, kurie patalpose palaiko švarų orą. Šie filtrai užtikrina, kad PM2,5 lygis būtų ties ar net žemiau 12 mikrogramų kubiniame metre ribos, kurią nustatė JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA). Tai žymiai geriau nei lauke, kur tradiciniai rūkymo prietaisai paprastai išskiria nuo 200 iki 300 mikrogramų kubiniame metre. Kitas svarbus bruožas, būdingas daugeliui elektrinių rūkymo prietaisų – UL 499 sertifikavimas. Tai reiškia, kad jie automatiškai išsijungia, kai viduje tampa per karšta, paprastai virš 400 Farenheito laipsnių. Pagal pramonės duomenis, šis saugumo mechanizmas padeda išvengti apie tris ketvirtadalius gaisrų, kurie įvyksta naudojant senesnių konstrukcijų rūkymo prietaisus.
Šiandienos vidaus patalpose naudojami rūkymo aparatai, turintys UL sertifikavimą, yra gana kompaktūs – paprastai apie 60 cm pločio arba dar mažesni. Jie turi šaunų dviejų etapų dūmų kontrolės sistemą, leidžiančią reguliuoti skonį naudojant įvairius medžius, tokius kaip klevas ar obelinis medis, o geriausia – jiems nereikia išorinių ventiliacijos angų. Aukščiausios klasės modeliai pasižymi įspūdinga penkių sluoksnių filtrų sistema, kuria sugaunami beveik visi erzinantys dūmų dalelių, taip pat jie aprūpinti protingais mėsos termometrais, prisijungiamais per Wi-Fi, kad virėjai galėtų stebėti kelis baltymingus produktus vienu metu. Šie prietaisai paprastai sunaudoja nuo 1,2 iki 1,8 kilovatvalandės per valandą, kas iš tikrųjų yra panašu į daugumos konvekcinių krosnelių sąnaudas. Tai reiškia, kad net žmonės, turintys mažytes virtuves, matuojančias vos 7,4 kvadratinio metro ploto, vis tiek gali reguliariai mėgautis rūkyta mėsa, nesijaudindami dėl elektros sąskaitų staigaus padidėjimo.
Viduje naudojami elektriniai rūkymo aparatai pašalina spėliojimą dėl maisto rūkymo dėka integruotų programų, tikslaus temperatūros valdymo ir automatinės dūmų valdymo sistemų. Namų virėjai gali pasikliauti patikimais rezultatais ruošdami mėgstamus patiekalus, tokius kaip kiaulės šonkauliukai ar jautienos krūtinėlė, nereikiant visą laiką stebėti proceso. Dauguma modelių yra netikėtai kompaktūs, paprastai užimančios mažiau nei du kvadratinius pėdos plotą, kas puikiai tinka butuose gyvenantiems ar miesto gyventojams, turintiems ribotą virtuvės erdvę. Taip, jie negali tilpti tiek daug mėsos kaip dideli lauko rūkymo aparatai, tačiau dauguma žmonių juos laiko pakankamai lengvai naudojamais, todėl reguliariai įtraukia šiuos prietaisus į savaitinį maisto planavimą.
Net ir su visomis technologinėmis naujovėmis, dauguma vidinių rūkymo prietaisų vis dar skleidžia švelnesnį dūmą, nes jie turi filtrus ir veikia elektra, o ne tikru ugnimi. Tai reiškia, kad dūmai yra silpnesni, todėl mėsa negauna to patrauklaus traškaus luobelio ar gilios skonio savybių, kurių mes vertiname. Šie prietaisai tinkamai veikia vištienai ir daržovėms, tačiau kai kas nori rimto rūkymo skonio, pavyzdžiui, apskrudintų šonkaulių ar krūtinės, sunku prilygti tradicinėms metodikoms. Senosios kartos rūkymo prietaisai, kurie degina medį ar anglies anglis, leidžia dūmams ilgą laiką tikrai įsiskverbti į maistą, kadangi kliūčių, tokių kaip filtras, nėra. Žinoma, tai trunka ilgiau ir reikalauja daugiau dėmesio, tačiau daugelis barbekiu entuziastų teigia, kad būtent šis papildomas darbas ir lemia autentiškų rūkytų patiekalų vertę.
Net jei kas gaus UL sertifikuotą vidinį rūkintuvą, teisinga jo vietos parinktis ir tinkamas elektros prijungimas vis tiek turi didelę reikšmę. Prietaisui reikia erdvės – laikykite jį apie vieną pėdą atokiau nuo sienų, o būtinai naudokite po garų surinkimo sistema, kuri iš tikrųjų filtruoja riebalus, kitaip ant visko kaupsis įvairūs nešvarumai. Šie prietaisai pašalina atviros liepsnos pavojus, tačiau ilgainiui vis tiek sukuria nemažai šilumos, todėl dauguma žmonių nustato, kad jiems reikia atskiro elektros grandinės. Ypač tai aktualu senesnėse namų statybos, kur kelių prietaisų prijungimas prie to paties lizdo gali sukelti problemas ateityje. Sekti vadove pateiktas instrukcijas gali atrodyti nuobodu, bet patikėkite, tinkamai tai padarius šie elektriniai rūkintuvai puikiai veikia, suteikdami restorano kokybės skonį be dūmų žalos virtuvėje.
Tradiciniai rūkymo griliai naudojami viduje išskiria dūmus ir anglies monoksidą aukštomis koncentracijomis, keldami rimtus sveikatos ir saugumo pavojus.
Taip, elektriniai vidaus rūkymo prietaisai sukuria minimalias emisijas ir nepridaro anglies monoksido, todėl jie yra saugesnis pasirinkimas naudoti patalpose.
Elektriniai rūkymo prietaisai dažnai sukuria švelnesnius dūmus, dėl ko maistas turi silpnesnį rūkų skonį, palyginti su tradiciniais prietaisais, naudojančiais medieną ar anglies žaliąsias.
Pastime yra vienas iš lyderių Kinijoje. Pastime grietuvai sukuriami, kad prisijungtų žmonės. Ar tai šeimos barbekas, draugų susitikimas ar ramus vakaras po žvaigždžių. Nuožadinkite puikų barbeką su Pastime Grietuvais!
EN