Dimniki delujejo tako, da požgejo lesene ostružke pri nižjih temperaturah okoli 200 do 275 stopinj Fahrenheita, pri čemer nastaja dim, ki počasi vdira v meso skozi več ur. Standardni žari so popolnoma drugačni. Hrano pripravljajo hitro s pomočjo neposredne toplote okoli 400 do 600 stopinj, kar daje tisto lepo opečenino na površini, ki si jo večina ljudi želi. Pri dimnikih je pomembno, da imajo stalno gorivo, da neprestano proizvajajo dim. To lahko predstavlja nevarnost v zaprtih prostorih zaradi nakopičenja dima, poleg tega vedno obstaja tveganje za požar, če se kaj pokvari pri nastavitvi.
Več kot 30 ljudi umre vsako leto v Združenih državah zaradi zastrupitve z ogljikovim monoksidom, ki jo povzroča uporaba premoga na notranjih površinah, kar kažejo podatki CPSC iz leta 1997. Običajne enote za kajenje porabijo med 15 in 20 funtov goriva, ko delujejo, kar povzroči koncentracije ogljikovega monoksida med 100 in 200 delci na milijon. To je veliko več, kot kar šteje Agencija za varstvo okolja za nevarno (le 35 ppm). Ko je oseba izpostavljena temu nivoju CO, se glavoboli pojavijo že po približno dveh urah, po petih neprekinjenih urah pa obstaja resna nevarnost popolnega onesposobitve. Že kratek čas prebit v zaprtem prostoru brez ustrezne prezračevanja lahko povzroči hude težave z zdravjem.
Glede na Nacionalno združenje za zaščito pred požarom se vsako leto približno 10.600 požarov v hišah zgodi zaradi žarov, pri približno tretjini pa je vključena gorljiva stvar, kot so zavese ali pohištvo. Težava se poslabša, ko ljudje med žarenjem kadijo. Odprti plameni pri kadilnicah lahko pošiljajo vroče iskre iz lesene pokrajine, kapljuče maščobe pa imajo tendenco vžgati, ko dosežejo temperature nad 500 stopinj Fahrenheita. To še posebej nevarno dela to, da so ti požari veliko verjetnejši, da se začnejo v notranjosti domov, namesto na zunanjih površinah. Zato mnoge požarnice sedaj priporočajo, da kadilnice med pečenjem ohranjajo vsaj deset čevljev stran od katerih koli stavb.
Nedavna študija EPA iz leta 2024 je ugotovila, da zgorevanje lesa sprosti do 1.200 mikrogramov PM2,5 delcev na kubični meter, kar je približno dvanajstkrat več, kot običajno opazimo pri mestnem prometu. Ti drobni delci prodrejo globoko v pljuča in celo v krvni tok, kar pri skoraj 6 od vsakih 10 oseb z astmo povzroči napade astme že v enem uri. Zaradi tega so državne agencije za varstvo okolja prepovedale kurjenje lesa v zaprtih prostorih. V smernicah za kakovost zraka v notranjih prostorih posebej navajajo tveganje zaradi policikličnih aromatskih ogljikovodikov, imenovanih tudi PAH, ki se sproščajo v dimu brez kakršnekoli filtracije. Te snovi so znani rakotvorni dejavniki, zaradi česar predstavlja dim iz lesa resno zdravstveno grožnjo za vse, ki so v bližini.
Kuhinjski prezračevalni sistemi delujejo precej učinkovito pri odstranjevanju vonjav iz kuhanja in ohranjanju primernih temperatur na štedilniku, vendar ne morejo obvladovati tega, kar prihaja iz zunanjih dimnic. Te enote za dimljenje dejansko sproščajo med 45 do 150 delcev na milijon ogljikovega monoksida. To je znatno nad varnimi vrednostmi že po približno pol ure, tudi če so nameščeni ti luksozni komercialni kuhinjski odseki. Redni kuhinjski odvodi zajamejo le okoli 15 do 20 odstotkov drobnih delcev, ki se razpršijo v zraku ob gorenju lesa. To pomeni, da se nevarni delci, kot so PM2,5 in rakotvorni PAH-i, končajo po celotnem domu. In tu je še en problem, o katerem malo kdo govori: dim iz dimnic vsebuje obstojne kemikalije, ki se dolgo časa ohranjajo na stenah, stropih in oblačilih, tudi ko je kuhanje že končano. To je drugače kot pri plinskih štedilnikih, katerih hlapi se navadno lažje razpršijo.
Ko ljudje odprejo okna za prezračevanje, ponavadi dosežejo le približno 1 do 3 zamenjave zraka na uro (ACH). To je zelo malo v primerjavi s tem, kar je dejansko potrebno, saj potrebujemo vsaj 8 do 15 ACH, da zmanjšamo ravni ogljikovega monoksida na varno raven pod 9 delov na milijon, kar predpisujejo smernice OSHA. Raziskava, opravljena leta 2023, je preučevala, kako učinkovito je dejansko prezračevanje. Preizkušali so kuhinjske prostore in ugotovili, da je skoraj 78 odstotkov še vedno imelo nevarne vrhove ravni CO, ki so presegli 35 ppm, tudi kadar so bila okna odprta in izpušni ventilatorji vključeni. Samo naravno gibanje zraka po prostorih ne more zadoščajoče tekmovali s hitrostjo, s katero se CO širi. Detektorji, postavljeni približno deset čevljev stran od osebe, ki je kadila, so zaznali škodljive ravni že v manj kot dvajsetih minutah. Ti ugotovitve so v skladu s poročili CDC-ja, ki že dolgo opozarjajo, da neustrezno prezračevanje povzroči več kot 400 smrti na leto zaradi okvarjenih naprav za zgorevanje.
Električni kadi za notranjost delujejo tako, da simulirajo tradicionalni postopek kadjenja s pomočjo nadzorovanih grelnih elementov in zaprtih odsekov, napolnjenih z lesnimi ostružki, zato ni potrebe po odprtem plamenu. Dim se premika po zaprtem omarju, ki ima več ravni za postavljanje hrane, večina naprav pa je opremljena z vgrajenimi posodami za vodo, ki ohranjajo vlago na ravni približno 35 do 60 odstotkov. Bolj kakovostni modeli imajo ponavadi digitalne regulacije temperature, ki segajo do približno 165 stopinj Fahrenheita, kar je odlično za pripravo občutljivih jedi, kot je riba, brez prekuhanja. Nekateri omogočajo celo nastavitev količine izpuščenega dima samo s tapkanjem na aplikacijo na telefonu, kar je izjemno priročno za uporabnike, ki želijo spremljati kuhanje na daljavo.
Električni dimljeni aparati, zasnovani za uporabo v zaprtih prostorih, sploh ne proizvajajo ogljikovega monoksida, kar je velika prednost za varnost. Zmanjšujejo tudi majhne delce, ki jih vdihujemo, tako imenovane delce. Modeli boljše kakovosti so opremljeni s HEPA filtri, ki ohranjajo zrak v domovih čist. Ti filtri omogočajo, da se raven PM2,5 obdrži okoli ali celo pod mejo 12 mikrogramov na kubični meter, ki jo določa EPA. To je veliko bolje kot zunaj, kjer običajni dimljeni aparati tipično sproščajo med 200 in 300 mikrogrami na kubični meter v zrak. Druga pomembna lastnost, ki jo najdemo pri mnogih električnih dimljenih aparatih, je certifikat UL 499. To pomeni, da se samodejno izklopijo, ko postane notranjost preveč vroča, običajno nad 400 stopinj Fahrenheita. Glede na podatke iz industrije ta varnostna ukrep prepreči približno tri četrtine požarov, ki se pojavijo pri starejših konstrukcijah dimljenih aparatov.
Današnji notranji dimljeni aparati, ki imajo certifikat UL, so precej kompaktnih velikosti, ponavadi okoli 24 palcev široki ali manj. Imajo sistem nadzora dima v dveh fazah, ki uporabnikom omogoča prilagajanje okusov z različnimi vrstami lesa, kot sta hrast ali jablan, in najboljše? Ni potrebe po zunanjih odvodih. Najboljši modeli ponosno poudarjajo petplastne filtre, ki ujamejo skoraj vse težko vodljive delce dima, poleg tega pa so opremljeni s pametnimi sondo za meso, povezanimi prek Wi-Fi-ja, tako da lahko kuharji hkrati spremljajo več vrst beljakovin. Ti aparati običajno porabijo med 1,2 do 1,8 kilovaturo na uro, kar je dejansko podobno porabi večine konvekcijskih pečic. To pomeni, da lahko tudi ljudje s kuhinjami le 80 kvadratnih čevljev redno uživajo v dimljenju mesa, ne da bi se morali skrbeti za močan porast računov za elektriko.
Notranji električni dimljeni aparati odstranijo negotovost pri dimljenju hrane z vgrajenimi programi, natančno regulacijo temperature in avtomatskimi sistemi za upravljanje z dimom. Hišni kuharji se lahko zanesljivo zanašajo na dobre rezultate pri pripravi priljubljenih jedi, kot so svinjski rebri ali goveja prsa, brez potrebe po stalnem nadzoru. Večina modelov je presenetljivo majhna, ponavadi zasede manj kot dva kvadratna čevlja prostora, kar odlično ustreza stanovanjskim uporabnikom ali prebivalcem mest z omejenim kuhinjskim prostorom. Res ne morejo pomestiti toliko mesa kot veliki zunanjiprostorski dimljeni aparati, vendar jih večina ljudi ugotovi dovolj enostavnih za uporabo, da jih redno vključujejo v tedensko načrtovanje obrokov.
Tudi čeprav obstajajo vse naprednejše tehnologije, večina notranjih dimnic še vedno oddaja lažji dim, saj imajo filtre in delujejo na elektriko namesto na pravi ogenj. To pomeni, da dim ni tako močan, zato meso ne dobi tiste lepe hrupke ali globokih okusov, ki jih tako cenimo. Te dimnice delujejo dovolj dobro za piščance in zelenjavo, vendar, kadar kdo želi res močan dimljen okus, kot ga imajo rebra ali goveja prsa, tradicionalne metode težko prekašljajo. Staromodske dimnice, ki uporabljajo les ali premog, omogočajo, da se dim resnično počasi vprije v hrano, saj noben filter ne ovira tega procesa. Seveda to traja dlje in zahteva več pozornosti, a mnogi ljubitelji barbecueja trdijo, da je ravno ta dodatni trud tisto, kar naredi avtentične dimljene jedi vredne čakanja.
Tudi če ima kdo UL-certificiran notranji dimljenik, je še vedno zelo pomembno pravilno postaviti napravo in ustrezno priključiti elektriko. Naprava potrebuje tudi dovolj prostora – ohranite približno en čevljev razdaljo od sten in jo zagotovo uporabljajte pod izpušnim odtalom, ki dejansko filtrira maščobe, sicer se bo vse prekrilo s smetmi. Te naprave sicer odpravijo nevarnost odprtega plamena, vendar sčasoma še vedno proizvedejo veliko toplote, zato večina ljudi ugotovi, da potrebujejo ločeno električno vez. To velja še posebej za starejše hiše, kjer lahko priključevanje več naprav na isto vtičnico povzroči težave v prihodnosti. Sledenje navodilom v priročniku se morda zdi dolgčasno, a verjemite mi, ko je vse narejeno prav, ti električni dimljeniki res delujejo dobro in dodajo jedi okus kot v restavraciji, brez poškodb zaradi dima v kuhinji.
Tradicionalni dimljeni barbiki pri uporabi v zaprtih prostorih oddajajo dim in ogljikov monoksid v visokih koncentracijah, kar predstavlja resno tveganje za zdravje in varnost.
Da, električni notranji dimniki proizvajajo minimalne emisije in ne ustvarjajo ogljikovega monoksida, zaradi česar so varnejša izbira za uporabo v zaprtih prostorih.
Električni dimniki pogosto proizvajajo lažji dim, kar rezultira v manj intenzivnih dimnih okusih v primerjavi s tradicionalnimi dimniki, ki uporabljajo les ali premog.
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN