เครื่องบาร์บีคิวแบบสูบควันทำงานโดยการเผาชิ้นไม้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 200 ถึง 275 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งจะสร้างควันที่ค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อสัตว์เป็นเวลานานหลายชั่วโมง ในขณะที่เตาย่างทั่วไปแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพราะทำให้สุกเร็วด้วยความร้อนโดยตรงที่ประมาณ 400 ถึง 600 องศา ทำให้ได้ผิวนอกที่ไหม้เกรียมซึ่งคนส่วนใหญ่ชอบ สิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับเครื่องสูบควันคือ ต้องใช้เชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดควันอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งอาจเป็นอันตรายหากใช้ในพื้นที่ปิด เนื่องจากควันจะสะสมมากขึ้น และยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้หากมีอะไรผิดพลาดในการตั้งค่า
ตามข้อมูลจาก CPSC ปี ค.ศ. 1997 มีผู้เสียชีวิตมากกว่า 30 คนต่อปีในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากพิษคาร์บอนมอนอกไซด์ที่เกิดจากการใช้อุปกรณ์ที่ใช้ถ่านหินภายในอาคาร อุปกรณ์รมควันแบบทั่วไปโดยทั่วไปจะใช้เชื้อเพลิงประมาณ 15 ถึง 20 ปอนด์ในระหว่างการทำงาน ซึ่งส่งผลให้เกิดความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์อยู่ระหว่าง 100 ถึง 200 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ซึ่งสูงกว่าระดับที่หน่วยงานปกป้องสิ่งแวดล้อมพิจารณาว่าอันตรายมาก เนื่องจากระดับที่ถือว่าอันตรายคือเพียง 35 ppm เมื่อมีคนสัมผัสก๊าซ CO ในระดับนี้ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง จะเริ่มมีอาการปวดหัว และมีความเสี่ยงอย่างแท้จริงที่จะหมดสติหลังจากได้รับต่อเนื่องเป็นเวลาห้าชั่วโมง เพียงระยะเวลาสั้น ๆ ที่ใช้เวลาร่วมอยู่ในพื้นที่ปิดที่ไม่มีการระบายอากาศที่เหมาะสม อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้
ตามข้อมูลของสมาคมป้องกันอัคคีภัยแห่งชาติ สหรัฐอเมริกา ทุกปีมีเหตุเพลิงไหม้ในบ้านประมาณ 10,600 ครั้ง อันเนื่องมาจากการใช้เตาย่าง และประมาณหนึ่งในสามของเหตุการณ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับสิ่งของที่ไวไฟอยู่ใกล้ๆ เช่น ม่านหรือเฟอร์นิเจอร์ ปัญหานี้จะยิ่งรุนแรงขึ้นเมื่อผู้คนสูบบุหรี่ขณะย่างอาหาร ประกายไฟจากบุหรี่สามารถทำให้เศษไม้ลุกเป็นไฟและกระเด็นออกมาได้ ในขณะที่ไขมันหยดลงบนเตาความร้อนสูงกว่า 500 องศาฟาเรนไฮต์ ก็มักจะลุกไหม้ได้ง่าย สิ่งที่ทำให้อันตรายนี้รุนแรงมากขึ้นคือ ความเป็นไปได้ที่ไฟจะลุกไหม้ภายในบ้านมากกว่าพื้นที่กลางแจ้ง ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานดับเพลิงหลายแห่งจึงแนะนำให้วางเครื่องรมควันไม้ให้ห่างจากตัวอาคารอย่างน้อยสิบฟุตในระหว่างการปิ้งย่าง
การศึกษาของสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมสหรัฐอเมริกา (EPA) ในปี 2024 พบว่า การเผาไม้ปล่อยอนุภาค PM2.5 ออกมาได้สูงถึง 1,200 ไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ซึ่งมากกว่าที่เราเห็นโดยทั่วไปจากรถยนต์ในเมืองประมาณสิบสองเท่า อนุภาคขนาดเล็กเหล่านี้สามารถเข้าลึกถึงปอดของเรา และแม้แต่เข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เกิดอาการหอบหืดกำเริบในผู้ป่วยประมาณ 6 จากทุกๆ 10 คน ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง อันเป็นเหตุให้สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมได้ห้ามการเผาไม้ในที่พักอาศัยภายในอาคารอย่างจริงจัง แนวทางด้านคุณภาพอากาศภายในอาคารของพวกเขาได้ระบุถึงความเสี่ยงจากสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) หรือ PAHs ซึ่งเป็นสารที่ปล่อยออกมาพร้อมกับควันโดยไม่มีการกรอง สารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งที่ทราบกันดี ทำให้ควันไม้กลายเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงสำหรับผู้ที่อยู่ใกล้เคียง
ระบบระบายอากาศในครัวสามารถจัดการกับกลิ่นจากการทำอาหารและช่วยไม่ให้บริเวณเตาไฟร้อนเกินไปได้ค่อนข้างดี แต่ไม่สามารถรับมือกับสิ่งที่ออกมาจากเครื่องรมควันภายนอกได้ สิ่งเหล่านี้ปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์ออกมาในปริมาณระหว่าง 45 ถึง 150 ส่วนในล้านส่วน ซึ่งสูงกว่าระดับที่ปลอดภัยมากหลังผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง แม้ว่าจะติดตั้งเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ที่หรูหราแล้วก็ตาม ช่องระบายอากาศในครัวทั่วไปสามารถดักจับอนุภาคขนาดเล็กที่ลอยอยู่ในอากาศจาการเผาไม้ได้เพียง 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น สิ่งนี้หมายความว่าสารอันตราย เช่น อนุภาค PM2.5 และสาร PAHs ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง จะแพร่กระจายไปทั่วภายในบ้าน และนี่คือปัญหาอีกอย่างหนึ่งที่แทบไม่มีใครพูดถึง: ควันจากเครื่องรมควันมีสารเคมีดื้อดึงที่เกาะติดอยู่ตามผนัง เพดาน และเสื้อผ้าเป็นเวลานานหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ซึ่งแตกต่างจากไอควันจากเตาแก๊สที่มักจะหายไปได้ง่ายกว่า
เมื่อผู้คนเปิดหน้าต่างเพื่อระบายอากาศ ทั่วไปแล้วจะได้การถ่ายเทอากาศประมาณ 1 ถึง 3 ครั้งต่อชั่วโมง (ACH) ซึ่งน้อยกว่าความจำเป็นมาก เนื่องจากเราต้องการอย่างน้อย 8 ถึง 15 ACH เพื่อลดระดับคาร์บอนมอนอกไซด์ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย คือต่ำกว่า 9 ส่วนในล้านส่วน ตามแนวทางของ OSHA การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ในปี 2023 ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของการระบายอากาศ และพบว่าในบริเวณห้องครัวเกือบ 78 เปอร์เซ็นต์ยังคงมีระดับก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์พุ่งสูงเกิน 35 ppm แม้มีการเปิดหน้าต่างและใช้พัดลมดูดอากาศ การให้อากาศไหลเวียนตามธรรมชาติไม่สามารถต้านทานความเร็วในการแพร่กระจายของก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ได้ เช่น เครื่องตรวจจับที่ติดตั้งห่างจากผู้สูบบุหรี่ประมาณสิบฟุต สามารถตรวจพบระดับอันตรายได้ภายในเวลาไม่ถึงยี่สิบนาที ผลการค้นพบเหล่านี้สอดคล้องกับรายงานของ CDC ที่ระบุว่า การระบายอากาศที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดการเสียชีวิตมากกว่า 400 รายต่อปี จากเครื่องใช้ที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์
เครื่องรมควันไฟฟ้าในร่มทำงานโดยการเลียนแบบกระบวนการรมควันแบบดั้งเดิม ผ่านองค์ประกอบความร้อนที่ควบคุมได้และช่องปิดล้อมที่บรรจุไม้แท่งสำหรับทำควัน จึงไม่จำเป็นต้องใช้เปลวไฟเปิด ควันจะเคลื่อนที่ภายในตู้ที่ปิดสนิทซึ่งมีหลายชั้นสำหรับวางอาหาร และส่วนใหญ่จะมาพร้อมถาดน้ำในตัวที่ช่วยรักษาความชื้นไว้ประมาณ 35 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ โมเดลที่มีคุณภาพดีกว่ามักจะมีระบบควบคุมอุณหภูมิดิจิทัลที่สามารถตั้งให้อุณหภูมิต่ำได้ถึงประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเหมาะมากสำหรับปรุงอาหารที่บอบบาง เช่น ปลา โดยไม่ทำให้สุกเกินไป บางรุ่นยังช่วยให้ผู้ใช้สามารถปรับระดับควันที่ปล่อยออกมาได้เพียงแคะที่แอปพลิเคชันบนโทรศัพท์มือถือ ทำให้สะดวกสบายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการตรวจสอบการปรุงอาหารจากระยะไกล
เครื่องรมควันไฟฟ้าที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานในร่มไม่ผลิตก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์เลย ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากในด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ยังช่วยลดอนุภาคขนาดเล็กที่เราหายใจเข้าไปเรียกว่า ฝุ่นละออง รุ่นที่มีคุณภาพดีกว่าจะมาพร้อมตัวกรอง HEPA ที่ช่วยรักษาอากาศภายในบ้านให้สะอาด ตัวกรองเหล่านี้สามารถควบคุมระดับ PM2.5 ให้อยู่ที่ประมาณหรือต่ำกว่าเกณฑ์ 12 ไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ตามที่กำหนดโดยสำนักงานป้องกันสิ่งแวดล้อม (EPA) ซึ่งดีกว่าสภาพอากาศภายนอกอาคารมาก โดยทั่วไปแล้วเครื่องรมควันแบบเดิมจะปล่อยฝุ่นอนุภาคขนาดไม่เกิน 2.5 ไมครอนออกสู่อากาศระหว่าง 200 ถึง 300 ไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตร อีกหนึ่งคุณสมบัติสำคัญที่พบได้ในเครื่องรมควันไฟฟ้าหลายรุ่นคือ การรับรองมาตรฐาน UL 499 ซึ่งหมายความว่าเครื่องจะปิดตัวเองโดยอัตโนมัติเมื่ออุณหภูมิภายในสูงเกินไป โดยปกติจะเกิน 400 องศาฟาเรนไฮต์ ตามข้อมูลจากอุตสาหกรรม การป้องกันนี้ช่วยป้องกันไฟไหม้ได้ประมาณสามในสี่ของเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับการออกแบบเครื่องรมควันรุ่นเก่า
เครื่องรมควันในร่มที่มีการรับรองมาตรฐาน UL ในปัจจุบันมีขนาดค่อนข้างกะทัดรัด โดยทั่วไปกว้างประมาณ 24 นิ้วหรือน้อยกว่า มีระบบควบคุมควันแบบสองขั้นตอนที่ช่วยให้ผู้ใช้งานสามารถปรับแต่งรสชาติได้ด้วยการใช้ไม้ประเภทต่างๆ เช่น ไม้ฮิคคอรี หรือไม้แอปเปิลวูด และส่วนที่ดีที่สุดคือ ไม่จำเป็นต้องติดตั้งช่องระบายอากาศภายนอก รุ่นท็อปยังมีตัวกรองถึงห้าชั้นที่สามารถดักจับอนุภาคควันเกือบทั้งหมดได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังมาพร้อมกับโพรบทดสอบเนื้อสัตว์อัจฉริยะที่เชื่อมต่อผ่าน Wi-Fi ทำให้ผู้ปรุงอาหารสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของโปรตีนหลายชนิดพร้อมกันได้ เครื่องเหล่านี้โดยทั่วไปใช้พลังงานระหว่าง 1.2 ถึง 1.8 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง ซึ่งเทียบเท่ากับเตาอบคอนเว็กชันส่วนใหญ่ หมายความว่าแม้แต่คนที่มีห้องครัวเล็กเพียง 80 ตารางฟุตก็ยังสามารถรมควันเนื้อสัตว์ได้เป็นประจำโดยไม่ต้องกังวลว่าค่าไฟฟ้าจะพุ่งสูง
เครื่องรมควันไฟฟ้าในร่มช่วยขจัดความไม่แน่นอนในการรมควันอาหาร ด้วยโปรแกรมในตัว การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ และระบบจัดการควันอัตโนมัติ ผู้ที่ทำอาหารที่บ้านสามารถมั่นใจได้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอเมื่อทำอาหารโปรด เช่น ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันแข็งรมควัน โดยไม่จำเป็นต้องคอยดูแลตลอดเวลา ส่วนใหญ่แล้วโมเดลเหล่านี้มีขนาดเล็กน่าประหลาดใจ มักใช้พื้นที่น้อยกว่าสองตารางฟุต ซึ่งเหมาะมากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือในเมืองที่มีพื้นที่ครัวจำกัด แน่นอนว่าพวกมันอาจใส่เนื้อสัตว์ได้น้อยกว่าเครื่องรมควันกลางแจ้งขนาดใหญ่ แต่คนส่วนใหญ่พบว่าใช้งานง่ายพอจนนำไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์อย่างสม่ำเสมอ
แม้ว่าจะมีการปรับปรุงเทคโนโลยีต่าง ๆ มากมาย แต่เครื่องรมควันในร่มส่วนใหญ่ยังคงปล่อยควันจางกว่า เพราะใช้ตัวกรองและขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าแทนการเผาไหม้จริง ซึ่งหมายความว่าควันที่ได้มีความเข้มข้นน้อยกว่า ทำให้เนื้อสัตว์ไม่ได้ผิวเกรียมที่กรอบนอกนุ่มในหรือรสชาติเข้มข้นแบบที่เราชื่นชอบ เครื่องเหล่านี้อาจใช้ได้ดีกับไก่และผัก แต่เมื่อต้องการรสสัมผัสควันเข้มข้นจริงๆ เช่น ซี่โครงหรือเนื้อ brisket วิธีดั้งเดิมก็ยังยากที่จะเอาชนะ เครื่องรมควันแบบโบราณที่ใช้ไม้หรือถ่านหินในการเผาไหม้ ทำให้ควันสามารถซึมลึกลงไปในอาหารได้อย่างเต็มที่ เพราะไม่มีตัวกรองมาขัดขวาง แน่นอนว่าวิธีนี้ใช้เวลานานกว่าและต้องคอยดูแลมากขึ้น แต่คนรักบาร์บีคิวจำนวนมากแย้งว่าความพยายามเพิ่มเติมนี้แหละ คือสิ่งที่ทำให้อาหารรมควันแบบดั้งเดิมคุ้มค่ากับการรอคอย
แม้ว่าใครบางคนจะได้เครื่องรมควันในร่มที่ได้รับการรับรองจาก UL มาแล้ว การติดตั้งให้ถูกตำแหน่งและการเดินสายไฟอย่างเหมาะสมก็ยังคงมีความสำคัญมาก เครื่องดังกล่าวต้องใช้พื้นที่ด้วย—ควรวางห่างจากผนังประมาณหนึ่งฟุต และควรใช้งานภายใต้เครื่องดูดควันที่กรองไขมันได้จริง มิฉะนั้นจะมีคราบสกปรกสะสมไปทั่วบริเวณ เครื่องเหล่านี้อาจช่วยลดอันตรายจากเปลวไฟเปิดได้ แต่ก็ยังสร้างความร้อนจำนวนมากเมื่อใช้งานต่อเนื่อง ดังนั้นผู้ใช้ส่วนใหญ่จึงพบว่าจำเป็นต้องมีวงจรไฟฟ้าเฉพาะสำหรับเครื่องนี้โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะในบ้านเก่าๆ ที่การเสียบปลั๊กหลายอุปกรณ์เข้ากับเต้ารับเดียวกันอาจก่อให้เกิดปัญหาในอนาคต การทำตามคำแนะนำในคู่มืออาจดูน่าเบื่อ แต่เชื่อเถอะว่า เมื่อทำอย่างถูกต้องแล้ว เครื่องรมควันไฟฟ้าเหล่านี้สามารถทำงานได้ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติระดับร้านอาหาร โดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายจากควันภายในห้องครัว
บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่ใช้ถ่านหรือไม้ในการรมควันจะปล่อยควันและก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในความเข้มข้นสูงเมื่อใช้งานในร่ม ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพและความปลอดภัยอย่างร้ายแรง
ใช่ เครื่องรมควันไฟฟ้าปล่อยมลพิษน้อยมากและไม่ผลิตก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ ทำให้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับการใช้งานในร่ม
เครื่องรมควันไฟฟ้ามักผลิตควันที่เบากว่า ส่งผลให้ได้กลิ่นรมควันที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องรมควันแบบดั้งเดิมที่ใช้ไม้หรือถ่าน
พาสไทม์เป็นหนึ่งในแบรนด์ชั้นนำของจีน เตาบาร์บีคิวพาสไทม์ถูกออกแบบมาเพื่อเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นการบาร์บีคิวแบบครอบครัว การทำอาหารร่วมกับเพื่อน หรือคืนที่เงียบสงบใต้แสงดาว เพลิดเพลินไปกับเวลาบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมกับเตาบาร์บีคิวพาสไทม์!
EN