Смокери для барбекю працюють за рахунок згоряння деревних трісок при нижчих температурах — приблизно від 200 до 275 градусів за Фаренгейтом, утворюючи дим, який повільно проникає в м'ясо протягом багатьох годин. Звичайні грили ж працюють зовсім інакше. Вони швидко готують їжу за допомогою прямого нагрівання з температурою близько 400–600 градусів, що забезпечує смачну підпечену скоринку, яку так люблять багато людей. Особливість смокерів полягає в тому, що їм потрібне постійне паливо, щоб безперервно утворювався дим. Це може бути небезпечно всередині закритих приміщень через накопичення диму, а також існує постійний ризик виникнення пожежі, якщо щось піде не так із налаштуванням.
Щороку у Сполучених Штатах понад 30 людей помирають від отруєння чадним газом, спричиненого використанням приладів, що працюють на вугіллі, в приміщеннях, згідно з даними CPSC за 1997 рік. Звичайні установки для копчіння зазвичай витрачають близько 15–20 фунтів палива під час роботи, що призводить до концентрації чадного газу від 100 до 200 частин на мільйон. Це значно перевищує рівень, який Агентство з охорони навколишнього середовища вважає небезпечним — лише 35 ppm. Коли людина піддається такому рівню CO, головний біль може з'явитися приблизно через дві години, а реальна небезпека повного знепритомніння виникає після п’яти годин постійного впливу. Навіть короткий перебування в закритому приміщенні без належної вентиляції може призвести до серйозних проблем із здоров'ям.
Згідно з Національною асоціацією протипожежного захисту, щороку відбувається близько 10 600 пожеж у будинках через грилі, і приблизно третина з них пов'язана з горючими матеріалами поруч, такими як штори чи меблі. Проблема загострюється, коли люди курять під час грилювання. Відкритий вогонь у коптильнях може розкидати гарячі вуглинки від деревних стружок, а жир, що капає, часто займається, досягнувши температури понад 500 градусів за Фаренгейтом. Особливо небезпечним це робить те, що такі пожежі значно частіше виникають усередині будинків, а не на вулиці. Саме тому багато пожежних служб зараз рекомендують тримати коптильні на відстані принаймні десяти футів від будь-яких будівель під час приготування їжі.
Останнє дослідження Агентства з охорони навколишнього середовища (EPA) за 2024 рік показало, що спалювання деревини виділяє до 1200 мікрограмів на кубічний метр частинок PM2,5, що приблизно в дванадцять разів більше, ніж ми зазвичай бачимо від міського транспорту. Ці дрібні частинки потрапляють глибоко в легені та навіть у кровотік, викликаючи напади астми майже у 6 із кожних 10 осіб, які страждають від цього захворювання, всього за одну годину. Через цю небезпеку Агентство з охорони навколишнього середовища фактично заборонило спалювання деревини в житлових приміщеннях. У їхніх рекомендаціях щодо якості повітря в приміщеннях спеціально згадується ризик від поліциклічних ароматичних вуглеводнів, або скорочено PAHs, які виділяються з димом без будь-якого фільтрування. Ці речовини є відомими канцерогенами, через що дим від деревини становить серйозну загрозу для здоров'я будь-кого, хто перебуває поруч.
Системи вентиляції на кухні цілком непогано справляються з запахами їжі та перешкоджають перегріву під час готування на плиті, але вони просто не можуть протидіяти тому, що виділяється під час роботи зовнішніх коптильних установок. Ці пристрої виділяють від 45 до 150 частин на мільйон чадного газу. Це значно перевищує безпечний рівень вже через півгодини, навіть якщо встановлено дорогі професійні витяжки. Звичайні кухонні вентиляційні системи затримують лише близько 15–20 відсотків дрібних частинок, що утворюються при згорянні дерева. Це означає, що небезпечні речовини, такі як частинки PM2.5 та канцерогенні ПАВ, поширюються по всьому будинку. І ось ще одна проблема, про яку майже ніхто не говорить: дим від коптилен містить стійкі хімічні речовини, які залишаються на стінах, стелях і одязі довго після закінчення готування. Це відрізняється від пари газових плит, які зазвичай швидше розсіюються.
Коли люди відкривають вікна для провітрювання, зазвичай отримують лише близько 1–3 повного обміну повітря за годину (ACH). Цього значно замало, оскільки насправді потрібно щонайменше 8–15 ACH, щоб знизити рівень чадного газу до безпечного рівня — менше 9 частин на мільйон, згідно з рекомендаціями OSHA. Нещодавнє дослідження 2023 року вивчало реальну ефективність провітрювання. У ході тестування кухонних приміщень було виявлено, що майже у 78 відсотків випадків рівень CO все ще підвищувався до небезпечних показників понад 35 ppm, навіть коли вікна були відкриті, а витяжні вентилятори працювали. Природний рух повітря також не встигає протидіяти швидкому поширенню чадного газу. Детектори, розташовані на відстані близько трьох метрів від людини, яка палила, фіксували шкідливі концентрації менш ніж за двадцять хвилин. Ці дані узгоджуються з тим, що CDC повідомляє вже давно: неправильне провітрювання призводить щороку до понад 400 смертей через несправні пристрої згоряння.
Електричні коптильні для використання в приміщенні імітують традиційний процес копчення за допомогою контрольованих нагрівальних елементів та герметичних відсіків, заповнених деревними трісками, тому відкритий вогонь не потрібен. Дим циркулює всередині закритого шафу, який має кілька рівнів для розміщення їжі, а більшість пристроїв оснащено вбудованими резервуарами з водою, що підтримують вологість на рівні приблизно від 35 до 60 відсотків. Моделі вищої якості зазвичай мають цифровий контроль температури, який може опускатися до приблизно 165 градусів за Фаренгейтом, що ідеально підходить для приготування чутливих продуктів, таких як риба, без ризику пересушити їх. Деякі навіть дозволяють користувачам регулювати кількість виділеного диму простим дотиком у додатку на телефоні, що надзвичайно зручно для тих, хто хоче контролювати процес приготування на відстані.
Електричні коптильні, призначені для використання в приміщеннях, зовсім не виділяють чадний газ, що є великим плюсом з точки зору безпеки. Вони також зменшують кількість дрібних частинок, які ми вдихаємо, так званих частинок РМ. Моделі вищої якості оснащені фільтрами НЕРА, які забезпечують чистоту повітря всередині приміщень. Ці фільтри підтримують рівень РМ2,5 на значенні близько або навіть нижче 12 мікрограмів на кубічний метр, що встановлено Агентством з охорони довкілля (EPA). Це набагато краще, ніж поза приміщенням, де звичайні коптильні зазвичай виділяють від 200 до 300 мікрограмів на кубічний метр. Ще однією важливою особливістю багатьох електрокоптилен є сертифікація UL 499. Це означає, що вони автоматично вимикаються, коли температура всередині стає надто високою, зазвичай понад 400 градусів за Фаренгейтом. Згідно з даними галузі, це запобіжне заход допомагає уникнути приблизно трьох із чотирьох пожеж, що трапляються зі старішими моделями коптилен.
Сучасні внутрішні коптильні з сертифікацією UL мають досить компактні розміри, зазвичай близько 24 дюймів завширшки або менше. Вони оснащені потужною двофазною системою контролю диму, що дозволяє налаштовувати смак за допомогою різних видів дерева, таких як гіркич чи яблуня, і найкраща частина? Не потрібно зовнішніх вентиляційних каналів. Моделі преміум-класу мають вражаючу п'ятишарову фільтрацію, яка затримує майже всі неприємні частинки диму, а також оснащені розумними датчиками для м'яса, що підключаються через Wi-Fi, завдяки чому кухарі можуть одночасно стежити за кількома видами білків. Ці прилади зазвичай споживають від 1,2 до 1,8 кіловат-години, що фактично порівняно зі споживанням більшості конвекційних печей. Це означає, що навіть люди з невеликими кухнями площею всього 80 квадратних футів можуть регулярно насолоджуватися копченим м'ясом, не хвилюючись про стрибки у рахунках за електроенергію.
Електричні коптильні для приміщень виключають невизначеність у процесі копчення продуктів завдяки вбудованим програмам, точному контролю температури та автоматичним системам управління димом. Домашні кулінари можуть розраховувати на стабільно гарний результат при приготуванні улюблених страв, таких як свині ребра чи яловичина грудинка, не витрачаючи час на постійне спостереження. Більшість моделей дивно компактні, зазвичай займають менше ніж два квадратних фути простору, що ідеально підходить для квартир або мешканців міст із обмеженим кухонним простором. Так, вони не вміщують стільки м'яса, як великі зовнішні коптильні, проте більшість людей вважають їх достатньо простими у використанні, тому ці пристрої часто стають частиною щотижневого планування страв.
Навіть із усіма наявними технологічними покращеннями більшість внутрішніх коптильень все ще виробляють легкий дим, оскільки вони мають фільтри та працюють від електрики замість справжнього вогню. Це означає, що дим не такий насичений, тому м'ясо не отримує тієї смачної хрусткої корочки чи глибоких смаків, які ми любимо. Такі коптильні цілком підходять для курки та овочів, але коли хтось хоче справжнього смолоскуватого смаку, наприклад, у ребрах чи філе з великої грудки, традиційні методи важко перевершити. Класичні коптильні, що використовують дерево або вугілля, дозволяють диму справді глибоко проникати в їжу протягом тривалого часу, адже ніякі фільтри не перешкоджають цьому процесу. Звичайно, це займає більше часу й вимагає більше уваги, але багато шанувальників барбекю стверджують, що саме ці додаткові зусилля роблять справжні копчені страви гідними очікування.
Навіть якщо хтось отримає сертифікований UL внутрішній коптильник, правильне розташування та належне підключення електрики все ще мають велике значення. Агрегату також потрібно місце — тримайте його на відстані приблизно одного фута від стін, і обов’язково використовуйте пристрій під витяжкою, яка дійсно фільтрує жир, інакше скрізь накопичиться багато бруду. Ці пристрої позбавляють небезпекі відкритого полум'я, але з часом вони все ж генерують чимало тепла, тому більшість людей виявляють, що їм потрібно окреме електричне коло. Це особливо актуально для старих будинків, де підключення кількох приладів до одного розеткового гнізда може спричинити проблеми в майбутньому. Дотримання вказівок із інструкції може здатися нудним, але повірте мені, коли все зроблено правильно, ці електрокоптильники справді добре працюють, додаючи смак ресторанного рівня без пошкодження кухні димом.
Традиційні коптильні барбекю виділяють дим і чадний газ у високих концентраціях під час використання в приміщенні, що створює серйозну загрозу для здоров'я та безпеки.
Так, електричні коптильні майже не виділяють шкідливих речовин і не утворюють чадного газу, що робить їх безпечнішим варіантом для використання в приміщенні.
Електричні коптильні часто утворюють менш насичений дим, що призводить до менш вираженого копченого смаку порівняно з традиційними коптильнями, які використовують дерево або вугілля.
Pastime — один із ведучих брендів в Китаї. Грилі Pastime створені, щоб зблизити людей. Незалежно від того, чи це сімейний барбекю, дружнє готування або тихий вечір під зорями. насолоджуйтесь чудовим часом барбекю разом із грилями Pastime!
EN