Bbq uređaji za pušenje rade tako što spaljuju drvene strugotine na nižim temperaturama od oko 200 do 275 stepeni Farenhajta, stvarajući dim koji polako prodire kroz meso tokom više sati. Standardni roštilji su potpuno drugačiji. Oni brzo kupe hranu pomoću direktnog toplinskog dejstva temperature oko 400 čak do 600 stepeni, što daje onu lepu opečenu površinu koju većina ljudi voli. Bitno je da pušenici zahtevaju stalnu opskrbu gorivom kako bi konstantno proizvodile dim. Ovo može biti opasno u zatvorenim prostorijama zbog nagomilavanja dima, a uvek postoji i rizik od požara ako nešto krene po zlu sa postavkom.
Преко 30 људи умире сваке године у Сједињеним Америчким Државама због отровености угљен-моноксидом коју изазива употреба угљем напајане опреме у затвореним просторима, према подацима КПСЦ-а из 1997. године. Уобичајени уређаји за пушење обично потроше око 15 до 20 фунти горива док раде, што резултира концентрацијом угљен-моноксида између 100 и 200 делова по милион. То је много више од онога што Агенција за заштиту животне средине сматра опасним, а то је само 35 делова по милион. Када је неко изложен оваквој количини СО, главобоља се јавља након око два сата, а постоји стварна опасност од губитка свести након пет сати непрестаног излагања. Само кратко време проведено у затвореном простору без одговарајуће вентилације може довести до тешких здравствених проблема.
Према Националној асоцијацији за заштиту од пожара, сваке године се деси око 10.600 пожара у кућама због грила, а око трећина тих случајева укључује запаљиве материјале у близини, као што су завесе или намештај. Проблем се погоршава када људи пуше док користе грил. Отворене ватре у пушеницама могу послати ужарене угље са чипова дрвета, а сва та капајућа масти обично се запали када достигну температуру преко 500 степени Фаренхајта. Ово постаје посебно опасно због тога што је много већа вероватноћа да ће ови пожари избијати унутра у кућама него напољу. Због тога многе противпожарне службе сада препоручују да се пушенице држе на најмање десет стопа удаљености од било које зграде током роштијања.
Nedavna studija EPA iz 2024. godine pokazala je da sagorevanje drveta oslobađa čak 1.200 mikrograma po kubnom metru PM2,5 čestica, što je otprilike dvanest puta više nego što se obično vidi kod saobraćaja u gradovima. Ove male čestice prodružuju duboko u pluća i čak ulaze u krvotok, uzrokujući napade astme kod skoro šest od svakih deset osoba koje boluju od nje, već unutar jednog sata. Zbog ove opasnosti, Agencija za zaštitu životne sredine zapravo je zabranila loženje drveta u zatvorenim prostorima. Smernice o kvalitetu vazduha u zatvorenim prostorijama posebno ističu rizik od policikličnih aromatičnih ugljovodonika, ili PAH-a, koji se oslobađaju dimom bez ikakve filtracije. Ove supstance su poznati kancerogeni agensi, zbog čega je drveni dim ozbiljna pretnja po zdravlje svih koji su u blizini.
Системи за вентилацију кухиње прилично добро функционишу у сузбијању мириса хране и спречавању превеликог загревања на шпорету, али не могу да се изборе са оном ствари која долази из спољашњих пушила. Ови уређаји за пушење заправо ослобађају између 45 и 150 делова по милион једињења угљеника. То је много изнад безбедних нивоа након око пола сата, чак и ако су инсталисани они скупи комерцијални капије за кухињу. Редовни кухињски издувни отвори прикупе само око 15 до 20 процената ситних честица које лебде у ваздуху због горења дрвета. То значи да се опасне ствари попут честица ПМ2,5 и канцерогених ПАХ-ова шире кроз куће. А ево још једног проблема о ком нико много не прича: дим из пушила садржи ове упорне хемикалије које се задржавају на зидовима, таванима и одећи дуго након завршетка кувања. Ово је другачије од испарења гасних шпорета која се обично лакше расипају.
Када људи отворе прозоре како би проветрили просторију, углавном се постиже само око 1 до 3 измене ваздуха на час (ACH). То је далеко мање од потребног, јер за смањење нивоа угљен-моноксида на безбедну вредност, испод 9 делова на милион према препорукама OSHA-е, потребно је барем 8 до 15 ACH. Недавна истраживања из 2023. године су испитивала колико је проветравање заправо ефикасно. Тестирани су кухињски простори, а код скоро 78 процента је и даље забележено опасно повећање нивоа CO преко 35 ppm, чак и кад су прозори били отворени и радиле су уређаје за исисавање ваздуха. Природно кретање ваздуха кроз просторе такође није довољно брзо да спречи ширење CO. Детектори постављени на око три метра од особе која пуши регистровали су штетне нивое за мање од двадесет минута. Ови резултати су у складу са подацима ЦДЦ-а који показују да лоше проветравање годишње проузрокује више од 400 смртних случајева због неисправних уређаја за сагоревање.
Електричне машине за пушење у затвореном простору раде тако што имитирају традиционални процес пушења коришћењем контролисаних грејних елемената и затворених одељака испуњених чиповима дрвета, тако да нема потребе за отвореним пламеном. Дим се креће унутар затворене витрине која има више нивоа за смештај хране, а већина уређаја долази са уграђеним посудама за воду које одржавају влажност на нивоу од око 35 до можда 60 процената. Модели боље квалитета обично имају дигиталну регулацију температуре која може да се спусти до око 165 степени Фаренхајта, што је одлично за припрему осетљивих намирница као што је риба, без превелике изложености топлоти. Неки чак омогућавају корисницима да подесе количину дима који се испушта само додиривањем апликације на телефону, што је изузетно погодно за особе које желе да прате ток кувања на даљину.
Електрични димљаци који су намењени за употребу у затвореном простору уопште не производе угљен моноксид, што је велика предност с обзиром на безбедност. Такође смањују оне микроскопске честице које удишемо, такозване партикулате. Модели бољег квалитета опремљени су ХЕПА филтерима који одржавају ваздух чистим у домаћинствима. Ови филтри успевају да задрже нивое ПМ2,5 на или чак испод границе од 12 микрограма по кубном метру коју је установила Агенција за заштиту животне средине (EPA). То је знатно боље у односу на ситуацију напољу, где обични димљаци типично ослобађају између 200 и 300 микрограма по кубном метру у ваздух. Још једна важна карактеристика која се налази код многих електричних димљака је сертификат UL 499. То значи да ће се аутоматски искључити када температура унутра постане превисока, обично преко 400 степени Фаренхајта. Према подацима из индустрије, ова сигурносна мера спречава отприлике три од четири пожара који се дешавају код старијих конструкција димљака.
Današnji unutrašnji pušenici koji imaju UL sertifikaciju dolaze u prilično kompaktnim dimenzijama, obično široki oko 60 cm ili manje. Imaju zanimljiv dvofazni sistem kontrole dima koji omogućava korisnicima da prilagode ukuse korišćenjem različitih vrsta drveta poput graba ili jabukovog drveta, a najbolje od svega? Nema potrebe za spoljnim ventilima. Modeli vrhunskih performansi pohvaluju se impresivnim petoslojnim filterima koji hvataju skoro sve dosadne čestice dima, a dodatno su opremljeni pametnim sonda za meso povezane putem Wi-Fi-ja tako da kuvari mogu istovremeno pratiti više vrsta proteina. Ovi uređaji obično troše između 1,2 i 1,8 kilovata po satu, što je zapravo slično potrošnji većine konvekcionih rernea. To znači da čak i ljudi sa malim kuhinjama veličine samo 7,4 kvadratna metra mogu redovno uživati u pušenju mesa bez brige o naglom porastu računa za struju.
Електрични унутрашњи спиркови уклањају непознате факторе из процеса пушења хране заслугом уграђених програма, прецизне регулације температуре и аутоматских система управљања димом. Кућним куварима је овим могуће постићи сигурно добре резултате приликом прављења омиљених јела као што су свињске ребарца или говеђи брикет, без потребе да стално надгледају процес. Већина модела је изненађујуће мала, обично заузима мање простора од два квадратна стопа, што је одлично решење за станове или градске становнике са ограниченим кухињским простором. Иако не могу да примију толико меса колико велики спољашњи спиркови, већина људи их пронађе довољно једноставним за коришћење, тако да их често редовно укључују у недељни план исхране.
Чак и уз сва побољшања у технологији, већина унутрашњих димњака и даље испушта блажи дим јер имају филтере и раде на струју уместо на праву ватру. То значи да дим није толико интензиван, па месо не добија ону лепу коричасту текстуру или дубоке ароме које волимо. Ови димњаци су прикладни за пилетину и поврће, али када неко жели нешто са јаким димним укусом као што су ребра или брикет, тешко је превазићи традиционалне методе. Стари димњаци који користе дрво или угље омогућавају диму да се заиста продубоко упије у храну током времена, јер нема филтера који би му сметао. Наравно, то траје дуже и захтева више пажње, али многи љубитељи барбекуа тврде да управо та додатна напорност чини аутентичне димљене специјалитете вредним чекања.
Чак и ако неко добије унутрашњи пушилицу са UL сертификатом, правилно постављање и прикључивање на струју и даље има велики значај. Уређају је потребно место – држите га на око 30 цм од било којег зида, и сигурно га користите испод расхладне вентилације која заправо филтрира масноћу, иначе ће се свуда накупити прљавштина. Ови уређаји заиста елиминишу опасности отвореног пламена, али током времена и даље генеришу доста топлоте, па већина људи утврди да им је потребан посебан струјни круг. Ово важи особено у старијим кућама где укључивање више уређаја у исту контактну траку може изазвати проблеме у будућности. Пратити упутства из упутства може деловати досадно, али верујте ми, када се исправно уради, ове електричне пушилице заиста добро функционишу и додају ароме квалитета ресторана, без оштећења од дима у кухињи.
Tradicionalni dimnjaci za BBQ oslobađaju dim i ugljen monoksid u visokim koncentracijama kada se koriste unutra, što predstavlja ozbiljne zdravstvene i sigurnosne rizike.
Da, električni dimnjaci za unutrašnje prostore proizvode minimalne emisije i ne stvaraju ugljen monoksid, zbog čega su bezbedniji za upotrebu unutra.
Električni dimnjaci često proizvode blagi dim, što rezultuje manje intenzivnim dimljivim ukusom u poređenju sa tradicionalnim dimnjacima koji koriste drvo ili ćumur.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime pečuri su dizajnirane kako bi ljudi privukli zajedno. Bilo da je to obiteljska barbecue večer, druženje s prijateljima ili tiha večer pod zvездama, uživajte u čudovitom vremenu barbecue sa Pastime pečurima!
EN