Курильщики Барбекю работают за счёт сжигания древесных щепок при более низких температурах — примерно от 90 до 130 градусов Цельсия, создавая дым, который медленно проникает в мясо в течение нескольких часов. Обычные грили совершенно иначе устроены. Они готовят пищу быстро, используя прямое нагревание при температуре около 200–300 градусов Цельсия, что даёт ту хрустящую корочку, которую так любят многие. Особенность курильщиков в том, что им требуется постоянная подача топлива, чтобы обеспечивать стабильное образование дыма. Это может быть опасно в закрытых помещениях из-за скопления дыма, а также существует риск возгорания, если что-то пойдёт не так с установкой.
По данным CPSC за 1997 год, в Соединенных Штатах ежегодно более 30 человек погибают от отравления угарным газом, вызванного использованием оборудования на древесном угле в закрытых помещениях. Обычные коптильни обычно потребляют около 15–20 фунтов топлива за цикл работы, что приводит к концентрации угарного газа в пределах от 100 до 200 частей на миллион. Это значительно превышает уровень в 35 частей на миллион, который Агентство по охране окружающей среды считает опасным. При воздействии такого количества CO головная боль может начаться уже через два часа, а после пяти часов непрерывного воздействия существует реальная опасность полной потери сознания. Даже короткое пребывание в замкнутом пространстве без надлежащей вентиляции может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Согласно Национальной ассоциации противопожарной защиты, ежегодно происходит около 10 600 пожаров в домах из-за грилей, и примерно треть из них связана с возгоранием легковоспламеняющихся предметов поблизости, таких как шторы или мебель. Проблема усугубляется, когда люди курят во время приготовления пищи на гриле. Открытый огонь у курильщиков может вызывать разлет горячих угольков от древесной стружки, а капающий жир часто загорается при температуре выше 500 градусов по Фаренгейту. Особенно опасно то, что такие пожары с большей вероятностью возникают внутри помещений, а не на открытых пространствах. Именно поэтому многие пожарные службы сейчас рекомендуют держать курильщиков на расстоянии не менее десяти футов от любых зданий во время приготовления пищи.
Недавнее исследование Агентства по охране окружающей среды (EPA) за 2024 год показало, что сжигание древесины выделяет до 1200 микрограммов на кубический метр мелких твердых частиц PM2.5, что примерно в двенадцать раз больше, чем обычно наблюдается при городском дорожном движении. Эти мельчайшие частицы проникают глубоко в легкие и даже попадают в кровоток, вызывая приступы астмы почти у шести из десяти страдающих этим заболеваний людей уже через час. Из-за этой опасности Агентство по охране окружающей среды фактически запретило использование древесины для отопления внутри жилых помещений. В руководящих принципах по качеству воздуха в помещениях особо подчеркивается риск, связанный с полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые выделяются с дымом при отсутствии какой-либо фильтрации. Эти вещества являются известными канцерогенами, поэтому дым от дерева представляет серьезную угрозу для здоровья всех, кто находится поблизости.
Системы вентиляции на кухне довольно эффективно справляются с запахами приготовления пищи и не дают слишком сильного нагрева над плитой, но они просто не могут справиться с тем, что выделяется при использовании уличных коптильных установок. Эти коптильни фактически выделяют от 45 до 150 частей на миллион оксида углерода. Это значительно превышает безопасный уровень уже через полчаса, даже если установлены современные промышленные вытяжки. Обычные кухонные вентиляционные отверстия улавливают лишь около 15–20 процентов мельчайших частиц, образующихся при горении древесины. В результате опасные вещества, такие как частицы PM2.5 и канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (PAHs), распространяются по всему дому. И вот ещё одна проблема, о которой почти не говорят: дым от коптильни содержит стойкие химические соединения, которые оседают на стенах, потолках и одежде задолго после окончания приготовления пищи. Это отличается от паров газовой плиты, которые, как правило, быстрее рассеиваются.
Когда люди открывают окна для вентиляции, обычно достигается лишь 1–3 обмена воздуха в час (ACH). Этого недостаточно, поскольку для снижения уровня угарного газа до безопасного значения — менее 9 частей на миллион согласно рекомендациям OSHA — требуется как минимум 8–15 ACH. Недавнее исследование 2023 года изучало реальную эффективность вентиляции. В ходе испытаний на кухнях было выявлено, что почти в 78 процентах случаев уровни CO всё ещё превышали 35 ppm, несмотря на открытые окна и работающие вытяжные вентиляторы. Естественная циркуляция воздуха также не справляется со скоростью распространения угарного газа. Детекторы, размещённые примерно в десяти футах от человека, который курил, зафиксировали опасные концентрации газа менее чем за двадцать минут. Эти результаты подтверждаются данными Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), которые на протяжении долгого времени сообщают, что неправильная вентиляция приводит более чем к 400 смертельным исходам ежегодно из-за неисправных устройств сгорания топлива.
Электрические коптильни для помещений работают за счёт имитации традиционного процесса копчения с помощью регулируемых нагревательных элементов и герметичных отсеков, заполненных щепой, при этом открытый огонь не требуется. Дым циркулирует внутри закрытого шкафа, имеющего несколько уровней для размещения продуктов, а большинство моделей оснащены встроенными резервуарами с водой, которые поддерживают влажность на уровне примерно от 35 до 60 процентов. Более качественные модели обычно имеют цифровое управление температурой, которое может снижаться до примерно 165 градусов по Фаренгейту, что идеально подходит для приготовления чувствительных продуктов, таких как рыба, без риска их пересушить. Некоторые устройства даже позволяют пользователям регулировать количество выделяемого дыма простым нажатием на смартфоне через приложение, что обеспечивает максимальное удобство для тех, кто хочет контролировать процесс приготовления удалённо.
Электрические коптильни, предназначенные для использования в помещении, вообще не выделяют угарный газ, что является большим преимуществом с точки зрения безопасности. Они также снижают количество мельчайших частиц, которые мы вдыхаем, так называемых твёрдых частиц. Модели высокого качества оснащены HEPA-фильтрами, которые поддерживают чистоту воздуха внутри дома. Эти фильтры способны поддерживать уровень PM2,5 на отметке около или даже ниже 12 микрограммов на кубический метр, установленной Агентством по охране окружающей среды (EPA). Это намного лучше, чем происходит на улице, где обычные коптильни обычно выбрасывают в воздух от 200 до 300 микрограммов на кубический метр. Другой важной особенностью многих электрических коптилен является сертификация UL 499. Это означает, что устройство автоматически отключается при слишком высокой температуре внутри, как правило, выше 400 градусов по Фаренгейту. Согласно отраслевым данным, эта мера безопасности помогает предотвратить примерно три четверти пожаров, происходящих с более старыми моделями коптилен.
Современные внутренние коптильни с сертификатом UL имеют довольно компактные размеры, обычно около 24 дюймов в ширину или меньше. Они оснащены современной двухфазной системой контроля дыма, которая позволяет настраивать вкусовые оттенки с использованием различных видов древесины, таких как гикори или яблоня, и самое лучшее? Им не требуются внешние вентиляционные отверстия. Модели высшего уровня обладают впечатляющими пятиступенчатыми фильтрами, улавливающими почти все надоедливые частицы дыма, а также оснащены интеллектуальными зондами для мяса, подключаемыми по Wi-Fi, что позволяет поварам одновременно контролировать несколько видов белков. Эти приборы обычно потребляют от 1,2 до 1,8 киловатт в час, что фактически сопоставимо с потреблением большинства конвекционных духовок. Это означает, что даже люди с небольшими кухнями площадью всего 80 квадратных футов могут регулярно наслаждаться копчёным мясом, не беспокоясь о резком росте счетов за электроэнергию.
Электрические коптильни для помещений исключают неопределённость при копчении продуктов благодаря встроенным программам, точному контролю температуры и автоматическим системам управления дымом. Домашние повара могут рассчитывать на стабильно хорошие результаты при приготовлении любимых блюд, таких как свиные рёбрышки или говяжья грудинка, без необходимости постоянно следить за процессом. Большинство моделей удивительно компактны — как правило, они занимают менее двух квадратных футов пространства, что идеально подходит для квартир или жителей городов с ограниченной площадью на кухне. Да, они не вмещают столько мяса, сколько большие уличные коптильни, но большинству людей они кажутся достаточно простыми в использовании, поэтому такие устройства довольно регулярно включаются в еженедельное планирование приёмов пищи.
Даже при всех существующих технологических улучшениях большинство электрических коптильных устройств для дома выделяют более слабый дым, поскольку они оснащены фильтрами и работают от электричества, а не от настоящего огня. Это означает, что дым менее насыщенный, поэтому мясо не приобретает хрустящей корочки и глубокого вкуса, которые мы любим. Такие коптильни подходят для курятины и овощей, но когда речь идет о блюдах с ярко выраженным копчёным вкусом, таких как рёбрышки или грудинка, традиционные методы остаются непревзойдёнными. Классические коптильни, в которых используется древесина или уголь, позволяют дыму по-настоящему пропитать продукты в течение длительного времени, поскольку ничто не мешает этому процессу, в отличие от фильтров. Конечно, это занимает больше времени и требует постоянного контроля, однако многие любители барбекю утверждают, что именно эти усилия делают подлинные копчёные блюда достойными ожидания.
Даже если кто-то приобретает сертифицированный UL электрический коптильный аппарат для использования в помещении, правильное размещение устройства и грамотная организация электропитания по-прежнему имеют большое значение. Аппарату также необходимо пространство — держите его на расстоянии около 30 см от любых стен, и обязательно используйте его под вытяжкой, которая действительно фильтрует жир, иначе повсюду начнёт скапливаться грязь. Эти устройства устраняют опасность открытого огня, но со временем они всё же выделяют значительное количество тепла, поэтому большинству пользователей требуется отдельная электрическая цепь. Это особенно актуально в старых домах, где подключение нескольких приборов к одной розетке может привести к проблемам в будущем. Следование инструкциям из руководства может показаться скучным, но поверьте, при правильном использовании электрические коптильни действительно хорошо справляются с задачей придания блюдам вкуса ресторанного качества, не нанося ущерба от дыма внутренним поверхностям кухни.
Традиционные коптильни для барбекю выделяют дым и угарный газ в высоких концентрациях при использовании в помещении, что создает серьезные риски для здоровья и безопасности.
Да, электрические коптильни выделяют минимальное количество выбросов и не производят угарный газ, что делает их более безопасным выбором для использования в помещении.
Электрические коптильни часто производят более легкий дым, в результате чего вкус получается менее насыщенным по сравнению с традиционными коптильнями, использующими древесину или уголь.
Pastime является одним из ведущих брендов в Китае. Мангалы Pastime созданы для того, чтобы объединять людей. Будь то семейный барбекю, дружеская вечеринка или спокойный вечер под звездами. Наслаждайтесь прекрасным временем барбекю с мангалами Pastime!
EN