Savustusgrillit toimivat polttamalla puulastuja matalammassa lämpötilassa noin 90–135 °C, jolloin muodostuu savua, joka tunkeutuu lihaan hitaasti useiden tuntien ajan. Tavalliset grillit ovat kuitenkin täysin erilaisia. Ne ruoanlaitto tapahtuu nopeasti suoralla kuuma-asteella noin 200–300 °C, mikä antaa sen kauniin hieman hiiltyneen pinnan, jota useimmat pitävät. Savustimilla on se ongelma, että ne tarvitsevat jatkuvaa polttoainetta, jotta ne tuottaisivat savua tasaisesti. Tämä voi olla vaarallista suljetuissa tiloissa, koska savu voi kertyä, ja lisäksi palovaara on aina olemassa, jos laitteen asennuksessa tai käytössä ilmenee vika.
Yli 30 ihmistä kuolee joka vuosi Yhdysvalloissa hiilimonoksidimyrkytyksiin, jotka johtuvat hiilipohjaisten laitteiden käytöstä sisätiloissa, kuten CPSC:n vuoden 1997 tietojen mukaan. Tavalliset savustuslaitteet kuluttavat käynnissä ollessaan tyypillisesti noin 15–20 puntaa polttoainetta, mikä aiheuttaa hiilimonoksidipitoisuuksia 100–200 miljoonasosaa (ppm). Tämä on selvästi yli sen, mitä Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) pitää vaarallisena, eli vain 35 ppm:n pitoisuuden. Kun henkilö altistuu tällaiselle CO-pitoisuudelle, päänsärky alkaa ilmetä noin kahden tunnin kuluttua, ja viiden tunnin jatkuvan altistumisen jälkeen on todellinen vaara täydellisestä tajunnan menetyksestä. Jo lyhyt aika ilman asianmukaista ilmanvaihtoa suljetussa tilassa voi johtaa vakaviin terveysongelmiin.
Kansallisen tulensuojausliiton mukaan noin 10 600 talonpaloa tapahtuu vuosittain grillausten vuoksi, ja noin kolmasosa näistä liittyy läheiseen syttyvään materiaaliin, kuten verhoihin tai huonekaluihin. Ongelma pahenee, kun ihmiset tupakoivat grillaustilaisuuden aikana. Avotulet savukkeissa voivat sinkoittaa kuumia hiukkasia puunpurista, ja kaikki valuvan rasvan muodostuminen aiheuttaa usein tulipaloja, kun lämpötila ylittää 500 Fahrenheit-astetta. Erityisen vaaralliseksi tämän tekee se, että nämä palot syntyvät todennäköisemmin sisätiloissa kuin ulkotiloissa. Siksi monet palokunnat suosittelevat pitämään savustimet vähintään kymmenen metrin päässä rakennuksista grillausjuhlien aikana.
Vuoden 2024 äskettäinen EPA-tutkimus paljasti, että puun polttaminen vapauttaa jopa 1 200 mikrogrammaa hiukkasia kuutiometriä kohti PM2,5-hiukkasia, mikä on noin kaksitoista kertaa enemmän kuin mitä tyypillisesti nähdään kaupunkiliikenteessä. Nämä pienet hiukkaset pääsevät suoraan keuhkoihin ja jopa verenkiertoon, aiheuttaen astmakohtauksia lähes kuudella kymmenestä sillä kärsivästä ihmisestä jo yhden tunnin kuluessa. Tämän vaaran vuoksi Ympäristönsuojeluvirasto on itse asiassa kieltänyt asuintiloissa puun polttamisen sisätiloissa. Heidän sisäilman laatuohjeissaan mainitaan erityisesti polttoaineiden suodattamattomasta savusta vapautuvien polyklyylisten aromaattisten hiilivetyjen, lyhyesti PAH:ien, aiheuttama riski. Näitä aineita tiedetään syöpää aiheuttaviksi, joten puun savu on vakava terveysuhka kaikille läheisille.
Keittiön ilmanvaihtojärjestelmät toimivat melko hyvin ruoanlaiton hajuja vastaan ja estävät liiallista lämpenemistä liesillä, mutta ne eivät selviä ulkoilmassa käytettävien savustimien tuottamasta savusta. Nämä savustinyksiköt vapauttavat itse asiassa 45–150 miljoonasosaa hiilimonoksidia miljoonasta. Tämä on selvästi turvallisia tasoja korkeampi noin puolen tunnin jälkeen, vaikka olisi asentanut edistyneitä kaupallisia imurinkannuksia. Tavalliset keittiön ilmanvaihtoaukot keräävät vain noin 15–20 prosenttia poltettua puuta leijuvista pienistä hiukkasista. Tämä tarkoittaa, että vaarallisia aineita, kuten PM2,5-hiukkasia ja syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä, leviää kodeissa laajalle. Ja tässä on vielä yksi ongelma, josta kukaan ei juuri puhu: savustimen savu sisältää näitä sitkeitä kemikaaleja, jotka tarttuvat seinille, kattoihin ja vaatteisiin pitkään ruoanlaiton jälkeen. Tämä eroaa kaasulieden höyryistä, jotka yleensä haihtuvat helpommin.
Kun ihmiset avaavat ikkunoita tuulettaakseen tiloja, ilmanvaihto on tyypillisesti noin 1–3 kertaa tunnissa (ACH). Tämä on selvästi liian vähän, koska hiilimonoksidipitoisuuksien alentamiseksi turvalliselle tasolle – alle 9 osaa miljoonasta OSHA-ohjeiden mukaan – tarvitaan vähintään 8–15 ilmanvaihtoa tunnissa. Vuonna 2023 tehty tutkimus tarkasteli tuuletuksen tehokkuutta ja osoitti, että keittiöissä jopa 78 prosenttia mittauksista edelleen osoitti vaarallisia CO-pitoisuuksien nousuja yli 35 ppm:n, vaikka ikkunat olivat auki ja imurit toimivat. Luonnollinen ilman kulkeminen tilojen läpi ei myöskään pysty vastustamaan hiilimonoksidin nopeaa leviämistä. Ilmaa analysoivat laitteet, jotka oli asennettu noin kolme metriä etäisyydelle tupakoitsijasta, havainnoivat haitallisia pitoisuuksia jo alle kahdessa minuutissa. Nämä tulokset ovat linjassa CDC:n aiemmin raportoimien tietojen kanssa siitä, että riittämätön tuuletus aiheuttaa vuosittain yli 400 kuolemaa virheellisten polttolaitteiden vuoksi.
Sähköiset sisätilojen savustimet toimivat jäljittelemällä perinteistä savutusprosessia tarkasti ohjatuilla lämmityselementeillä ja suljetuilla kompartimenteilla, joissa on puulastuja, eikä avotulta tarvita. Savu liikkuu suljetussa kaapissa, jossa on useita kerroksia ruoan sijoittamiseen, ja useimmissa laitteissa on sisäänrakennettuja vesikäytäviä, jotka pitävät kosteuden tasolla noin 35–60 prosenttia. Laadukkaammat mallit sisältävät yleensä digitaaliset lämpötilanohjaimet, jotka voivat laskea noin 74 asteeseen Celsius-asteikolla (165 °F), mikä on erinomainen arvo herkille aineksille, kuten kalalle, ilman liiallista kypsennyksen vaaraa. Jotkin mallit mahdollistavat jopa savumäärän säätämisen koskettamalla puhelimen sovellusta, mikä tekee siitä erittäin kätevän ratkaisun niille, jotka haluavat seurata ruoanlaittamista etänä.
Sisäkäyttöön tarkoitetut sähköpolttimet eivät lainkaan tuota hiilimonoksidia, mikä on suuri plussa turvallisuuden kannalta. Ne vähentävät myös hengitettäviä pienhiukkasia, joita kutsutaan partikkeleiksi. Paremmat mallit on varustettu HEPA-suodattimilla, jotka pitävät sisäilman puhtaana. Suodattimet pystyvät pitämään PM2,5-tasot noin tai jopa alle Yhdysvaltojen ympäristönsuojeluviraston (EPA) asettaman 12 mikrogrammaa kuutiometriä kohti olevan rajan. Tämä on huomattavasti parempi kuin ulkona tapahtuva päästötaso, jossa perinteiset polttimot vapauttavat tyypillisesti ilmaan 200–300 mikrogrammaa kuutiometriä kohti. Monissa sähköpolttimeissa on toinen tärkeä ominaisuus: UL 499 -sertifikaatti. Tämä tarkoittaa, että laite sammuttaa itsensä automaattisesti, kun lämpötila nousee liian korkeaksi, yleensä yli 400 Fahrenheit-astetta. Toimialan mukaan tämä turvatoimenpide estää noin kolme neljästä palosta, jotka tapahtuvat vanhempien polttimien kohdalla.
Nykyään saatavilla olevat sisätiloihin tarkoitetut savustuslaitteet, jotka ovat saaneet UL-sertifioinnin, ovat melko kompakteja, yleensä noin 60 cm leveitä tai pienempiä. Niissä on hieno kaksivaiheinen savunhallintajärjestelmä, joka mahdollistaa erilaisten makuaineiden säätämisen käyttämällä erilaisia puulajeja, kuten tammea tai omenapuuta. Parasta kaikesta? Ulkohormeja ei tarvita. Parhaat mallit sisältävät vaikuttavan viisikerroksisen suodatimiston, joka kiinnittää lähes kaikki häiritsevät savuhiukkaset, ja niissä on lisäksi älykkäitä lihaprokkeja, jotka ovat yhdistettynä Wi-Fi-verkkoon, joten kokit voivat seurata useita proteiineja yhtä aikaa. Näiden laitteiden tehonkulutus vaihtelee tyypillisesti 1,2–1,8 kilowattituntia tunnissa, mikä on itse asiassa samanlaista kuin useimpien konvektiouunien kulutus. Tämä tarkoittaa, että myös ne ihmiset, joilla on vain 7,5 neliömetrin keittiöt, voivat säännöllisesti nauttia savustetuista lihoista ilman, että energialaskut kohoavat huolestuttavasti.
Sisätilojen sähöpoltotynnyrit tekevät ruoan savustamisesta arvaamattomuuden kiinnostuneeksi rakennettujen ohjelmien, tarkan lämpötilan säädön ja automaattisten savun hallintajärjestelmien ansiosta. Kotikokit voivat luottaa luotettaviin hyviin tuloksiin suosikkiruokia kuten porsaanribsia tai naudan rintaosia valmistettaessa ilman, että heidän tarvitsee seurata prosessia koko ajan. Useimmat mallit ovat yllättävän pienikokoisia, ja ne vievät tyypillisesti alle kaksi neliötä tilaa, mikä sopii erinomaisesti asuntoihin tai kaupunkilaisiin, joilla on rajoitetusti keittiötilaa. Eivät ne tietenkään sisällä yhtä paljon lihaa kuin isot ulkoilun poltotynnyrit, mutta useimmat ihmiset pitävät niistä niin helppokäyttöisinä, että he alkavat säännöllisesti sisällyttää näitä laitteita viikoittaisten aterioiden suunnitteluun.
Vaikka teknologia on kehittynyt huomattavasti, useimmat sisätiloihin tarkoitetut savustimet tuottavat edelleen kevyempää savua, koska niissä on suodattimet ja ne toimivat sähköllä eivätkä todellisella avotulella. Tämä tarkoittaa, että savu ei ole yhtä voimakas, joten lihaan ei muodostu rakastettua kovaa pinnan kuorta tai syvempää maunpohjaa. Näillä savustimilla voidaan savustaa kohtalaisesti kanaa ja vihanneksia, mutta kun halutaan vahvaa savumaista, kuten ribs-riekkoja tai pötsiä, perinteiset menetelmät ovat vaikeasti korvattavissa. Perinteiset savustimet, jotka polttavat puuta tai hiiltä, antavat savun imeytyä ruokaan ajan mittaan ilman, että suodatin estää prosessia. Toki tämä kestää kauemmin ja vaatii enemmän huomiota, mutta monet grillausintoilijat väittävät, että juuri tämä ylimääräinen panostus tekee autenttisesta savustetusta herkullisuudesta odottamisen arvoisen.
Vaikka joku saisi UL-sertifioinnin saaneen sisäpu grillilaitteen, oikea sijoitus ja sähköasennuksen asianmukainen toteuttaminen ovat edelleen erittäin tärkeitä. Laitteella täytyy myös olla tarpeeksi tilaa – pidä se noin metrin päässä seinistä ja käytä sitä ehdottomasti imurin alla, joka todella suodattaa rasvan pois, muuten kaikkiin pinnoihin kertyy kaikenlaista likaa. Nämä laitteet poistavat vaarat avotulelta, mutta ne tuottavat silti melko paljon lämpöä ajan mittaan, joten useimmat huomaavat tarvitsevansa omakustannuksellaan varustetun virtapiirin. Tämä on erityisen tärkeää vanhemmissa taloissa, joissa useiden laitteiden kytkeminen samaan pistokkeeseen voi aiheuttaa ongelmia myöhemmin. Käyttöohjeen noudattaminen saattaa tuntua tylsältä, mutta uskokaa minua, kun se tehdään oikein, nämä sähköiset savustimet toimivat todella hyvin lisätessään ravintolalaatuista maun ilman savun aiheuttamaa vahinkoa keittiön sisätiloihin.
Perinteiset savupuu-grillit vapauttavat savua ja hiilimonoksidia korkeissa pitoisuuksissa, kun niitä käytetään sisätiloissa, mikä aiheuttaa vakavia terveys- ja turvallisuusriskiä.
Kyllä, sähköiset sisätilojen savustimet tuottavat vähän päästöjä eivätkä synnytä hiilimonoksidia, joten ne ovat turvallisempi vaihtoehto sisäkäyttöön.
Sähkösavustimet tuottavat usein keveämpää savua, mikä johtaa vähemmän voimakkaaseen savumaiseen makuisuuteen verrattuna perinteisiin savustimiin, jotka käyttävät puuta tai hiiltä.
Pastime on yksi johtavista brandoista Kiinassa. Pastime-nesteet on suunniteltu tuomaan ihmiset yhteen. Olipa kyseessä perhepiknikki, ystävien keittomarssi tai hiljainen ilta tähdellä. Nauti hemmojen grilliaika Pastime-nesteiden kanssa!
EN