Οι καπνιστήρες BBQ λειτουργούν καίγοντας ξύλινες τσιπς σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, περίπου 200 έως 275 βαθμούς Φαρέναιτ, δημιουργώντας καπνό που διεισδύει αργά στο κρέας για πολλές ώρες. Οι συνηθισμένοι γκριλ είναι εντελώς διαφορετικοί. Μαγειρεύουν το φαγητό γρήγορα με άμεση θερμότητα που φτάνει από 400 έως 600 βαθμούς, δίνοντας αυτή την ωραία μαυρισμένη επιφάνεια που τόσοι πολλοί αγαπούν. Το ζήτημα με τους καπνιστήρες είναι ότι χρειάζονται συνεχή καύσιμο για να παράγουν συνεχώς καπνό. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο σε κλειστούς χώρους λόγω της συσσώρευσης καπνού, ενώ υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να προκληθεί πυρκαγιά αν κάτι πάει στραβά με τη διάταξη.
Περισσότερα από 30 άτομα πεθαίνουν κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω δηλητηρίασης από μονοξείδιο του άνθρακα, που προκαλείται από τη χρήση εξοπλισμού που λειτουργεί με άνθρακα σε εσωτερικούς χώρους, σύμφωνα με δεδομένα της CPSC από το 1997. Οι συνηθισμένες μονάδες καπνιστή συνήθως καταναλώνουν περίπου 15 έως 20 λίβρες καυσίμου όταν λειτουργούν, γεγονός που οδηγεί σε συγκεντρώσεις μονοξειδίου του άνθρακα μεταξύ 100 και 200 μέρη ανά εκατομμύριο. Αυτό είναι πολύ πέρα από το όριο που θεωρεί επικίνδυνο η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος, τα 35 ppm. Όταν κάποιος εκτίθεται σε τόσο CO, αρχίζει να πονάει το κεφάλι του μετά από περίπου δύο ώρες, ενώ υπάρχει πραγματικός κίνδυνος απώλειας της αισθήσεως μετά από πέντε ώρες συνεχούς έκθεσης. Μόνο λίγη ώρα σε κλειστό χώρο χωρίς κατάλληλο αερισμό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.
Σύμφωνα με το Εθνικό Ιδρυμα Πυρασφάλειας, περίπου 10.600 πυρκαγιές σε σπίτια συμβαίνουν κάθε χρόνο λόγω της χρήσης γκριλ, και περίπου το ένα τρίτο αυτών εμπλέκει κάτι εύφλεκτο που βρίσκεται κοντά, όπως κουρτίνες ή έπιπλα. Το πρόβλημα επιδεινώνεται όταν οι άνθρωποι καπνίζουν ενώ ψήνουν. Τα ανοιχτά φλόγισματα στους καπνιστές μπορούν να εκτοξεύσουν καυτά άνθρακες από τα ξύλα, και όλο το λίπος που στάζει τείνει να πάρει φωτιά όταν φτάσει θερμοκρασίες πάνω από 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό που κάνει την κατάσταση ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι το πόσο πιο πιθανό είναι αυτές οι πυρκαγιές να ξεκινήσουν μέσα σε σπίτια αντί για σε εξωτερικούς χώρους. Γι' αυτόν τον λόγο πολλές υπηρεσίες πυροσβεστικής συνιστούν να κρατάνε τα γκριλ τουλάχιστον δέκα πόδια μακριά από οποιοδήποτε κτίριο κατά τη διάρκεια των γευμάτων έξω.
Μια πρόσφατη μελέτη του EPA του 2024 ανακάλυψε ότι η καύση ξύλου εκλύει μέχρι και 1.200 μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο σωματιδίων PM2,5, ποσότητα περίπου δώδεκα φορές μεγαλύτερη από αυτή που συνήθως παρατηρείται από την αστική κυκλοφορία. Αυτά τα μικροσκοπικά σωματίδια εισέρχονται βαθιά στους πνεύμονες και ακόμη και στη ροή του αίματος, προκαλώντας επιθέσεις άσθματος σε σχεδόν 6 στους 10 ανθρώπους που πάσχουν από αυτό, μέσα σε μόλις μία ώρα. Λόγω αυτού του κινδύνου, ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος έχει απαγορεύσει την ενδοδαπέδια καύση ξύλου. Οι οδηγίες του για την ποιότητα του εσωτερικού αέρα αναφέρουν ρητά τον κίνδυνο από πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες, ή PAHs για συντομία, που εκλύονται με τον καπνό χωρίς φιλτράρισμα. Αυτές οι ουσίες είναι γνωστοί καρκινογόνοι παράγοντες, καθιστώντας τον καπνό του ξύλου σοβαρό κίνδυνο για την υγεία όσων βρίσκονται κοντά.
Τα συστήματα εξαερισμού της κουζίνας λειτουργούν αρκετά καλά στην αντιμετώπιση των οσμών του μαγειρέματος και στο να μην ανεβαίνει πολύ η θερμοκρασία στην εστία, αλλά απλώς δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό που προκύπτει από εξωτερικούς καπνιστήρες. Αυτές οι μονάδες καπνίσματος εκλύουν πραγματικά μεταξύ 45 έως 150 μέρη ανά εκατομμύριο μονοξειδίου του άνθρακα. Αυτό είναι πολύ πάνω από τα ασφαλή επίπεδα μετά από περίπου μισή ώρα, ακόμα και αν κάποιος έχει εγκαταστήσει εκείνους τους πολυτελείς εμπορικούς απορροφητήρες. Οι συνηθισμένοι αεραγωγοί της κουζίνας συλλαμβάνουν μόνο περίπου 15 έως 20 τοις εκατό των μικροσκοπικών σωματιδίων που επιπλέουν από το καύσιμο ξύλο. Αυτό σημαίνει ότι επικίνδυνα στοιχεία όπως τα PM2.5 σωματίδια και τα PAHs που προκαλούν καρκίνο εξαπλώνονται σε όλο το σπίτι. Και εδώ είναι ένα ακόμη πρόβλημα για το οποίο κανείς δεν μιλάει πολύ: ο καπνός από τους καπνιστήρες περιέχει αυτές τις επίμονες χημικές ουσίες που κολλάνε στους τοίχους, τα ταβάνια και τα ρούχα για πολύ καιρό μετά το μαγείρεμα. Αυτό διαφέρει από τα αέρια των φούρνων με φυσικό αέριο, τα οποία τείνουν να διασκορπίζονται πιο εύκολα.
Όταν οι άνθρωποι ανοίγουν τα παράθυρα για αερισμό, συνήθως επιτυγχάνουν μόνο περίπου 1 έως 3 αλλαγές αέρα ανά ώρα (ACH). Αυτό είναι πολύ λιγότερο από ό,τι χρειάζεται πραγματικά, καθώς χρειαζόμαστε τουλάχιστον 8 έως 15 ACH για να μειωθούν οι επίπεδα μονοξειδίου του άνθρακα σε ασφαλή επίπεδα, δηλαδή κάτω από 9 μέρη ανά εκατομμύριο σύμφωνα με τις οδηγίες του OSHA. Πρόσφατη έρευνα του 2023 εξέτασε πόσο αποτελεσματικός είναι πραγματικά ο αερισμός. Διεξήχθησαν δοκιμές σε κουζίνες και διαπιστώθηκε ότι σχεδόν το 78 τοις εκατό εξακολουθούσε να καταγράφει επικίνδυνες αιχμές στα επίπεδα CO πάνω από 35 ppm, ακόμη και όταν τα παράθυρα ήταν ανοιχτά και οι ανεμιστήρες απαγωγής λειτουργούσαν. Επίσης, η φυσική κυκλοφορία του αέρα δεν αντιμετωπίζει την ταχύτητα με την οποία διασπείρεται το CO. Ανιχνευτές που τοποθετήθηκαν περίπου δέκα πόδια μακριά από κάποιον που καπνίζει ανίχνευσαν επιβλαβή επίπεδα σε λιγότερο από είκοσι λεπτά. Αυτά τα ευρήματα συμφωνούν με όσα αναφέρει συνεχώς το CDC σχετικά με τον επακόλουθο αερισμό που προκαλεί περισσότερους από 400 θανάτους ετησίως λόγω ελαττωματικών συσκευών καύσης.
Οι ηλεκτρικοί καπνιστήρες εσωτερικού χώρου λειτουργούν μιμούμενοι την παραδοσιακή διαδικασία καπνίσματος, μέσω ελεγχόμενων στοιχείων θέρμανσης και κλειστών θαλάμων γεμάτων με κομμάτια ξύλου, χωρίς ανοιχτή φλόγα. Ο καπνός κινείται μέσα σε ένα κλειστό θάλαμο που διαθέτει πολλαπλά επίπεδα για την τοποθέτηση τροφίμων, και οι περισσότερες συσκευές διαθέτουν ενσωματωμένα δοχεία νερού που διατηρούν την υγρασία στο 35 έως 60 περίπου τοις εκατό. Τα μοντέλα υψηλότερης ποιότητας συνήθως διαθέτουν ψηφιακό έλεγχο θερμοκρασίας που μπορεί να φτάσει μέχρι και τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ, κάτι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων όπως το ψάρι, χωρίς να υπερβαίνεται. Κάποια μοντέλα επιτρέπουν ακόμη στους χρήστες να ρυθμίζουν την ποσότητα του καπνού που εκλύεται, απλώς πατώντας στην εφαρμογή του κινητού τους, κάνοντας τη διαδικασία ιδιαίτερα βολική για όσους θέλουν να παρακολουθούν το μαγείρεμα από απόσταση.
Οι ηλεκτρικοί καπνιστήρες που σχεδιάζονται για χρήση εντός κλειστών χώρων δεν παράγουν καθόλου μονοξείδιο του άνθρακα, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα για την ασφάλεια. Επιπλέον, μειώνουν σημαντικά τα μικροσκοπικά σωματίδια που εισπνέουμε, γνωστά ως αιωρούμενα σωματίδια. Τα μοντέλα υψηλότερης ποιότητας είναι εξοπλισμένα με φίλτρα HEPA που διατηρούν τον αέρα καθαρό εντός των σπιτιών. Αυτά τα φίλτρα καταφέρνουν να διατηρούν τα επίπεδα PM2.5 περίπου στο όριο των 12 μικρογραμμαρίων ανά κυβικό μέτρο ή ακόμη και κάτω από αυτό, όπως το ορίζει η EPA. Αυτό είναι πολύ καλύτερο σε σύγκριση με το περιβάλλον έξω από τα σπίτια, όπου οι συμβατικοί καπνιστήρες συνήθως εκπέμπουν από 200 έως 300 μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο στον αέρα. Μια άλλη σημαντική λειτουργία που υπάρχει σε πολλούς ηλεκτρικούς καπνιστήρες είναι η πιστοποίηση UL 499. Αυτό σημαίνει ότι θα απενεργοποιούνται αυτόματα όταν η εσωτερική θερμοκρασία γίνει υπερβολικά υψηλή, συνήθως πάνω από 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Σύμφωνα με στοιχεία της βιομηχανίας, αυτό το μέτρο ασφαλείας βοηθά στην πρόληψη περίπου των τριών στα τέσσερα πυρκαγιών που συμβαίνουν με παλαιότερα μοντέλα καπνιστήρων.
Οι σημερινοί εσωτερικοί καπνιστές που διαθέτουν πιστοποίηση UL έρχονται σε αρκετά συμπαγείς διαστάσεις, συνήθως περίπου 24 ίντσες ευρύτερες ή μικρότερες. Διαθέτουν ένα εντυπωσιακό σύστημα ελέγχου καπνού δύο φάσεων που επιτρέπει στους χρήστες να προσαρμόζουν τις γεύσεις χρησιμοποιώντας διαφορετικά ξύλα, όπως καρυδιά ή μηλιά, και το καλύτερο; Δεν απαιτείται εξωτερικός αεραγωγός. Τα κορυφαία μοντέλα διαθέτουν εντυπωσιακά πέντε στρώματα φίλτρων που αποτρέπουν σχεδόν όλα τα ενοχλητικά σωματίδια καπνού, ενώ είναι επίσης εξοπλισμένα με έξυπνους αισθητήρες κρέατος που συνδέονται μέσω Wi-Fi, ώστε οι μάγειρες να μπορούν να παρακολουθούν πολλαπλά πρωτεΐνη ταυτόχρονα. Αυτές οι συσκευές καταναλώνουν συνήθως από 1,2 έως 1,8 χιλιοβάτ (kW) ανά ώρα, κάτι που είναι στην πραγματικότητα παρόμοιο με την κατανάλωση των περισσότερων φούρνων συμπύκνωσης. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και άτομα με μικρές κουζίνες, με εμβαδόν μόλις 80 τετραγωνικά πόδια, μπορούν να απολαμβάνουν το καπνίσμα κρεάτων τακτικά, χωρίς να ανησυχούν για αιφνίδιες αυξήσεις στους λογαριασμούς ενέργειας.
Οι εσωτερικοί ηλεκτρικοί καπνιστήρες αφαιρούν την αβεβαιότητα από το κάπνισμα τροφίμων χάρη σε ενσωματωμένα προγράμματα, ακριβείς ελεγκτές θερμοκρασίας και αυτόματα συστήματα διαχείρισης καπνού. Οι ερασιτέχνες μάγειροι μπορούν να βασίζονται σε αξιόπιστα καλά αποτελέσματα όταν φτιάχνουν αγαπημένα πιάτα όπως πλευρά χοιρινού ή μπριζιόντα μοσχαριού, χωρίς να χρειάζεται να παρακολουθούν συνεχώς τη διαδικασία. Τα περισσότερα μοντέλα είναι επίσης αισθητά μικρά, καταλαμβάνοντας συνήθως λιγότερο χώρο από δύο τετραγωνικά πόδια, κάτι που τους κάνει ιδανικούς για διαμερίσματα ή κατοίκους πόλεων με περιορισμένο χώρο στην κουζίνα. Βέβαια, δεν χωρούν τόσο κρέας όσο οι μεγάλοι εξωτερικοί καπνιστήρες, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι τους βρίσκουν αρκετά εύκολους στη χρήση, ώστε να τους εντάσσουν στο εβδομαδιαίο τους πρόγραμμα μαγειρέματος αρκετά συχνά.
Ακόμα και με όλις τις τεχνολογικές βελτιώσεις που υπάρχουν, οι περισσότεροι ενδοδαπέδιοι αποθνησικάματοι εκπέμπουν ελαφρύτερο καπνό επειδή διαθέτουν φίλτρα και λειτουργούν με ηλεκτρικό ρεύμα αντί για πραγματική φωτιά. Αυτό σημαίνει ότι ο καπνός δεν είναι τόσο έντονος, οπότε το κρέας δεν αποκτά εκείνο το ωραίο τραγανό φλοιό ή τις βαθιές γεύσεις που αγαπάμε. Αυτοί οι αποθνησικάματοι λειτουργούν αρκετά καλά για κοτόπουλο και λαχανικά, αλλά όταν κάποιος θέλει κάτι με ισχυρή καπνιστή γεύση, όπως πλευρά ή μπριζκέτ, οι παραδοσιακές μέθοδοι είναι δύσκολο να ξεπεραστούν. Οι παλιομοδίτικοι αποθνησικάματοι που καίνε ξύλο ή άνθρακα επιτρέπουν στον καπνό να διαποτίσει πραγματικά το φαγητό με την πάροδο του χρόνου, αφού δεν υπάρχει φίλτρο που να εμποδίζει. Βέβαια, χρειάζεται περισσότερος χρόνος και προσοχή, αλλά πολλοί λάτρεις του μπάρμπεκιου υποστηρίζουν ότι αυτή η επιπλέον προσπάθεια είναι αυτό που κάνει τα αυθεντικά καπνιστά πιάτα άξια αναμονής.
Ακόμα κι αν κάποιος αποκτήσει ένα εσωτερικό μηχάνημα καπνίσματος που είναι πιστοποιημένο από το UL, η σωστή τοποθέτηση και η σωστή διασύνδεση στο ηλεκτρικό ρεύμα έχουν μεγάλη σημασία. Το μηχάνημα χρειάζεται επίσης χώρο – κρατήστε το περίπου ένα πόδι μακριά από τοίχους, και βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί κάτω από έναν απορροφητήρα που φιλτράρει πραγματικά τα λιπαρά, διαφορετικά θα συσσωρευτούν διάφορα κατάλοιπα παντού. Αυτές οι συσκευές εξαλείφουν τους κινδύνους από ανοιχτή φλόγα, αλλά παράγουν αρκετή θερμότητα με την πάροδο του χρόνου, γι’ αυτό οι περισσότεροι ανθρώποι βρίσκουν ότι χρειάζονται ξεχωριστό κύκλωμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε παλαιότερα σπίτια, όπου η σύνδεση πολλαπλών συσκευών στην ίδια πρίζα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο μέλλον. Ακολουθώντας τις οδηγίες του εγχειριδίου μπορεί να φαίνεται βαρετό, αλλά πιστέψτε με, όταν γίνεται σωστά, αυτοί οι ηλεκτρικοί καπνιστές λειτουργούν πολύ καλά για να προσθέσουν γεύσεις ποιότητας εστιατορίου χωρίς τη ζημιά από τον καπνό μέσα στην κουζίνα.
Οι παραδοσιακοί καπνιστήρες για μπάρμπεκιου εκπέμπουν καπνό και μονοξείδιο του άνθρακα σε υψηλές συγκεντρώσεις όταν χρησιμοποιούνται εσωτερικά, δημιουργώντας σοβαρούς κινδύνους για την υγεία και την ασφάλεια.
Ναι, οι ηλεκτρικοί καπνιστήρες για εσωτερικούς χώρους παράγουν ελάχιστες εκπομπές και δεν παράγουν μονοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που τους καθιστά ασφαλέστερη επιλογή για χρήση σε εσωτερικούς χώρους.
Οι ηλεκτρικοί καπνιστήρες συχνά παράγουν ελαφρύτερο καπνό, με αποτέλεσμα να έχουν λιγότερο έντονες καπνιστές γεύσεις σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς καπνιστήρες που χρησιμοποιούν ξύλο ή άνθρακα.
Pastime είναι μια από τις κορυφαίες μάρκες στην Κίνα. Οι φωτιές Pastime σχεδιάζονται για να φέρουν τους ανθρώπους μαζί. Αν είναι οικογενειακή βραβύρα, μια φιλική μαγειρεμένη, ή μια ησυχαστική βράδυνα υπό τα αστέρια. Απολαύστε την εξαιρετική ώρα βραβύρας με τις φωτιές Pastime!
EN