Ang mga smoker BBQ ay gumagana sa pamamagitan ng pagsunog ng wood chips sa mas mababang temperatura, mga 200 hanggang 275 degree Fahrenheit, na lumilikha ng usok na dahan-dahang pumapasok sa karne sa loob ng maraming oras. Talagang iba ang karaniwang mga grill. Mas mabilis nilang niluluto ang pagkain gamit ang direkta ng init na umaabot galing 400 hanggang 600 degree, na nagbibigay ng maayos na nasusunog na ibabaw na gusto ng karamihan. Ang usapan sa mga smoker ay nangangailangan sila ng patuloy na panggatong upang patuloy na makagawa ng usok. Maaaring mapanganib ito sa loob ng saradong espasyo dahil sa pag-usbong ng usok, at mayroon ding palaging panganib na magdulot ng sunog kung may mali sa setup.
Higit sa 30 katao ang namamatay tuwing taon sa Estados Unidos dahil sa pagkakalason ng carbon monoxide na dulot ng paggamit ng kagamitang pinapatakbo ng uling sa loob ng bahay, ayon sa datos ng CPSC noong 1997. Ang karaniwang smoker unit ay nag-uubos ng humigit-kumulang 15 hanggang 20 pounds ng fuel habang gumagana, na nagreresulta sa konsentrasyon ng carbon monoxide na nasa pagitan ng 100 at 200 parts per million. Malayo ito sa itinuturing na mapanganib ng Environmental Protection Agency na 35 ppm lamang. Kapag nakalantad ang isang tao sa ganitong antas ng CO, maaaring magkaroon ng sakit ng ulo pagkalipas ng mga dalawang oras, at may tunay na panganib na mabigo ang katawan o mawalan ng malay pagkatapos ng limang oras na patuloy na pagkakalantad. Kahit maikling panahon sa isang saradong lugar na walang sapat na bentilasyon ay maaaring makapagdulot ng malubhang problema sa kalusugan.
Ayon sa National Fire Protection Association, humigit-kumulang 10,600 sunog sa bahay ang nangyayari tuwing taon dahil sa mga grill, at halos isang ikatlo dito ay may kasamang kahit anong maaaring sumingaw na malapit tulad ng kurtina o muwebles. Lalong lumalala ang problema kapag nagbibilao habang naggrigrill. Ang bukas na apoy sa mga smoker ay maaaring magpaputok ng mga mainit na uling mula sa wood chips, at ang lahat ng tumutulo na mantika ay madaling masunog kapag umabot na sa temperatura mahigit 500 degree Fahrenheit. Ang nagiging tunay na mapanganib dito ay ang posibilidad na mas madalas itong magsimula sa loob ng bahay kaysa sa mga lugar sa labas. Kaya nga, inirerekomenda na ng maraming bumbero na panatilihing hindi bababa sa sampung talampakan ang layo ng mga smoker mula sa anumang gusali habang naghahanda ng pagkain.
Ang isang kamakailang pag-aaral ng EPA noong 2024 ay nakatuklas na ang pagsusunog ng kahoy ay naglalabas ng hanggang 1,200 micrograms bawat cubic meter ng PM2.5 particles, na humigit-kumulang labindalawang beses ang mas mataas kaysa sa karaniwang nakikita natin mula sa trapiko sa lungsod. Ang mga mikroskopikong partikulong ito ay pumapasok nang malalim sa ating mga baga at kahit pa nga sa daluyan ng dugo, na nagdudulot ng atake sa hika sa halos 6 sa bawat 10 taong may ganitong kondisyon sa loob lamang ng isang oras. Dahil sa panganib na ito, pinagbawalan na ng Environmental Protection Agency ang pagsusunog ng kahoy sa loob ng bahay. Tinitiyak ng kanilang mga alituntunin sa kalidad ng hangin sa loob ng gusali ang panganib mula sa polycyclic aromatic hydrocarbons, o PAHs maikli, na lumalabas kasama ng usok kung walang anumang pagsala. Ang mga substansyang ito ay kilalang mga carcinogen, kaya ang usok mula sa kahoy ay seryosong banta sa kalusugan ng sinumang nasa malapit.
Ang mga sistema ng bentilasyon sa kusina ay medyo epektibo sa pagharap sa amoy ng pagluluto at sa pagpigil na hindi masyadong mainit sa kompor, ngunit hindi nila kayang kontrolin ang mga labas ng mga smoker sa labas. Ang mga yunit ng smoker ay talagang naglalabas ng 45 hanggang 150 parts per million ng carbon monoxide. Ito ay malayo sa itaas ng ligtas na antas pagkalipas ng kalahating oras, kahit na mayroon naka-install na mamahaling commercial range hood. Ang karaniwang bentilasyon sa kusina ay nahuhuli lamang ng humigit-kumulang 15 hanggang 20 porsyento ng mga mikroskopikong partikulo mula sa pagsusunog ng kahoy. Ang ibig sabihin nito ay ang mapanganib na mga bagay tulad ng PM2.5 partikulo at cancer-causing PAHs ay kumakalat sa buong bahay. At narito ang isa pang problema na kakaunti lang ang pinag-uusapan: ang usok ng smoker ay naglalaman ng matitigas na kemikal na dumidikit sa mga pader, kisame, at damit matapos pa man magluto. Iba ito sa usok ng gas stove na mas madaling nawawala.
Kapag nagbukas ang mga tao ng bintana para sa bentilasyon, karaniwang nakakakuha lamang sila ng humigit-kumulang 1 hanggang 3 na pagpapalit ng hangin kada oras (ACH). Malayo pa ito sa tunay na kailangan, dahil kailangan natin ng hindi bababa sa 8 hanggang 15 ACH upang mapababa ang antas ng carbon monoxide sa isang ligtas na lebel—na nasa ilalim ng 9 bahagi kada milyon ayon sa gabay ng OSHA. Isang kamakailang pananaliksik noong 2023 ang tumingin sa tunay na epekto ng bentilasyon. Sinubukan nila ang mga lugar sa kusina at natagpuan na halos 78 porsiyento ay may peligrosong pagtaas pa rin ng antas ng CO na umaabot sa higit sa 35 ppm kahit bukas ang mga bintana at gumagana ang mga exhaust fan. Hindi rin epektibo ang natural na paggalaw ng hangin laban sa bilis ng pagkalat ng CO. Ang mga detektor na nakatakdang mga sampung talampakan mula sa taong naninigarilyo ay nakakapit ng mapanganib na antas sa loob lamang ng dalawampung minuto. Tugma ang mga natuklasang ito sa paulit-ulit na ulat ng CDC tungkol sa maling bentilasyon na nagdudulot ng higit sa 400 kamatayan kada taon dahil sa mga sira o di-mahusay na combustion appliances.
Ang mga electric indoor smoker ay gumagana sa pamamagitan ng pagtularan sa tradisyonal na proseso ng pagpapasuot gamit ang kontroladong init at saradong compartamento na puno ng wood chips, kaya hindi kailangan ng bukas na apoy. Kumikilos ang usok sa loob ng isang nakasaradong cabinet na may ilang antil na puwedeng ilagay ang pagkain, at karamihan sa mga yunit ay may built-in na tray ng tubig na nagpapanatili ng kahalumigmigan sa paligid ng 35 hanggang 60 porsiyento. Ang mga mas mataas ang kalidad ay karaniwang may digital na control sa temperatura na maaaring bumaba hanggang sa humigit-kumulang 165 degree Fahrenheit, na mainam para lutuin ang sensitibong pagkain tulad ng isda nang hindi ito labis na naluluto. Ang iba pa ay nagbibigay-daan sa mga gumagamit na i-adjust ang dami ng usok na inilalabas sa pamamagitan lamang ng pag-tap sa kanilang phone app, na nagbibigay ng lubos na k convenience para sa mga taong nais subaybayan ang kanilang lutuin nang remote.
Ang mga electric smoker na idinisenyo para sa indoor na paggamit ay hindi gumagawa ng carbon monoxide, na isang malaking plus sa kaligtasan. Binabawasan din nito ang mga mikroskopikong partikulo na humihinga tayo na tinatawag na particulates. Ang mga mas mataas ang kalidad na modelo ay mayroon ding HEPA filters na nagpapanatili ng hangin na malinis sa loob ng bahay. Nakakapigil ang mga filter na ito upang mapanatili ang PM2.5 sa paligid o kahit mas mababa pa sa 12 micrograms bawat cubic meter, ang threshold na itinakda ng EPA. Mas mahusay ito kaysa sa nangyayari sa labas kung saan ang karaniwang mga smoker ay naglalabas ng 200 hanggang 300 micrograms bawat cubic meter sa hangin. Isa pang mahalagang katangian na matatagpuan sa maraming electric smoker ay ang UL 499 certification. Ibig sabihin nito ay awtomatikong matatapos ang operasyon kapag sobrang init sa loob, karaniwan ay nang umabot sa mahigit 400 degree Fahrenheit. Ayon sa datos mula sa industriya, nakakatulong ang seguridad na ito upang maiwasan ang humigit-kumulang tatlo sa bawat apat na sunog na nangyayari sa mga dating disenyo ng smoker.
Ang mga modernong indoor smoker ngayon na may sertipikasyon ng UL ay medyo kompakto ang sukat, karaniwang nasa 24 pulgada ang lapad o mas maliit pa. Mayroon silang kakaibang dalawahan (dual phase) sistema ng kontrol sa usok na nagbibigay-daan sa mga gumagamit na i-customize ang lasa gamit ang iba't ibang uri ng kahoy tulad ng hickory o applewood, at ang pinakamagandang bahagi? Hindi na kailangan ng labas na vent. Ang mga nangungunang modelo ay may makapangyarihang five-layer filter na nakakakuha ng halos lahat ng mga nakakaabala na partikulo ng usok, at kasama rin ang smart meat probes na konektado sa Wi-Fi upang masubaybayan ng mga lutong magkakasimultang maraming uri ng protina. Karaniwang umaagos ang mga ganitong kagamitan ng 1.2 hanggang 1.8 kilowatt bawat oras, na katulad naman ng konsumo ng karamihan sa mga convection oven. Ibig sabihin, kahit ang mga taong may maliit na kusina na aabot lang sa 80 square feet ay maaari pa ring regular na mag-smoke ng karne nang hindi nababahala sa biglang pagtaas ng bayarin sa kuryente.
Ang mga indoor electric smokers ay nag-aalis ng paghuhula sa pagsm-smoke ng pagkain dahil sa mga built-in na programa, tumpak na kontrol sa temperatura, at awtomatikong sistema sa pamamahala ng usok. Maaasahan ng mga home cook na makakakuha sila ng magagandang resulta kapag gumagawa ng kanilang mga paborito tulad ng pork ribs o beef brisket nang hindi kailangang bantayan nang buong oras. Karamihan sa mga modelo ay sorpresa ring maliit, kadalasang umaabot lamang ng hindi hihigit sa dalawang square foot, na mainam para sa mga apartment o mga naninirahan sa lungsod na limitado ang espasyo sa kusina. Oo, hindi sila kayang ilagay ng kasing dami ng karne ng malalaking outdoor smokers, ngunit mas madaling gamitin ang mga ito kaya madalas itong isinasama ng mga tao sa kanilang lingguhang plano sa pagkain.
Kahit mayroon nang mga pagpapabuti sa teknolohiya, karamihan pa rin sa mga indoor smoker ay naglalabas ng mas magaang usok dahil may mga filter ito at gumagana gamit ang kuryente imbes na tunay na apoy. Nangangahulugan ito na hindi gaanong malakas ang usok, kaya hindi gaanong nabubuo ang matigas na crust o malalim na lasa na gusto natin sa karne. Ang mga smoker na ito ay medyo sapat lang para sa manok at gulay, ngunit kapag gusto ng isang tao ng tunay na lasa ng usok tulad sa ribs o brisket, mahirap talagang mapantayan ang tradisyonal na paraan. Ang mga lumang smoker na gumagamit ng kahoy o uling ay nagbibigay-daan upang lubusang tumagos ang usok sa pagkain sa paglipas ng panahon dahil walang filter na humaharang. Oo, mas matagal ito at nangangailangan ng higit na atensyon, ngunit maraming mahilig sa barbecue ang nagsusulong na ang karagdagang pagsisikap na ito ang nagbubukod sa tunay na lasa ng smoked na pagkain na sulit na hintayin.
Kahit na mayroon nang UL certified indoor smoker, mahalaga pa rin ang tamang pagkakalagay at wastong pag-setup ng kuryente. Kailangan din ng espasyo ang yunit – panatilihing humigit-kumulang isang talampakan ang layo mula sa anumang pader, at tiyaking ilalagay ito sa ilalim ng range hood na may kakayahang mag-filter ng mantika, upang hindi madumi ang lahat dahil sa nag-aambag na grasa. Ang mga device na ito ay nakakapawi sa mga panganib dulot ng bukas na apoy, ngunit lumilikha pa rin sila ng saganang init habang ginagamit, kaya karamihan ay nangangailangan ng sariling dedicated circuit. Lalo itong totoo sa mga lumang bahay kung saan maaaring magdulot ng problema sa hinaharap ang paggamit ng maraming kagamitan sa iisang outlet. Maaaring tila walang saysay ang pagsunod sa mga tagubilin sa manual, ngunit naniniwala ako, kapag tama ang paggamit, talagang epektibo ang mga electric smoker sa pagbibigay ng lasa na katulad ng sa restawran nang hindi dinadamay ng usok ang loob ng kusina.
Ang tradisyonal na smoker BBQ ay naglalabas ng usok at carbon monoxide sa mataas na konsentrasyon kapag ginamit nang loob ng bahay, na nagdudulot ng malubhang panganib sa kalusugan at kaligtasan.
Oo, ang mga elektrikong smoker sa loob ay gumagawa ng minimum na emisyon at hindi naglalabas ng carbon monoxide, kaya mas ligtas silang gamitin sa loob ng bahay.
Madalas na gumagawa ang mga elektrikong smoker ng mas magaan na usok, na nagreresulta sa mas mahinang smoky flavor kumpara sa tradisyonal na smoker na gumagamit ng kahoy o uling.
Pastime ay isa sa mga unang brand sa Tsina. Ang mga grill ng Pastime ay disenyo upang ipagawa ang mga tao. Itanong mo ba ang pamilyang barbecue, isang maitimang pagluluto, o isang tahimik na gabi sa ilalim ng bituin. Suriin ang kamustahan ng barbecue kasama ang Pastime Grills!
EN