Bbq pušenje funkcioniše tako što se drveni iveri spaljuju na nižim temperaturama od oko 200 do 275 stupnjeva Fahrenheita, stvarajući dim koji polako prodire u meso tijekom mnogo sati. Standardni roštilji su potpuno drugačiji. Oni brzo kuhaju hranu pomoću izravnog toplinskog djelovanja temperature oko 400 do 600 stupnjeva, što daje onu prepoznatljivu opečenu površinu koju većina ljudi voli. Bitno je da pušenici zahtijevaju stalnu opskrbu gorivom kako bi konstantno proizvodile dim. To može biti opasno u zatvorenim prostorima zbog nagomilavanja dima, a uvijek postoji i rizik od požara ako nešto krene po krivu s postavkom.
Više od 30 ljudi umre svake godine u Sjedinjenim Američkim Državama zbog trovanja ugljičnim monoksidom uzrovanog korištenjem opreme na drveni ugalj u zatvorenim prostorima, prema podacima CPSC-a iz 1997. godine. Uređaji za pušenje obično potroše oko 15 do 20 funti goriva tijekom rada, što rezultira koncentracijom ugljičnog monoksida između 100 i 200 dijelova na milijun. To je daleko iznad granice koju Smatra opasnom Agencija za zaštitu okoliša, a koja iznosi samo 35 ppm. Kada je netko izložen tolikoj količini CO, glavobolje se pojavljuju nakon otprilike dva sata, a stvarna opasnost od potpunog onesviještanja postoji nakon pet sati neprekidnog izlaganja. Samo kratko vrijeme provedeno u zatvorenom prostoru bez odgovarajuće ventilacije može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Prema Nacionalnoj udruzi za zaštitu od požara, svake godine se zbog roštilja dogodi otprilike 10.600 požara u kućama, a oko jedna trećina uključuje zapaljive predmete u blizini poput zavjesa ili namještaja. Problem se pogoršava kada ljudi puše dok koriste roštilj. Otvoreni plamen kod pušenja može poslati vruće žarke leteći s drvenih čipova, a sav taj kapljući mast obično se zapali kad dosegne temperature preko 500 stupnjeva Fahrenheita. Ono što ovo čini stvarno opasnim je to koliko su ti požari skloniji nastanku unutar kuća, a ne u vanjskim prostorima. Zbog toga mnogi vatrogasci sada preporučuju da se uređaji za pušenje drže na najmanje deset stopa udaljenosti od bilo koje zgrade tijekom roštiljanja.
Nedavna studija EPA iz 2024. godine utvrdila je da sagorijevanje drva oslobađa do 1.200 mikrograma PM2,5 čestica po kubnom metru, što je otprilike dvanest puta više nego što se obično vidi kod prometa u gradovima. Ove male čestice prodružuju duboko u pluća i čak ulaze u krvotok, uzrokujući napade astme kod gotovo šest od svakih deset osoba koje boluju od nje, već unutar jednog sata. Zbog ovog rizika, Agencija za zaštitu okoliša zapravo je zabranila uporabu drva za grijanje unutar zatvorenih prostora. Smjernice te agencije za kvalitetu zraka u unutrašnjim prostorima posebno ističu opasnost od policikličkih aromatskih ugljikovodika, kraće nazvanih PAH-ovi, koji se oslobađaju dimom bez ikakve filtracije. Ove tvari su poznati karcinogeni, zbog čega je drveni dim ozbiljna prijetnja zdravlju svih koji su u blizini.
Kuhinjski sustavi za ventilaciju prilično dobro rade u uklanjanju mirisa iz kuhanja i sprječavanju pregrijavanja na štednjaku, ali jednostavno ne mogu se nositi s onim što dolazi iz vanjskih dimnica. Ovi uređaji za pušenje zapravo emitiraju između 45 i 150 dijelova po milijun ugljičnog monoksida. To je znatno iznad sigurnih razina već nakon otprilike pola sata, čak i ako su instalirane one skupe komercijalne kuhinjske napa. Redovni kuhinjski izduvni otvori uhvate samo oko 15 do 20 posto sitnih čestica koje lebde u zraku uslijed izgaranja drva. To znači da opasne tvari poput PM2,5 čestica i kancerogenih PAH-a završe šireći se po cijelom domu. A evo još jednog problema o kojem gotovo nitko ne govori: dim iz dimnica sadrži uporne kemikalije koje dugo nakon završetka kuhanja ostaju prikvačene uz zidove, stropove i odjeću. Ovo je drugačije od isparenja iz plinskih pećnica, koja se obično lakše raspršuju.
Kada ljudi otvore prozore za provjetravanje, obično postignu samo oko 1 do 3 promjene zraka po satu (ACH). To je daleko manje od potrebnog, budući da nam treba najmanje 8 do 15 ACH kako bi se smanjile razine ugljičnog monoksida na sigurnu razinu, ispod 9 dijelova na milijun prema smjernicama OSHA-a. Nedavna istraživanja iz 2023. godine ispitivala su koliko je zapravo učinkovito provjetravanje. Istraživači su testirali kuhinjske prostore i utvrdili da je skoro 78 posto još uvijek imalo opasne skokove CO razine preko 35 ppm, čak i kada su prozori bili otvoreni i ispušni ventilatori radili. Samo prirodno kretanje zraka kroz prostorije ne može se natjecati s brzinom širenja CO-a. Detektori postavljeni na udaljenosti od oko tri metra od osobe koja puši registrirali su štetne razine već za manje od dvadeset minuta. Ovi nalazi slažu se s onim što CDC već dugo prijavljuje – loše provjetravanje uzrokuje više od 400 smrtnih slučajeva svake godine zbog neispravnih uređaja za izgaranje.
Električni dimnjaci za unutarnju uporabu rade tako da imitiraju tradicionalni proces pušenja pomoću kontroliranih grijaćih elemenata i zatvorenih komora ispunjenih tralicama, pri čemu nema potrebe za otvorenim plamenom. Dim se kreće unutar zatvorene ormariće koja ima više razina za smještaj hrane, a većina uređaja dolazi s ugrađenim posudama za vodu koje održavaju vlažnost na razini od oko 35 do možda 60 posto. Modeli bolje kvalitete obično uključuju digitalnu regulaciju temperature koja može doseći i do 165 stupnjeva Fahrenheita, što je izvrstan izbor za kuhanje osjetljivih namirnica poput ribe bez prekuhavanja. Neki uređaji čak omogućuju korisnicima da prilagode količinu dima koja se emitira jednostavnim dodirivanjem aplikacije na svom pametnom telefonu, što ih čini izuzetno prikladnim za one koji žele nadzirati svoj postupak kuhanja na daljinu.
Električni pušenici namijenjeni za uporabu u zatvorenom prostoru uopće ne proizvode ugljični monoksid, što je velika prednost s obzirom na sigurnost. Također smanjuju one sitne čestice koje udišemo, tzv. suspendirane čestice. Modeli bolje kvalitete opremljeni su HEPA filterima koji održavaju zrak čistim unutar domova. Ti filteri uspijevaju zadržati razine PM2,5 oko ili čak ispod praga od 12 mikrograma po kubnom metru koje propisuje EPA. To je znatno bolje u odnosu na vanjski zrak gdje tradicionalni pušenici obično emitiraju između 200 i 300 mikrograma po kubnom metru. Još jedna važna značajka koja se nalazi u mnogim električnim pušenicima je UL 499 certifikacija. To znači da će se automatski isključiti kada unutarnja temperatura postane previsoka, obično iznad 400 stupnjeva Fahrenheita. Prema podacima iz industrije, ta sigurnosna mjera pomaže u sprječavanju otprilike tri od svake četiri požara koji se događaju s modelima starijih dizajna.
Današnji unutarnji pušenici koji imaju UL certifikaciju dolaze u prilično kompaktnim veličinama, obično oko 24 inča širine ili manje. Imaju zanimljiv dvofazni sustav za kontrolu dima koji omogućuje prilagodbu okusa korištenjem različitih vrsta drva poput oraha ili jabukovca, a najbolje od svega? Nema potrebe za vanjskim ventilima. Modeli vrhunskih performansi pohvaluju se impresivnim petoslojnim filterima koji zarobljavaju gotovo sve dosadne čestice dima, a dodatno su opremljeni pametnim probama za meso povezanim putem Wi-Fi-ja kako bi kuhari mogli pratiti više vrsta proteina istovremeno. Ovi uređaji obično troše između 1,2 i 1,8 kilovata po satu, što je zapravo slično potrošnji većine konvekcijskih pećnica. To znači da čak i osobe s malim kuhinjama veličine samo 80 četvornih stopa redovito mogu uživati u pušenju mesa bez brige o naglom porastu računa za struju.
Unutarnji električni pušenici eliminiraju nepotrebno pogađanje pri pušenju hrane zahvaljujući ugrađenim programima, točnim kontrolama temperature i automatskim sustavima upravljanja dimom. Kuhači mogu očekivati pouzdano dobre rezultate pri pravljenju omiljenih jela poput svinjskih rebra ili goveđeg buta, bez potrebe da stalno nadziru proces. Većina modela iznenađujuće malo zauzima prostora, obično manje od dva kvadratna metra, što je idealno za stanove ili gradske stanovnike s ograničenim kuhinjskim prostorom. Naravno, ne mogu primiti toliko mesa koliko veliki vanjski pušenici, ali većina ljudi ih smatra dovoljno jednostavnima za korištenje te redovito uključuje ove uređaje u svoje tjedne planove pripreme obroka.
Iako postoji mnogo tehnoloških poboljšanja, većina unutarnjih pušenica i dalje proizvodi blagi dim jer imaju filtre i rade na električnu energiju umjesto na pravi plamen. To znači da dim nije toliko jak, pa meso ne dobiva onu prepoznatljivu hrskavu koru ni duboke arome koje volimo. Ove pušenice dobro funkcioniraju za piletinu i povrće, ali kada netko želi jaka dimljena okusa poput rebra ili goveđeg prsa, tradicionalne metode teško je nadmašiti. Stare pušenice koje koriste drvo ili ugljen dopuštaju da se dim stvarno upije u hranu tijekom vremena, jer nema filtera koji bi smetao. Naravno, to traje duže i zahtijeva više pažnje, ali mnogi ljubitelji barbecueja tvrde da upravo taj dodatni napor čini autentične dimljene jela vrijednima čekanja.
Čak i ako netko dobije UL-certificiran unutarnji dimljeni uređaj, pravilno postavljanje i priključenje na struju ipak puno znače. Uređaju treba prostor – držite ga otprilike jednu stopu daleko od zidova, a svakako ga koristite ispod napa koji zapravo filtrira masti, inače će se svuda nakupiti razne nečistoće. Ovi uređaji zaista uklanjaju opasnosti otvorenog plamena, ali tijekom vremena ipak proizvode znatnu količinu topline, pa većina ljudi smatra da im je potreban poseban strujni krug. To vrijedi osobito u starijim kućama gdje može dovesti do problema ako se više uređaja priključi na isti utičnicu. Slijediti upute iz priručnika možda izgleda dosadno, ali vjerujte mi, kad se sve pravilno napravi, ovi električni dimnici zaista dobro rade i dodaju okus kakav se može naći u restoranima, bez štete od dima unutar kuhinje.
Tradicionalni dimnici za roštilj ispuštaju dim i ugljični monoksid u visokim koncentracijama kada se koriste unutar zatvorenih prostora, što predstavlja ozbiljne rizike za zdravlje i sigurnost.
Da, električni dimnici za unutarnju uporabu proizvode minimalne emisije i ne stvaraju ugljični monoksid, zbog čega su sigurniji izbor za korištenje unutra.
Električni dimnici često proizvode slabiji dim, što rezultira manje intenzivnim dimljenim okusom u usporedbi s tradicionalnim dimnicima koji koriste drvo ili drveni ugljin.
Pastime je jedna od vodećih marki u Kini. Pastime grillovi su dizajnirani da spajaju ljude. Bilo da je to obiteljski barbecue, druženje s prijateljima ili tišina pod zvijezdama. Uživajte u čudovitom vremenu barbecue-a s Pastime Grillovima!
EN