Røykerbarbecuer fungerer ved at de brenner vedflis på lave temperaturer, rundt 200 til 275 grader Fahrenheit, og produserer røyk som sakte trenge inn i kjøttet over mange timer. Vanlige griller er helt annerledes. De tilbereder mat raskt med direkte varme på rundt 400 opp til 600 grader, noe som gir den flotte brente overflaten de fleste liker. Det med røykere er at de trenger konstant drivstoff for å produsere røyk jevnt. Dette kan være farlig inne i lukkede rom på grunn av røykopphopning, og det er alltid brannfare hvis noe går galt med oppsettet.
Over 30 personer dør hvert år i USA på grunn av karbonmonoksydforgiftning forårsaket av bruk av kulldrevet utstyr innendørs, ifølge CPSC-data fra 1997. Vanlige røykere bruker typisk rundt 15 til 20 pund brennstoff når de er i drift, noe som resulterer i konsentrasjoner av karbonmonoksid mellom 100 og 200 deler per million. Det er langt over det Miljøvernbyrået (EPA) anser som farlig, nemlig bare 35 ppm. Når noen utsettes for så mye CO, begynner hodepine å vise seg etter omtrent to timer, og det er reell fare for å miste bevisstheten fullstendig etter fem sammenhengende timer. Allerede kort tids opphold i et lukket rom uten ordentlig ventilasjon kan føre til alvorlige helseproblemer.
Ifølge National Fire Protection Association skjer det omtrent 10 600 husbranner hvert år på grunn av grill, og omtrent en tredjedel av disse involverer noe brannfarlig i nærheten, som gardiner eller møbler. Problemet blir verre når folk røyker mens de griller. Åpne flammer i røykapparater kan sende glødende kullstkker flyvende fra vedbiter, og alt dette dryppende fett har ofte tendens til å ta fyr når det når temperaturer over 500 grader Fahrenheit. Det som gjør dette spesielt farlig, er hvor mye mer sannsynlig disse brannene er å starte inne i hjemmet fremfor utendørs. Derfor anbefaler mange brannvesen nå at røykapparater holdes minst ti fot unna bygninger under grillarrangementer.
En nylig undersøkelse fra EPA fra 2024 fant at forbrenning av trevirke slipper ut opptil 1 200 mikrogram per kubikkmeter PM2,5-partikler, noe som er omtrent tolv ganger mer enn det vi typisk ser fra bytrafikk. Disse små partiklene kommer dypt ned i lungene og kan til og med trenge inn i blodstrømmen, og forårsaker astmaanfall hos nesten 6 av 10 personer som lider av astma, allerede innen én time. På grunn av denne fare har Environmental Protection Agency (EPA) faktisk forbudt brenning av trevirke innendørs i boliger. Deres retningslinjer for innendørs luftkvalitet nevner spesielt risikoen knyttet til polyaromatiske hydrokarboner, forkortet PAH, som slippes ut i røyken når den ikke renset. Disse stoffene er kjente kreftfremkallende stoffer, noe som gjør trestøyk til en alvorlig helsefare for alle i nærheten.
Kjøkkenventilasjonsanlegg fungerer ganske bra for å fjerne matlukt og hindre at det blir for varmt på komfyr, men de klarer rett og slett ikke å håndtere det som kommer ut fra utendørs røykere. Disse røykeenhetene slipper faktisk ut mellom 45 og 150 deler per million karbonmonoksid. Det er langt over trygge nivåer etter omtrent en halvtime, selv om noen har installert dyre handelskjøkkenavtrekk. Vanlige kjøkkenventiler fanger bare ca. 15 til 20 prosent av de mikroskopiske partiklene som svever rundt fra brennende tre. Dette betyr at farlige stoffer som PM2,5-partikler og kreftfremkallende PAHer ender opp med å spres gjennom husene. Og her er et annet problem som nesten ingen snakker om: Røyk fra røykere inneholder disse seige kjemikalene som setter seg fast på vegger, tak og klær lenge etter at matlagingen er ferdig. Dette er annerledes enn gasskomfyrrøyk, som vanligvis tåkes lettere bort.
Når folk åpner vinduer for ventilasjon, får de typisk bare rundt 1 til 3 luftskift per time (ACH). Dette er langt under det som faktisk trengs, ettersom vi trenger minst 8 til 15 ACH for å redusere karbonmonoksidnivåene til noe trygt, altså under 9 deler per million i henhold til OSHA-rettlinjer. Nylig forskning fra 2023 undersøkte hvor effektiv ventilasjon egentlig er. De testet kjøkkenområder og fant at nesten 78 prosent fremdeles hadde farlige CO-nivåer over 35 ppm, selv når vinduene var åpne og avtrekksvifter fungerte. Å bare la luft bevege seg naturlig gjennom rom virker heller ikke mot den hastigheten CO sprer seg med. Detektorer plassert omtrent ti fot unna der noen røykte, registrerte skadelige nivåer allerede etter litt under tyve minutter. Disse funnene samsvarer med det CDC har rapportert hele tiden om at utilstrekkelig ventilasjon fører til mer enn 400 dødsfall hvert år på grunn av defekte forbrenningsapparater.
Elektriske innendørs røkere fungerer ved å etterligne den tradisjonelle røykingen gjennom kontrollerte varmeelementer og lukkede rom fylt med vedchips, slik at det ikke trengs åpne flammer. Røyken beveger seg rundt inne i et lukket skap med flere nivåer for plassering av mat, og de fleste enheter har innebygde vannbrett som holder fuktigheten på omtrent 35 til kanskje 60 prosent. Bedre modeller har vanligvis digitale temperaturkontroller som kan gå ned til ca. 74 grader celsius, noe som er ideelt for å tilberede følsomme matvarer som fisk uten å overrøyke dem. Noen lar brukere justere mengden røyk som slippes ut bare ved å trykke på en app på telefonen, noe som gjør det ekstra praktisk for de som vil overvåke matlagingen sin fra avstand.
Elektriske røkere som er designet for innendørs bruk, produserer ikke karbonmonoksid i det hele tatt, noe som er et stort pluss for sikkerheten. De reduserer også de mikroskopiske partiklene vi puster inn, såkalte partikler. De bedre modellene er utstyrt med HEPA-filter som holder luften ren inne i hjemmet. Disse filterne klarer å holde PM2,5-nivået rett rundt eller til og med under 12 mikrogram per kubikkmeter, som er grensen satt av EPA. Dette er langt bedre enn det som skjer ute, der tradisjonelle røkere vanligvis slipper ut mellom 200 og 300 mikrogram per kubikkmeter i luften. En annen viktig funksjon som finnes i mange elektriske røkere, er UL 499-sertifisering. Dette betyr at de automatisk slår seg av når det blir for varmt inne, vanligvis over 400 grader Fahrenheit. Ifølge bransjedata hjelper denne sikkerhetsfunksjonen til å forhindre omtrent tre av fire branner som skjer med eldre røkermodeller.
Dagens innendørs røykere med UL-sertifisering er ganske kompakte, vanligvis rundt 60 cm brede eller mindre. De har et kult tofase-system for røykstyring som lar brukere tilpasse smaker ved hjelp av ulike tretyper som hickory eller epletre, og det beste? Ingen behov for utvendige ventilasjoner. Toppmodellene har imponerende femlagsfiltre som fanger nesten alle irriterende røykpartikler, i tillegg har de smarte kjøttsonder koblet via Wi-Fi, slik at kokker kan overvåke flere proteiner samtidig. Disse enhetene bruker typisk mellom 1,2 og 1,8 kilowatt per time, noe som faktisk er likt det de fleste konveksjonsovner forbruker. Det betyr at selv personer med små kjøkken på bare 7,5 kvadratmeter likevel kan nyte å røyke kjøtt regelmessig uten å bekymre seg for at strømregningen skal øke kraftig.
Inneelektriske røkere tar gjettearbeidet ut av matrøking takket være innebygde programmer, nøyaktig temperaturregulering og automatiske røykstyringssystemer. Hjemmekokker kan regne med pålitelige og gode resultater når de lager favoritter som svinekoteletter eller oksebryst, uten å måtte overvåke prosessen hele tiden. De fleste modellene er overraskende små, og opptar vanligvis mindre plass enn to kvadratfot, noe som fungerer godt for leilighetseiere eller byboere med begrenset kjøkkenplass. De holder selvfølgelig ikke like mye kjøtt som de store utendørsrøkerne, men de fleste mennesker finner dem så enkle å bruke at de ofte integrerer disse enhetene i ukentlig måltidsplanlegging.
Selv med alle de teknologiske forbedringene som finnes, gir de fleste innendørs røykere fortsatt av seg lettere røyk fordi de har filtre og kjører på elektrisitet i stedet for ekte ild. Dette betyr at røyken ikke er like sterk, så kjøttet får ikke den fine, krokante barken eller de dype smakene vi elsker. Disse røykerne fungerer greit for kylling og grønnsaker, men når noen ønsker noe med en ekte røyksmak, som ribber eller brisket, er tradisjonelle metoder vanskelige å slå. Gamle skole-røykere som brenner ved eller kull lar røyken virkelig trenge inn i maten over tid, ettersom det ikke er noe filter som kommer i veien. Selvfølgelig tar det lenger tid og krever mer oppmerksomhet, men mange barbecuentusiaster mener at denne ekstra innsatsen er det som gjør autentiske røykte retter verdt ventetiden.
Selv om noen får en UL-sertifisert innendørs røker, er det fortsatt viktig å plassere den riktig og sette opp strømtilkoblingen på riktig måte. Enheten trenger også plass – hold den omtrent en fot unna vegger, og kjør den absolutt under en ventilasjonshaug som faktisk filtrerer bort fett, ellers vil det samle seg masse søl på alt. Disse enhetene fjerner farene ved åpen flamme, men de genererer fortsatt ganske mye varme over tid, så de fleste finner ut at de trenger egen sikring. Dette gjelder spesielt i eldre hus der det kan oppstå problemer senere hvis man koble inn flere enheter i samme stikkontakt. Å følge bruksanvisningen kan virke kjedelig, men tro meg, når det gjøres riktig, fungerer disse elektriske røkerne veldig bra for å tilføre smak av restaurantkvalitet uten all røykskaden inne i kjøkkenet.
Tradisjonelle røykgriller slipper ut røyk og karbonmonoksid i høye konsentrasjoner når de brukes innendørs, noe som medfører alvorlige helse- og sikkerhetsrisikoer.
Ja, elektriske innendørsrøykere produserer minimale utslipp og genererer ikke karbonmonoksid, noe som gjør dem til et tryggere valg for bruk innendørs.
Elektriske røykere produserer ofte lettere røyk, noe som resulterer i mindre intens røyksmak sammenlignet med tradisjonelle røykere som bruker tre eller kull.
Pastime er ett av de førende merkene i Kina. Pastime-grillene er designet for å få folk sammen. Uansett om det er en familiebarbecue, en vennskapelig kokning eller en stille kveld under stjernene. Nytt den vidunderlige barbecue-tiden med Pastime-grillene!
EN