BBQ-t e ajrit punojnë duke djegur copa druri në temperatura më të ulëta, rreth 200 deri 275 gradë Farenheit, duke krijuar tym që përfshin mishin ngadalë gjatë shumë orësh. Grilet standarde janë krejtësisht të ndryshme. Ato gatuajnë ushqimin shpejt me nxehtësi direkte që arrin nga 400 deri në 600 gradë, çka jep atë sipërfaqe të skurduar që shumica e njerëzve e duan. Gjëja me ajrat është se ata kanë nevojë për karburim të vazhdueshëm për të prodhuar tym në mënyrë të vazhdueshme. Kjo mund të jetë e rrezikshme brenda hapësirave të mbyllura për shkak të grumbullimit të tymit, plus gjithmonë ekziston rreziku i zjarrit nëse diçka shkon keq me pajisjen.
Mbi 30 persona vdesin çdo vit në Shtetet e Bashkuara për shkak të helmimit me monoksid karboni që rezulton nga përdorimi i pajisjeve me qymyr brenda shtëpive, sipas të dhënave të CPSC-s nga viti 1997. Njësisët tipike për djegien zakonisht konsumojnë rreth 15 deri në 20 paund karburant gjatë punës, gjë që sjell përqendrime monoksidu karboni midis 100 dhe 200 pjesë në milion. Kjo është shumë më tej se sa konsideron Agjencia Mbrojtëse e Mjedisit si nivel i rrezikshëm, që është vetëm 35 ppm. Kur dikush ekspozohet ndaj këtij sasisë CO-je, dhimbja e kokës fillon pas rreth dy orësh, dhe ekziston rrezik i vërtetë për humbjen e vetëdijes pas pesë orësh të pandërprera. Vetëm një kohë e shkurtër e kaluar në një hapësirë të mbyllur pa ventilim adekuat mund të çojë në probleme serioze shëndetësore.
Sipas Shoqatës Kombëtare të Mbrojtjes nga Zjarri, çdo vit ndodhin rreth 10.600 zjarre shtëpish për shkak të grileve, dhe afërsisht një e treta e tyre përfshin diçka të ndezshme në afërsi, si tenda apo mobilje. Problemi përkeqësohet kur njerëzit pinë duhan gjatë grilimit. Flamujt e hapur në pajisjet e grilimit me tym mund të dërgojnë yndyrna të nxehta nga copët e drunjëve, dhe gjithë yndyra që rrjedh ka tendencën të marrë zjarr menjëherë që temperatura tejkalon 500 gradë Fahrenheit. Ajo që e bën këtë veprimtari aq të rrezikshme është sa më e madhe është mundësia që këto zjarre të fillojnë brenda shtëpive sesa në hapësira të hapura. Prandaj, shumë stacione zjarrfikësish tanimë rekomandojnë që pajisjet e grilimit me tym të mbahen të paktën dhjetë këmbë larg çdo ndërtese gjatë piknik-jeve.
Një studim i fundit i EPA nga viti 2024 zbuloi se djegia e drurit çliron deri në 1.200 mikrogramë për metër kubik grimca PM2.5, që është rreth dymbëdhjetë herë më shumë sesa ajo që zakonisht shohim nga trafiku urbane. Këto grimca të vogla hynin thellë në mushkëri dhe madje edhe në qarkullimin e gjakut, duke shkaktuar sulme asmtike te gati 6 nga çdo 10 persona që vuajnë prej saj brenda vetëm një ore. Për shkak të kësaj rreziku, Agjencia e Mbrojtjes së Mjedisit faktikisht ka ndaluar djegien e drurit brenda shtëpive. Udhëzimet e saj për cilësinë e ajrit brenda shtëpive përmendin specifikisht rrezikun nga hidrokarburet policiklike aromatike, ose PAH-ët për shkurt, që dalin në dimë pa filtrim. Këto lëndë janë kancerogjene të njohura, çka e bën tymnin e drurit një konsideratë serioze shëndetësore për çdokënd që gjendet pranë tij.
Sistemet e ventilimit në kuzhinë funksionojnë mjaft mirë për t’i përballuar erërat e gatimit dhe për të parandaluar ngritjen e shumtë të temperaturës në pllok, por thjesht nuk mund të përballojnë atë që del nga smokerët e jashtëm. Këta njësi smoker lëshojnë faktikisht midis 45 deri në 150 pjesë në milion monoksid karboni. Kjo është shumë mbi nivelet e sigurt pas rreth gjysmë orë, edhe nëse dikush ka instaluar kapakët komerciale të sofistikuar për plloqet. Ventilatoret e zakonshme të kuzhinës kapin vetëm rreth 15 deri në 20 përqind të grimcave të vogla që lundrojnë nga djegia e drurit. Kjo do të thotë se gjëra të rrezikshme si grimcat PM2.5 dhe PAH-të që shkaktojnë kancer përfundojnë duke u përhapur nëpër shtëpi. Dhe вот një problem tjetër që askush nuk flet shumë: dimri i smokerit përmban këto kimikate të forta që ngjiten në mure, tavanet dhe tek shtjet e veshjeve edhe shumë kohë pasi përfundon gatimi. Kjo është ndryshe nga avujt e pllakave me gaz, të cilët zakonisht zhduken më lehtë.
Kur njerëzit hapin dritaret për ventilim, zakonisht arrijnë vetëm rreth 1 deri në 3 ndryshime ajri në orë (ACH). Kjo është shumë më pak sesa nevojitet në fakt, pasi kemi nevojë për të paktën 8 deri në 15 ACH për të ulur nivelet e monoksidit të karbonit në një nivel të sigurt, që sipas udhëzimeve të OSHA-s është nën 9 pjesë në milion. Hulumtimet e bëra së fundi në vitin 2023 hetuan sa i efektiv është ventilimi në praktikë. Ata testuan zona kuzhine dhe zbuluan se pothuajse 78 për qind ende kishin rritje të rrezikshme të CO-s mbi 35 ppm, edhe kur dritaret ishin të hapura dhe thithësit e ajrit funksiononin. Thjesht lënia e ajrit të lëvizë natyrisht nëpër hapësira nuk punon kundër shpejtësisë me të cilën përhapet CO-ja. Detektorët e vendosur rreth dhjetë këmbë larg vendit ku dikush po pinnte duhan regjistruan nivele të dëmshme brenda gati njëzet minutash. Këto gjetje përputhen me ato që CDC-ja ka raportuar vazhdimisht, lidhur me ventilimin e papërshtatshëm që shkakton më shumë se 400 vdekje çdo vit për shkak të pajisjeve defekte djegie.
Pajisjet elektrike për tymosje brenda shtëpisë funksionojnë duke imituar procesin tradicional të tymosjes përmes elementëve të nxehtësi të kontrolluar dhe kompartimenteve të mbyllur të mbushur me copa druri, kështu që nuk ka nevojë për flaka të hapura. Tymi lëviz brenda një kabinet të mbyllur që ka disa nivele për vendosjen e ushqimit, dhe shumica e pajisjeve vijnë me tavolina uji të integruara që ruajnë lagështinë rreth 35 deri në 60 përqind. Modelet me cilësi më të mirë zakonisht përfshijnë kontrollues digjitalë temperaturash që mund të zbresin deri në rreth 165 gradë Fahrenheit, gjë që është ideale për gatimin e produkteve të ndjeshme si peshku pa i tejgatuar ato. Disa prej tyre lejojnë edhe përdoruesit të rregullojnë sasinë e tymit që lirohet thjesht duke prekur aplikacionin në telefonin celular, çfarë e bën shumë të lehtë për personat që duan të monitorojnë gatimin nga distanca.
Smokerët elektrikë të dizajnuar për përdorim në interier nuk prodhojnë kryeqytet monokarbonik fare, gjë që është një avantazh i madh për sigurinë. Ata gjithashtu zvogëlojnë grimcat e vogla që marrim me frymë, të quajtura pjese. Modelet me cilësi më të lartë vijnë të pajisur me filtra HEPA që mbajnë ajrin të pastër brenda shtëpive. Këta filtra arrijnë të mbajnë nivelet e PM2.5 afërsisht ose edhe nën pragun prej 12 mikrogramësh për metër kubik të vendosur nga EPA. Kjo është shumë më mirë sesa ajo që ndodh jashtë, ku smokerët zakonikë zakonisht hedhin midis 200 deri në 300 mikrogramë për metër kubik në ajër. Një tjetër karakteristikë e rëndësishme e gjetur në shumë smokerë elektrikë është certifikimi UL 499. Kjo do të thotë se ata do të fikën automatikisht kur temperaturat bëhen shumë të larta brenda, zakonisht mbi 400 gradë Farenheit. Sipas të dhënave të industrisë, ky masë sigurie ndihmon të parandalohet rreth tre të katërtat e zjarreve që ndodhin me dizajnet e vjetra të smokerëve.
Sot, kaminat e brendshme me certifikim UL vijnë në madhësi mjaft të kompakte, zakonisht rreth 24 inçë gjerësi ose më të vegjël. Ata kanë një sistem tërheqës të kontrollit të tymit në dy faza që i lejon njerëzve të personalizojnë erërat duke përdorur dru të ndryshëm si hikori apo dru mollësh, dhe pjesa më e mirë? Nuk ka nevojë për ventila të jashtëm. Modelet më të larta ofrojnë filtra pesështresë që kapin pothuajse krejt grimcat e tymit të zorshëm, plus vijnë të pajisur me sonda inteligjente për mish që lidhen nëpërmjet Wi-Fi-së, kështu që gatuitorët mund të mbikëqyrin njëkohësisht disa proteina. Këto pajisje zakonisht konsumojnë nga 1,2 deri në 1,8 kilovat-orë, gjë që në fakt është e ngjashme me atë që harxhojnë shumica e furrave konveksioni. Kjo do të thotë se edhe personat me kuzhina të vogla, me vetëm 80 metër katrorë, mund të gëzojnë rregullisht mish të tymosur pa u shqetësuar për rritjen e faturave të energjisë.
Smokerët elektrikë brendëshikëjnë parashikimin nga djegia e ushqimit falë programeve të integruara, kontrollit të saktë të temperaturës dhe sistemeve automatike të menaxhimit të tymit. Gatuitorët në shtëpi mund të llogarisin në rezultate të besueshme kur përgatitin ushqime të preferuara si ribë dometh ose brisket gjiri, pa u dashur të mbikëqyren gjatë gjithë kohës. Shumica e modeleve janë gjithashtu mahnitësisht të vegjël, zakonisht zënë më pak hapësirë se dy metër katrorë, gjë që funksionon shumë mirë për apartamente ose banorë qyteti me hapësirë të kufizuar në kuzhinë. Po, ato nuk mbajnë aq shumë mish sa smokerët e madhë jashtë, por shumica e njerëzve i gjejnë mjaft të lehtë për t'u përdorur saqë në fund i integrojnë këto pajisje në planifikimin e tyre të çdo ditë të ushqimit.
Edhe pse ka përmirësime të shumta teknologjike, shumica e pirësve të brendshëm ende prodhojnë dymë të lehtë sepse kanë filtra dhe funksionojnë me elektricitet në vend të zjarrit të vërtetë. Kjo do të thotë që dymi nuk është aq i fortë, kështu që mishin nuk i jep atë shtresë të thatë ose aroma të thellë që ne e duam. Këta pirës funksionojnë mjaftueshëm mirë për pulë dhe perime, por kur dikush dëshiron një shije të fortë dimëri si te ribat ose brisketi, metodat tradicionale janë të vështira për t'u mundur. Pirësit e vjetër që djegin dru ose qymyr lejojnë që dymit t'i penerohet ushqimit gjatë një kohe më të gjatë, pasi nuk ka filtrat që pengojnë procesin. Sigurisht, kjo zgjat më shumë dhe kërkon më shumë kujdes, por shumë entuziastë të barbekusë argumentojnë se ky përpjekje shtesë është pikërisht ajo që e bën ushqimin e vërtetë të dimëruar të vlejë pritjen.
Edhe nëse dikush merr një smoker të shtëpisë me certifikim UL, vendosja e duhur dhe instalimi i duhur i energjisë elektrike kanë ende rëndësi të madhe. Njësia ka nevojë për hapësirë gjithashtu – mbajeni rreth një këmbë larg çdo muri, dhe sigurohuni që të funksionojë nën një kapak xhepi që filtron vërtet yndyrën, përndryshe do të ketë sasi të ndryshme të pluhurit duke u grumbulluar mbi gjithçka. Këto pajisje heqin rreziqet e flakës hapur, por gjithsesi prodhojnë një sasi të konsiderueshme nxehtësie me kalimin e kohës, kështu që shumica e njerëzve zbulon se kanë nevojë për një qark të veçantë. Kjo është veçanërisht e vërtetë në shtëpitë e vjetra, ku lidhja e disa pajisjeve në të njëjtin priz mund të shkaktojë probleme më vonë. Të ndiqursh atë që thotë udhëzuesi mund të duket i blloshëm, por beso meje, kur bëhet në mënyrë të saktë, këta smokerë elektrikë funksionojnë vërtet mirë për të shtuar aroma cilësie restoranti pa dëmtimet nga dimri brenda kuzhinës.
BBQ-t e tradicionale me duhan emëtojnë tym dhe monoksid karboni në koncentrime të larta kur përdoren brenda shtëpisë, duke krijuar rreziqe serioze për shëndetin dhe sigurinë.
Po, smokerët elektrikë prodhojnë emissione minimale dhe nuk gjenerojnë monoksid karboni, çfarë i bën një zgjedhje më të sigurt për përdorim brenda shtëpisë.
Smokerët elektrikë zakonisht prodhojnë tym më të lehtë, duke rezultuar me shije më pak të forta të tymit krahasuar me smokerët tradicionalë që përdorin dru ose qymyr.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN