Máy hút thuốc BBQ hoạt động bằng cách đốt vụn gỗ ở nhiệt độ thấp khoảng từ 200 đến 275 độ Fahrenheit, tạo ra khói thấm dần vào thịt trong nhiều giờ liền. Trong khi đó, bếp nướng thông thường hoàn toàn khác. Chúng nấu chín thực phẩm nhanh hơn nhờ nhiệt trực tiếp ở mức khoảng từ 400 đến 600 độ, tạo nên lớp bề mặt cháy xém mà hầu hết mọi người yêu thích. Điều quan trọng ở máy hút thuốc là chúng cần nhiên liệu liên tục để duy trì việc tạo khói ổn định. Điều này có thể nguy hiểm khi sử dụng trong không gian kín do tích tụ khói, ngoài ra còn luôn tồn tại nguy cơ gây cháy nếu có sự cố xảy ra với thiết bị.
Theo dữ liệu của CPSC từ năm 1997, hơn 30 người chết mỗi năm tại Hoa Kỳ do ngộ độc khí carbon monoxide gây ra bởi việc sử dụng thiết bị đốt than trong nhà. Các thiết bị hút thuốc truyền thống thường tiêu thụ khoảng 15 đến 20 pound nhiên liệu khi hoạt động, dẫn đến nồng độ carbon monoxide dao động từ 100 đến 200 phần triệu. Điều này vượt xa mức mà Cơ quan Bảo vệ Môi trường coi là nguy hiểm, chỉ ở mức 35 ppm. Khi tiếp xúc với lượng CO này, các cơn đau đầu bắt đầu xuất hiện sau khoảng hai giờ, và có nguy cơ thực sự ngất xỉu hoàn toàn sau năm giờ liên tục. Chỉ cần ở trong một khu vực kín mà không thông gió đầy đủ trong thời gian ngắn cũng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Theo Hiệp hội Bảo vệ Cháy Quốc gia, khoảng 10.600 vụ cháy nhà xảy ra mỗi năm do sử dụng bếp nướng, và khoảng một phần ba trong số đó liên quan đến các vật dễ cháy gần đó như rèm cửa hoặc đồ nội thất. Vấn đề trở nên nghiêm trọng hơn khi mọi người hút thuốc trong lúc nướng. Ngọn lửa hở từ những người hút thuốc có thể làm các tia lửa nóng bắn ra từ mùn cưa, và lượng mỡ nhỏ giọt này thường bắt lửa khi đạt nhiệt độ trên 500 độ Fahrenheit. Điều khiến tình huống này thực sự nguy hiểm là khả năng cao hơn nhiều để các vụ cháy này bắt đầu bên trong nhà thay vì ở khu vực ngoài trời. Vì vậy, nhiều sở cứu hỏa hiện nay khuyến nghị nên đặt thiết bị hút thuốc cách xa ít nhất 10 feet (khoảng 3 mét) so với bất kỳ công trình xây dựng nào trong các buổi tiệc nướng.
Một nghiên cứu gần đây của EPA năm 2024 cho thấy việc đốt gỗ thải ra tới 1.200 microgam trên mỗi mét khối hạt PM2.5, cao gấp khoảng mười hai lần so với mức thường thấy từ giao thông đô thị. Những hạt nhỏ bé này xâm nhập sâu vào phổi và thậm chí đi vào dòng máu, gây ra các cơn hen suyễn ở gần 6 trong số 10 người mắc bệnh chỉ trong vòng một giờ. Vì mối nguy hiểm này, Cơ quan Bảo vệ Môi trường thực tế đã cấm đốt gỗ trong nhà ở khu dân cư. Hướng dẫn về chất lượng không khí trong nhà của họ nêu rõ nguy cơ từ các hydrocarbon thơm đa vòng, hay còn gọi tắt là PAHs, được phát sinh trong khói mà không có bộ lọc. Những chất này là tác nhân gây ung thư đã được xác định, khiến khói gỗ trở thành mối lo nghiêm trọng về sức khỏe đối với bất kỳ ai ở gần đó.
Các hệ thống thông gió nhà bếp hoạt động khá hiệu quả trong việc xử lý mùi thức ăn và ngăn nhiệt độ tăng quá cao khi nấu trên bếp, nhưng chúng hoàn toàn không thể xử lý được những gì phát sinh từ các thiết bị hút khói ngoài trời. Những thiết bị hút khói này thực tế thải ra từ 45 đến 150 phần triệu carbon monoxide. Mức này cao hơn nhiều so với ngưỡng an toàn sau khoảng nửa giờ, ngay cả khi đã lắp đặt những loại chụp hút công nghiệp đắt tiền. Các ống thông gió nhà bếp thông thường chỉ thu giữ được khoảng 15 đến 20 phần trăm các hạt nhỏ li ti bay lơ lửng do đốt gỗ. Điều này có nghĩa là các chất độc hại như hạt PM2.5 và các hợp chất PAH gây ung thư sẽ lan tỏa khắp ngôi nhà. Và đây là một vấn đề khác mà ít ai nhắc đến: khói từ thiết bị hút chứa các hóa chất dai dẳng bám vào tường, trần nhà và quần áo lâu dài sau khi nấu nướng. Điều này khác biệt với khí thải từ bếp gas, vốn thường dễ phân tán hơn.
Khi mọi người mở cửa sổ để thông gió, họ thường chỉ đạt được khoảng 1 đến 3 lần trao đổi không khí mỗi giờ (ACH). Con số này thấp hơn nhiều so với nhu cầu thực tế, vì chúng ta cần ít nhất 8 đến 15 ACH để giảm nồng độ carbon monoxide xuống mức an toàn, tức là dưới 9 phần triệu theo hướng dẫn của OSHA. Nghiên cứu gần đây được thực hiện vào năm 2023 đã xem xét mức độ hiệu quả thực sự của việc thông gió. Họ đã kiểm tra các khu vực nhà bếp và phát hiện rằng gần 78 phần trăm vẫn có những đợt tăng đột biến nguy hiểm về nồng độ CO vượt quá 35 ppm, ngay cả khi cửa sổ đã mở và quạt hút đang hoạt động. Việc chỉ để không khí lưu thông tự nhiên trong không gian cũng không thể đối phó được với tốc độ lan tỏa nhanh chóng của khí CO. Các thiết bị dò tìm đặt cách chỗ có người hút thuốc khoảng mười feet đã phát hiện mức độ độc hại trong chưa đầy hai mươi phút. Những phát hiện này phù hợp với những gì CDC đã báo cáo từ trước đến nay, rằng việc thông gió không đúng cách gây ra hơn 400 ca tử vong mỗi năm do các thiết bị đốt cháy hoạt động sai.
Máy xông khói điện trong nhà hoạt động bằng cách mô phỏng quá trình hun khói truyền thống thông qua các bộ phận gia nhiệt được kiểm soát và buồng kín chứa vụn gỗ, do đó không cần dùng lửa trần. Khói di chuyển bên trong một tủ kín có nhiều tầng để đặt thực phẩm, và hầu hết các thiết bị đều đi kèm khay nước tích hợp giúp duy trì độ ẩm khoảng 35 đến 60 phần trăm, giữ cho thực phẩm không bị khô. Các mẫu máy chất lượng tốt hơn thường có điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số có thể giảm xuống mức khoảng 165 độ Fahrenheit, rất phù hợp để chế biến các loại thực phẩm nhạy cảm như cá mà không lo bị nấu quá tay. Một số model thậm chí cho phép người dùng điều chỉnh lượng khói được phát ra chỉ bằng cách chạm vào ứng dụng trên điện thoại, mang lại sự tiện lợi tối đa cho những ai muốn theo dõi quá trình nấu từ xa.
Máy hút thuốc điện được thiết kế để sử dụng trong nhà hoàn toàn không phát sinh khí carbon monoxide, đây là điểm cộng lớn về mặt an toàn. Chúng cũng giảm thiểu các hạt nhỏ li ti mà chúng ta hít vào, gọi là các hạt bụi mịn. Các mẫu máy chất lượng tốt hơn được trang bị bộ lọc HEPA giúp giữ không khí trong nhà luôn sạch sẽ. Những bộ lọc này có khả năng duy trì mức độ PM2.5 ở ngưỡng khoảng hoặc thậm chí dưới 12 microgam trên mỗi mét khối do EPA quy định. Điều này tốt hơn nhiều so với tình trạng bên ngoài, nơi các loại máy hút thuốc thông thường thường giải phóng từ 200 đến 300 microgam trên mỗi mét khối vào không khí. Một tính năng quan trọng khác xuất hiện trên nhiều máy hút thuốc điện là chứng nhận UL 499. Điều này có nghĩa là chúng sẽ tự động tắt khi nhiệt độ bên trong quá cao, thường là trên 400 độ Fahrenheit. Theo số liệu ngành, biện pháp an toàn này giúp ngăn ngừa khoảng ba phần tư các vụ cháy xảy ra với các thiết kế máy hút thuốc cũ hơn.
Các thiết bị hút thuốc trong nhà hiện nay có chứng nhận UL thường có kích thước khá nhỏ gọn, thường rộng khoảng 24 inch hoặc nhỏ hơn. Chúng được trang bị hệ thống kiểm soát khói hai giai đoạn độc đáo, cho phép người dùng tùy chỉnh hương vị bằng các loại gỗ khác nhau như gỗ hickory hoặc gỗ táo, và điểm hay nhất là? Không cần ống thông gió ra ngoài. Các mẫu cao cấp nhất sở hữu bộ lọc năm lớp ấn tượng, có thể bắt gần như toàn bộ các hạt khói gây khó chịu, đồng thời được tích hợp đầu dò nhiệt thực phẩm thông minh kết nối qua Wi-Fi, giúp người nấu theo dõi nhiều loại thực phẩm cùng lúc. Những thiết bị này thường tiêu thụ từ 1,2 đến 1,8 kilowatt mỗi giờ, mức tiêu thụ năng lượng tương đương với hầu hết lò đối lưu. Điều đó có nghĩa là ngay cả những người có nhà bếp nhỏ chỉ khoảng 80 feet vuông vẫn có thể thường xuyên chế biến món thịt hun khói mà không phải lo hóa đơn điện tăng mạnh.
Lò xông điện trong nhà giúp loại bỏ sự mơ hồ khi xông thực phẩm nhờ các chương trình tích hợp sẵn, điều khiển nhiệt độ chính xác và hệ thống quản lý khói tự động. Các đầu bếp tại gia có thể yên tâm đạt được kết quả tốt một cách đáng tin cậy khi chế biến những món yêu thích như sườn heo hay thịt bắp bò mà không cần phải canh chừng suốt thời gian. Hầu hết các mẫu mã đều nhỏ gọn đáng ngạc nhiên, thường chiếm diện tích dưới hai feet vuông, rất phù hợp với căn hộ hoặc những người sống ở thành thị có không gian bếp hạn chế. Đúng là chúng không chứa được nhiều thịt như những lò xông ngoài trời lớn, nhưng phần lớn mọi người thấy chúng dễ sử dụng đến mức cuối cùng họ thường xuyên đưa thiết bị này vào kế hoạch nấu ăn hàng tuần của mình.
Ngay cả với tất cả các cải tiến về công nghệ hiện có, phần lớn thiết bị hút thuốc trong nhà vẫn tạo ra khói nhạt hơn vì chúng sử dụng bộ lọc và chạy bằng điện thay vì lửa thật. Điều này có nghĩa là khói không đậm đặc bằng, do đó thực phẩm không đạt được lớp vỏ giòn thơm hay hương vị sâu đậm mà chúng ta yêu thích. Những thiết bị này hoạt động khá tốt với thịt gà và rau củ, nhưng khi ai đó muốn món ăn có hương khói mạnh như sườn hay thịt bắp bò, thì các phương pháp truyền thống rất khó bị đánh bại. Các thiết bị hút thuốc kiểu cũ đốt bằng gỗ hoặc than củi cho phép khói ngấm sâu vào thực phẩm theo thời gian vì không có bộ lọc cản trở. Chắc chắn rằng cách này mất nhiều thời gian hơn và đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng hơn, nhưng nhiều tín đồ ẩm thực nướng khói cho rằng chính nỗ lực thêm này mới làm nên những món ăn xông khói đích thực đáng để chờ đợi.
Ngay cả khi ai đó mua một thiết bị xông khói trong nhà đã được chứng nhận UL, việc bố trí đúng vị trí và lắp đặt điện hợp lý vẫn rất quan trọng. Thiết bị cần có không gian – hãy giữ khoảng cách khoảng một foot (30 cm) so với mọi bức tường, và chắc chắn phải vận hành dưới chụp hút mùi có khả năng lọc mỡ thực phẩm, nếu không mọi thứ sẽ bị bám đầy dầu mỡ. Những thiết bị này loại bỏ nguy cơ lửa hở, nhưng chúng vẫn sinh ra khá nhiều nhiệt theo thời gian, vì vậy hầu hết mọi người thấy rằng cần có một mạch điện riêng biệt cho thiết bị. Điều này đặc biệt đúng với những ngôi nhà cũ, nơi việc cắm nhiều thiết bị vào cùng một ổ điện có thể gây ra sự cố về sau. Việc tuân theo hướng dẫn trong sách manual có vẻ nhàm chán, nhưng tin tôi đi, khi được sử dụng đúng cách, những thiết bị xông khói điện thực sự hoạt động hiệu quả trong việc tạo hương vị đạt chuẩn nhà hàng mà không gây hư hại do khói trong bếp.
Các loại bếp nướng BBQ truyền thống thải ra khói và khí carbon monoxide với nồng độ cao khi sử dụng trong nhà, gây ra những rủi ro nghiêm trọng về sức khỏe và an toàn.
Có, máy xông khói điện tạo ra lượng phát thải tối thiểu và không sinh ra khí carbon monoxide, do đó là lựa chọn an toàn hơn khi sử dụng trong nhà.
Máy xông khói điện thường tạo ra khói nhẹ hơn, dẫn đến hương vị khói ít đậm đặc hơn so với máy xông khói truyền thống sử dụng gỗ hoặc than củi.
Pastime là một trong những thương hiệu hàng đầu tại Trung Quốc. Lò nướng Pastime được thiết kế để mang mọi người lại với nhau. Dù đó là bữa nướng gia đình, buổi nấu nướng cùng bạn bè, hay một buổi tối yên tĩnh dưới bầu trời đầy sao. Hãy tận hưởng thời gian nướng tuyệt vời cùng lò nướng Pastime!
EN