Rygerbarbecuer fungerer ved at afbrænde træflager ved lavere temperaturer omkring 200 til 275 grader Fahrenheit, hvilket skaber røg, der langsomt trænger ind i kødet over mange timer. Almindelige grille er helt anderledes. De tilbereder mad hurtigt med direkte varme på omkring 400 op til 600 grader, hvilket giver den dejlige brændte overflade, de fleste mennesker kan lide. Det med rygere er, at de har brug for konstant brændstof for at kunne producere røg jævnt. Dette kan være farligt inde i lukkede rum på grund af røgopbygning, og der er desuden altid brandfare, hvis noget går galt med opstillingen.
Over 30 personer dør hvert år i USA på grund af kulilteforgiftning forårsaget af anvendelse af kulfyrede apparater indendørs, ifølge CPSC-data fra 1997. Almindelige rygere bruger typisk omkring 15 til 20 pund brændstof, når de kører, hvilket resulterer i koncentrationer af kulilte mellem 100 og 200 dele pr. million. Det er langt over det, som Environmental Protection Agency betragter som farligt, nemlig kun 35 ppm. Når en person udsættes for så meget CO, begynder hovedpine at vise sig efter cirka to timer, og der er reel fare for at besvime fuldstændigt efter fem timer uden afbrydelse. Allerede et kort ophold i et lukket rum uden ordentlig ventilation kan føre til alvorlige helbredsproblemer.
Ifølge National Fire Protection Association sker der hvert år omkring 10.600 husbrande på grund af grillning, og cirka en tredjedel af disse involverer noget brandbart i nærheden, som gardiner eller møbler. Problemet forværres, når mennesker ryger under grillning. Åbne flammer i rygere kan sende glødende kulstumper flyvende fra træflis, og alt det dryppende fedt har tendens til at tage ild, når det når temperaturer over 500 grader Fahrenheit. Hvad der gør dette særlig farligt, er, hvor meget mere sandsynligt disse brande er at starte inde i hjemmet frem for udendørs. Derfor anbefaler mange brandvæsen nu at holde rygere mindst ti fod væk fra bygninger under grillarrangementer.
En ny undersøgelse fra EPA fra 2024 har vist, at afbrænding af træ frigiver op til 1.200 mikrogram pr. kubikmeter PM2,5-partikler, hvilket er cirka tolv gange mere end det, vi typisk ser fra bytrafik. Disse små partikler trænger helt ned i vores lunger og endda ind i blodomløbet, hvilket udløser astmaanfald hos næsten 6 ud af hver 10 personer, der lider af astma, inden for kun en time. På grund af denne fare har Environmental Protection Agency faktisk forbudt private afbrændinger af træ inde. Deres retningslinjer for indendørs luftkvalitet nævner specifikt risikoen fra polyaromatiske kulbrinter, også kaldet PAH'er, som udledes med røg, når der ikke anvendes filtrering. Disse stoffer er kendte kræftfremkaldende stoffer, hvilket gør røg fra træ til en alvorlig sundhedsrisiko for alle i nærheden.
Køkkenets ventilationssystemer fungerer ret godt til at fjerne madlugt og forhindre, at det bliver for varmt ved komfuret, men de kan simpelthen ikke klare det, der kommer ud fra udendørs rygere. Disse rygeenheder udleder faktisk mellem 45 og 150 dele pr. million kulilte. Det er langt over sikre niveauer efter omkring en halv time, selv hvis nogen har installeret de dyre kommercielle køkkenemhætter. Almindelige køkkenemhætter opsamler kun cirka 15 til 20 procent af de små partikler, der svæver rundt fra brændende træ. Det betyder, at farlige stoffer som PM2,5-partikler og kræftfremkaldende PAH'er ender med at sprede sig gennem hele husene. Og her er et andet problem, som næsten ingen taler om: Ryg fra rygere indeholder disse vedholdende kemikalier, der hænger fast på vægge, lofter og tøj længe efter, at maden er tilberedt. Dette adskiller sig fra dampe fra gaskomfurer, som som regel lettere forsvinder.
Når mennesker åbner vinduer for at ventilere, opnår de typisk kun omkring 1 til 3 luftskift per time (ACH). Det er langt fra tilstrækkeligt, da der faktisk kræves mindst 8 til 15 ACH for at reducere kulmonoxidniveauerne til et sikkert niveau, hvilket ifølge OSHA retningslinjerne er under 9 dele per million. Nyere forskning fra 2023 undersøgte, hvor effektiv ventilation virkelig er. De testede køkkenområder og fandt, at næsten 78 procent stadig havde farlige udsving i CO-niveauer over 35 ppm, selv når vinduer var åbne og udsugningsanlæg kørte. At lade luften bevæge sig naturligt gennem rummene virker heller ikke mod den hastighed, hvormed CO spredes. Detektorer placeret cirka tre meter fra en ryger registrerede farlige niveauer allerede efter lidt under tyve minutter. Disse fund stemmer overens med det, CDC har rapporteret hele tiden, nemlig at utilstrækkelig ventilation hvert år forårsager mere end 400 dødsfald på grund af defekte forbrændingsapparater.
Elektriske indendørs rygere fungerer ved at efterligne den traditionelle røgeproces gennem kontrollerede varmelegemer og lukkede fag, der er fyldt med træflis, så der ikke er behov for åben ild. Røgen cirkulerer inde i et lukket skab med flere niveauer til placering af mad, og de fleste enheder har indbyggede vandbakker, der holder fugtigheden på ca. 35 til måske 60 procent. Bedre modeller har typisk digital temperaturregulering, der kan gå ned til omkring 165 grader Fahrenheit, hvilket er ideelt til madvarer som fisk, der nemt kan blive overtilberedt. Nogle modeller giver endda brugerne mulighed for at justere mængden af røg via en app på mobilen, hvilket gør det ekstremt bekvemt for dem, der ønsker at følge med i madlavningen fra afstand.
El-røgere, der er designet til indendørs brug, producerer slet ikke kuldioxid, hvilket er en stor fordel for sikkerheden. De reducerer også de små partikler, vi ånder ind, såkaldte partikler. De bedre modeller er udstyret med HEPA-filtre, som holder luften ren inde i hjemmet. Disse filtre klarer at holde PM2,5-niveauerne lige omkring eller endda under de 12 mikrogram pr. kubikmeter, som er grænseværdien fastsat af EPA. Det er langt bedre end det, der sker udenfor, hvor almindelige røgere typisk udleder mellem 200 og 300 mikrogram pr. kubikmeter i luften. En anden vigtig funktion, som findes i mange el-røgere, er UL 499-certificering. Det betyder, at de automatisk slukker, når det bliver for varmt inde, typisk over 400 grader Fahrenheit. Ifølge branchedata hjælper denne sikkerhedsfunktion med at forhindre cirka tre ud af fire brande, som sker med ældre røgerdesign.
Nutidens indendørs rygere med UL-certificering er ret kompakte, typisk omkring 24 tommer brede eller mindre. De har et smart totrins system til røgkontrol, der tillader brugere at tilpasse smagsnuancer ved brug af forskellige trætyper som hickory eller æbletræ, og det bedste? Der kræves ingen udvendige ventilationskanaler. Topmodellerne har imponerende femlagsfiltre, der fanger næsten alle irriterende røgpartikler, og de leveres desuden med intelligente madvarmeprober, der forbinder via Wi-Fi, så kogere kan følge udviklingen af flere proteiner samtidigt. Disse enheder bruger typisk mellem 1,2 og 1,8 kilowatt i timen, hvilket faktisk svarer til forbruget hos de fleste convectionsovne. Det betyder, at selv personer med små køkken på kun 80 kvadratfod stadig kan nyde at ruge kød regelmæssigt, uden at bekymre sig over stigende energiregninger.
Indendørs el-rygere eliminerer usikkerheden ved at ryge mad, takket være indbyggede programmer, præcise temperaturkontroller og automatiske røgstyringssystemer. Hjemmembagere kan regne med pålideligt gode resultater, når de laver favoritter som svinekam eller oksebryst, uden at skulle overvåge processen hele tiden. De fleste modeller er desuden overraskende små og fylder typisk mindre end to kvadratfod, hvilket er ideelt for lejligheder eller byboere med begrænset køkkenplads. Selvfølgelig rummer de ikke lige så meget kød som de store udendørs rygere, men de fleste finder dem så nemme at bruge, at de ofte integrerer disse enheder i deres ugentlige måltidsplanlægning.
Selv med alle de teknologiske forbedringer, som findes derude, udvikler de fleste indendørs rygere stadig lettere røg, fordi de har filtre og kører på elektricitet i stedet for rigtig ild. Det betyder, at røgen ikke er lige så stærk, så kødet får ikke den dejlige sprød bark eller de dybe smagsnuancer, vi holder af. Disse rygere fungerer fint til kylling og grøntsager, men når nogen ønsker en virkelig røget smag, som ved ribben eller brisket, er de traditionelle metoder svære at overgå. Ældre rygere, der brænder træ eller trækul, tillader røgen at trænge godt ind i maden over tid, da der ikke er noget filter, der står i vejen. Det tager selvfølgelig længere tid og kræver mere opmærksomhed, men mange barbecuentusiaster mener, at det ekstra arbejde netop er, hvad der gør ægte røget mad værd at vente på.
Selvom nogen får en UL-certificeret indendørs ryger, er det stadig meget vigtigt at placere den rigtigt og sætte strømforsyningen op korrekt. Enheden har også brug for plads – hold den cirka 30 cm fra vægge, og kør den under en ventilationshætte, der faktisk filtrerer fedt, ellers vil der samle sig alt muligt snavs overalt. Disse enheder eliminerer åben ilds farer, men de genererer stadig en del varme over tid, så de fleste finder ud af, at de har brug for deres egen dedikerede stikkontakt. Dette gælder især ældre huse, hvor det at tilslutte flere ting til samme stikkontakt kan give problemer senere hen. At følge brugsanvisningen kan virke kedeligt, men tro mig, når det gøres korrekt, fungerer disse elektriske rygere rigtig godt til at tilføje restaurantkvalitetssmag uden al røgskade inde i køkkenet.
Traditionelle ryger-BBQ'er udleder røg og kulilte i høje koncentrationer, når de bruges indendørs, hvilket medfører alvorlige sundheds- og sikkerhedsrisici.
Ja, elektriske indendørsrygere producerer minimale udledninger og genererer ikke kulilte, hvilket gør dem til et sikrere valg til indendørs brug.
Elektriske rygere producerer ofte lettere røg, hvilket resulterer i mindre intense røgede smagsnoter sammenlignet med traditionelle rygere, der bruger træ eller trækul.
Pastime er en af de førende mærker i Kina. Pastime-grills er designet til at få mennesker sammen. Uanset om det er en familiebarbecue, en venlig grillfest eller en stille aften under stjernerne. Nyd den vidunderlige barbecuetid med Pastime Grills!
EN