Grătarele cu fum funcționează prin arderea de rumeguș la temperaturi mai scăzute, în jur de 200 până la 275 de grade Fahrenheit, creând un fum care pătrunde încet în carne pe parcursul multor ore. Grătarele standard sunt complet diferite. Ele gătesc rapid alimentele folosind căldură directă, ajungând la temperaturi de aproximativ 400 până la 600 de grade, oferind acea frumoasă crustă arsă pe exterior pe care majoritatea oamenilor o adoră. Lucrul cu grătarele cu fum este că necesită combustibil constant pentru a produce în mod continuu fum. Acest lucru poate fi periculos în spații închise din cauza acumulării mari de fum, iar riscul de a declanșa un incendiu este mereu prezent dacă ceva nu merge bine cu instalația.
Peste 30 de persoane mor în fiecare an în Statele Unite din cauza intoxicării cu monoxid de carbon provocate de utilizarea echipamentelor alimentate cu cărbune în interior, conform datelor CPSC din 1997. Unitățile obișnuite de afumat consumă de regulă între 15 și 20 de lire de combustibil atunci când funcționează, ceea ce duce la concentrații de monoxid de carbon între 100 și 200 de părți pe milion. Aceasta este o valoare mult mai mare decât cea considerată periculoasă de Agenția pentru Protecția Mediului, care este doar de 35 ppm. Atunci când cineva este expus la această cantitate de CO, durerile de cap încep să apară după aproximativ două ore, iar există un pericol real de leșin complet după cinci ore consecutive. Chiar și o perioadă scurtă petrecută într-un spațiu închis fără ventilare corespunzătoare poate duce la probleme grave de sănătate.
Conform Asociației Naționale pentru Protecție împotriva Incendiilor, anual au loc aproximativ 10.600 de incendii casnice din cauza grătarului, iar în jur de o treime dintre acestea implică materiale inflamabile din apropiere, cum ar fi perdele sau mobilier. Problema se agravează atunci când persoanele fumează în timp ce gătesc la grătar. Flacăra deschisă de la țigări poate face ca scântei fierbinți să zboare din așchii de lemn, iar grăsimea care picură tinde să ia foc atunci când atinge temperaturi peste 500 de grade Fahrenheit. Ceea ce face această situație cu adevărat periculoasă este probabilitatea mult mai mare ca aceste incendii să izbucnească în interiorul locuințelor, nu în spații exterioare. Din acest motiv, multe departamente de pompieri recomandă acum să mențineți dispozitivele de afumat la cel puțin zece metri distanță de orice clădire în timpul petrecerilor la grătar.
Un studiu recent al Agenției pentru Protecția Mediului din 2024 a constatat că arderea lemnului eliberează până la 1.200 de micrograme pe metru cub de particule PM2,5, ceea ce reprezintă aproximativ de douăsprezece ori mai mult decât observăm în mod tipic în traficul urban. Aceste particule minuscule ajung adânc în plămâni și chiar în fluxul sanguin, provocând atacuri de astm la aproape 6 din 10 persoane care suferă de această afecțiune, în doar o oră. Din cauza acestui pericol, Agenția pentru Protecția Mediului a interzis de fapt arderea lemnului în interiorul locuințelor. Îndrumările lor privind calitatea aerului interior menționează în mod specific riscul provenit din hidrocarburi aromatice policiclice, sau PAH-uri, care sunt emise prin fum fără nicio filtrare. Aceste substanțe sunt cunoscute ca fiind cancerigene, ceea ce face ca fumul de lemn să fie o problemă gravă de sănătate pentru oricine se află în apropiere.
Sistemele de ventilare ale bucătăriei funcționează destul de bine pentru a elimina mirosurile de gătit și pentru a preveni supraîncălzirea la aragaz, dar nu pot face față ceea ce provine din afumătoarele exterioare. Aceste unități de afumat eliberează de fapt între 45 și 150 de părți per milion monoxid de carbon. Aceasta este o concentrație mult mai mare decât nivelurile considerate sigure după aproximativ jumătate de oră, chiar dacă cineva a instalat acele capace aspirante comerciale sofisticate. Ventilațiile obișnuite ale bucătăriei reușesc să capteze doar aproximativ 15-20% dintre particulele fine rezultate din arderea lemnului. Acest lucru înseamnă că substanțe periculoase precum particulele PM2,5 și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH) care pot cauza cancer se răspândesc în întreaga locuință. Iar iată încă o problemă despre care puțini vorbesc: fumul de la afumat conține anumite substanțe chimice persistente care aderă la pereți, tavan și haine, rămânând acolo mult timp după terminarea gătitului. Aceasta este diferită de aburii proveniți de la aragazul cu gaz, care în general se dispersează mai ușor.
Când oamenii deschid ferestrele pentru ventilare, obțin de obicei doar aproximativ 1-3 schimburi de aer pe oră (ACH). Această valoare este mult sub ceea ce este necesar în realitate, deoarece avem nevoie de cel puțin 8-15 ACH pentru a reduce nivelul monoxidului de carbon la o valoare sigură, adică sub 9 părți pe milion conform recomandărilor OSHA. O cercetare realizată recent, în 2023, a analizat cât de eficientă este ventilarea. Au testat spații din bucătării și au constatat că aproape 78 la sută dintre acestea înregistrau încă vârfuri periculoase ale concentrației de CO, depășind 35 ppm, chiar dacă ferestrele erau deschise și ventilația de evacuare funcționa. Mișcarea naturală a aerului prin spații nu face față vitezei cu care se răspândește CO. Detectoare plasate la aproximativ trei metri distanță de persoana care fuma au detectat niveluri periculoase în mai puțin de douăzeci de minute. Aceste concluzii confirmă ceea ce CDC raportează de mult timp despre ventilarea inadecvată, care provoacă peste 400 de decese anual din cauza aparatelor cu combustie defectuoase.
Afumătoarele electrice pentru interior funcționează prin imitarea procesului tradițional de afumat, folosind elemente de încălzire controlate și compartimente închise umplute cu așchii de lemn, astfel încât să nu fie nevoie de flacără deschisă. Fumul circulă în interiorul unui cabinet închis care are mai multe niveluri pentru așezarea alimentelor, iar majoritatea unităților sunt echipate cu tavi incorporatе cu apă care mențin o umiditate de aproximativ 35 până la 60 la sută. Modelele de calitate superioară includ de obicei controale digitale ale temperaturii care pot ajunge până la aproximativ 165 de grade Fahrenheit, ceea ce este ideal pentru gătitul produselor sensibile, cum ar fi peștele, fără a le usca prea mult. Unele permit chiar utilizatorilor să regleze cantitatea de fum eliberată doar atingând aplicația de pe telefonul mobil, oferind o mare comoditate celor care doresc să-și supravegheze prepararea la distanță.
Fumegatoarele electrice concepute pentru utilizare în interior nu produc deloc monoxid de carbon, ceea ce reprezintă un mare avantaj în ceea ce privește siguranța. De asemenea, reduc semnificativ particulele fine pe care le respirăm, numite particule în suspensie. Modelele de calitate superioară sunt echipate cu filtre HEPA care mențin aerul curat în interiorul locuințelor. Aceste filtre reușesc să mențină nivelurile PM2,5 la aproximativ sau chiar sub limita de 12 micrograme pe metru cub stabilită de EPA. Acest lucru este mult mai bun decât situația din exterior, unde fumegatoarele obișnuite eliberează în mod tipic între 200 și 300 de micrograme pe metru cub în aer. O altă caracteristică importantă prezentă la multe fumegatoare electrice este certificarea UL 499. Aceasta înseamnă că dispozitivul se va opri automat atunci când temperatura din interior devine prea ridicată, de regulă peste 400 de grade Fahrenheit. Conform datelor din industrie, această măsură de siguranță ajută la prevenirea a aproximativ trei sferturi dintre incendiile care apar la modelele mai vechi de fumegatoare.
Focurile de interior de astăzi care au certificare UL vin în dimensiuni destul de compacte, de obicei în jur de 24 de inch lățime sau mai mici. Acestea dispun de un sistem avansat de control al fumului în două faze care permite utilizatorilor să personalizeze aromele folosind diverse tipuri de lemn, cum ar fi nuc sau măr, iar cel mai bun lucru? Nu este nevoie de evacuare spre exterior. Modelele top beneficiază de filtre impresionante în cinci straturi care rețin aproape toate particulele de fum deranjante, iar în plus sunt echipate cu sonde inteligente pentru carne conectate prin Wi-Fi, astfel încât bucătarii să poată urmări simultan mai multe tipuri de proteine. Aceste aparate consumă de regulă între 1,2 și 1,8 kilowați pe oră, ceea ce este de fapt similar cu consumul majorității cuptoarelor cu convecție. Asta înseamnă că chiar și persoanele cu bucătării mici de doar 80 de metri pătrați pot continua să prepare carne afumată în mod regulat, fără să se îngrijoreze de creșterea facturilor la energie.
Afumătoarele electrice pentru interior elimină incertitudinea legată de afumatul alimentelor datorită programelor încorporate, controlului precis al temperaturii și sistemelor automate de gestionare a fumului. Bucătarii amatori se pot baza pe rezultate constant bune atunci când prepară feluri preferate, cum ar fi coaste de porc sau piept de vită, fără a trebui să stea tot timpul lângă aparat. Majoritatea modelelor sunt surprinzător de mici, ocupând în general mai puțin spațiu decât două metri pătrați, ceea ce le face ideale pentru apartamente sau pentru locuitorii din orașe care dispun de un spațiu limitat în bucătărie. Este adevărat că nu pot găzdui atât de multă carne ca afumătoarele mari de exterior, dar majoritatea oamenilor le consideră suficient de ușor de utilizat încât să le integreze destul de des în planificarea săptămânală a meselor.
Chiar dacă există numeroase îmbunătățiri tehnologice, majoritatea afumătoarelor interioare produc în continuare un fum mai slab, deoarece folosesc filtre și funcționează cu energie electrică, nu cu foc real. Asta înseamnă că fumul nu este atât de puternic, astfel încât carnea nu obține acea coajă crocantă frumoasă sau aromele intense pe care le preferăm. Aceste afumătoare se descurcă destul de bine cu puiul și legumele, dar atunci când cineva dorește un gust intens de fum, cum ar fi la coaste sau piept de vită, metodele tradiționale sunt greu de întrecut. Afumătoarele clasice, care ard lemn sau cărbune, permit fumului să pătrundă profund în alimente în timp, deoarece nu există niciun filtru care să împiedice acest proces. Desigur, durează mai mult și necesită o atenție sporită, dar mulți pasionați de barbecue susțin că acest efort suplimentar face ca preparatele autentice afumate să merite așteptarea.
Chiar dacă cineva achiziționează un aparat de afumat indoor certificat UL, alegerea locației potrivite și configurarea corectă a instalației electrice sunt totuși foarte importante. Aparatul are nevoie și de spațiu – păstrați-l la aproximativ 30 cm distanță de orice perete și folosiți-l sub o capotă de ventilație care filtrează efectiv grăsimea; altfel, se va acumula murdărie peste tot. Aceste dispozitive elimină pericolele legate de flacăra deschisă, dar generează totuși o cantitate considerabilă de căldură în timp, astfel încât majoritatea oamenilor descoperă că au nevoie de un circuit dedicat. Acest lucru este valabil mai ales în casele mai vechi, unde conectarea mai multor dispozitive la același priză poate provoca probleme ulterior. Urmați instrucțiunile din manual poate părea plictisitor, dar credeți-mă, atunci când este făcut corect, acești afumători electrici funcționează foarte bine pentru a adăuga arome de calitate restaurant, fără a deteriora bucătăria cu fum.
Grătarele tradiționale pentru afumat emit fum și monoxid de carbon în concentrații mari atunci când sunt utilizate în interior, punând în pericol grav sănătatea și siguranța.
Da, afumătoarele electrice pentru interior produc emisii minime și nu generează monoxid de carbon, fiind astfel o alegere mai sigură pentru utilizarea în interior.
Afumătoarele electrice produc adesea un fum mai ușor, rezultând în arome mai puțin intense comparativ cu afumătoarele tradiționale care folosesc lemn sau cărbune.
Pastime este una dintre cele mai importante mărci din China. Grilele Pastime sunt concepute pentru a aduna oamenii. Indiferent dacă este vorba de o barbecuie în familie, o petrecere cu prieteni sau o seară liniștită sub stele. Bucurați-vă de timpul minunat al barbecue-ului cu grilele Pastime!
EN