Dūmu kūpinātāji darbojas, sadedzinot koksnes skaidiņas zemākās temperatūrās — aptuveni no 200 līdz 275 grādiem pēc Fārenheita, radot dūmus, kas lēni iekļūst gaļā vairākas stundas. Standarta grillēšanas ierīces tomēr ir pilnīgi atšķirīgas. Tās ātri gatavo ēdienu ar tiešo karstumu, kas sasniedz aptuveni no 400 līdz 600 grādiem, tādējādi nodrošinot patīkamu, uzdegušu virsmu, kuru lielākā daļa cilvēku mīl. Dūmu kūpinātāju problēma ir tāda, ka tiem nepieciešams pastāvīgs degvielas piegādes avots, lai nepārtraukti ražotu dūmus. Tas var būt bīstami slēgtās telpās, jo rodas dūmu uzkrāšanās, turklāt pastāv ugunsgrēka risks, ja ierīces konfigurācijā kaut kas sagriežas.
Vairāk nekā 30 cilvēki mirst katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs no oglekļa monoksīda saindēšanās, ko izraisa ogļu darbības iekārtu lietošana telpās, kā norāda CPSC dati no 1997. gada. Parastās kūpināšanas iekārtas tipiski patērē aptuveni 15 līdz 20 mārciņas degvielas darbības laikā, kas rada oglekļa monoksīda koncentrāciju no 100 līdz 200 daļām miljonā. Tas ir ievērojami vairāk par to, ko Vides aizsardzības aģentūra uzskata par bīstamu — tikai 35 daļas miljonā. Kad kāds tiek pakļauts šādam CO daudzumam, galvassāpes sākas pēc aptuveni divām stundām, un pastāv reāls risks zaudēt samaņu pēc piecām nepārtrauktām stundām. Pat īss laiks noslēgtā telpā bez pienācīgas ventilācijas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Saskaņā ar Nacionālo ugunsdzēsības aizsardzības asociāciju, katru gadu notiek aptuveni 10 600 ugunsgrēki mājsaimniecībās, kuru cēlonis ir grili, un aptuveni viena trešdaļa no tiem ietver tuvumā esošas degamas lietas, piemēram, aizkarus vai mēbeles. Problema kļūst vēl sliktāka, kad cilvēki grilējot smēķē. Atklātās liesmas pie smēķētājiem var izsviest karstus ogļu gabaliņus no koka skaidrām, un viss šis pilošais tauks parasti uzliesmo, tiklīdz tiek sasniegtas temperatūras virs 500 grādiem pēc Fārenheita. To padara īpaši bīstamu tas, ka šādi ugunsgrēki daudz biežāk rodas iekštelpās, nevis ārējās telpās. Tāpēc daudzas ugunsdzēsības departamenti tagad ieteic smēķētājus novietot vismaz desmit pēdas (aptuveni trīs metrus) attālumā no jebkādām ēkām, organizējot piknikus.
Nesenā EPA pētījuma rezultāti no 2024. gada liecina, ka malkas dedzināšana izdala līdz pat 1200 mikrogramiem uz kubikmetru PM2,5 daļiņu, kas ir aptuveni divpadsmit reizes vairāk nekā parasti novērojamais pilsētas satiksmē. Šīs sīkās daļiņas nonāk tieši mūsu plaušās un pat iekļūst asinsritē, izraisot astmas lēkmes gandrīz katram sestajam cilvēkam no desmit cietušajiem jau vienas stundas laikā. Ņemot vērā šo briesmīgo risku, Vides aizsardzības aģentūra faktiski aizliegusi malkas dedzināšanu dzīvojamās telpās. Tās iekštelpu gaisa kvalitātes norādēs īpaši minēts risks, ko rada polikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, saīsināti PAH, kuri izdalās dūmos bez kādas filtrācijas. Šīs vielas ir pazīstami kancerogēni, tāpēc koka dūmi ir nopietns veselības risks ikvienam tuvumā esošajam.
Kūpēšanas sistēmas virtuvē diezgan labi darbojas, lai novērstu ēdiena gatavošanas smakas un nepieļautu pārāk augstu temperatūru uz plīts, taču tās vienkārši nespēj tikt galā ar to, kas rodas āra kūpinātājos. Šie kūpinātāji faktiski izdala no 45 līdz 150 daļām miljonā oglekļa monoksīda. Tas ir ievērojami virs drošā līmeņa jau pēc aptuveni pusstundas, pat ja ir uzstādīti tie dārgie komerciālie iztvaiku sūkņi. Parastie virtuves ventilatori aizķer tikai apmēram 15–20 procentus no mikroskopiskajām daļiņām, kas rodas dedzinot koku. Rezultātā bīstamas vielas, piemēram, PM2,5 daļiņas un vēža izraisītājas PAH vielas, izplatās pa mājām. Un šeit ir vēl viens jautājums, par kuru gandrīz nerunā: kūpinātāja dūmos ir šīs izturīgās ķīmiskās vielas, kas ilgi pēc ēdiena gatavošanas paliek pie sienām, griestiem un drēbēm. Tas atšķiras no gāzes plīts tvaikiem, kas parasti izkliedējas vieglāk.
Kad cilvēki atver logus vēdīšanai, parasti tiek sasniegti aptuveni 1 līdz 3 gaisa apmaiņas stundā (ACH). Tas ir ievērojami mazāk, nekā faktiski nepieciešams, jo oglekļa monoksīda līmeņa samazināšanai līdz drošam – zem 9 daļām miljonā saskaņā ar OSHA norādījumiem – nepieciešamas vismaz 8 līdz 15 ACH. Pētījums, kas tika veikts 2023. gadā, izpētīja, cik efektīva patiesībā ir vēdīšana. Tika testētas virtuves telpas, un konstatēts, ka gandrīz 78 procentos joprojām bija bīstami CO līmeņa pieaugumi, pārsniedzot 35 ppm, pat ja logi bija atvērti un darbojās izplūdes ventilatori. Arī dabiska gaisa kustība pa telpām nespēj tikt galā ar CO izplatīšanās ātrumu. Detektori, kas bija uzstādīti aptuveni desmit pēdas no personas, kas smēķē, fiksēja bīstamus līmeņus mazāk nekā divdesmit minūtēs. Šie atklājumi atbilst tam, ko CDC jau ilgu laiku ziņo par nepietiekamas vēdīšanas rezultātā katru gadu radītajiem vairāk nekā 400 nāves gadījumiem, kas saistīti ar nepareizi darbojošās sadegšanas ierīcēm.
Iekštelpu elektriskie kūpinātāji darbojas, imitējot tradicionālo kūpināšanas procesu, izmantojot regulējamus sildīšanas elementus un noslēgtus nodalījumus ar koka skaidām, tāpēc atklātā uguns nav nepieciešama. Dūmi cirkulē slēgtā kastē, kurā ir vairāki līmeņi pārtikas novietošanai, un lielākajā daļā vienību ir integrētas ūdens trauki, kas uztur mitrumu aptuveni 35 līdz 60 procentu apmērā. Labākas kvalitātes modeļos parasti ir digitālie temperatūras regulatori, kas var samazināt temperatūru līdz aptuveni 165 grādiem pēc Fārenheita, kas ir lieliski jutīgu produktu, piemēram, zivju, pagatavošanai, neizžāvējot tos. Daži pat ļauj lietotājiem regulēt dūmu daudzumu, vienkārši pieskaroties savas tālruna lietotnes ekrānam, kas ir ļoti ērti tiem, kas vēlas attālināti uzraudzīt gatavošanas procesu.
Elektriskie kūpinātāji, kas paredzēti iekštelpu lietošanai, vispār neražo oglekļa monoksīdu, kas ir liels plusums drošībai. Tie arī samazina elpojamās gaisā esošās mikrodaļiņas, ko sauc par partikulātām. Augstākas kvalitātes modeļi ir aprīkoti ar HEPA filtriem, kas nodrošina tīru gaisu mājās. Šie filtri uztur PM2,5 līmeni aptuveni vai pat zem EPA noteiktās robežvērtības – 12 mikrogrami uz kubikmetru. Tas ir daudz labāk salīdzinājumā ar ārpusmājām, kur parastie kūpinātāji parasti izplata no 200 līdz 300 mikrogrāmiem uz kubikmetru gaisā. Vēl viena svarīga iezīme, kas raksturīga daudziem elektriskajiem kūpinātājiem, ir UL 499 sertifikācija. Tas nozīmē, ka tie automātiski izslēgsies, kad iekšienē kļūs pārāk karsts, parasti virs 400 grādiem pēc Fārenheita. Saskaņā ar nozares datiem, šis drošības pasākums palīdz novērst aptuveni trīs no četrām ugunsgrēku gadījumu, kas notiek ar vecākiem kūpinātāju modeļiem.
Šodienas iekštelpu kūpinātāji ar UL sertifikāciju ir diezgan kompakti, parasti aptuveni 24 collas plati vai mazāki. Tiem ir moderns divfāžu dūmu kontroles sistēma, kas ļauj pielāgot garšas, izmantojot dažādas koksnes, piemēram, lietu vai ābeles koku, un labākais? Nav nepieciešami ārējie ventilācijas kanāli. Augstākās klases modeļi slavens ar ievērojamu piecu slāņu filtru sistēmu, kas noķer gandrīz visus uzmācīgos dūmu daļiņas, kā arī tie ir aprīkoti ar inteligentiem gaļas sensoriem, kas savienojas caur Wi-Fi, tādējādi pavāri vienlaikus var uzraudzīt vairākas olbaltumvielas. Šādas ierīces parasti patērē no 1,2 līdz 1,8 kilovatiem stundā, kas faktiski ir līdzīgi tam, ko patērē lielākā daļa konvekcijas cepeškrāsns. Tas nozīmē, ka pat cilvēki ar maziņām virtuvēm, kas mēra tikai 80 kvadrātpēdas, joprojām var regulāri baudīt kūpinātu gaļu, neuztraucoties par strauji pieaugošajām enerģijas rēķiniem.
Iekštelpu elektriskie kūpinātāji noņem minēšanu no pārtikas kūpināšanas, jo tiem ir iebūvēti programmi, precīzas temperatūras regulēšanas iespējas un automātiskas dūmu vadības sistēmas. Mājas pavāri var paļauties uz uzticami labiem rezultātiem, gatavojot iecienītus ēdienus, piemēram, cūkgaļas ribiņas vai liellopu krūti, nevajadzīgai pastāvīgai uzraudzībai. Vairums modeļu ir pārsteidzoši mazi, parasti aizņemot mazāk nekā divus kvadrātmetrus, kas lieliski piemērots dzīvokļos vai pilsētās dzīvojošajiem ar ierobežotu virtuves telpu. Protams, tie neietilpst tik daudz gaļas kā lieli āra kūpinātāji, bet vairumam cilvēku tie šķiet pietiekami viegli lietojami, tāpēc viņi bieži iekļauj šos ierīces savā iknedēļas maltīšu plānošanā.
Pat ar visām tehnoloģiskajām uzlabošanām, lielākā daļa iekštelpu kūpinātāju joprojām rada vieglāku dūmu, jo tie ir aprīkoti ar filtriem un darbojas uz elektrības, nevis īsta uguns. Tas nozīmē, ka dūmi nav tik spēcīgi, tāpēc gaļai nepaliek tāds patīkams krusts vai dziļas garšas, kādas mēs vēlamies. Šie kūpinātāji ir piemēroti vistas un dārzeņu kūpināšanai, taču tad, kad kāds vēlas nopietni smaržīgu ēdienu, piemēram, ribiņas vai krūti, tradicionālās metodes ir grūti pārspēt. Vecmodīgie kūpinātāji, kas sadedzina koku vai ogles, ļauj dūmiem laika gaitā īsti iekļūt pārtikā, jo šeit netraucē nekāds filtrs. Protams, tas aizņem vairāk laika un prasa lielāku uzmanību, taču daudzi barbekjū entuziasti apgalvo, ka tieši šis papildus pūliņš padara autentiskus kūpinātos ēdienus par to vērtu, lai uz tiem pagaidītu.
Pat ja kāds iegūst UL sertificētu iekštelpu kūpinātāju, pareiza novietošana un elektroapgādes ierīkošana joprojām ir ļoti svarīga. Iekārtai nepieciešams arī brīvs telpa – to vajadzētu turēt aptuveni vienu pēdu (30 cm) attālumā no sienām, un noteikti tai jādarbojas zem gaisa izvades sūcēja, kas faktiski nofiltrē taukus, pretējā gadījumā visur sāks uzkrāties netīrumi. Šīs ierīces tiešām novērš atklātas liesmas briesmas, taču ilgstoši darbojoties tās rada diezgan daudz siltuma, tāpēc lielākā daļa cilvēku atklāj, ka tām nepieciešama atsevišķa strāvas līnija. Tas jo īpaši attiecas uz vecākiem mājokļiem, kur vairāku ierīču pievienošana vienā kontaktligzdā var izraisīt problēmas nākotnē. Sekošana instrukcijām var šķist garlaicīga, bet ticēt man, ja viss tiek izdarīts pareizi, šie elektriskie kūpinātāji patiešām lieliski darbojas, pievienojot restorānu kvalitātes garšu, neizraisot dūmu bojājumus virtuves iekštelpās.
Tradicionālie kūpinātāji iekštelpās izdala dūmus un oglekļa monoksīdu augstās koncentrācijās, radot nopietnus veselības un drošības riskus.
Jā, elektriskie iekštelpu kūpinātāji rada minimālas emisijas un negenerē oglekļa monoksīdu, tādējādi nodrošinot drošāku izvēli lietošanai iekštelpās.
Elektriskie kūpinātāji bieži rada vieglākus dūmus, rezultātā iegūstot mazāk intensīvu kūpinātu garšu salīdzinājumā ar tradicionālajiem kūpinātājiem, kas izmanto koku vai ogles.
Pastime ir viena no vadošajām zīmēm Ķīnā. Pastime grilu iekārtas ir dizainētas, lai savienotu cilvēkus. Vai nu tas ir ģimenes barbekūra, draugu sapulce pie oluļļa vai klusums zvaigžņu apakšā. baudiet brīnišķīgo barbekūras laiku kopā ar Pastime grilu!
EN