Kouřové grily fungují tak, že pomalu spalují dřevěné hobliny při nižších teplotách kolem 200 až 275 stupňů Fahrenheita, čímž vytvářejí kouř, který postupně proniká do masa během několika hodin. Běžné grily jsou však zcela odlišné. Připravují jídlo rychle pomocí přímého tepla o teplotách přibližně 400 až 600 stupňů, což vytvoří ten oblíbený opepřený povrch, který většina lidí miluje. U kouřoven je však třeba neustále doplňovat palivo, aby se trvale produkoval kouř. To může být nebezpečné v uzavřených prostorech kvůli hromadění kouře, navíc vždy existuje riziko požáru, pokud dojde k poruše zařízení.
Každý rok v Spojených státech zemře více než 30 lidí na otravu oxidem uhelnatým způsobenou používáním uhlíkových zařízení v uzavřených prostorech, a to podle dat CPSC z roku 1997. Běžné jednotky pro kouření obvykle spotřebují při provozu kolem 15 až 20 liber paliva, což vede ke koncentraci oxidu uhelnatého mezi 100 a 200 částicemi na milion. To je mnohem více, než považuje za nebezpečné Agentura na ochranu životního prostředí, která stanovila hranici na pouhých 35 ppm. Při vystavení takovému množství CO se bolesti hlavy objevují již po přibližně dvou hodinách a po pěti hodinách nepřetržité expozice hrozí skutečné nebezpečí úplného omdlení. I krátkodobý pobyt v uzavřeném prostoru bez vhodné ventilace může vést k vážným zdravotním potížím.
Podle Národní asociace pro ochranu proti požáru dochází každý rok ke zhruba 10 600 požárům domů kvůli grilování, přičemž asi třetina z nich zahrnuje hořlavé předměty v blízkosti, jako jsou záclony nebo nábytek. Problém se zhoršuje, když lidé grilují a současně kouří. Otevřené plameny u kouřících zařízení mohou rozfoukat horké jiskry z dřevěných hoblin, a veškerý odkapávající tuk má tendenci vznítit se, jakmile dosáhne teplot přesahujících 500 stupňů Fahrenheita. To, co tento jev činí opravdu nebezpečným, je skutečnost, že tyto požáry vznikají mnohem pravděpodobněji uvnitř domů, nikoli venku. Proto nyní mnoho hasičských sborů doporučuje umisťovat kouřicí zařízení při grilování minimálně deset stop (asi 3 metry) od jakýchkoli budov.
Nedávná studie EPA z roku 2024 zjistila, že spalování dřeva uvolňuje až 1 200 mikrogramů na kubický metr částic PM2,5, což je přibližně dvanáctkrát více, než obvykle pozorujeme v městské dopravě. Tyto malé částice pronikají hluboko do plic a dokonce vstupují do krevního oběhu, což způsobuje astmatické záchvaty téměř u 6 z každých 10 lidí trpících touto chorobou během pouhé hodiny. Kvůli tomuto nebezpečí Agentura pro ochranu životního prostředí skutečně zakázala spalování dřeva v interiérech. Jejich pokyny kvality vnitřního ovzduší konkrétně uvádějí riziko polyaromatických uhlovodíků, neboli PAU, které se uvolňují v kouři bez jakékoli filtrace. Tyto látky jsou známé karcinogeny, což činí kouř ze dřeva vážným zdravotním rizikem pro všechny okolostojící.
Kuchyňské větrací systémy docela dobře zvládají odstraňování pachů z vaření a zabraňují přehřátí u sporáku, ale s kouřem z venkovních kuřáků prostě neporadí. Tyto jednotky skutečně uvolňují mezi 45 až 150 částic na milion oxidu uhelnatého. To je mnohem více než bezpečná úroveň již po půl hodině, i kdyby někdo nainstaloval ty nejlepší komerční odsavače par. Běžné kuchyňské výfuky zachytí pouze asi 15 až 20 procent jemných částic unášených do vzduchu hořením dřeva. To znamená, že nebezpečné látky jako částice PM2,5 a karcinogenní PAU se šíří po celém domě. A tady je další problém, o kterém se téměř nemluví: kouř z kuřáků obsahuje odolné chemikálie, které se dlouho drží na stěnách, stropích a oblečení i poté, co vaření skončilo. To se liší od plynových sporáků, jejichž výpary se obvykle snadněji rozptýlí.
Když lidé otevřou okna pro větrání, obvykle dosáhnou pouze přibližně 1 až 3 výměn vzduchu za hodinu (ACH). To je daleko méně, než je ve skutečnosti potřeba, protože k snížení hladiny oxidu uhelnatého na bezpečnou úroveň – pod 9 částic na milion podle pokynů OSHA – je zapotřebí alespoň 8 až 15 ACH. Nedávný výzkum z roku 2023 zkoumal, jak efektivní větrání ve skutečnosti je. Testovali kuchyňské prostory a zjistili, že téměř u 78 procent z nich stále docházelo k nebezpečným špičkám hladiny CO přesahujícím 35 ppm, i když byla okna otevřená a odsavače běžely. Přirozený tok vzduchu prostorem také nestačí na to, aby zvládl rychlost šíření CO. Detektory umístěné asi deset stop od místa, kde někdo kouřil, zaznamenaly škodlivé koncentrace za necelých dvacet minut. Tyto zjištění odpovídají tomu, co CDC hlásí již dlouhodobě – špatné větrání způsobuje každý rok více než 400 úmrtí kvůli vadným spalovacím zařízením.
Elektrické kuřičky pro vnitřní prostor napodobují tradiční proces kouření pomocí regulovaných topných článků a uzavřených komor naplněných dřevěnými hoblinami, takže není potřeba otevřený plamen. Kouř cirkuluje uvnitř uzavřené skříně s několika úrovněmi na umístění jídla a většina zařízení je vybavena vestavěnými nádobami na vodu, které udržují vlhkost na úrovni přibližně 35 až 60 procent. Kvalitnější modely obvykle disponují digitálními teplotními ovládači, které dokážou snížit teplotu až na zhruba 165 stupňů Fahrenheita, což je ideální pro přípravu citlivých pokrmů, jako je ryba, aniž by došlo k jejich přepečení. Některé dokonce umožňují uživatelům upravit množství uvolňovaného kouře jednoduchým dotykem na aplikaci ve svém telefonu, což je velmi pohodlné pro ty, kteří chtějí sledovat proces vaření na dálku.
Elektrické kouření určené pro použití uvnitř domácnosti vůbec nevytvářejí oxid uhelnatý, což je velkou výhodou z hlediska bezpečnosti. Dále snižují množství mikroskopických částic, které vdechujeme, tzv. suspendovaných částic. Kvalitnější modely jsou vybaveny HEPA filtry, které udržují vzduch v domácnostech čistý. Tyto filtry dokáží udržet úroveň PM2,5 přímo na nebo dokonce pod prahovou hodnotou 12 mikrogramů na metr krychlový stanovenou agenturou EPA. To je oproti venkovnímu prostředí mnohem lepší, kde běžné kouřící zařízení obvykle uvolňují do ovzduší mezi 200 až 300 mikrogramy na metr krychlový. Další důležitou vlastností mnoha elektrických kouřiček je certifikace UL 499. To znamená, že se automaticky vypnou, jakmile teplota uvnitř stoupne příliš vysoko, obvykle nad 400 stupňů Fahrenheita. Podle odvětvových dat tato bezpečnostní opatření pomáhá zabránit přibližně třem ze čtyř požárů, ke kterým dochází u starších konstrukcí kouřiček.
Dnešní vnitřní kouřovny s certifikací UL jsou poměrně kompaktní, obvykle široké zhruba 60 cm nebo méně. Mají zajímavý dvoufázový systém řízení kouře, který umožňuje upravovat chuť pomocí různých druhů dřeva, jako je dřevo z lísky nebo jabloně, a to nejlepší? Nepotřebují žádné vnější ventilační otvory. Nejlepší modely disponují působivými pětivrstvými filtry, které zachytí téměř všechny obtížné částice kouře, a jsou navíc vybaveny chytrými sondami pro maso, připojenými přes Wi-Fi, takže kuchaři mohou sledovat více druhů masa současně. Tyto spotřebiče obvykle odebírají mezi 1,2 až 1,8 kilowattu za hodinu, což je ve skutečnosti srovnatelné s většinou konvekčních troub. To znamená, že i lidé s malými kuchyněmi o rozloze pouhých 7,4 m² mohou pravidelně užívat kouření masa, aniž by se museli bát náhlého nárůstu účtů za energii.
Indoor elektrické kouřičky odstraňují nejistotu při kouření potravin díky vestavěným programům, přesné regulaci teploty a automatickým systémům správy kouře. Domácí kuchaři se mohou spolehnout na spolehlivě dobré výsledky při přípravě oblíbených pokrmů, jako jsou vepřové žebra nebo hovězí brisket, aniž by museli celou dobu dohlížet na proces. Většina modelů je navíc překvapivě kompaktních a obvykle zabírá méně než dva čtvereční stopy, což je ideální pro byty nebo obyvatele měst s omezeným kuchyňským prostorem. Sice nevejdou do nich tak velké množství masa jako do těch velkých venkovních kouřiček, ale většina lidí zjistí, že jsou dostatečně jednoduché na používání, a nakonec tyto spotřebiče pravidelně začleňují do svého týdenního plánování jídel.
I přes všechny technologické vylepšení stále většina vnitřních kouřoven uvolňuje slabší kouř, protože mají filtry a pracují na elektřinu namísto skutečného ohně. To znamená, že kouř není tak intenzivní, a proto maso nedosáhne toho pěkného křupavého povrchu nebo hlubokých chutí, které tak milujeme. Tyto kouřovny jsou vhodné pro kuře a zeleninu, ale pokud někdo chce opravdu silnou kouřovou chuť, například u žebérek nebo brisketu, tradiční metody těžko překonat. Staromódní kouřovny, které spalují dřevo nebo uhlí, umožňují kouři postupně proniknout do jídla, protože jim nic nebrání – jako například filtr. Je pravda, že to trvá déle a vyžaduje to větší pozornost, ale mnozí milovníci barbecue tvrdí, že právě tato dodatečná námaha činí autentické kouřené pokrmy hodnotnými čekání.
I když někdo získá UL certifikovaný vnitřní kouřící přístroj, správné umístění a řádné zapojení elektřiny stále velmi záleží. Přístroj potřebuje také dostatek prostoru – udržujte jej asi 30 cm od jakýchkoli stěn a rozhodně jej provozujte pod odsavačem par, který skutečně filtruje tuk, jinak se na všem bude hromadit různý špínek. Tyto přístroje sice eliminují nebezpečí volného ohně, ale po delší době stále vyvíjejí značné množství tepla, takže většina lidí zjišťuje, že potřebují samostatný elektrický obvod. To platí obzvláště ve starších domech, kde zapojení více zařízení do stejné zásuvky může způsobit problémy v budoucnu. Dodržování pokynů v návodu se může zdát nudné, ale věřte mi, že když je to provedeno správně, tyto elektrické kouřárny opravdu dobře fungují a dodávají chutě jako z restaurace, aniž by poškozovaly kuchyni kouřem.
Tradiční kouřové grily při použití v uzavřených prostorech vyzařují kouř a oxid uhelnatý ve vysokých koncentracích, což představuje vážné riziko pro zdraví a bezpečnost.
Ano, elektrické vnitřní kouřové trouby produkují minimální emise a nevytvářejí oxid uhelnatý, díky čemuž jsou bezpečnější volbou pro použití uvnitř budov.
Elektrické kouřárny často vytvářejí slabší kouř, což má za následek méně intenzivní kouřovou chuť ve srovnání s tradičními kouřárnami používajícími dřevo nebo uhlí.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN