Plynové grily poskytují kuchařům docela dobrou kontrolu nad teplotou, obvykle dosahují mezi 400 až 600 stupňů Fahrenheita. To je skvělé, pokud někdo chce mít jídlo rovnoměrně uvařené bez velkého zápasu. Uhlíkové grily to však dotáhnou na vyšší úroveň, jsou schopny dosáhnout více než 700 stupňů, což je výborné pro krásné opečení stejků a hamburgerů. Ohřev na dřevo je opět jiný, pohybuje se od přibližně 300 až po 600 stupňů v závislosti na množství přiváděného vzduchu a velikosti polen. Jsou sice univerzální, ale ne zcela předvídatelné. Pelletové grily se nacházejí někde úplně jinde, udržují stálou teplotu mezi 180 a 450 stupni, což je ideální pro pomalé vaření masa, jako je hovězí břicho nebo vepřové plece. Pokud jde o rychlost ohřátí, plyn jasně vyhrává. Většina modelů dosáhne vařicí teploty během deseti minut, zatímco uhlíkové a dřevěné grily potřebují přibližně dvojnásobek času na správné nahřátí.
Základem dobrého barbecue jsou silné kouřové chutě z uhlí a dřeva. Pokud jde o tvrdé dřeviny, lidé obdivují hikory a mesquite pro jejich úžasnou hloubku aroma. Dřevěné uhlí je ve skutečnosti lepší než brikety, protože hoří mnohem čistěji a bez chemického zápachu. Pelletové grily vydávají jemný kouř, který jen velmi mírně dochucuje pokrmy. Plynové grily jsou ale jiné – prakticky nepřidávají žádnou chuť, což je výhoda, pokud někdo chce, aby zářil nálev nebo směs koření. Čím déle se pokrm vaří v kouři, tím intenzivnější je chuť. Proto odborníci na barbecue vždy doporučují pomalé a nízké teploty, pokud chcete jídlo naplněné autentickou chutí barbecue.
Počáteční investice do plynových grilů se obvykle pohybuje mezi 300 až 1 500 dolarů, kromě toho jsou pravidelné náklady na propan, které činí přibližně 20 až 50 dolarů měsíčně. Uhlíkové grily bývají levnější v okamžiku nákupu nového zařízení, stojí od 150 do 600 dolarů. Ale dejme si upřímně za úkol, ty pytle s uhlím se opravdu začnou hromadit cenově u lidí, kteří grilují pořád dokola, někdy vyčleňují až 15 až 30 dolarů každý týden pouze na palivo. Pelletové grily mají vyšší cenu, která se pohybuje od 500 do 2 000 dolarů. To, co je na nich zajímavé, je spotřeba pelletů přibližně 1 až 2 dolary za hodinu grilování. A pak tu máme možnosti spalování dřeva, které technicky stojí velmi málo, pokud někdo dokáže získat zadarmo nebo levně dřevo lokálně. Háček? Řízení ohně na dřevo vyžaduje skutečnou práci a trpělivost, na což si mnozí lidé nejsou připraveni, když teprve začínají.
Většina grilů na propan a zemní plyn je vybavena jednoduchým zapalováním tlačítkem a po vaření zanechávají minimální zbytky, díky čemuž je jejich úklid mnohem jednodušší. U uhelných grilů se situace rychle komplikuje. Lidé musí bojovat s otevřeným plamenem, poté likvidovat spoustu popela a navíc hrozí nahromadění oxidu uhelnatého, což znamená, že tyto grily lze používat pouze venku. Pelletové grily nabízejí něco zcela jiného. Automatizují většinu procesu přívodu paliva, takže kuchaři je nemusí neustále kontrolovat, i když k jejich správnému fungování potřebují elektrické napájení. Podle nedávných dat z loňského výzkumu emisí zjistíme, že plynové varianty uvolňují do ovzduší přibližně o dvě třetiny méně částic než tradiční uhlíkové metody. To má významný dopad na bezpečnost, zejména při grilování v interiérech nebo v místech, kde může chybět vhodné větrání.
Plynové grily dosáhnou teploty kolem 500 stupňů Fahrenheita již během 10 minut, což je přibližně o 55 procent rychlejší než u uhlíkových variant, a navíc uživatelé nemusí řešit nepořádek po popelu. Regulovatelné hořáky nabízejí skutečnou flexibilitu – ať už chcete pomalu vařit při nízké teplotě okolo 225 stupňů během dlouhých večerů pečení, nebo hned na začátku maximálně zvýšit teplotu pro krásné karamelizované stopy na steaku. Dnes už lidé nemusí směřovat ke špatným chutím. V minulosti si lidé stěžovali, že plynové grily nemají onen kouřový vkus, výrobci to slyšeli a vyvinuli řešení, jako jsou infračervené hořáky a speciální kuřák boxy pro dřevěné hobliny, takže domácí kuchaři získávají skvělou chuť i jednoduchý proces vaření.
Dřevěný uhlí dosahuje velmi vysokých teplot, někdy až kolem 1000 stupňů Fahrenheita. To je o 150 stupňů teplejší než maximální teplota většiny plynových grilů. Když potraviny dosáhnou takových teplot, dochází k tzv. Maillardově reakci, která způsobuje vznik skvělé kůrky na masu, kterou všichni známe a milujeme. Výhodou uhlí je proudění vzduchu kolem hořících uhlíků. Některé oblasti jsou extrémně horké, zatímco jiné zůstávají chladnější, čímž vznikají přirozené teplotní zóny na mřížce. To umožňuje grilovačům například seardovat steak vedle pomalu dušených žebérek současně. Podle nedávného průzkumu Národní asociace BBQ z roku 2023 zhruba tři ze čtyř profesionálních grilovačů stále používají uhlí, protože nic jiného nedokáže tak dokonale karamelizovat cukry v mase a vytvořit tu intenzivní kouřovou chuť, po které všichni touží.
Jedinečné vůně z tvrdého dřeva, jako je dub nebo pecan, prostě nelze plynovými grily nikterak napodobit. Vezměme si například dřevo mesquite, které obsahuje přibližně 32 různých chutných látek, jež mu dodávají intenzivní kouřovou chuť, kterou většina lidí miluje. Dle výzkumu Grilling Science Institute z roku 2022 trvá dřevu přibližně 20 až 30 minut, než dosáhne ideální teploty kolem 600 stupňů Fahrenheita. Ale právě tady je klíčové, že teplo z dřeva proniká do masa asi o 40 procent hlouběji než u plynových hořáků. Proto vážní mistři grilování stále dávají přednost svým staromódním offsetovým kouřovnám, když se pustí do dlouhého a pomalého uzení brisketu. Ty nádherné kouřové kroužky nejsou totiž jen dekorativní – vypráví příběh o čase a péči, které byly celému procesu věnovány.
Pelletové grily nabízejí přesnou kontrolu teploty, obvykle kolem plus nebo minus 5 stupňů Fahrenheita, a zároveň dodávají autentickou dřevěnou chuť z lisovaných tvrdých dřevěných pelletů. Zařízení je vybaveno vrtákem, který automaticky dodává palivo podle potřeby, takže uživatel může bez námahy přecházet od pomalého kouření při teplotě kolem 180 stupňů až po intenzivní grilování při teplotě asi 450 stupňů. Průměrně tyto jednotky spotřebují zhruba jednu až dvě libry pelletů za hodinu. Jedna typická 40librová pytel vydrží přibližně dvacet hodin, což je ideální pro dlouhé večerní večírky na zahradě s více pokrmy na jídelníčku.
Překročení teploty 700 stupňů Fahrenheita je prakticky tím, co u masa vytváří úžasnou zhnědlou kůrku prostřednictvím procesu známého jako Maillardova reakce. Při vaření na dřevo nebo uhlí se teplo šíří dostatečně rychle, aby téměř okamžitě uzavřelo šťávy a bílkoviny. Navíc spalování tvrdého dřeva uvolňuje bezpočet zajímavých chutí, které se mohou pohybovat od ořechových až po ovocné, v závislosti na druhu použitého dřeva. Podle výsledků průzkumu Grill Masters z minulého roku si přibližně čtyři z pěti respondentů skutečně upřednostňují burgery grilované na uhlí, protože mají lepší chuť s výraznou kouřovostí a pevnějším soustem ve srovnání s těmi, které byly uvařeny na plynovém grilu.
Při uzení žebérek, brisketu nebo vepřového plece při teplotách mezi přibližně 225 a 275 stupni Fahrenheita se velmi dobře osvědčují dřevo a pelety, protože během delší doby – obvykle mezi šesti a čtrnácti hodinami – rozkládají tuhé pojivové tkáně. Dřevo z orzechu pecan a křídlatky dodává silné chutě s pozemským nádechem, zatímco ovoceové druhy dřeva obvykle produkují čistší kouř, který nezpůsobuje obtížné plameny, jež jsou při grilování tak běžné. Pelletové grily odstraňují veškeré hádání při udržování konstantní teploty, která se pohybuje v rozmezí asi deseti stupňů nahoru i dolů. Většina běžných uhlíkových zařízení prostě nemůže dosáhnout takové přesnosti, což činí uzení pomocí pelletů velmi těžko porazitelným pro ty, kdo chtějí předvídatelné výsledky bez nutnosti neustále dohlížet na svůj grill.
Plynové grily se okamžitě rozzhaví a dosáhnou teploty vhodné pro vaření během přibližně 10 minut, což je ideální pro lidi, kteří nemají hodiny navíc před večeří. Jsou vybaveny několika hořáky, které umožňují vařiči jak žáruvě pečít steak přímo nad plamenem, tak pomalu vařit nepřímo, čímž se výrazně zkrátí doba přípravy. Průzkum Grill Masters z roku 2024 dokonce zjistil, že to šetří přibližně 37 % času ve srovnání s uhlím. A přiznejme si, nikdo nechce po grilování likvidovat popel. Úklid trvá přibližně o 68 % méně než u uhlíkových modelů, což činí plynové grily zřejmou volbou pro každého, kdo rád pravidelně griluje venku, aniž by proměnil svůj dvůr v popelnu.
Pokud jde o rychlé rozžehnání grilu, rozhodně zvítězí plynové modely. Ty se okamžitě rozsvítí a jsou připraveny k vaření během asi 10 až 15 minut a úklid trvá pouze zhruba pět minut, protože nevzniká žádný nepořádek s popelem, jak uvádějí některá odvětvová data z roku 2023. Uhlíkové grily vyprávějí jiný příběh. Jejich spuštění trvá zhruba 20 až 30 minut a poté, co uživatel uvaří, musí vypořádat se se vším tím zbylým popelem, co si nikdo zrovna nepřeje. Pelletové grily nabízejí lepší kontrolu teplot ve srovnání s tradičními metodami, ale nejsou dokonalé. Stále vyžadují zhruba deset minut na spuštění a během dne je nutné pravidelně kontrolovat zásobník. Podle průměrných pracovních dnů při vaření může přechod z uhlí na propan ušetřit kuchařům téměř polovinu celkového času stráveného venku, jak vyplývá z různých nedávných testů efektivity.
Počáteční investice se výrazně liší:
Studie Missouri Energy Study 2022 ukázala, že uživatelé uhlí vybíjejí ročně o 28 % více na palivo než uživatelé plynových grilů, zatímco náklady na pelety jsou podobné střední úrovni rozpočtů na propan
Propanové lahve se dobře vejdu do batohů a plně vyhovují táborníkům, i když během uskladnění musí zůstat ve svislé poloze a nikdy by neměly být uchovávány na dusném místě. Uhlí je k dispozici v praktických taškách, které se hezky skládají, ale upřímně zabírají mnohem více místa ve srovnání s plynovými variantami, pokud vezmeme v potaz, jak dlouho se s nimi obvykle vaří. Pelletové grily dnes deklarují mobilitu, ale většina modelů váží mezi 50 až 90 liber, což znamená, že lidé nakonec stejně tahají kolem vozíky s kolečky. Důležitý je také prostor pro uskladnění. Většina plynových grilů se pohodlně vejde do plochy 4 stop krát 2 stopy, zatímco ty silnější kamado grily na uhlí vyžadují dodatečné místo, protože i po vypnutí tvrdošíjně udržují teplo.
Výběr správného paliva závisí především na typu grilu, o který se jedná. U plynových grilů obvykle potřebují lidé buď propanové lahve, nebo připojení k rozvodu zemního plynu spolu s odpovídajícími regulátory. Uhelné a dřevěné modely nejlépe hoří při dostatečném průtoku vzduchu, který zajišťuje správné spalování. Některé hybridní modely umožňují přepínání mezi různými druhy paliv, i když mohou vyžadovat speciální přestavbové sady pro určité konfigurace. Buďte opatrní, protože přílišné zásahy mohou zrušit záruku nebo dokonce způsobit nebezpečné situace. Pelletové grily jsou úplně jiný případ, protože využívají speciální systémy dávkování šnekem, které není vhodné kombinovat s čímkoli jiným. Před rozhodnutím je velmi důležité zkontrolovat pokyny výrobce, aby vše fungovalo bezpečně a dosahovalo optimálních výkonů.
| Typ grilu | Kompatibilní paliva | Hlavní úvahy |
|---|---|---|
| Plyn | Propan, zemní plyn | Vyžaduje regulátor a odvětrání |
| Dřevěná uhlí | Dřevěné uhlí, brikety, polena | Správa popela je zásadní |
| Granulátu | Pelethy z tvrdého dřeva (např. jilm, dub) | Závislost na systému šnekového dopravníku |
| Hybridní | Plyn + uhlí + pelety | Často je potřeba přestavbový kit |
Při uvažování o ekologičtějších způsobech grilování hraje velkou roli druh paliva, které používáme. Podle nedávných studií z Outdoor Cooking Report z roku 2024 elektrické grily napájené čistými zdroji energie produkují přibližně o dvě třetiny nižší emise skleníkových plynů ve srovnání s tradičním uhlím. Pelletové grily vyrobené z recyklovaných dřevěných třísek a zemědělského odpadu jsou téměř uhlíkově neutrální. Solární grily neuvolňují žádné emise, i když k jejich správnému fungování samozřejmě potřebují sluneční světlo. Příznivci uhlí by mohli vyzkoušet kokosové uhlí ze zodpovědně získaných kokosových skořápek, které snižuje škodlivé těkavé organické látky (VOC) o přibližně 40 % ve srovnání s běžnými briketami. A nezapomeňte při nákupu uhlí hledat certifikace jako FSC. Tyto certifikace pomáhají zajistit, že lesy jsou hospodařeny zodpovědně, takže naše zvyky ohledně venkovního vaření zbytečně neškodí ekosystémům.
Plynové grily jsou obvykle nejlepší volbou pro rychlé vaření, protože dosáhnou teploty vhodné pro vaření přibližně za 10 minut.
Dřevěné a uhlíkové grily jsou známé tím, že poskytují nejautentičtější kouřovou chuť díky kouři, který vzniká během vaření.
Ano, pelletové grily jsou ekonomické pro dlouhé vařicí sezení. Spotřebují přibližně jednu až dvě libry pelletů za hodinu, což je činí vhodnými pro delší vaření.
Uhlíkové grily vyžadují pečlivou manipulaci s popelem a měly by se používat pouze venku, aby nedošlo k nahromadění oxidu uhelnatého.
Pastime je jednou z vedoucích značek v Číně. Grily Pastime jsou navrženy tak, aby lidí přibližovaly. Buďte-li to rodinné barbasko, přátelská grilovací party nebo klidný večer pod hvězdami. Užijte si skvělou chvíli s grily Pastime!
EN