Plinski rožnji dajo kuharjem precej dober nadzor nad temperaturami, ponavadi dosegajo med 400 in 600 stopinj Fahrenheita. To jih naredi odlične za enakomerno pripravo hrane brez preveč težav. Premogovni rožnji pa dvignejo vse na višjo raven, saj so sposobni doseči več kot 700 stopinj, kar je odlično za lepe znamenja od pečenja na biftekih in burgerjih. Naprave na drva so spet drugačne, njihova temperatura se lahko giblje od približno 300 vse do 600 stopinj, odvisno od količine zraka, ki prodira noter, in velikosti polen. Prav gotovo so univerzalne, a ne ravno predvidljive. Peletni rožnji pa stojijo popolnoma posebej – ohranjajo stabilno temperaturo med 180 in 450 stopinj, kar jih naredi popolne za počasno kuhanje mesa, kot sta goveja prsa ali svinjsko pleče. Kar se tiče hitrosti segrevanja, plinski rožnji nedvomno zmagajo. Večina modelov doseže želeno temperaturo v približno desetih minutah, medtem ko premogovni in rožnji na drva potrebujejo okoli dvakrat toliko časa, da se ustrezno segrejejo.
Srce dobrega barbeka je v močnih dimnih okusih iz premoga in lesa. Kar se tiče trdih sort lesa, mnogi zavezaneci uporabljajo hikori in meskit za njuno izjemno globino arome. Kosični premog je pravzaprav boljši od običajnih briketov, ker gori čisteje in brez tistega kemičnega vonja. Peletni rožnji oddajajo rahel dim, ki le nekoliko popestri hrano, ki se pripravlja na njih. Plinski rožnji so drugačni – pravzaprav ne dodajo nobene okusne note, kar pa je koristno, kadar želi kdo, da se okus marinate ali začimbe pokaže v celoti. Daljše kot hrana kuha pod vplivom dima, bolj intenziven postane okus. Zato strokovnjaki za barbeku vedno priporočajo počasno in pri nizki temperaturi, če kdo želi hrano polno avtentičnega okusa barbeka.
Začetna naložba za plinske rožnje običajno znaša med 300 in 1.500 dolarji, nato pa obstajajo tudi stalni stroški propana, ki znašajo približno 20 do 50 dolarjev na mesec. Premogovne rožnje so pri nakupu novega običajno cenejše in stanejo od 150 do 600 dolarjev. A priznajmo, da se vrečke premoga res začnejo kopičiti pri ljudeh, ki pogosto pečejo na ognju, saj morda vsak teden namenijo že 15 do 30 dolarjev samo za gorivo. Peletne peči imajo višjo ceno, ki sega od 500 do kar 2.000 dolarjev. Kar jih dela zanimive, je poraba peletov, ki znaša približno 1 do 2 dolarja na uro kuhanja. Nato obstajajo še možnosti z lesom, ki tehnično ne stane veliko, če ima oseba dostop do brezplačnega ali poceni lokalnega lesa. Past? Upravljanje z ognjem iz lesa zahteva resno delo in potrpežljivost, s čimer se mnogi ljudje niso pripravljeni spopasti na začetku.
Večina propan in naravni plin namizni rožnji imajo enostavne tipke za vžig in pustijo minimalne ostanki, kar omogoča lažje čiščenje po kuhanju. Pri ogljenu pa se stvari hitro zakomplicirajo. Uporabniki morajo upravljati z odprtimi plameni, nato pospraviti vso pepel ter se soočiti s problemom nabiranja ogljikovega monoksida, zaradi česar jih je treba uporabljati izključno na prostem. Peletni rožnji ponujajo nekaj povsem drugega. Avtomatizirajo večino procesa dovajanja goriva, tako da kuharji nimajo stalno nadzirati naprave, čeprav potrebujejo električno priklop za pravilno delovanje. Če pogledamo najnovejše podatke iz lanskoletnih raziskav emisij, ugotovimo, da plinske možnosti sprostijo okoli dve tretjini manj delcev v zraku v primerjavi s tradicionalnimi ogljevnimi metodami. To bistveno vpliva na varnost, še posebej pri pečenju v zaprtih prostorih ali mestih, kjer primanjkuje ustrezne prezračevanja.
Plinski žaruli dosežejo temperature okoli 500 stopinj Fahrenheita že v 10 minutah, kar je približno 55 odstotkov hitreje kot pri ogljenu, poleg tega uporabniki ne morajo pozneje odstranjevati umazanih pepela. Prilagodljivi gorilniki ponujajo resnično fleksibilnost – bodisi želite ohraniti nizko in počasno temperaturo okoli 225 stopinj za dolge pekovske večere ali pa jo takoj maksimalno povišati, da na biftekih dobite lepe znamenja od žarjenja. Danes ljudje se ne morajo več spraševati po bledih okusih. V preteklosti so se pritoževali, da plinski žaruli nimajo dimnatega okusa, proizvajalci so poslušali in razvili rešitve, kot so infrardeči gorilniki in posebne dimljenkarske škatle za lesene ostružke, tako da domači kuharji uživajo tako v odličnem okusu kot v enostavni kuhanju.
Kosovni premog doseže zelo visoke temperature, včasih do približno 1000 stopinj Fahrenheita. To je dejansko okoli 150 stopinj topleje, kot ga uspe doseči večina plinskih rožnic. Ko hrana doseže take temperature, pride do posebnega pojava, imenovanega Maillardova reakcija, ki povzroči nastanek odlične skorje na mesu, ki jo vsi tako cenimo. Kar naredi premog izjemnega, je način, kako se zrak giblje okoli gorečih ogljev. Nekatera področja postanejo izjemno vroča, druga ostanejo hladnejša, kar ustvarja naravna temperaturna območja na rožnici. To pomeni, da lahko kuharji istočasno pečejo steak tik ob počasi pripravljenih rebrih. Glede na nedavno anketo Nacionalnega združenja za BBQ iz leta 2023 uporablja približno tri četrtine poklicnih kuharjev premog, saj ni ničesar, kar bi se primerjalo, ko gre za karamelizacijo sladkorjev v mesu in razvoj globokih dimnih okusov, ki jih vsi toliko želimo.
Edinstveni vonji iz trdih lesov, kot sta hrast in orah, preprosto ne morejo tekmovali z plinskimi rožnji, točka. Vzemimo na primer mezquite, ki vsebuje približno 32 različnih okusnih spojin, kar mu daje intenzivni dimni značaj, ki ga večina ljudi obožuje. Lesu je potrebno približno 20 do 30 minut, da doseže optimalno temperaturo okoli 600 stopinj Fahrenheita, kar kaže raziskava Grilling Science Institute iz leta 2022. Ampak tu je zakaj to pomembno: toplota iz lesa prodre v meso približno 40 odstotkov globlje kot pri plinskih gorilnikih. Zato resnični mojstri še vedno uporabljajo svoje stare klasike – odprte kadove – kadar pripravljajo dolgo in počasi kuhanje prsič. Tudi lepi dimni obročki niso zgolj dekorativni – povedo zgodbo o času in skrbi, vloženem v celoten proces.
Peletni rožnji ponujajo natančno regulacijo temperature, navadno okoli plus ali minus 5 stopinj Fahrenheita, hkrati pa ohranjajo avtentičen lesni okus iz stisnjenih peletov iz trdega lesa. Naprava ima mehanizem vijačnega dovajalnika, ki samodejno doda gorivo po potrebi, zato lahko kuharji brez napora preklopijo z nizkim in počasnim dimljenjem okoli 180 stopinj na visoko temperaturo za žar na približno 450 stopinjah, ne da bi se znojili. Povprečno porabijo približno eno do dve funti peletov na uro. Tipična vreča po 40 funtov zadošča za približno dvajset ur, kar jih čini odlične za dolge večere v vrtu, kjer je na meniju več jedi.
Preseganje temperature 700 stopinj Fahrenheita je pravzaprav to, kar mesu omogoča razvoj odlične zapečene skorje prek nečesa, kar imenujemo Maillardova reakcija. Pri kuhanju s premogom ali lesom toplota dovolj hitro naraste, da se sokovi in beljakovine skoraj takoj zaprejo. Poleg tega gorenje trdega lesa oddaja številne zanimive arome, ki segajo od oreščkov do sadja, odvisno od vrste lesa, o katerem govorimo. Glede na rezultate ankete Grill Masters iz lanska leta je približno štiri od petih anketirancev dejansko raje jedo hamburgerje, pečene na premogu, ker okusijo bolje zaradi značilne dimnate note in tršjega ugriza v primerjavi z njihovo različico, pripravljeno na plinskih rožnicah.
Pri dimljenju rebričkov, brisketa ali svinjskega ramena pri temperaturah med približno 225 in 275 stopinj Fahrenheita les in peleti delujejo zelo dobro, saj razgradijo trdo vezivno tkivo v dolgem časovnem obdobju, ponavadi med šestimi in štirinajstimi urami. Les hrastovega oreha (hickory) in mesquite oddaja močne arome z zemeljskim sunekom, medtem ko sadni lesi navadno proizvajajo čistejši dim, ki ne povzroča nadležnih plamenov, kar je pogosto pri žaru. Peletni rožnji omogočajo enostavnejše ohranjanje konstantne temperature, saj odstopajo le za približno deset stopinj v obe smeri. Večina namestit z ogljem preprosto ne more tekmovaliti s tovrstno natančnostjo, zaradi česar so dimljice s peleti težko premagljive za tiste, ki želijo predvidljive rezultate, ne da bi morali neprestano paziti na rožnjo.
Plinski rožnji so enostavni za vžig in segrejejo dovolj hitro, da lahko v približno 10 minutah začnete pripravljati hrano, kar je odlična rešitev za tiste, ki pred večerjo nimajo ur časa. Imajo več gorilnikov, kar omogoča kuham, da neposredno nad toploto opečejo steak, hkrati pa počasi pripravljajo hrano posredno – to bistveno zmanjša čas priprave. Anketa Grill Masters iz leta 2024 je dejansko ugotovila, da se s tem prihrani okoli 37 % časa v primerjavi z uporabo premoga. In naj bomo iskreni, nihče ne želi po grilujenju pospravljati pepela. Pospravljanje traja približno 68 % manj kot pri modelih na premog, zaradi česar so plinski rožnji očitna prva izbira za vse, ki radi redno grilujete na prostem, ne da bi spremenili svoj vrt v kup pepela.
Ko gre za hitro pripravo hrane na žaru, plinski modeli nedvomno zmagajo. Takoj se prižgejo in so pripravljeni za kuhanje v približno 10 do 15 minut, čiščenje pa traja le okoli pet minut, saj ni potrebno odstranjevati neprijetnega pepela, kar kažejo podatki iz leta 2023. Premogovni žari pa imajo drugačno zgodbo. Zažgati jih vzame približno 20 do 30 minut, po kuhanju pa morajo uporabniki še odstraniti ves preostali pepel, s čimer nihče res ne želi ukvarjati. Peletni žari omogočajo boljši nadzor temperature v primerjavi s tradicionalnimi metodami, vendar tudi niso popolni. Za zagon je še vedno potrebnih približno deset minut, poleg tega pa je med dnevom potrebno redno preverjati zbiralnik peletov. Če pogledamo povprečne kuhanjske seanse v delovnih dneh, kažejo različni nedavni testi učinkovitosti, da lahko prehod s premoga na propan kuham shranjuje skoraj polovico celotnega časa, ki ga preživijo zunaj.
Začetna investicija se znatno razlikuje:
Raziskava Missouri Energy Study 2022 je pokazala, da uporabniki lesnega oglja letno porabijo za 28 % več za gorivo kot uporabniki plinskih rožnic, medtem ko se stroški pelet tesno ujemajo s srednjimi proračuni za propan.
Propanove jeklenke se lepo prilegajo v ranc in popolnoma ustrezijo kampirnikom, čeprav jih je treba med shranjevanjem držati pokonci in jih nikoli ne smete hraniti na mestu, kjer je zračnost omejena. Premog prihaja v priročnih vrečah, ki se precej dobro skladiščijo, vendar resnično zavzamejo veliko več prostora v primerjavi z plinskimi variantami, če upoštevamo, kako dolgo ljudje običajno pečejo na njih. Danes trdijo, da so peči na pelete mobilne, vendar večina modelov tehta med 50 in 90 funtov, kar pomeni, da ljudje kljub temu končajo s potiskanjem vozičkov na kolesih. Pomembna je tudi shranjevalna površina. Večina plinskih rožnic mirno zasede površino 4 čevlje krat 2 čevlja, medtem ko debele stene kamado rožnic zahtevajo dodatno prostor, ker tako obstojno zadržujejo toploto tudi po izklopu.
Izbira pravega goriva zelo odvisna od tega, o katerem tipu grila govorimo. Za plinska grila ljudje navadno potrebujejo bučke s propanom ali priklop na omrežje zemeljskega plina skupaj z ustreznimi regulatorji. Premog in modele za kurjenje lesa delujejo najbolje, ko je zagotovljen dober tok zraka za ustrezno gorenje. Nekateri hibridni modeli uporabnikom omogočajo preklapljanje med različnimi gorivi, čeprav morda potrebujejo posebne pretvorne komplete za določene nastavitve. Bodite previdni, saj lahko preveč poskušanj dejansko privede do izgube garancije ali še huje, povzroči nevarne situacije. Pelletna grila so popolnoma druga zgodba, saj uporabljajo posebne vijačne dovodne sisteme, ki se ne mešajo z ničemer drugim. Preden sprejmete kakršne koli odločitve, je zelo pomembno, da preverite, kaj proizvajalec navaja v navodilih, da bo vse varno delovalo in dosegalo najboljše zmogljivosti.
| Tip grila | Kompatibilna goriva | Ključne razprave |
|---|---|---|
| Plin | Propan, zemeljski plin | Zahteva regulator in prezračevanje |
| Ogledalo | Kosovni premog, brikete, leseni koski | Upravljanje pepela je bistveno |
| Pelet | Peleti iz trdega lesa (npr. hikori, hrast) | Odvisnost od sistema vijačnega transporterja |
| Hibrid | Plin + oglje + peleti | Pogosto potreben komplet za pretvorbo |
Ko razmišljamo o okolju prijaznejših načinih pečenja na odprtem, je pomembna vrsta goriva, ki jo uporabljamo. Glede na najnovejše študije Outdoor Cooking Report iz leta 2024 proizvedejo električni rožnji, ki delujejo na čiste vire energije, približno za dve tretjini manj emisij toplogrednih plinov kot tradicionalne premogovne možnosti. Peletni rožnji, izdelani iz ponovno uporabljenih lesnih ostankov in kmetijskega odpadka, so skoraj popolnoma ogljično nevtralni. Sončni rožnji sploh ne oddajajo emisij, čeprav seveda potrebujejo sonce za učinkovito delovanje. Privrženci premoga bi lahko poskusili s kokosovim premogom iz trajnostnega vira, ki zmanjša škodljive hlapne organske spojine (VOC) za približno štirideset odstotkov v primerjavi s pravilnimi briketami. In ne pozabite preveriti nalepk, kot je certifikat FSC, ko kupujete premogovne izdelke. Ti certifikati pomagajo zagotoviti, da so gozdovi gospodarjeni odgovorno, tako da naše navade pri kuhanju na prostem nepotrebno ne škodujejo ekosistemom.
Plinski rožnji so ponavadi najboljša izbira za hitro kuhanje, saj dosegnejo temperaturo za kuhanje v približno 10 minutah.
Za ogljevne in lesene rožnje je značilno, da zagotavljajo najbolj avtentičen dimni okus, kar je posledica dima, ki nastaja med kuhanjem.
Da, peletni rožnji so ekonomični za dolga kuhanja. Porabijo približno eno do dve funti pelet na uro, kar jih naredi primerne za podaljšano kuhanje.
Pri ogljevnih rožnjevih je potrebno skrbno ravnavati s pepelom in jih smemo uporabljati le na prostem, da se izognemo nabiranju ogljikovega monoksida.
Pastime je ena izmed vodilnih znamk v Kitajskem. Pastime peči so načrtovane tako, da ljudi pripeljejo skupaj. Bodisi se rodina uživa na barbecueju, prijatelji se družijo ob pečenju ali pa je to tišni večer pod zvezdami. Uživajte čudežne trenutke barbecueja z Pastime pečmi!
EN