Pemanggang gas memberikan kendali suhu yang cukup baik bagi pengguna, biasanya mencapai antara 400 hingga 600 derajat Fahrenheit. Hal ini membuatnya sangat cocok saat seseorang ingin makanan dimasak secara merata tanpa banyak repot. Pemanggang arang meningkatkan levelnya, mampu mencapai suhu lebih dari 700 derajat yang sangat ideal untuk menghasilkan bekas panggangan yang bagus pada steak dan burger. Sistem pemanggangan berbahan bakar kayu berbeda lagi, suhunya bervariasi dari sekitar 300 hingga 600 tergantung pada jumlah udara yang masuk dan ukuran batang kayu yang digunakan. Pemanggangan jenis ini memang serbaguna, tetapi tidak sepenuhnya dapat diprediksi. Pemanggang pellet berada di kategori tersendiri, menjaga suhu secara stabil antara 180 hingga 450 derajat, sehingga sangat cocok untuk memasak daging perlahan seperti brisket atau bahu babi. Jika dilihat dari seberapa cepat panasnya tercapai, pemanggang gas jelas unggul. Sebagian besar model bisa mencapai suhu memasak dalam waktu sekitar sepuluh menit, sedangkan arang dan kayu membutuhkan waktu sekitar dua kali lipat untuk panas secara sempurna.
Inti dari barbekyu yang enak terletak pada rasa asap kuat yang dihasilkan oleh arang dan kayu. Ketika berbicara tentang kayu keras, banyak orang menganggap hickory dan mesquite sebagai favorit karena aroma yang sangat kaya. Arang alami (lump charcoal) sebenarnya lebih baik daripada arang batangan biasa karena membakar lebih bersih tanpa bau kimia yang mengganggu. Panggangan pellet menghasilkan asap halus yang hanya memberi sentuhan aroma tipis pada makanan yang sedang dimasak. Namun, panggangan gas berbeda karena tidak menambahkan rasa sama sekali, yang justru menguntungkan ketika seseorang ingin bumbu marinasi atau gosokan mereka menjadi lebih dominan. Semakin lama makanan dimasak dengan asap, semakin kuat rasa asapnya. Karena itulah para ahli barbekyu selalu menyarankan metode memasak perlahan dan dengan suhu rendah jika ingin mendapatkan cita rasa barbekyu yang otentik.
Investasi awal untuk pemanggang gas biasanya berkisar antara $300 hingga $1.500, dan kemudian ada pengeluaran rutin untuk propana yang mencapai sekitar $20 hingga $50 setiap bulan. Pemanggang arang cenderung lebih murah saat dibeli baru, dengan harga mulai dari $150 hingga $600. Tapi harus diakui, kantong-kantong arang tersebut benar-benar mulai menumpuk secara harga bagi orang yang sering memanggang, terkadang menghabiskan $15 hingga $30 setiap minggu hanya untuk bahan bakar. Pemanggang pellet memiliki harga yang lebih tinggi, berkisar dari $500 hingga mencapai $2.000. Yang membuatnya menarik adalah konsumsi pellet-nya yang sekitar $1 hingga $2 per jam selama memasak. Lalu ada opsi pembakaran kayu yang secara teknis tidak banyak berbiaya jika seseorang bisa mendapatkan kayu gratis atau murah secara lokal. Masalahnya? Mengatur api kayu membutuhkan kerja keras dan kesabaran sungguhan, sesuatu yang banyak orang belum siap hadapi saat pertama kali memulai.
Sebagian besar pemanggang propana dan gas alam dilengkapi dengan tombol pengapian yang mudah ditekan dan meninggalkan residu minimal, sehingga jauh lebih mudah dibersihkan setelah memasak. Namun, saat berurusan dengan pemanggang arang, keadaan menjadi lebih berantakan dengan cepat. Pengguna harus menghadapi nyala api terbuka, mengelola semua abu setelahnya, ditambah masalah penumpukan karbon monoksida yang berarti perangkat ini hanya boleh digunakan di luar ruangan. Pemanggang pellet menawarkan pendekatan yang sama sekali berbeda. Mereka mengotomatisasi sebagian besar proses pemberian bahan bakar sehingga pengguna tidak perlu terus-menerus memantaunya, meskipun perangkat ini memerlukan sambungan listrik untuk dapat bekerja dengan baik. Melihat data terbaru dari penelitian emisi tahun lalu, ditemukan bahwa opsi gas melepaskan partikel udara sekitar dua pertiga lebih sedikit dibandingkan metode arang tradisional. Hal ini memberikan perbedaan nyata dalam hal keselamatan, terutama saat memanggang di dalam ruangan atau di tempat-tempat yang ventilasi udaranya mungkin tidak memadai.
Panggangan gas dapat mencapai suhu sekitar 500 derajat Fahrenheit dalam waktu hanya 10 menit, yang kira-kira 55 persen lebih cepat dibandingkan opsi arang, serta menghindarkan pengguna dari tumpukan abu yang berantakan setelah digunakan. Burner yang dapat disesuaikan memberikan fleksibilitas nyata bagi para juru masak, baik mereka ingin memasak dengan suhu rendah dan perlahan di sekitar 225 derajat untuk malam-malam pemanggangan panjang atau langsung memaksimalkan panas untuk mendapatkan bekas panggangan yang sempurna pada steak sejak awal. Kini orang tidak perlu lagi menerima rasa yang hambar. Dulu ketika banyak yang mengeluh bahwa panggangan gas kehilangan cita rasa asap yang khas, para produsen mendengarkan dan menghadirkan solusi seperti burner inframerah serta kotak perokok khusus tempat serbuk kayu bisa dimasukkan, sehingga koki rumahan bisa menikmati cita rasa lezat sekaligus pengalaman memasak yang mudah.
Arang batok juga menghasilkan panas yang sangat tinggi, terkadang mencapai sekitar 1000 derajat Fahrenheit. Itu sebenarnya sekitar 150 derajat lebih panas daripada suhu maksimal yang bisa dicapai oleh kebanyakan pemanggang gas. Ketika makanan terkena suhu setinggi ini, terjadi reaksi khusus yang disebut reaksi Maillard, yang pada dasarnya membuat daging membentuk kerak luar yang lezat yang kita semua sukai. Keunggulan arang terletak pada cara aliran udara bergerak di sekitar bara api. Beberapa area menjadi sangat panas sementara yang lain tetap lebih dingin, sehingga terbentuk zona suhu alami di atas panggangan. Artinya, pengguna bisa memanggang steak dengan teknik sear tepat di sebelah iga yang dimasak perlahan secara bersamaan. Menurut survei terbaru dari National BBQ Association pada tahun 2023, sekitar tiga dari empat juru masak profesional tetap menggunakan arang karena tidak ada metode lain yang dapat menandingi kemampuannya dalam mengkaramelkan gula alami daging dan menghasilkan rasa asap yang kaya serta mendalam yang sangat diidamkan banyak orang.
Aroma unik dari kayu keras seperti ek dan hickory sama sekali tidak dapat ditandingi oleh pemanggang gas, titik. Ambil contoh mesquite, kayu ini mengandung sekitar 32 senyawa rasa berbeda yang memberikan karakter asap pekat yang sangat disukai banyak orang. Berdasarkan penelitian dari Grilling Science Institute pada tahun 2022, kayu membutuhkan waktu sekitar 20 hingga 30 menit untuk mencapai suhu ideal sekitar 600 derajat Fahrenheit. Namun inilah alasan pentingnya: panas dari kayu mampu menembus daging hingga 40 persen lebih dalam dibandingkan dengan hasil dari burner gas. Karena itulah para ahli pemanggang serius masih setia menggunakan smoker tipe offset tradisional saat mengolah brisket dengan metode masak lambat dalam durasi panjang. Cincin asap yang indah itu bukan hanya hiasan semata—mereka menceritakan kisah tentang seberapa besar waktu dan perhatian yang diinvestasikan dalam seluruh proses tersebut.
Panggangan pellet menawarkan kontrol suhu yang presisi, biasanya sekitar plus atau minus 5 derajat Fahrenheit, sekaligus tetap menghadirkan rasa asap autentik dari pelet kayu keras terkompresi. Perangkat ini dilengkapi mekanisme auger yang secara otomatis mengantarkan bahan bakar sesuai kebutuhan, sehingga pengguna dapat dengan mudah beralih dari proses merokok lambat bersuhu rendah di sekitar 180 derajat ke pemanggangan panas tinggi sekitar 450 derajat tanpa berkeringat. Rata-rata, perangkat ini menghabiskan sekitar satu hingga dua pon pelet setiap jamnya. Satu kantong pelet standar berukuran 40 pon biasanya bertahan sekitar dua puluh jam, menjadikannya sangat cocok untuk pesta makan malam lama di halaman belakang yang menyajikan beberapa hidangan.
Mencapai suhu di atas 700 derajat Fahrenheit hampir bisa dibilang merupakan kunci agar daging membentuk kerak cokelat yang luar biasa melalui proses yang disebut reaksi Maillard. Saat memasak dengan arang atau kayu, panasnya naik cukup cepat untuk langsung mengunci cairan dan protein dalam daging. Selain itu, pembakaran kayu keras menghasilkan berbagai rasa menarik yang bervariasi dari nuansa kacang hingga buah-buahan, tergantung pada jenis kayu yang digunakan. Menurut hasil Survei Master Grill tahun lalu, sekitar empat dari lima responden lebih menyukai burger yang dimasak dengan arang karena rasanya lebih enak dengan aroma asap yang khas serta tekstur yang lebih padat dibandingkan yang dihasilkan oleh pemanggang gas.
Saat memanggang iga, brisket, atau bahu babi pada suhu sekitar 225 hingga 275 derajat Fahrenheit, kayu dan pelet bekerja sangat baik karena mampu melunakkan jaringan ikat yang keras dalam waktu lama, biasanya antara enam hingga empat belas jam. Kayu hickory dan mesquite menghasilkan rasa yang kuat dengan sentuhan earthy, sedangkan kayu buah-buahan cenderung menghasilkan asap yang lebih bersih dan tidak menyebabkan flare up yang mengganggu, yang sering terjadi saat pemanggangan. Pemanggang pelet menghilangkan tebakan dalam menjaga suhu yang konsisten, tetap berada dalam kisaran sepuluh derajat di atas atau bawah suhu target. Sebagian besar konfigurasi arang tidak dapat menandingi ketepatan seperti ini, sehingga smoker pelet menjadi pilihan yang sulit dikalahkan bagi mereka yang menginginkan hasil yang dapat diprediksi tanpa harus terus-menerus mengawasi pemanggang mereka.
Pemanggang gas menyala langsung dan mencapai suhu cukup tinggi untuk memasak makanan dalam waktu sekitar 10 menit, yang sangat cocok bagi orang-orang yang tidak memiliki waktu berjam-jam sebelum makan malam. Pemanggang ini dilengkapi beberapa burner yang memungkinkan pengguna melakukan berbagai hal, mulai dari membakar steak langsung di atas api hingga memasak perlahan secara tidak langsung, sehingga mengurangi waktu persiapan secara signifikan. Survei Grill Masters tahun 2024 bahkan menemukan bahwa metode ini menghemat sekitar 37% waktu dibandingkan dengan menggunakan arang. Dan jujur saja, tidak ada yang ingin repot membersihkan abu setelah memanggang. Proses pembersihan membutuhkan waktu sekitar 68% lebih sedikit dibandingkan model berbahan arang, menjadikan pemanggang gas sebagai pilihan utama bagi siapa pun yang gemar memanggang di luar ruangan tanpa mengubah halaman belakang menjadi tempat penampungan abu.
Dalam hal memanggang makanan dengan cepat, model gas jelas lebih unggul. Model ini langsung menyala dan siap digunakan untuk memasak dalam waktu sekitar 10 hingga 15 menit, serta pembersihan hanya membutuhkan waktu sekitar lima menit karena tidak ada abu yang berantakan, menurut beberapa data industri dari tahun 2023. Panggangan arang bercerita berbeda. Menyalakannya membutuhkan waktu sekitar 20 hingga 30 menit di awal, dan setelah selesai memasak, pengguna harus membersihkan semua sisa abu yang tidak banyak diminati siapa pun. Panggangan pellet menawarkan kontrol suhu yang lebih baik dibanding metode tradisional, tetapi juga tidak sempurna. Masih membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit untuk pemanasan awal dan pemeriksaan rutin terhadap hopper sepanjang hari. Melihat sesi memasak rata-rata pada hari kerja, beralih dari arang ke propana bahkan dapat menghemat hampir separuh total waktu yang dihabiskan di luar ruangan menurut berbagai uji efisiensi yang dilakukan baru-baru ini.
Investasi awal bervariasi secara signifikan:
Studi Energi Missouri 2022 menunjukkan pengguna arang menghabiskan 28% lebih banyak setiap tahun untuk bahan bakar dibandingkan pengguna grill gas, sementara biaya pelet hampir setara dengan anggaran propana kelas menengah.
Tabung propana pas dengan baik di dalam ransel dan cukup cocok untuk para berkemah, meskipun harus tetap dalam posisi tegak saat disimpan dan tidak boleh ditempatkan di tempat yang pengap. Arang dikemas dalam kantong praktis yang bisa ditumpuk dengan rapi, tetapi sebenarnya memakan lebih banyak ruang dibandingkan opsi gas jika dipertimbangkan dari durasi memasak yang biasanya dilakukan orang. Panggangan pellet mengklaim mobilitas di era sekarang, tetapi sebagian besar model memiliki berat antara 50 hingga 90 pon yang artinya kebanyakan orang akhirnya tetap menggunakan gerobak beroda untuk membawanya. Ruang penyimpanan juga penting. Kebanyakan panggangan gas dapat ditempatkan dengan nyaman dalam area berukuran 4 kaki kali 2 kaki, sedangkan panggangan arang gaya kamado dengan dinding tebal membutuhkan ruang tambahan karena sifatnya yang sangat menahan panas bahkan setelah dimatikan.
Memilih bahan bakar yang tepat sangat bergantung pada jenis pemanggang yang digunakan. Untuk pemanggang gas, biasanya dibutuhkan tabung propana atau sambungan ke saluran gas alam, serta regulator yang sesuai. Model yang menggunakan arang dan kayu bakar bekerja paling baik jika terdapat aliran udara yang cukup untuk pembakaran yang sempurna. Beberapa model hibrida memungkinkan pengguna beralih antar bahan bakar, meskipun mungkin memerlukan kit konversi khusus untuk konfigurasi tertentu. Harap berhati-hati karena melakukan modifikasi berlebihan bisa membatalkan garansi atau bahkan menyebabkan situasi berbahaya. Pemanggang pellet merupakan kasus yang berbeda karena menggunakan sistem pengumpan auger khusus yang tidak kompatibel dengan bahan bakar lain. Sebelum mengambil keputusan, sangat penting untuk memeriksa petunjuk dari produsen agar peralatan dapat beroperasi secara aman dan mencapai kinerja terbaik.
| Jenis Grill | Bahan Bakar yang Kompatibel | Pertimbangan Utama |
|---|---|---|
| Gas | Propana, gas alam | Membutuhkan regulator dan ventilasi |
| Arang | Arang alami, briket, potongan kayu | Pengelolaan abu sangat penting |
| Pelet | Pelet kayu keras (misalnya, hickory, oak) | Ketergantungan sistem auger |
| Hibrid | Gas + arang + pelet | Kit konversi sering diperlukan |
Ketika mempertimbangkan praktik pemanggangan yang lebih ramah lingkungan, jenis bahan bakar yang kita gunakan sangat penting. Menurut studi terbaru dari Outdoor Cooking Report tahun 2024, pemanggang listrik yang menggunakan sumber energi bersih menghasilkan emisi gas rumah kaca sekitar dua pertiga lebih rendah dibandingkan opsi arang tradisional. Pemanggang pellet yang terbuat dari serpihan kayu daur ulang dan limbah pertanian hampir mendekati netral karbon. Pemanggang surya sama sekali tidak mengeluarkan emisi, meskipun jelas membutuhkan sinar matahari agar dapat berfungsi dengan baik. Penggemar arang bisa mencoba arang kulit kelapa yang berasal dari sumber berkelanjutan, yang dapat mengurangi senyawa organik volatil (VOC) berbahaya sekitar empat puluh persen dibandingkan briket biasa. Dan ingatlah untuk memeriksa label seperti sertifikasi FSC saat membeli produk arang. Sertifikasi ini membantu memastikan hutan dikelola secara bertanggung jawab, sehingga kebiasaan memasak di luar ruangan kita tidak merusak ekosistem secara berlebihan.
Pemanggang gas biasanya merupakan pilihan terbaik untuk waktu memasak yang cepat karena mencapai suhu memasak dalam waktu sekitar 10 menit.
Pemanggang arang dan kayu dikenal memberikan rasa asap paling autentik, berkat asap yang dihasilkannya selama proses memasak.
Ya, pemanggang pellet hemat biaya untuk sesi memasak yang lama. Pemanggang ini menghabiskan sekitar satu hingga dua pon pellet per jam, sehingga cocok untuk memasak dalam durasi panjang.
Pemanggang arang memerlukan penanganan abu yang hati-hati dan hanya boleh digunakan di luar ruangan untuk menghindari penumpukan karbon monoksida.
Pastime adalah salah satu merek terkemuka di Tiongkok. Pemanggang Pastime didesain untuk mempertemukan orang-orang. Baik itu barbekyu keluarga, pertemuan memasak bersama teman, atau malam yang tenang di bawah bintang-bintang. Nikmati waktu barbekyu yang luar biasa dengan Pastime Grills!
EN