Газовите скари осигуряват доста добра контрола върху температурите, обикновено достигайки между 400 и 600 градуса по Фаренхайт. Това ги прави отличен избор, когато някой иска храната му да се готви равномерно, без много усилия. Въглищните скари обаче вдигат планката по-високо, като достигат над 700 градуса, което е страхотно за постигане на приятните следи от опържване по стековете и бургерите. Дървените съоръжения са различни отново — те променят температурата от около 300 до цели 600 градуса, в зависимост от количеството въздух, който преминава, и размера на дървата. Те са универсални, разбира се, но не са точно предвидими. Пелетните скари заемат напълно различно място — те поддържат постоянна температура между 180 и 450 градуса, което ги прави идеални за бавно готвене на меса, като пъстърва или свинско рамо. Когато стане въпрос за това колко бързо се нагряват, газовите скари печелят лесно. Повечето модели достигат работна температура за около десет минути, докато въглищните и дървените изискват приблизително два пъти повече време, за да се нагреят напълно.
Сърцето на добрия барбекю се крие в мощните димни аромати от въглища и дърва. Когато става въпрос за твърди дървета, мнозина предпочитат хикори и мескит поради изключителната им дълбочина на уханието. Дървените въглища в парчета всъщност са по-добри от обикновените брикети, защото горят по-чисто и без онзи химикалков мирис. Грилите с пелети отделят лек дим, който едва-едва ароматизира готвеното. Газовите грилове са различни – те всъщност не придават никакъв аромат, което обаче работи добре, когато някой иска маринадът или подправката да се усещат ясно. Колкото по-дълго нещо се готви на дим, толкова по-интензивен става ароматът. Затова опитните готвачи винаги препоръчват бавно и при ниска температура, ако човек иска храната да е пропита с автентичния вкус на барбекю.
Първоначалните разходи за газови скари обикновено са между 300 и 1500 долара, след което има постоянни разходи за пропан, които възлизат на около 20 до 50 долара месечно. Скара с въглища обикновено е по-евтина при закупуване на нова, като цената варира от 150 до 600 долара. Но нека да сме честни – чувалите с въглища сериозно се натрупват по отношение на цената за хора, които печа всяка седмица, понякога заделяйки по 15 до 30 долара само за гориво. Пелитните скари идват с по-висока цена, варираща от 500 до цели 2000 долара. Това, което ги прави интересни, е тяхното потребление на пелети – около 1 до 2 долара на час по време на готвене. И накрая, има и опциите с дърва, които технически не струват много, ако някой може да си осигури безплатна или евтина дървесина локално. Уловката? Работата с огън от дърва изисква истинска грижа и търпение, нещо, с което много хора не са подготвени в началото.
Повечето пропанови и газови скари идват с лесни за използване бутони за запалване и оставят минимални остатъци, което ги прави много по-лесни за почистване след готвене. Когато става въпрос за въглищни скари обаче, нещата бързо стават по-мърляви. Хората трябва да се справят с тези отворени пламъци, да разчистват целия пепел след това, както и с проблема с натрупването на въглероден оксид, което означава, че те трябва да се използват единствено навън. Скари на пелети предлагат нещо напълно различно. Те автоматизират по-голямата част от процеса на подаване на гориво, така че готвачите не се налага постоянно да ги наблюдават, макар че изискват електрическо захранване, за да работят правилно. Като разгледаме последните данни от проучването на емисиите миналата година, установяваме, че газовите варианти отделят около две трети по-малко въздушни частици в сравнение с традиционните въглищни методи. Това има реално значение за безопасността, особено при готвене вътре в помещения или на места, където възможното вентилиране може да е недостатъчно.
Газовите скари могат да достигнат температура от около 500 градуса по Фаренхайт само за 10 минути, което е приблизително с 55 процента по-бързо в сравнение с въглищните варианти, като освен това потребителят е избавен от миенето на мръсни пепели след употреба. Регулируемите горелки предлагат истинска гъвкавост – независимо дали искате да поддържате ниска температура от около 225 градуса за дълги бавни задушени ястия през нощта, или да я увеличите максимално, за да получите хубави следи от опичане върху стековете още от самото начало. Днес хората не са длъжни да се примиряват с безвкусни резултати. По-рано, когато потребителите се оплакваха, че газовите скари не предават онзи характерен пушлив вкус, производителите чуха тези забележки и предложиха решения като инфрачервени горелки и специални кутии за пушено, в които могат да се поставят дървени стърготини, така че домашните готвачи да получат и отличен аромат, и лесен процес на готвене.
Дървесният въглищ също достига много високи температури, понякога около 1000 градуса по Фаренхайт. Това е с около 150 градуса по-горещо от повечето газови скари. Когато храната достигне такива температури, настъпва нещо специално, наречено реакцията на Майлард, която по същество кара месото да образува онази невероятна коричка, която всички обичаме. Онова, което прави въглищата толкова добри, е начина, по който въздухът циркулира около горящите въглени. Някои места стават изключително горещи, докато други остават по-хладни, създавайки естествени температурни зони на скарата. Това означава, че готвачите могат едновременно да пържат стекове и бавно да приготвят ребърца. Според скорошно проучване на Националната асоциация по барбекю от 2023 година, приблизително трима от всеки четирима професионални пържачи продължават да използват въглища, защото нищо друго не може да се сравни с начина, по който се карамелизират сладките месни захари и се създава този дълбок, пушен вкус, който всички копнеят.
Уникалните аромати от твърди дървета като дъб и орех не могат да бъдат надминати от газовите скари, точка. Вземете например мескит – той съдържа около 32 различни ароматни съединения, които придават интензивен димен характер, който повечето хора обичат. Според изследване на Института по наука за скарирането от 2022 година, дървата отнемат около 20 до 30 минути, за да достигнат оптималната температура от около 600 градуса по Фаренхайт. Но ето защо това има значение: топлината от дървата прониква в месото приблизително с 40 процента по-дълбоко в сравнение с газовите горелки. Затова сериозните майстори на пушени меса все още предпочитат старомодните отместени пушарни, когато работят с дълго и бавно готвени пържоли. Тези красиви димни пръстени не са само декоративни – те разказват история за колко време и грижи са вложени в целия процес.
Пелетните скари предлагат както прецизен контрол на температурата, обикновено около плюс или минус 5 градуса по Фаренхайт, така и автентичния вкус на дърва от компресирани гранули от твърди дървета. Устройството разполага с механизъм за подаване чрез червейна предавка, който автоматично доставя гориво по необходимост, което позволява лесно превключване от бавно овкусяване при около 180 градуса до високотемпературно грилиране при около 450 градуса, без да се изпотите. Средно тези уреди изразходват приблизително един до два паунда пелети на час. Типичен чувал от 40 паунда ще стигне за около двадесет часа, което ги прави отличен избор за дълги вечеринки в двора, където менюто включва няколко ястия.
Достигането на температури над 700 градуса по Фаренхайт е почти задължително, за да се получи възхитителната кафява коричка на месото чрез процес, наречен реакцията на Майяр. При готвене с въглища или дърва топлината нараства достатъчно бързо, за да запечата соковете и белтъчините почти мигновено. Освен това изгарянето на твърди дървета освобождава различни интересни аромати – от орехови до плодови, в зависимост от вида дърво. Според резултатите от проучването „Грийл майстори“ миналата година, около четирима от всеки пет анкетьрани предпочитат бургери, приготвени на въглища, защото просто имат по-добър вкус с характерната димена нотка и по-плътна текстура в сравнение с тези, приготвени на газов грил.
Когато димите ребра, пържола или свинско рамо на температура между 225 и 275 градуса по Фаренхайт, дървата и пелетите работят изключително добре, защото разграждат тъканната съединителна тъкан за продължителен период, обикновено между шест и четиринадесет часа. Дъбовият и мескитовият дърва придават силни аромати с пикантен землен вкус, докато плодовите дървета обикновено произвеждат по-чист дим, който не причинява досадните пламъци, чести при скаридирането. Пелетните скари премахват всички предположения при поддържане на постоянна температура, като отклонението е около десет градуса в двете посоки. Повечето въглищни съоръжения просто не могат да постигнат такава точност, което прави пелетните димари трудни за надминаване за хора, които искат предвидими резултати, без да следят постоянно скарата.
Газовите скари се запалват незабавно и достигат достатъчно висока температура за готвене на храна за около 10 минути, което е идеално за хора, които нямат часове на разположение преди вечерята. Те разполагат с няколко горелки, които позволяват да се прави всичко – от печене на стекове директно над пламъка до бавно готвене по индиректен начин, което значително намалява времето за подготовка. Според Анкетата за майстори на скара от 2024 година това спестява около 37% от времето в сравнение с използването на въглища. И нека да сме честни – никой не иска да се занимава с пепел след готвене на скара. Почистването отнема приблизително с 68% по-малко време в сравнение със скарите с въглища, което прави газовите скари очевидния избор за всеки, който обича редовно да готви на скара навън, без да превръща задния си двор в купчина пепел.
Когато става въпрос за бързо готвене на скара, газовите модели определено печелят. Те се запалват незабавно и са готови за готвене за около 10 до 15 минути, като почистването отнема само около пет минути, тъй като няма мръсна пепел, според данни от индустрията от 2023 година. Дървеният въглен разказва различна история. Паленето им отнема приблизително 20 до 30 минути в началото, а след готвенето хората трябва да се справят с цялата останала пепел, с която никой всъщност не иска да се занимава. Пелетните скари предлагат по-добър контрол върху температурите в сравнение с традиционните методи, но те също не са перфектни. Все още се нуждаят от около десет минути за стартиране и редовни проверки на бункера през деня. При разглеждане на средните готвенски сесии през делничните дни, преминаването от въглища към пропан всъщност може да спести на готвачите почти половината от общото време, прекарано навън, според различни тестове за ефективност, проведени наскоро.
Първоначалните инвестиции варират значително:
Според проучването Missouri Energy Study 2022, потребителите на въглища харчат 28% повече годишно за гориво в сравнение с тези, които използват газови скари, докато разходите за пелети са съпоставими със средните бюджети за пропан.
Пропановите балони се побират удобно в рюкзаци и напълно отговарят на нуждите на кемперите, макар че трябва да се съхраняват изправени и никога не бива да се пазят на задушно място. Въглищата идват в удобни торбички, които се подреждат добре една върху друга, но всъщност заемат много повече пространство в сравнение с газовите алтернативи, особено ако се има предвид колко дълго обикновено се готви с тях. Днес пелетните скари се представят за мобилни, но повечето модели тежат между 50 и 90 паунда, което означава, че хората в крайна сметка все пак се налага да влачат колички с колелца. Има значение и застланото пространство. Повечето газови скари заемат комфортно пространство от 4 фута на 2 фута, докато онези масивни караджови скари с дебели стени изискват допълнително пространство, защото запазват топлината упорито дори след изключване.
Изборът на правилното гориво силно зависи от това за какъв тип скара говорим. За газовите скари обикновено се изискват бутилки с пропан или връзка към мрежа за природен газ, заедно с подходящи редуктори. Скари, работещи с въглища или дърва, работят най-добре при добро вентилиране, осигуряващо правилно горене. Някои хибридни модели позволяват превключване между различни видове горива, макар че може да се нуждаят от специални комплекти за преустройство за определени конфигурации. Внимавайте, тъй като прекомерните модификации могат да анулират гаранцията или още по-лошо – да предизвикат опасни ситуации. Пелетните скари са напълно различна категория, тъй като използват специални системи за подаване чрез шнек, които не се смесват добре с други видове гориво. Преди да вземете решение, е изключително важно да проверите указанията на производителя, за да се осигури безопасна употреба и оптимална производителност.
| Вид грил | Съвместими горива | Ключови фактори |
|---|---|---|
| Газ | Пропан, природен газ | Изисква редуктор и вентилация |
| Въглини | Едро дървено въглище, брикети, парчета дърво | Управлението на пепелта е задължително |
| PELLET | Пелети от твърда дървесина (напр. от орех или дъб) | Зависимост от система с винтов механизъм |
| Хибридно | Газ + въглища + пелети | Често е необходим комплект за преустройство |
Когато мислим за по-екологични методи за скариди, вида гориво, което използваме, има голямо значение. Според скорошни проучвания от Доклада за външно готвене през 2024 г., електрическите скариди, работещи с чисти енергийни източници, отделят около две трети по-малко парникови газове в сравнение с традиционните въглища. Пелетните скариди, направени от преработени дървени отпадъци и отпадъци от ферми, са почти напълно неутрални по отношение на въглерода. Слънчевите скариди изобщо не отделят емисии, макар че очевидно се нуждаят от слънце, за да работят правилно. Привържениците на въглищата биха могли да опитат въглища от кокосови черупки, които са устойчиво добивани и намаляват вредните летливи органични съединения (VOCs) с около четиридесет процента в сравнение с обикновените брикети. И не забравяйте да проверявате за етикети като сертифициране по FSC, когато купувате въглища. Тези сертификати помагат да се гарантира отговорното управление на горите, така че навиците ни за готвене на открито да не вредят ненужно на екосистемите.
Газовите скари обикновено са най-добрият избор за бързо готвене, тъй като достигат работна температура за около 10 минути.
Скари с въглища и дърва са известни с това, че осигуряват най-автентичния димен аромат, благодарение на дима, който произвеждат по време на готвене.
Да, пелетните скари са икономични за продължително готвене. Те изразходват около един до два паунда пелети на час, което ги прави подходящи за дълго готвене.
Скари с въглища изискват внимателно управление на пепелта и трябва да се използват само навън, за да се избегне натрупването на въглероден оксид.
Pastime е един от водещите брендове в Китай. Грилите Pastime са проектирани да привличат хората. Дали е семейно барбекю, приятелски пикник или тих вечер под звездите. Насладете се на чудесното време с барбекю с грилите Pastime!
EN