Kaasigrillit tarjoavat hyvän lämpötilan säädön, yleensä 200–315 °C:n välillä. Tämä tekee niistä erinomaisia silloin, kun haluaa ruoan kypsenevän tasaisesti ilman suurta vaivaa. Hiiligrillit taas nostavat tason yhden askelman korkeammalle ja pystyvät saavuttamaan yli 370 °C:n lämpötilan, mikä on erinomainen tilanne esimerkiksi steikin tai hampurilaisen kaunistamiseen syvyysmerkeillä. Puulla toimivat grillit ovat jälleen erilaiset, ja niiden lämpötila vaihtelee noin 150 asteesta jopa 315 astetta, riippuen siitä kuinka paljon ilmaa päästetään sisään ja minkä kokoisia tukkeja käytetään. Ne ovat monikäyttöisiä, totta kyllä, mutta eivät juurikaan ennustettavissa. Pellet-grillit sijaitsevat jossain aivan muualla, pitäen lämpötilaa tasaisena 80–230 °C:n välillä, mikä tekee niistä täydellisen valinnan hitaasti kypsennettäville lihatyypeille, kuten rintalihalle tai sorkkarallelle. Kun kyseessä on kuinka nopeasti ne kuumenevat, kaasugrillit voittavat selvästi. Useimmat mallit saavuttavat kypsentämislämpötilan noin kymmenessä minuutissa, kun taas hiili- ja puugrillit tarvitsevat noin kaksinkertaisen ajan kuumenemiseen.
Hyvän grillaamisen ytimessä ovat vahvat savumaiset maunnuksia, jotka tulevat puuhiilestä ja puusta. Kova-asteisissa puulajeissa monet pitävät hickorysta ja mesquitesta erityisen syvän tuoksun vuoksi. Pala hiiltä on itse asiassa parempi kuin tavalliset briketit, koska se palaa puhdisti ilman kaikkia kemiallisia tuoksuja. Pellettigrillit tuottavat kepeää savua, joka vain kevyesti maustelee grillattavaa ruokaa. Kaasugrillit taas toimivat eri tavalla eivätkä lisää oikeastaan lainkaan makuun, mikä puolestaan sopii hyvin, jos halutaan, että marinadi tai mausteseos pääsee kantamaan. Mitä pidempään ruokaa kypsennetään savussa, sitä voimakkaampi maku siitä tulee. Siksi grillimestarit suosittelevat aina hitaata ja alhaista lämpötilaa, jos haluaa ruoan täyteen autenttista grillausmaisia makuja.
Kaasigrilliin sijoittaminen alkaa yleensä $300:sta ja nousee jopa $1 500:iin, ja sitten on vielä jatkuva propaanikulut, joka on noin $20–$50 kuukaudessa. Hiiligrillit ovat yleensä halvempia uutena ostettaessa, ja niiden hinta vaihtelee $150:sta $600:iin. Mutta totuus on, että hiilipussit alkavat kertyä hinnaltaan ahkerille grillausmiesille, jotka saattavat varata ainoastaan polttoaineeseen jopa $15–$30 viikossa. Pellettigrillien hinta on suurempi, välillä $500–$2 000. Niiden kiinnostava piirre on, että ne kuluttavat pellettejä noin $1–$2 tunnissa ruoanlaiton aikana. Sitten on vielä puulla toimivat vaihtoehdot, joilla ei ole käytännössä juurikaan kustannuksia, jos joku pystyy saamaan ilmaista tai edullista puuta paikallisesti. Mutta siinä missä kiistatta on: puun palamisen hallinta vaatii todellista työtä ja kärsivällisyyttä, jota monet eivät ole valmiita ottamaan vastaan aloittaessaan.
Useimmat propaani- ja maakaasigrillit tulevat mukanaan helpoilla painonäppäinsytyksillä eivätkä jätä juurikaan jäämiä, mikä tekee niistä paljon helpommin puhdistettavia ruoanlaiton jälkeen. Hiiligrilleissä tilanne on kuitenkin nopeasti sotkuisempi. Ihmisten on käsiteltävä avoimia liekkejä, hoidettava kaikki tuhka sen jälkeen, ja lisäksi on kokonainen hiilimonoksidin kertymisen ongelma, mikä tarkoittaa, että näitä tulisi käyttää ainoastaan ulkona. Pellet-grillit tarjoavat jotain täysin erilaista. Ne automatisoivat suurimman osan polttoaineen syöttämisestä, joten kokit eivät tarvitse jatkuvasti seurata niitä, vaikka niille tarvitaan sähköliitäntä toimiakseen kunnolla. Viime vuoden päästötutkimuksen viimeisimmän tiedon perusteella havaitaan, että kaasuvaihtoehdot vapauttavat noin kaksi kolmasosaa vähemmän ilmassa olevia hiukkasia verrattuna perinteisiin hiilimenetelmiin. Tämä merkitsee todellista eroa turvallisuusnäkökohdissa, erityisesti sisätiloissa grilliäessä tai paikoissa, joissa riittävä ilmanvaihto saattaa puuttua.
Kaasugrillit saavuttavat noin 500 fahrenheit-asteen lämpötilan jo 10 minuutissa, mikä on noin 55 prosenttia nopeampaa kuin hiilivaihtoehdoilla, ja niiden ansiosta käyttäjien ei tarvitse myöskään käsitellä sotkuisia tuhkia sen jälkeen. Säädettävät liekit tarjoavat kokille todellista joustavuutta, olipa kyse pitkistä, hitaasti paahdettavista iltoista noin 225 asteen lämpötilassa tai kylpyjen pintaan halutusta ruskeudesta heti alussa. Nykyään ihmiset eivät joudu tyytymään laadullisesti heikompaan makuun. Aikoinaan kun ihmiset valittivat kaasugrillien puuttuvasta savumakuisesta mausta, valmistajat kuulivat ja kehittivät ratkaisuja, kuten infrapunaliekit sekä erityiset savustuslaatikot, joihin voidaan lisätä puukappaleita, jotta kotikokit saavat sekä erinomaisen maun että helpon grillauskokemuksen.
Hiilipalat saavuttavat erittäin korkean lämpötilan, joka voi joskus nousta noin 1000 Fahrenheit-asteeseen. Tämä on itse asiassa noin 150 astetta lämpimämpää kuin useimmat kaasugrillit pystyvät saavuttamaan. Kun ruoka kohdistuu tällaisiin lämpötiloihin, tapahtuu jotain erityistä, jota kutsutaan Maillardin reaktioksi, ja joka taas muodostaa lihan ytimeen mainion kuoren, jota kaikki rakastamme. Hiili on niin hyvä juuri siksi, että ilma liikkuu palavien hiilien ympärillä tavalla, jossa osa paikoista on erittäin kuumia ja toiset säilyvät viileämpinä, mikä luo luonnollisia lämpötilavyöhykkeitä grillissä. Tämä tarkoittaa, että kokki voi samanaikaisesti paistaa steakit ja hitaasti kypsennettyjä sianriekkoja vierekkäin. Kansallisen BBQ-liiton vuoden 2023 tuoreen kyselyn mukaan noin kolme neljästä ammattilaismangalspesialistista pitää kiinni hiilestä, koska mikään muu ei pysty vertautumaan sen kykyyn saada lihan makeat sokerit karamellisoitumaan ja luoda syvää, savuisaa makua, jota kaikki kaipaavat.
Erikoiset tuoksut kovista puulajeista, kuten tammi ja pähkinäpaju, eivät yksinkertaisesti täysin saavuta kaasugrillien tasoa. Otetaan esimerkiksi mesquit: siinä on noin 32 erilaista maunmuodostajaa, jotka antavat sille sen voimakkaan savuisen luonteen, jota useimmat ihmiset pitävät. Puu kestää noin 20–30 minuuttia saavuttaakseen ne toivottavat noin 600 fahrenheit-asteen lämpötilat, ainakin Grilling Science Institutesta vuonna 2022 julkaistun tutkimuksen mukaan. Mutta miksi tämä on tärkeää? Puun tuottama lämpö tunkeutuu lihaan noin 40 prosenttia syvemmälle verrattuna kaasupolttimiin. Siksi vakavat grillimestarit luottavat edelleen vanhoihin offset-savustimiinsa, kun he tekevät hitaasti kypsennettyjä rintoja. Nämä kauniit savurenkaat eivät ole pelkästään koristeellisia – ne kertovat tarinan siitä, kuinka paljon aikaa ja huolenpitoa koko prosessiin on panostettu.
Pellet-grillit tarjoavat sekä tarkan lämpötilan säädön, yleensä noin plus- tai miinus 5 fahrenheit-astetta, että autenttisen puulla haudutetun maun tiivistetyistä kovapuupelleteistä. Laitteessa on ruuvimekanismi, joka toimittaa polttoainetta automaattisesti tarpeen mukaan, joten kokit voivat siirtyä vaivattomasti hitaasta ja matalan lämpötilan savustamisesta noin 180 asteessa korkean lämmön grillaamiseen noin 450 asteessa transpiraatiota aiheuttamatta. Keskimäärin nämä laitteet kuluttavat noin yhden–kaksi paunaa pellettejä tunnissa. Tyypillinen 40 paunan säkki kestää noin kaksikymmentä tuntia, mikä tekee niistä erinomaisen vaihtoehdon pitkille takapihan illallistilaisuuksille, joissa on useita annoksia menussa.
Lämpötilojen ylittäminen 700 Fahrenheit-asteessa on juuri se, mikä saa lihan kehittymään mahtavaan ruskehtavaan kuoriin niin sanotun Maillardin reaktion kautta. Kun ruokaa valmistetaan hiilellä tai puulla, lämpö nousee nopeasti riittävän korkeaksi sulkeakseen märkyyden ja proteiinit lähes välittömästi sisään. Lisäksi palavan lehtipuun tuottaa monia mielenkiintoisia aromielementtejä, jotka vaihtelevat pähkinäisistä hedelmällisiin riippuen käytetystä puulajista. Viime vuoden Grillimestarien kyselyn tulosten mukaan noin neljä viidestä vastaajasta suosi itse asiassa hiilillä grillattuja hampurilaisia, koska ne maistuvat paremmilta erityisen savuisen maun ja tiukemman konsistenssin ansiosta verrattuna kaasugrillissä tehtyihin.
Kun savustetaan ribs-riekkoja, rintoja tai siankyljystä noin 225–275 Fahrenheit-asteen lämpötilassa, puu ja pelletit toimivat erittäin hyvin, koska ne hajottavat kovan yhdistekudoksen pitkän ajan kuluessa, yleensä noin kuudesta neljääntoista tuntiin. Hickory- ja mesquite-puut tuottavat voimakkaat maunsa maaperäisine sävyineen, kun taas hedelmäpuut tuottavat yleensä puhdasta savua, joka ei aiheuta niitä ärsyttäviä liekkien nousuja, jotka ovat yleisiä grillausmenetelmissä. Pellet-grillit poistavat kaiken arvailun tasaisen lämpötilan ylläpitämisestä, pysyen noin kymmenen asteen tarkkuudella molempiin suuntiin. Useimmat hiiligrilliasetelmat eivät yksinkertaisesti pysty vastaamaan tällaista tarkkuutta, mikä tekee pellet-savustimista vaikeasti ohitettavan vaihtoehdon niille, jotka haluavat ennustettavia tuloksia ilman jatkuvaa grillinsä tarkkailua.
Kaasigrillit syttyvät nopeasti ja kuumentuvat riittävän kuumiksi ruoan valmistamiseen noin 10 minuutissa, mikä sopii erinomaisesti niille, joilla ei ole tunteja aikaa ennen illallista. Niissä on useita polttimia, joiden avulla voidaan tehdä kaikkea lihan porottamisesta suorassa lämmössä hitaaseen epäsuoraan ruoanlaittoon, mikä vähentää huomattavasti valmisteluaikaa. Grillimestarien kysely vuodelta 2024 osoitti, että tämä säästää noin 37 % aikaa verrattuna hiilien käyttöön. Ja tottakai kukaan ei halua käsitellä tuhkaa grillauksen jälkeen. Siivoukseen kuluu noin 68 % vähemmän aikaa kuin hiiligrilleillä, mikä tekee kaasugrilleistä ilmeisen suosituimman vaihtoehdon kaikille, jotka tykkäävät säännöllisesti grillata ulkona ilman, että pihasta tulee tuhkakuilu.
Kun kyse on ruoan nopeasta grillauksesta, kaasumallit ovat selvästi etulyöntiasemassa. Ne syttyvät välittömästi ja ovat valmiita ruoanlaittoon noin 10–15 minuutissa, ja siivoukseen kuluu vain noin viisi minuuttia, koska tulisijan pesua ei hankaloita sotkuinen tuhka – näin osoittavat vuoden 2023 teollisuusalan tiedot. Hiiligrillit kertovat toisenlaisen tarinan. Niiden käynnistäminen vie alussa noin 20–30 minuuttia, ja ruoanlaiton jälkeen jäänyt tuhka täytyy vielä käsitellä, mikä ei juurikaan houkuta ketään. Pellettigrillit tarjoavat paremman lämpötilan säädön perinteisiin menetelmiin verrattuna, mutta eivät ole täydellisiä. Käynnistys vie edelleen noin kymmenen minuuttia, ja polttopellettien varastointi vaatii päivän aikana säännöllisiä tarkistuksia. Keskimääräisiä arkipäivän ruoanlaittotilaisuuksia tarkasteltaessa siirtyminen hiilestä propaaniin voi säästää kokille lähes puolet heidän ulkona vietetystä ajan määrästä, kuten äskettäin tehdyt tehokkuustestit osoittavat.
Alkuperäisinvestointi vaihtelee merkittävästi:
Missourin energiatutkimus vuonna 2022 osoitti, että hiililämmitteiset käyttäjät käyttävät polttoaineeseen vuosittain 28 % enemmän kuin kaasigrillaajat, kun taas pellettilaskut ovat lähellä keskitason propaani-budjetteja.
Propaanisäiliöt mahtuvat mukavasti reppuihin ja sopivat hyvin kampingiin, vaikka ne on säilytettävä pystyasennossa eikä niitä saa koskaan pitää tihkussa paikassa. Hiilipolttoaine tulee käteviin pussimaisiin säkeihin, jotka pinotaan melko hyvin, mutta ne vievät reilusti enemmän tilaa verrattuna kaasuvaihtoehtoihin, kun otetaan huomioon kuinka kauan niillä yleensä keitetään. Pellettigrillit väittävät olevansa nykyään matkakelpoisia, mutta suurin osa malleista painaa 50–90 puntaa, mikä tarkoittaa, että ihmiset päätyvät silti vetämään pyörillä varustettuja käsivarretta mukanaan. Säilytystila on myös merkityksellinen tekijä. Suurin osa kaasigrilleistä mahtuu mukavasti 1,2 metriä x 0,6 metrin alueelle, kun taas näiden paksuseinäiset kamado-tyylin hiiligrillit vaativat lisätilaa, koska ne pitävät lämpöä testillisesti pitkään jo sammutuksen jälkeen.
Oikean polttoaineen valinta riippuu paljolti siitä, minkälaisesta grillistä on kyse. Kaasugrilleissä tarvitaan yleensä joko propaaniastioita tai liitostaa maakaasuputkeen, sekä oikeat säätimet. Hiili- ja puupohjaiset mallit toimivat parhaiten, kun niissä on riittävä ilmavirtaus hyvän palamisen varmistamiseksi. Jotkin hybridimallit sallivat käyttäjien vaihtaa eri polttoaineiden välillä, vaikka ne saattavat vaatia erityisiä muuntosarjoja tietyissä asetuksissa. Ole kuitenkin varovainen, sillä liiallinen säätäminen saattaa mitätöidä takuun tai vielä pahempaa, aiheuttaa vaarallisia tilanteita. Pellet-grillit ovat taas ihan eri juttu, koska ne käyttävät erityisiä ruuvisyöttöjärjestelmiä, jotka eivät sovi yhteen muiden polttoaineiden kanssa. Ennen kuin teet päätöksiä, on erittäin tärkeää tarkistaa valmistajan ohjeet, jotta kaikki toimii turvallisesti ja suorituskyky on mahdollisimman hyvä.
| Grillityyppi | Yhteensopivat polttoaineet | Tärkeät huomiot |
|---|---|---|
| Kaasu | Propaani, maakaasu | Edellyttää säätimen ja tuuletusjärjestelmän |
| Hiili | Ruskea hiili, briketit, puupalat | Tuhkan hallinta on välttämätöntä |
| Pellet | Kovapuupelle (esim. hickory, tammi) | Ruuvisyöttöjärjestelmän riippuvuus |
| Hybridi | Kaasu + hiili + pelle | Muuntosarja usein tarvittavissa |
Ajateltaessa ympäristöystävällisempiä grillaustapoja polttoaineen tyyppi on erittäin merkityksellinen. Viimeaikaisen vuoden 2024 Outdoor Cooking -raportin mukaan sähkögrillit, jotka käyttävät puhtaita energialähteitä, tuottavat noin kaksi kolmasosaa vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä kuin perinteiset hiilivaihtoehdot. Pellettigrillien polttopolttoaine, joka on valmistettu uudelleenkäytetyistä puupalikoista ja maatilan jätteistä, on melko lähellä hiilineutraaliutta. Aurinkovoimalla toimivat grillit eivät lainkaan päästä irti päästöjä, vaikka niiden toiminta edellyttää tietysti aurinkoa. Hiileä suosivat voivat harkita kestävästi hankittua kookospähkinänkuorihiiltä, joka vähentää haitallisten VOC-päästöjen määrää noin neljäkymmentä prosenttia tavallisiin briketteihin verrattuna. Muista tarkistaa, että hiilituotteissa on merkinnät kuten FSC-sertifiointi. Nämä varmistavat, että metsien hoito tapahtuu vastuullisesti, joten ulkona ruoanlaittomme ei aiheuta tarpeetonta haittaa ekosysteemeille.
Kaasugrillit ovat yleensä paras vaihtoehto nopeaan ruoanlaittoon, koska ne saavuttavat kuumuuden noin 10 minuutissa.
Hiiligrillit ja puugrillit tunnetaan aitoimmasta savumaisesta mausta, koska ne tuottavat savua ruoanlaiton aikana.
Kyllä, pellet-grillit ovat taloudellisia pitkissä ruoanlaitto-istunnoissa. Ne kuluttavat noin yhden tai kaksi paunaa pellettejä tunnissa, mikä tekee niistä sopivia pidempään ruoanlaittoon.
Hiiligrillejä käytettäessä on huolehdittava tuhkan varovaisesta käsittelystä, ja niitä tulisi käyttää vain ulkona hiilimonoksidin kertymisen välttämiseksi.
Pastime on yksi johtavista brandoista Kiinassa. Pastime-nesteet on suunniteltu tuomaan ihmiset yhteen. Olipa kyseessä perhepiknikki, ystävien keittomarssi tai hiljainen ilta tähdellä. Nauti hemmojen grilliaika Pastime-nesteiden kanssa!
EN