Газовые грили обеспечивают довольно точный контроль температуры, обычно достигая от 400 до 600 градусов по Фаренгейту. Это делает их отличным выбором, когда нужно равномерно приготовить еду без лишних хлопот. Угольные грили поднимают планку выше — они способны разогреваться более чем до 700 градусов, что идеально подходит для красивой корочки на стейках и бургерах. Дровяные установки устроены иначе: температура колеблется примерно от 300 до 600 градусов в зависимости от притока воздуха и размера поленьев. Они универсальны, безусловно, но не слишком предсказуемы. Пеллетные грили находятся в совершенно другой категории: они поддерживают стабильную температуру в диапазоне от 180 до 450 градусов, что делает их идеальными для медленного приготовления мяса, например, грудинки или свиной лопатки. Что касается скорости разогрева, то здесь явно выигрывают газовые модели. Большинство из них достигают рабочей температуры примерно за десять минут, тогда как угольным и дровяным требуется около двадцати минут для полноценного разогрева.
Сердце хорошего барбекю — это насыщенные дымные ароматы, которые дают древесный уголь и дерево. Что касается твёрдых пород дерева, то многие предпочитают гикори и мескит за их насыщенный и глубокий аромат. Древесный уголь-чурка горит чище обычных брикетов и не выделяет химического запаха. Грили на пеллетах производят лёгкий дым, который едва придаёт привкус готовящемуся продукту. Газовые грили работают по-другому — они практически не добавляют никакого вкуса, что, впрочем, хорошо подходит тем, кто хочет, чтобы вкус маринада или приправы оставался наиболее выраженным. Чем дольше продукт готовится под воздействием дыма, тем ярче становится вкус. Именно поэтому мастера медленного копчения всегда рекомендуют использовать метод «медленно и при низкой температуре», если хочется получить настоящий, насыщенный вкус барбекю.
Первоначальные вложения в газовые грили обычно составляют от 300 до 1500 долларов, а затем ежемесячные расходы на пропан обходятся примерно в 20–50 долларов. Угольные грили, как правило, дешевле при покупке новых — их цена варьируется от 150 до 600 долларов. Но давайте будем честны: у любителей готовить на гриле пакеты с углём быстро накапливаются по стоимости, и некоторым приходится выделять от 15 до 30 долларов каждую неделю только на топливо. Грили на пеллетах стоят дороже — от 500 до 2000 долларов. Их особенность заключается в том, что они потребляют пеллеты примерно по 1–2 доллара в час во время готовки. А вот варианты с использованием древесины технически почти ничего не стоят, если человек может достать бесплатную или недорогую древесину локально. Подводный камень? Управление дровяным огнём требует настоящей работы и терпения — многим это оказывается не под силу в самом начале.
Большинство грилей на пропане и природном газе оснащены простыми пусковыми кнопками и оставляют минимальные остатки, что делает их гораздо проще в уборке после готовки. Однако с угольными грилями ситуация быстро усложняется. Приходится иметь дело с открытым пламенем, утилизировать весь образовавшийся пепел, а также учитывать риск накопления угарного газа, из-за чего их можно использовать только на открытом воздухе. Грили на пеллетах предлагают совершенно иной подход. Они автоматизируют большую часть процесса подачи топлива, поэтому повару не нужно постоянно следить за ними, хотя для их нормальной работы требуется электрическое подключение. Согласно последним данным исследований выбросов прошлого года, газовые варианты выделяют примерно на две трети меньше частиц в воздух по сравнению с традиционными угольными методами. Это существенно влияет на безопасность, особенно при использовании гриля в помещении или в местах, где отсутствует надлежащая вентиляция.
Газовые грили могут достигать температуры около 500 градусов по Фаренгейту всего за 10 минут, что примерно на 55 процентов быстрее по сравнению с угольными моделями, а также избавляет пользователей от необходимости убирать грязный пепел после готовки. Регулируемые горелки обеспечивают настоящую гибкость в приготовлении — будь то медленное тушение при низкой температуре около 225 градусов в течение долгих вечеров или максимальный нагрев для красивой корочки на стейках сразу же после начала жарки. В наши дни не нужно мириться и с пресным вкусом. Раньше потребители жаловались, что газовые грили не передают характерный копчёный привкус, и производители услышали их, разработав решения вроде инфракрасных горелок и специальных коптильных коробок для щепы, благодаря чему домашние повара получают одновременно великолепный вкус и удобство в приготовлении.
Древесный уголь также разогревается до очень высоких температур, иногда достигая около 1000 градусов по Фаренгейту. Это примерно на 150 градусов выше, чем могут достичь большинство газовых грилей. Когда пища попадает в такие условия, происходит особое явление, называемое реакцией Майяра, в результате которой мясо образует ту самую восхитительную корочку, которую мы все любим. Преимущество угля заключается в том, как воздух циркулирует вокруг горящих углей. Некоторые участки становятся очень горячими, в то время как другие остаются более прохладными, создавая естественные зоны с разной температурой на гриле. Это позволяет одновременно обжаривать стейки и медленно готовить рёбрышки. Согласно недавнему опросу Национальной ассоциации барбекю 2023 года, примерно три из четырёх профессиональных мастеров-барбекю предпочитают использовать древесный уголь, поскольку ничто не может сравниться с ним, когда речь идёт о карамелизации мясных сахаров и создании насыщенного дымного вкуса, к которому все стремятся.
Уникальные ароматы твердых пород дерева, таких как дуб и гикори, просто не могут сравниться с газовыми грилями, и всё тут. Возьмем, к примеру, масличный — он содержит около 32 различных вкусовых соединений, которые придают ему насыщенный дымный характер, который так любят большинство людей. Согласно исследованию Института науки о гриле 2022 года, для достижения оптимальной температуры около 600 градусов по Фаренгейту дереву требуется примерно 20–30 минут. Но вот почему это важно: тепло от дерева проникает в мясо примерно на 40 процентов глубже, чем при использовании газовых горелок. Именно поэтому опытные мастера барбекю до сих пор предпочитают свои старомодные смещённые коптильни, когда готовят длительные медленные вырезки. Эти красивые дымовые кольца — не просто украшение; они рассказывают историю о времени и внимании, вложенных в весь процесс.
Пеллетные грили обеспечивают точный контроль температуры, как правило, с отклонением около плюс-минус 5 градусов по Фаренгейту, и при этом передают настоящий вкус дерева благодаря использованию прессованных пеллет из твёрдых пород древесины. Устройство оснащено шнековым механизмом, который автоматически подаёт топливо по мере необходимости, поэтому готовящий может без усилий переключаться с медленного копчения при температуре около 180 градусов на интенсивный гриль при примерно 450 градусах, не испытывая никаких трудностей. В среднем такие устройства расходуют от одного до двух фунтов пеллет в час. Типичный мешок весом 40 фунтов хватит примерно на двадцать часов, что делает их отличным выбором для продолжительных ужинов на заднем дворе, когда в меню предусмотрено несколько блюд.
Температура выше 700 градусов по Фаренгейту практически необходима, чтобы мясо приобрело потрясающую коричневую корочку благодаря реакции, известной как реакция Майяра. При готовке на древесном угле или дровах тепло настолько быстро достигает нужного уровня, что соки и белки запечатываются почти мгновенно. Кроме того, сгорание твёрдых пород дерева придаёт еде множество интересных вкусов — от ореховых до фруктовых, в зависимости от типа используемой древесины. Согласно результатам опроса «Мастера гриля» прошлого года, примерно четыре из пяти респондентов предпочитают бургеры, приготовленные на углях, поскольку они обладают более выраженным копчёным ароматом и более плотной текстурой по сравнению с теми, что приготовлены на газовом гриле.
При копчении рёбер, грудинки или свиной лопатки при температуре около 225–275 градусов по Фаренгейту древесина и пеллеты работают особенно хорошо, поскольку за длительный период, обычно от шести до четырнадцати часов, они разрушают плотную соединительную ткань. Гикори и мескит придают насыщенный вкус с землистыми нотками, тогда как фруктовые породы дерева дают более чистый дым, который не вызывает раздражающих вспышек пламени, часто возникающих при жарке на гриле. Грили на пеллетах полностью исключают необходимость угадывать, поддерживая стабильную температуру с отклонением всего лишь на десять градусов в ту или иную сторону. Большинство установок на угле просто не могут обеспечить такую точность, что делает коптильни на пеллетах практически незаменимыми для тех, кто хочет получать предсказуемые результаты, не наблюдая постоянно за грилем.
Газовые грили быстро разжигаются и достигают температуры, достаточной для приготовления пищи, примерно за 10 минут, что идеально подходит для тех, у кого нет нескольких часов на подготовку ужина. Они оснащены несколькими горелками, что позволяет готовить — от обжаривания стейков непосредственно над огнём до медленного приготовления на рассеянном тепле, что значительно сокращает время подготовки. Согласно опросу Grill Masters за 2024 год, это позволяет сэкономить около 37 % времени по сравнению с использованием древесного угля. И давайте будем честны — никто не хочет возиться с золой после жарки мяса. Уборка занимает примерно на 68 % меньше времени по сравнению с моделями на угле, что делает газовые грили очевидным выбором для всех, кто любит регулярно готовить на открытом воздухе, не превращая свой задний двор в золу.
Когда речь заходит о быстром приготовлении еды на гриле, модели на газе определённо выигрывают. Они загораются мгновенно и готовы к готовке уже через 10–15 минут, а уборка занимает всего около пяти минут, поскольку не остаётся грязной золы, согласно некоторым отраслевым данным за 2023 год. Угольные грили рассказывают другую историю. Запуск их требует примерно 20–30 минут с самого начала, а после готовки нужно ещё избавляться от всей этой оставшейся золы, чем никто на самом деле не хочет заниматься. Пеллетные грили обеспечивают лучший контроль температуры по сравнению с традиционными методами, но и они не идеальны. Им всё равно требуется около десяти минут для запуска и регулярная проверка бункера в течение дня. С учётом средней продолжительности готовки в будние дни, переход с угля на пропан может сэкономить повару почти половину общего времени, проведённого на улице, согласно недавним тестам эффективности.
Первоначальные вложения значительно различаются:
Исследование энергетики Миссури 2022 года показало, что пользователи древесного угля тратят ежегодно на топливо на 28 % больше, чем пользователи газовых грилей, в то время как расходы на пеллеты сопоставимы со средними бюджетами на пропан.
Баллоны с пропаном удобно помещаются в рюкзаки и вполне подходят для кемпинга, хотя их необходимо хранить в вертикальном положении и ни в коем случае не держать в плохо проветриваемых помещениях. Уголь поставляется в удобных мешках, которые хорошо укладываются друг на друга, но на самом деле занимает гораздо больше места по сравнению с газовыми вариантами, особенно если учитывать продолжительность приготовления пищи. В наши дни грили на пеллетах позиционируются как мобильные, однако большинство моделей весят от 50 до 90 фунтов, из-за чего людям всё равно приходится использовать тележки на колёсах. Также важно место для хранения. Большинство газовых грилей свободно помещаются на площади 4 фута на 2 фута, тогда как грили камадо с толстыми стенками требуют дополнительного пространства, поскольку удерживают тепло очень долго даже после выключения.
Выбор подходящего топлива во многом зависит от типа используемого гриля. Для газовых грилей обычно требуются баллоны с пропаном или подключение к магистрали природного газа вместе с соответствующими редукторами. Угольные и дровяные модели работают лучше всего при хорошей циркуляции воздуха для эффективного горения. Некоторые комбинированные модели позволяют переключаться между различными видами топлива, хотя могут потребоваться специальные комплекты переоборудования для определённых конфигураций. Будьте осторожны: чрезмерное вмешательство может аннулировать гарантию или, что ещё хуже, привести к опасным ситуациям. Грили на пеллетах — это совершенно отдельная категория, поскольку они используют специальные шнековые системы подачи, которые несовместимы с другими видами топлива. Перед принятием каких-либо решений обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы обеспечить безопасную эксплуатацию и оптимальную производительность.
| Тип гриля | Совместимое топливо | Ключевые моменты |
|---|---|---|
| Газ | Пропан, природный газ | Требуется редуктор и вентиляция |
| Угольные | Древесный уголь, брикеты, поленья | Обязательно управление золой |
| Гранула | Гранулы из твердой древесины (например, гикори, дуб) | Зависимость от системы шнека |
| Гибрид | Газ + уголь + пеллеты | Часто требуется комплект для переоборудования |
При выборе более экологичных способов приготовления пищи на гриле большое значение имеет тип используемого топлива. Согласно недавним исследованиям из Отчёта об уличной готовке 2024 года, электрические грили, работающие на чистых источниках энергии, выделяют примерно на две трети меньше парниковых газов по сравнению с традиционными углями. Пеллетные грили, изготовленные из переработанных древесных отходов и сельскохозяйственных остатков, также практически нейтральны по выбросам углерода. Солнечные грили вообще не выделяют вредных веществ, хотя для их нормальной работы, очевидно, требуется солнечный свет. Тем, кто предпочитает уголь, можно порекомендовать древесный уголь из кокосовой скорлупы, добытый с соблюдением принципов устойчивого развития, который снижает выбросы вредных летучих органических соединений примерно на сорок процентов по сравнению с обычными брикетами. При покупке продуктов для приготовления пищи на углях обращайте внимание на маркировку, например, сертификат FSC. Эти сертификаты помогают гарантировать, что леса управляются ответственно, и наши привычки готовить на свежем воздухе не наносят ненужного вреда экосистемам.
Газовые грили, как правило, являются лучшим выбором для быстрого приготовления пищи, поскольку они достигают рабочей температуры примерно за 10 минут.
Угольные и дровяные грили известны тем, что обеспечивают самый настоящий копчёный вкус благодаря выделяемому при приготовлении дыму.
Да, пеллетные грили выгодны для длительных сессий готовки. Они потребляют около одного-двух фунтов пеллет в час, что делает их подходящими для продолжительного приготовления.
При использовании угольных грилей необходимо тщательно управлять золой, а также использовать их только на открытом воздухе, чтобы избежать скопления угарного газа.
Pastime является одним из ведущих брендов в Китае. Мангалы Pastime созданы для того, чтобы объединять людей. Будь то семейный барбекю, дружеская вечеринка или спокойный вечер под звездами. Наслаждайтесь прекрасным временем барбекю с мангалами Pastime!
EN