Os barbacoas fumadores funcionan queimando lñas de madeira a temperaturas máis baixas, arredor de 200 a 275 graos Fahrenheit, creando fume que penetra lentamente na carne durante varias horas. As grellas estándar son moi diferentes. Cocinan os alimentos rapidamente con calor directa, arredor de 400 ata 600 graos, o que dá esa superficie chamuscada que a maioría da xente adora. O caso dos fumadores é que necesitan combustible constante para seguir producindo fume de forma consistente. Isto pode ser perigoso en espazos pechados debido ao acumulamento de fume, ademais de existir sempre o risco de provocar un incendio se algo falla na instalación.
Máis de 30 persoas morren cada ano nos Estados Unidos debido ao envelenamento por monóxido de carbono causado polo uso de equipos de carbón no interior, segundo datos da CPSC de 1997. As unidades fumadoras habituais consomen arredor de 15 a 20 libras de combustible cando están en funcionamento, o que provoca concentracións de monóxido de carbono entre 100 e 200 partes por millón. Iso está moi por encima do considerado perigoso pola Axencia de Protección Ambiental, que o sitúa en apenas 35 ppm. Cando alguén está exposto a esta cantidade de CO, comezan a aparecer dores de cabeza despois de uns dous horas, e existe un risco real de perder o coñecemento completamente despois de cinco horas seguidas. Apenas un curto tempo nun espazo pechado sen ventilación adecuada pode levar a problemas de saúde graves.
Segundo a National Fire Protection Association, arredor de 10.600 incendios domésticos ocorren cada ano debido a churrasqueiras, e case un terzo destes implican algún material inflamable próximo, como cortinas ou mobiliario. O problema empeora cando as persoas fuman mentres fan churrasco. As chamas abertas nos fumadores poden lanzar briznas quentes procedentes das lascas de madeira, e toda esa graxa que escorre tende a prenderse cando alcanza temperaturas superiores a 500 graos Fahrenheit. O que fai isto realmente perigoso é o feito de que estes incendios teñan moitas máis posibilidades de comezar no interior das casas en vez de en espazos exteriores. Por iso moitos corpos de bombeiros recomenden agora manter os fumadores a polo menos dez pés de distancia de calquera edificio durante as churrascadas.
Un estudo recente da EPA de 2024 descubriu que a queima de madeira libera ata 1.200 microgramos por metro cúbico de partículas PM2,5, o que é aproximadamente doce veces máis do que solemos ver no tráfico urbano. Estas pequenas partículas penetran profundamente nos nosos pulmóns e incluso entran na corrente sanguínea, provocando ataques de asma en case 6 de cada 10 persoas que padecen esta condición nunha hora. Debido a este perigo, a Agencia de Protección Ambiental prohibiu realmente a queima de madeira en espazos pechados. As súas directrices sobre a calidade do aire interior mencionan especificamente o risco dos hidrocarburos aromáticos policíclicos, ou PAHs, que saen co fume sen ningún tipo de filtración. Estas substancias son canceríxenas coñecidas, polo que o fume de madeira representa un grave risco para a saúde de calquera persoa próxima.
Os sistemas de ventilación de cociña funcionan bastante ben para eliminar os olores da cociña e evitar que faga demasiado calor no fogón, pero non poden facer fronte ao que sae dos fumadores exteriores. Estas unidades liberan entre 45 e 150 partes por millón de monóxido de carbono. Iso está moi por encima dos niveis seguros despois dunha media hora, incluso se alguén instalou aquelas campanas comerciais sofisticadas. As ventilacións normais da cociña só atrapan arredor do 15 ao 20 por cento das partículas diminutas que flotan procedentes da queima de madeira. Isto significa que substancias perigosas como as partículas PM2,5 e os PAHs causantes de cáncer acaban espallándose por toda a casa. E aquí hai outro problema do que ninguén fala moito: o fume do fumador contén estas substancias químicas persistentes que quedan adheridas ás paredes, techos e roupa longo tempo despois de rematar de cocinar. Isto é diferente dos gases da cociña de gas, que tenden a disiparse máis facilmente.
Cando as persoas abren as xanelas para ventilar, normalmente obtén só uns 1 a 3 cambios de aire por hora (ACH). Isto queda moi lonxe do necesario, xa que precisamos polo menos de 8 a 15 ACH para reducir os niveis de monóxido de carbono a un valor seguro, inferior a 9 partes por millón segundo as directrices da OSHA. Un estudo realizado recentemente en 2023 analizou o quen tan efectiva é realmente a ventilación. Probaron en zonas de cociña e descubriron que case o 78 por cento seguían presentando picos perigosos de CO por encima de 35 ppm incluso cando as xanelas estaban abertas e os extractores en funcionamento. Simplemente permitir que o aire circule naturalmente non é eficaz contra a velocidade coa que se espalla o CO. Detectores colocados a uns dez pés de distancia de onde alguén estaba fumando rexistraron niveis perigosos en menos de vinte minutos. Estes achados coinciden co que o CDC leva informando durante todo este tempo sobre como unha ventilación inadecuada provoca máis de 400 mortes cada ano debido a electrodomésticos de combustión defectuosos.
Os fumadores eléctricos de interior funcionan imitando o proceso tradicional de fumeo mediante elementos calefactores controlados e compartimentos pechados cheos de lascas de madeira, polo que non se requiren chamas abertas. O fume móvese ao redor dun armario pechado que ten varias prateis para colocar os alimentos, e a maioría dos modelos inclúen bandejas de auga incorporadas que manteñen a humidade entre o 35 e o 60 por cento aproximadamente. Os modelos de mellor calidade suelen incluír controles dixitais de temperatura que poden baixar ata uns 165 graos Fahrenheit, ideal para cocer produtos delicados como o peixe sen pasarse. Algúns incluso permiten aos usuarios axustar a cantidade de fume liberada simplemente tocando na súa aplicación do teléfono, o que resulta moi cómodo para quen quere supervisar a cociña de forma remota.
Os fumadores eléctricos deseñados para uso interior non producen monóxido de carbono en absoluto, o que é un gran punto a favor da seguridade. Tamén reducen esas partículas minúsculas que respiramos chamadas partículas. Os modelos de mellor calidade están equipados con filtros HEPA que manteñen o aire limpo no interior das casas. Estes filtros conseguen manter os niveis de PM2,5 arredor ou incluso por debaixo do límite de 12 microgramos por metro cúbico establecido pola EPA. Isto é moito mellor ca o que ocorre no exterior, onde os fumadores tradicionais normalmente liberan entre 200 e 300 microgramos por metro cúbico ao aire. Outra característica importante que se atopa en moitos fumadores eléctricos é a certificación UL 499. Isto significa que se apagarán automaticamente cando o interior se quente demasiado, normalmente por encima de 400 graos Fahrenheit. De acordo cos datos do sector, esta medida de seguridade axuda a previr aproximadamente tres de cada catro lumes que ocorren con deseños máis antigos de fumadores.
Os fumadores interiores de hoxe que teñen certificación UL veñen en tamaños bastante compactos, normalmente arredor de 24 polegadas de ancho ou máis pequenos. Contan cun destro sistema de control de fume en dúas fases que permite á xente personalizar sabores usando diferentes tipos de madeira como a nogueira ou a mazá, e o mellor? Non requiren ventilación exterior. Os modelos superiores destacan por ter filtros de cinco capas que atrapan case todas esas partículas de fume molestas, ademais vén equipado con sonda intelixente para carne conectada por Wi-Fi, de xeito que os cocineiros poden supervisar varios tipos de proteínas ao mesmo tempo. Estes electrodomésticos suelen consumir entre 1,2 e 1,8 quilovatios por hora, o cal é semellante ao consumo da maioría dos fornos de convección. Iso significa que incluso as persoas cunha cociña pequena de só 80 pés cadrados poden desfrutar regularmente do enchouramento de carnes sen preocuparse por un aumento nas facturas de enerxía.
Os fumadores eléctricos de interior eliminan as adiviñas ao fumar alimentos grazas a programas integrados, controles de temperatura precisos e sistemas automáticos de xestión do fume. Os cocineiros domésticos poden contar con resultados fiabilmente bons ao preparar pratos favoritos como costelas de porco ou peito de vaca sen necesidade de estar pendentes todo o tempo. A maioría dos modelos son sorprendentemente pequenos tamén, ocupando normalmente menos espazo que dous pés cadrados, o que resulta ideal para apartamentos ou persoas que viven na cidade e teñen espazo de cociña limitado. É certo que non caben tantas carnes como nos grandes fumadores exteriores, pero a maioría das persoas atópaos suficientemente sinxelos de usar como para acabar incorporándoos á súa planificación semanal de refeicións con bastante frecuencia.
Aínda que existan todos os melloras tecnolóxicas dispoñibles, a maioría dos fumadores interiores aínda emiten unha fume máis lixeira porque teñen filtros e funcionan con electricidade en vez de lume real. Isto significa que a fume non é tan forte, polo que a carne non adquire esa costra crujiente nin os sabores intensos que tanto nos gustan. Estes fumadores funcionan aceptablemente ben para o pollo e as verduras, pero cando alguén desexa algo con un sabor fumeado intenso, como costelas ou peito de vaca, os métodos tradicionais son difíciles de superar. Os fumadores tradicionais que queiman leña ou carbón permiten que a fume impregne verdadeiramente os alimentos ao longo do tempo, xa que non hai ningún filtro que o impida. É certo que leva máis tempo e require máis atención, pero moitos entusiastas da churrascada argumentan que este esforzo extra é o que fai que os pratos fumeados auténticos merezan a espera.
Aínda que alguén consiga unha fumadora interior certificada por UL, é moi importante facer ben a colocación e configurar correctamente a electricidade. A unidade tamén necesita espazo: mantéña a uns trinta centímetros de calquera parede, e conecte sempre baixo unha campá de ventilación que filtre realmente a graxa; se non, acabará tendo todo tipo de suxeira acumulada en todas partes. Estes dispositivos eliminan os perigos das chamas abertas, pero aínda xeran bastante calor co tempo, polo que a maioría da xente descobre que necesitan o seu propio circuito dedicado. Isto é especialmente certo en casas antigas, onde conectar varias cousas na mesma tomacorriente pode causar problemas no futuro. Seguir as instrucións do manual pode parecer aburrido, pero créame, cando se fai correctamente estas fumadoras eléctricas funcionan moi ben para engadir sabores de calidade de restaurante sen danar a cocina co fume.
As churrasqueiras tradicionais para fumeadores emiten fume e monóxido de carbono en concentracións elevadas cando se usan no interior, o que supón riscos graves para a saúde e a seguridade.
Sí, os fumeadores eléctricos para interior producen emisións mínimas e non xeran monóxido de carbono, polo que son unha opción máis segura para uso no interior.
Os fumeadores eléctricos adoitan producir un fume máis lixeiro, o que dá como resultado sabores ahumados menos intensos en comparación cos fumeadores tradicionais que usan madeira ou carbón.
Pastime é unha das marcas máis importantes en China. Os churrasqueiras Pastime están deseñadas para reunir a xente. Sexa un churrasco familiar, unha noite tranquila baixo as estrelas ou unha boa cociña entre amigos. Disfruta de momentos maravillosos de churrasco coas churrasqueiras Pastime!
EN