تعمل الشوايات المدخنة عن طريق حرق رقائق الخشب بدرجات حرارة منخفضة تتراوح حول 200 إلى 275 درجة فهرنهايت، مما يُنتج دخانًا يتغلغل ببطء في اللحم على مدى ساعات عديدة. أما الشوايات القياسية فهي مختلفة تمامًا؛ إذ تطهو الطعام بسرعة باستخدام حرارة مباشرة تصل إلى حدود 400 حتى 600 درجة، ما يُنتج السطح المحروق قليلًا الذي يفضله معظم الناس. المشكلة في المدخنات أنها تحتاج إلى وقود مستمر لإنتاج الدخان بشكل ثابت، وقد يكون ذلك خطرًا داخل الأماكن المغلقة بسبب تراكم الدخان، إضافةً إلى احتمال نشوب حريق إذا حدث خلل في الإعداد.
يُتوفى أكثر من 30 شخصًا كل عام في الولايات المتحدة بسبب تسمم أول أكسيد الكربون الناتج عن استخدام معدات تعمل بالفحم داخل الأماكن المغلقة، وفقًا لبيانات اللجنة الاستهلاكية للسلامة من المنتجات (CPSC) الصادرة عام 1997. تستهلك وحدات التدخين العادية عادةً ما بين 15 إلى 20 رطلاً من الوقود أثناء التشغيل، مما يؤدي إلى تركيزات من أول أكسيد الكربون تتراوح بين 100 و200 جزءًا في المليون. وهذا يفوق بكثير الحد الذي تعتبره وكالة حماية البيئة خطرًا، وهو 35 جزءًا في المليون فقط. عند تعرض الشخص لهذا القدر من أول أكسيد الكربون، تبدأ الصداع في الظهور بعد حوالي ساعتين، ويصبح هناك خطر حقيقي من الإغماء التام بعد خمس ساعات متواصلة. ويمكن أن يؤدي قضاء وقت قصير فقط في مكان مغلق دون تهوية مناسبة إلى مشكلات صحية خطيرة.
وفقًا للجمعية الوطنية للحماية من الحرائق، تحدث حوالي 10,600 حريق منزلي كل عام بسبب الشوايات، ويشمل ثلثها تقريبًا مواد قابلة للاشتعال قريبة مثل الستائر أو الأثاث. ويتفاقم الأمر عندما يدخن الناس أثناء الشواء. يمكن أن تُطلق النيران المكشوفة في أجهزة التدخين شرارات ساخنة من رقائق الخشب، وغالبًا ما تشتعل النيران في الدهون المتساقطة بمجرد وصولها إلى درجات حرارة تزيد عن 500 درجة فهرنهايت. ما يجعل هذا الأمر خطيرًا جدًا هو احتمالية بدء هذه الحرائق داخل المنازل أكثر من المساحات الخارجية. ولهذا السبب توصي العديد من إدارات الإطفاء الآن بإبقاء أجهزة التدخين على بعد عشرة أقدام على الأقل من أي مبانٍ أثناء حفلات الشواء.
كشفت دراسة حديثة أجرتها وكالة حماية البيئة لعام 2024 أن حرق الخشب يطلق ما يصل إلى 1200 ميكروغرام لكل متر مكعب من جسيمات الـ PM2.5، وهي كمية تفوق بحوالي اثني عشر ضعفًا ما نراه عادةً من حركة المرور في المدن. وتنفذ هذه الجسيمات الصغيرة مباشرةً إلى رئتينا وحتى إلى مجرى الدم، مما يؤدي إلى نوبات الربو عند ما يقارب ستة من كل عشرة أشخاص يعانون منه خلال ساعة واحدة فقط. ونتيجة لهذا الخطر، قامت وكالة حماية البيئة فعليًا بحظر حرق الخشب داخل المنازل. وتُشير إرشادات الوكالة بشأن جودة الهواء الداخلي بشكل خاص إلى المخاطر الناتجة عن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، أو ما يُعرف اختصارًا بـ PAHs، التي تتصاعد في الدخان دون أي تصفية. وتُعد هذه المواد مسرطنات معروفة، ما يجعل دخان الخشب مصدر قلق كبير للصحة لأي شخص موجود بالقرب منه.
تعمل أنظمة تهوية المطابخ بشكل جيد نسبيًا في التخلص من روائح الطهي ومنع ارتفاع درجة الحرارة كثيرًا على الموقد، لكنها لا تستطيع التعامل مع ما ينبعث من الشوايات الخارجية. في الواقع، تطلق وحدات الشواء هذه ما بين 45 إلى 150 جزءًا في المليون من أول أكسيد الكربون. وهذا أعلى بكثير من المستويات الآمنة بعد نحو نصف ساعة، حتى لو قام شخص ما بتركيب هودات طهي تجارية متطورة. إن فتحات التهوية العادية في المطبخ تلتقط فقط حوالي 15 إلى 20 بالمئة من الجسيمات الدقيقة المعلقة الناتجة عن احتراق الخشب. وهذا يعني أن مواد خطرة مثل جسيمات PM2.5 والمواد المسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) تنتشر في جميع أنحاء المنازل. وهناك مشكلة أخرى لا يتحدث عنها أحد كثيرًا: دخان الشوايات يحتوي على مواد كيميائية عنيدة تلتصق بالجدران والسقف والملابس لفترة طويلة بعد الانتهاء من الطهي. وهذا يختلف عن أبخرة مواقد الغاز التي تميل إلى التبدد بسهولة أكبر.
عندما يفتح الناس النوافذ للتهوية، فإنهم يحصلون عادةً على حوالي 1 إلى 3 تباديل للهواء في الساعة (ACH). وهذا أقل بكثير من المطلوب فعليًا، حيث نحتاج إلى ما لا يقل عن 8 إلى 15 تبديل هواء في الساعة لخفض مستويات أول أكسيد الكربون إلى مستوى آمن، وهو أقل من 9 أجزاء في المليون وفقًا لإرشادات OSHA. وقد أجرت دراسة حديثة في عام 2023 بحثًا في مدى فعالية التهوية بالفعل. وقامت باختبار مناطق المطابخ ووجدت أن نحو 78 بالمئة منها لا تزال تسجل ارتفاعات خطيرة في مستويات أول أكسيد الكربون تتجاوز 35 جزءًا في المليون، حتى مع فتح النوافذ وتشغيل مراوح العادم. كما أن السماح للهواء بالتحرك بشكل طبيعي عبر المساحات لا يُجدي نفعًا أمام سرعة انتشار أول أكسيد الكربون. فقد سجلت أجهزة الكشف الموضوعة على بعد عشرة أقدام تقريبًا من شخص كان يدخن مستويات ضارة خلال أقل من عشرين دقيقة فقط. وتتماشى هذه النتائج مع ما كانت تقرّه المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) طوال الوقت حول كون التهوية غير السليمة سببًا في أكثر من 400 حالة وفاة سنويًا ناتجة عن الأجهزة الخاطئة في عملية الاحتراق.
تعمل أجهزة التدخين الكهربائية داخل المنزل من خلال محاكاة عملية التدخين التقليدية باستخدام عناصر تسخين خاضعة للتحكم وحوامل مغلقة مليئة برقائق الخشب، وبالتالي لا حاجة إلى النيران المكشوفة. يتحرك الدخان داخليًا داخل خزانة مغلقة تحتوي على عدة طبقات لوضع الطعام، وتأتي معظم الوحدات مع أحواض ماء مدمجة تحافظ على الرطوبة عند مستوى يتراوح بين 35 إلى حوالي 60 بالمئة. عادةً ما تتضمن النماذج ذات الجودة الأعلى تحكمًا رقميًا في درجة الحرارة يمكن أن تنخفض إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت، وهو أمر ممتاز لطهي المواد الحساسة مثل الأسماك دون الإفراط في الطهي. وبعضها حتى يسمح للمستخدمين بضبط كمية الدخان المنبعثة فقط عن طريق النقر على تطبيق الهاتف، مما يجعلها مريحة جدًا لأولئك الذين يرغبون في مراقبة طبخهم عن بعد.
الشوايات الكهربائية المصممة للاستخدام الداخلي لا تُنتج أول أكسيد الكربون على الإطلاق، وهي ميزة كبيرة من حيث السلامة. كما أنها تقلل من الجسيمات الدقيقة التي نستنشقها والمعروفة بالجسيمات العالقة. تأتي الموديلات ذات الجودة الأعلى مزودة بمرشحات HEPA التي تحافظ على نقاء الهواء داخل المنازل. وتتمكن هذه المرشحات من الحفاظ على مستويات الجسيمات PM2.5 عند أو حتى دون عتبة 12 ميكروغرامًا لكل متر مكعب التي حددها وكالة حماية البيئة (EPA). وهذا أفضل بكثير مما يحدث في الخارج، حيث تطلق الشوايات التقليدية عادةً ما بين 200 إلى 300 ميكروغرامًا لكل متر مكعب في الهواء. وتمتلك العديد من الشوايات الكهربائية ميزة أخرى مهمة وهي شهادة UL 499. وهذا يعني أنها ستنطفئ تلقائيًا عندما ترتفع درجة الحرارة داخليًا أكثر من اللازم، وعادةً فوق 400 درجة فهرنهايت. ووفقًا للبيانات الصناعية، فإن هذا الإجراء الوقائي يساعد في منع نحو ثلاثة أرباع الحرائق التي تحدث مع تصاميم الشوايات القديمة.
تأتي أجهزة التدخين الداخلية الحديثة التي تحمل شهادة UL بمقاسات مدمجة إلى حد ما، وعادةً ما تكون بعرض 24 بوصة أو أقل. وتتميز بنظام تحكم في الدخان ثنائي المرحلة يسمح للمستخدمين بتخصيص النكهات باستخدام أنواع مختلفة من الخشب مثل خشب القيقب أو خشب التفاح، والأفضل من ذلك؟ لا حاجة لفتحات تهوية خارجية. وتتفاخر أفضل الموديلات بفلاتر مكونة من خمس طبقات تمتص ما يكاد يكون جميع جزيئات الدخان المزعجة، كما تأتي مزودة بأجهزة استشعار ذكية للحوم متصلة عبر واي فاي، مما يمكن الطهاة من مراقبة عدة أنواع من البروتينات في آنٍ واحد. تستهلك هذه الأجهزة عادةً ما بين 1.2 إلى 1.8 كيلوواط في الساعة، وهو استهلاك مشابه لما تستهلكه معظم أفران الحمل الحراري. وهذا يعني أن حتى الأشخاص الذين يمتلكون مطابخ صغيرة جدًا بمساحة 80 قدمًا مربعًا يمكنهم الاستمتاع بطبخ اللحوم المدخنة بانتظام دون القلق من ارتفاع فواتير الكهرباء.
تُزيل المدخنات الكهربائية الداخلية عناء التخمين عند تدخين الطعام بفضل البرامج المدمجة، وأجهزة التحكم الدقيقة في درجة الحرارة، ونظم إدارة الدخان التلقائية. يمكن للطهاة المنزليين الاعتماد على نتائج جيدة وموثوقة عند إعداد أطباق مفضلة مثل أضلاع الخنزير أو صدر اللحم البقري دون الحاجة إلى البقاء بجانب الجهاز طوال الوقت. كما أن معظم هذه الموديلات صغيرة بشكل مدهش، وغالبًا ما تشغل مساحة أقل من قدمين مربعين، مما يجعلها مناسبة جدًا للشقق أو سكان المدن الذين يمتلكون مساحة مطبخ محدودة. صحيح أنها لا تستوعب نفس كمية اللحوم مثل المدخنات الكبيرة الخارجية، لكن معظم الناس يجدونها سهلة الاستخدام لدرجة أنهم ينتهي بهم المطاف إلى دمج هذه الأجهزة في خطط وجباتهم الأسبوعية بشكل منتظم.
حتى مع جميع التحسينات التكنولوجية المتوفرة، لا يزال معظم المدخنات الداخلية تطلق دخانًا خفيفًا لأنها مزودة بمرشحات وتعمل بالكهرباء بدلاً من النار الحقيقية. وهذا يعني أن الدخان ليس قويًا بالقدر الكافي، وبالتالي لا تحصل اللحوم على القشرة المقرمشة أو النكهات العميقة التي نحبها. تعمل هذه المدخنات بشكل مقبول مع الدجاج والخضروات، ولكن عندما يريد الشخص طعامًا بنكهة دخانية قوية مثل الأضلاع أو الصدر، فإن الطرق التقليدية يصعب التغلب عليها. تسمح المدخنات القديمة التي تحرق الخشب أو الفحم للدخان بالتراكم في الطعام تدريجيًا وبشكل أعمق، نظرًا لعدم وجود مرشحات تعترض طريقه. صحيح أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول وتتطلب اهتمامًا أكبر، لكن الكثير من عشاق الشواء يؤكدون أن هذا الجهد الإضافي هو ما يجعل الأطباق المدخنة الأصيلة تستحق الانتظار.
حتى إذا حصل شخص ما على جهاز تدخين داخلي معتمد من UL، فإن تحديد الموقع بشكل صحيح وإعداد الكهرباء بالشكل المناسب لا يزال مهمًا جدًا. يحتاج الجهاز أيضًا إلى مساحة كافية – ابقه على بعد قدم تقريبًا من أي جدران، وتأكد من تشغيله تحت غطاء عادم قادر فعليًا على تصفية الشحوم، وإلا فستتراكم رواسب مختلفة على كل شيء. قد تتخلص هذه الأجهزة من مخاطر اللهب المفتوح، لكنها لا تزال تُنتج كمية كبيرة من الحرارة بمرور الوقت، لذا يجد معظم الناس أنهم بحاجة إلى دائرة كهربائية مخصصة لها. ويكون ذلك أمرًا خاصًا جدًا في المنازل القديمة، حيث يمكن أن يؤدي توصيل أجهزة متعددة بنفس المقبس إلى حدوث مشكلات لاحقًا. قد يبدو اتباع التعليمات الواردة في الدليل أمراً مملًا، ولكن صدقوني، عندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإن أجهزة التدخين الكهربائية تعمل فعلاً بكفاءة عالية لإضافة نكهات تشبه تلك الموجودة في المطاعم دون التسبب في أضرار التدخين داخل المطبخ.
تُطلق شوايات التدخين التقليدية دخانًا وأول أكسيد الكربون بتركيزات عالية عند استخدامها داخل الأماكن المغلقة، مما يشكل مخاطر جسيمة على الصحة والسلامة.
نعم، تُنتج الشوايات الكهربائية الداخلية انبعاثات ضئيلة جدًا ولا تولد أول أكسيد الكربون، مما يجعلها خيارًا أكثر أمانًا للاستخدام الداخلي.
غالبًا ما تُنتج الشوايات الكهربائية دخانًا أخف، مما يؤدي إلى نكهات دخانية أقل تركيزًا مقارنة بالشوايات التقليدية التي تستخدم الخشب أو الفحم.
Pastime هو أحد العلامات التجارية الرائدة في الصين. تم تصميم شوايات Pastime لجمع الناس معًا. سواء كان ذلك شوي عائلي، أو جلسة طهي مع الأصدقاء، أو مساء هادئ تحت النجوم. استمتع بوقت الشواء الرائع مع شوايات Pastime!
EN