بیشتر کبابپزهای زغالیست بسته به کیفیت ساخت و نگهداری، بین ۳ تا حدود ۱۵ سال یا حتی بیشتر دوام میآورند. مدلهای ارزانقیمت معمولاً در عرض تنها ۳ یا ۴ سال خراب میشوند، چون از فولاد نازک و ضعیف ساخته شدهاند. اما مدلهای پریمیوم که قطعات آنها از چدن ریختهگری و فولاد ضدزنگ واقعی ۳۰۴ ساخته شده است؟ این نوع کبابپزها اگر به درستی نگهداری شوند به راحتی میتوانند فراتر از ۱۵ سال عمر کنند. همچنین تمیز کردن خاکستر پس از هر بار استفاده تفاوت بزرگی ایجاد میکند. برخی افراد معتقدند که فقط با رعایت این عادت ساده، عمر کبابپز تقریباً ۴۰٪ افزایش مییابد؛ بنابراین نگهداشتن کبابپز در شرایط تمیز، یکی از بهترین راهها برای به دست آوردن حداکثر ارزش از هر باربیکیو زغالی است.
موادی که در ساخت گریل استفاده میشود، تفاوت زیادی در مدت زمان دوام آن ایجاد میکند. مدلهای فولاد کربنی که ضخامتی کمتر از ۱٫۲ میلیمتر دارند، معمولاً به سرعت تغییر شکل میدهند، معمولاً در حدود ۱۰۰ بار استفاده. از سوی دیگر، مدلهایی که از فولاد ضدزنگ درجه ۳۰۴ ساخته شدهاند، بسیار بهتر شکل خود را حفظ میکنند و میتوانند بیش از ۵۰۰ چرخه گرمایشی را بدون تغییر شکل تحمل کنند. مشبکهای چدنی حتی مقاومتر هستند و عمری تقریباً سه برابر طولانیتر از نمونههای روکشدار کرومی دارند. اما یک نکته منفی در مورد چدن وجود دارد: این نوع مشبکها برای جلوگیری از زنگزدگی نیازمند روغنکاری مداوم هستند. طراحی نیز اهمیت دارد. بر اساس پژوهش مجله دینامیک حرارتی، گریلهایی که درب دو جداره دارند، تلفات گرما را حدود ۲۲٪ کاهش میدهند. این موضوع به معنای تنش کمتر روی فلز است و باعث میشود تا قبل از نشان دادن علائم فرسودگی، عمر دستگاه افزایش یابد.
گزارش مصرفکنندگان سه عامل کلیدی را شناسایی کرده است که بر مدت زمان دوام یک گریل زغالچوبی تأثیر میگذارند:
طول عمر یک کبابپز زغالی واقعاً به سه قسمت اصلی بستگی دارد: صفحههای مشبک، سینی خاکستر و کنترلهای هوا. صفحههای مشبک چدنی در صورتی که به مرور زمان به خوبی آماده شوند، معمولاً حدود ۱۰ تا حداکثر ۱۵ سال دوام دارند. اما صفحههای فولادی معمولی چنین شانسی ندارند. بیشتر آنها در عرض تنها ۳ تا ۵ سال شروع به نشان دادن مشکلاتی مانند تاب برداشتن یا زنگزدگی میکنند. سینی خاکستر نقطه ضعف دیگری است، چون معمولاً از فلز نازک ساخته شده که در برابر تجمع خاکستر اسیدی مقاومت خوبی ندارد. بسیاری از کاربران خود را در فاصله ۲ تا ۴ سال پس از خرید مجبور به تعویض آن میبینند. سپس مکانیزمهای کنترل هوایی هستند که با انبساط و انقباض ناشی از حرارت سروکار دارند. مدلهای فولاد ضدزنگ معمولاً به مدت ۸ سال یا بیشتر بدون مشکل کار میکنند، در حالی که مدلهای فولاد کربنی اغلب پس از حدود ۴ سال گیر میکنند، مگر اینکه کسی به یاد داشته باشد گاهی اوقات آنها را چرب کند. با این حال، تمیز نگه داشتن دستگاه و خارج کردن منظم خاکستر تفاوت بزرگی ایجاد میکند و میتواند به بیشتر قطعات چندین سال اضافی عمر ببخشد.
فولاد ضدزنگ به دلیل وجود کروم در ترکیب خود، در مقاومت در برابر خوردگی برجسته است. این فلز در واقع لایه اکسیدی محافظی روی سطح خود ایجاد میکند که بر اساس تحقیقات مختلف متالورژی، خوردگی را حدود سه برابر طولانیتر از فولاد کربنی معمولی باز میدارد. به همین دلیل افراد اغلب فولاد ضدزنگ را برای مناطق نزدیک به ساحل یا مکانهای مرطوب انتخاب میکنند، چون نمک فرآیند زنگزدگی را به شدت تسریع میکند. چدن داستانی متفاوت دارد. این ماده حرارت را بسیار خوب حفظ میکند و حتی در دماهای بالا نیز پایدار میماند و حدود ۱۰۰ چرخه گرمایش را تحمل میکند قبل از اینکه علائم تغییر شکل در آن ظاهر شود. اما یک مشکل وجود دارد: اگر چدن به درستی اولیهسازی (seasoned) نشود، به سرعت دچار زنگزدگی میشود. سطح متخلخل طبیعی این ماده نیاز به مادهای مانند روغن پلیمریشده دارد تا لایهای محافظ در برابر حفرههای ناخوشایند ایجاد کند. چدن همچنین تمایل به شکنندگی دارد و در صورت ضربه شدید به راحتی ترک میخورد، در حالی که درجههای ارزانتر فولاد پس از قرار گرفتن طولانیمدت در معرض حرارت فقط شکل خود را از دست میدهند. تولیدکنندگان هوشمند شروع به ترکیب این دو ماده در طراحیهای ترکیبی کردهاند و از فولاد ضدزنگ برای بدنه و چدن برای توریها استفاده میکنند. این رویکرد به آنها بهترین ویژگیهای هر دو ماده را میدهد و باعث میشود دستگاهها عمر طولانیتری داشته باشند و در عین حال عملکرد عالی نیز داشته باشند.
بهترین زمان برای تمیز کردن توریهای پخت و پز، دقیقاً پس از استفاده و هنگامی که هنوز گرم هستند میباشد، زیرا در این حالت بقایای غذا کمتر به آنها میچسبند. از یک јوبک سیمی قدیمی و خوب برای دور کردن مواد چربی که در طول زمان تجمع مییابند استفاده کنید. چربی عاشق جذب رطوبت است و میدانیم بعد از آن چه اتفاقی میافتد — زنگزدگی در همه جا! وقتی ذغالها کاملاً خنک شدند، فراموش نکنید باقیمانده خاکستر را از ظرف پایینی خارج کنید. خاکستر باقیمانده در واقع رطوبت را جذب میکند که اصلاً برای قطعات فلزی داخل گریل خبر خوبی نیست. صرف حدود پنج دقیقه زمان برای این نگهداری اساسی، باعث میشود هوا به درستی از سیستم عبور کند و تضمین میکند که گریل بسیار طولانیتر از حالت عادی دوام بیاورد. بیشتر مردم این مراحل کوچک را نادیده میگیرند، اما باور کنید، این کار در بلندمدت تفاوت بزرگی ایجاد میکند.
تمیزکاری عمیق باید حدود هر شش ماه یکبار انجام شود، ترجیحاً دقیقاً قبل از قرار دادن در محل نگهداری در زمستان و بلافاصله پس از جلسات پرمشغله کبابپزی تابستانی. ابتدا تمام قطعات قابلجداکردن مانند صفحههای کلته و سینی خاکستر را جدا کنید. تمام قطعات را با آب گرم و صابون به خوبی تمیز دهید، اما مراقب باشید که هیچ پوشش محافظتی روی سطوح خراشیده نشود. به جای پادهای ساینده قوی، از وسایل ملایم استفاده کنید. قبل از ادامه کار مطمئن شوید تمام قطعات کاملاً خشک شدهاند. پوشش نازکی از روغن آشپزی روی قطعات فلزی بسیار موثر است تا از زنگزدگی طولانیمدت جلوگیری شود. اگر قبلاً لکههای کوچک زنگزدگی تشکیل شدهاند، این نواحی را به آرامی با کاغذ سنباده تا صاف شوند سنباده بزنید و سپس یک لایه تازه از رنگ مقاوم به حرارت روی آن بزنید. همچنین فراموش نکنید هنگام نگهداری، کل دستگاه را با پوشش مناسب بپوشانید، ترجیحاً چیزی که از نفوذ باران جلوگیری کند اما همچنان اجازه دهد هوا به درستی جریان یابد. این کار به جلوگیری از مشکل آزاردهنده رطوبت در داخل پوشش کمک میکند.
ماهانه بازرسیهایی انجام دهید تا مشکلات زودتر شناسایی شوند. موارد زیر را بررسی کنید:
آب احتمالاً بزرگترین مشکل در مورد خراب شدن گریلها در طول زمان است. افرادی که نزدیک ساحل زندگی میکنند، گریلهایشان را به دلیل هوای شوری که همواره وجود دارد، بسیار سریعتر از افراد داخلنشین دچار خوردگی میشوند و گاهی حتی تا سه برابر سریعتر. هنگامی که باران میآید یا رطوبت افزایش مییابد، این رطوبت به درون ترکهای ریز در لایه رنگ یا پوشش املاج نفوذ میکند و در نهایت باعث تشکیل زنگزدگی در زیر آن میشود، جایی که ما حتی نمیتوانیم آن را ببینیم. برف نیز مشکل دیگری است. چرخه انجماد و ذوب میتواند به طور واقعی فلز را ترک کند، زیرا یخ در هنگام منبسط شدن در هر شکافی که باشد، فشار وارد میکند. میخواهید در برابر همه این موارد محافظت کنید؟ یک روکش با کیفیت تهیه کنید که اجازه عبور هوا را بدهد تا رطوبت متراکم نشود و جمع نشود. همچنین مطمئن شوید که گریل مستقیماً روی خاک مرطوب قرار ندارد و آن را از دسترس آبپاشهای باغ دور نگه دارید. اگر امکانپذیر است، در ماههای سرد سال کل دستگاه را به یک محل نگهداری منتقل کنید تا از چرخههای مکرر انجماد و ذوب که باعث فرسودگی فلز در طول زمان میشود، جلوگیری شود.
پختوپز سه بار یا بیشتر در هر هفته، لایهای نگهدارنده و محافظتی خوب روی توریهای چدنی ایجاد میکند، هرچند قطعاً به معنای انجام کار بیشتر برای حفظ وضعیت مناسب دستگاه است. برای کسانی که اغلب از زغالدوز استفاده میکنند، پس از هر بار پخت باید توریها را تمیز کنند، هر دو یا سه بار که زغالدوز را روشن میکنند باید رسوب خاکستر را پاک کنند و همچنین هر ماه یک بار باید مکانیزم شیرهای تنفسی را برای علائم خوردگی بررسی کنند. از سوی دیگر، زغالدوزهایی که مدتها بیاستفاده میمانند مشکلات خود را دارند. وقتی زبالدوزهایی برای هفتهها بدون استفاده بمانند، چربی قدیمی جمع میشود، حشرات ظاهر میشوند و رطوبت هوا باعث ایجاد لکههای زنگزدگی روی سطوح میشود. ما شاهد بافتنگهای عنکبوتی بودهایم که شیرهای تنفسی را مسدود کردهاند و درزگیرهای لاستیکی کاملاً فرسوده شدهاند در زغالدوزهایی که بدون مراقبت مناسب کنار گذاشته شدهاند. قبل از کنار گذاشتن زغالدوز برای فصل زمستان حتماً تمام قسمتها را کاملاً تمیز کنید، سپس لایهای روغن سبک روی تمام قطعات فلزی بمالید. نوع نگهداری را بر اساس میزان استفاده واقعی از زغالدوز تنظیم کنید — این کار به حفظ عملکرد مناسب دستگاه برای فصول بسیاری آینده کمک میکند.
توصیه میشود که صفحه پخت را بلافاصله پس از هر استفاده و در حالی که هنوز گرم است، تمیز کنید و هر شش ماه یکبار یک تمیزکاری عمیق انجام دهید.
طول عمر یک گریل زغالچوبی تحت تأثیر کیفیت مواد، محافظت در برابر شرایط آبوهوایی و فراوانی تمیزکاری قرار دارد.
تمیزکاری منظم، محافظت از گریل در برابر شرایط جوی سخت و انجام بهموقع بازرسیها و تعمیرات میتواند عمر مفید آن را افزایش دهد.
صفحههای پیچیده، سوراخهای زنگزده و دریچههای هوا با حرکت سفت، نشانههایی هستند که گریل شما به نگهداری یا تعویض قطعات نیاز دارد.
پاستایم یکی از برندهای رهبر در چین است. باربکیوهای پاستایم طراحی شدهاند تا مردم را به هم نزدیک کنند. آیا این یک باربکیو خانگی، یک شور مطبخ دوستی یا یک شام آرام زیر ستارگان باشد. لحظات عالی باربکیو خود را با باربکیو پاستایم لذت ببرید!
EN