Forma e rrumbullakët e një BBQ-je në stil baril faktikisht ndihmon të krijojë atë që quhet korrent konveksioni ku nxehtësia lëviz natyrshëm poshtë e lart dhe jashtë. Kur qymiri fillojnë të nxehen poshtë, gjithë ajri i nxehtë shkon lart përmes zonës së gatimit, duke u mbështjellur rreth mishi brenda në mënyrë të njëtrajtshme. Ndërkohë, ajri më i ftohtë thjesht rrëshqet prapa drejt zonës ku po digjet zjarri. Sipas disa hulumtimeve të bëra vitin e kaluar mbi smokera vertikale, ky sistem funksionon kaq mirë sa ushqimi gatitet në mënyrë të qëndrueshme në nivele të ndryshme pa nevojën e kontrollit të vazhdueshëm të temperaturës. Shumica e njerëzve zbulon se nuk duhet të mbikëqyrin smoker-in aq shpesh sa tjerët kur përdorin këtë dizajn.
Të qenurit i saktë i ventilave bën ndryshimin kur bëhet fjalë për mbajtjen e temperaturave të qëndrueshme gjatë gatimit me barril BBQ. Ventilat e poshtëm në thelb kontrollojnë sa ajër del drejt qymyrit nën ta. Nëse dikush i mbyll këto deri në rreth 10 përqind hapje, do të vërejë një ulje të dukshme të nxehtësisë, rreth 40 gradë Fahrenheit plus ose minus. Ndërkohë, ventilat e sipërm merren me atë që ndodh me dimën dhe rrjedhën e ajrit brenda vetë gatuesit. Disa studime të fundit tregojnë se vendosja e mishrave rreth gjashtë deri në tetë inç poshtë ventilin e sipërm ndihmon në ruajtjen e stabilitetit, duke zvogëluar lëkundjet e temperaturës me rreth 18 përqind në krahasim me konfigurimet ku rrjedha e ajrit është bllokuar ose nuk menaxhohet si duhet. Shumica e gatuemjesh të eksperiencuar do t’u thonë kujtdo që pyet që ventilimi i mirë funksionon më mirë në afat të gjatë.
Kuzhinetë me barril vertikal mund të jenë rreth 30-35% më efikase në lidhje me nxehtësinë sesa ato pirunë horizontale, sepse ngarkojnë më mirë mishin. Mënyra se si funksionojnë këto njësi vertikale lejon që ushqimi të preket nga nxehtësia nga çdo drejtim njëkohësisht. Gjithashtu, e gjithë yndyra thjesht shkrizet dhe transformohet në një lëndë të hollë të fumitur që absorbohet menjëherë në mish. Shumica e njerëzve përdorin kamba ose disa shufra betoni të vjetra për të varur copët, gjë që lënë hapësirë midis tyre. Kjo hapësirë siguron që të mos ketë zona të ftohta ku mishri nuk gatuhen si duhet, diçka që ndodh shpesh në grile të mbushura. Të gjithë duan që ribat e tyre të gatuhen mirë pa djegur pjesën e jashtme, apo jo?
Në vitin 2023, hulumtuesit hartuan temperaturat brenda një tenxhereje të rregullt prej 30 galonësh dhe zbuluan vetëm rreth 25 gradë F ndryshim midis raftit të sipërm dhe të poshtëm pas gjashtë orësh gatimi. Një kompani e madhe e pajisjeve kryesore kryen këto teste dhe zbuloi diçka interesante kur i rrotulluan mishrat çdo nëntëdhjetë minuta. Kjo lëvizje e thjeshtë uli gatimin jo të barabartë me rreth dy të tretat për partitë me lloje të ndryshme proteine. Pra, çfarë do të thotë kjo? Menaxhimi aktiv i nxehtësisë është shumë i rëndësishëm nëse duam rezultate të qëndrueshme nga sesionet tona të barbeku.
Rregullimi i gjërave në mënyrë vertikale hap shumë më tepër hapësirë për t'u punuar. Kur varsimi kllapa prej çeliku të pangrirkshëm në ato shtylla armature që kalojnë përgjatë tavanit, krijohen shtresa ku mishin mund ta vendosim në vend që ta ngarkojmë tërësisht horizontalisht. Ky rregullim në fakt ofron rreth 40 përqind më shumë hapësirë për proteina sesa raftet tradicionale të rrafshëta. Rregullimi funksionon mirë edhe sepse ka një rrjedhë të mirë ajri rreth çdo copë mishi, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për copët më të trasha si brisketi, të cilat duhet të mbahen në një distancë të njejtë nga burimi i nxehtësisë. Testet me kamera termike tregojnë se mish që varset kështu gatuhen rreth 18 përqind më shpejt falë qarkullimit më të mirë të ajrit brenda kamerës së gatimit.
Pesë rafta ribë St. Louis-fitohen vertikalisht në një njësi 30-gallonëshe kur janë të ndarë me nga 2 inç hapësirë. Teknika e 'stakut spirale' alternon orientimin e kockave për të parandaluar ngjitjen e membranës, duke ruajtur rrethvizimin e tymit. Simulimet e rrjedhjes së ajrit konfirmojnë se ky rregullim mban një qëndrueshmëri temperaturash brenda ±12°F në të gjitha nivelet—e domosdoshme për zhvillimin e një sërre të barabartë.
Kuzhinierët me më shumë eksperiencë e dinë që mbushja e një tenxhereje prej 30 galonash mbi rreth 72% të kapacitetit mund të shkaktojë probleme. Kur ngarkesa e mishit bëhet shumë e dendur brenda, rrjedha e ajrit ndërpritet, gjë që do të thotë se oksigjeni bie në nivel të ulët dhe temperaturat fillojnë të lëkundën fort, duke u ngritur ose zbritur deri në 35 gradë Farenheit. Entuziastët e vegjetave inteligjente lënë hapësirë të mjaftueshme në mes që ajri i ngrohtë të mund të qarkullojë si duhet. Ata zakonisht varin copa më të mëdha mishi rreth skajeve, ku ka ventilim më të mirë, ndërsa artikujt më të vegjël si bratvurstët apo lidhjet e salcës vendosen sipër, ku përgatiten më shpejt. Kjo paraqitje ndihmon të ruajë konzistencën gjatë gjithë procesit të gatimit.
Vendosni mishet rezistente ndaj nxehtësisë, si shpatulli i derrit, pranë koshit të qymyrit, ndërsa produkte të delikate si gjoks i pularve vendosen në raftet e larta. Pjesët më të trasha duhet të jenë të drejtuara kundrejt zonave më të nxehta, dhe të gjitha produktet duhet të rrotullohen 180° në mes të gatimit për t'i kundërshtuar pengesat nga nxehtësia unilaterale dhe për të siguruar përfundime uniforme.
Grillët me fuçi janë të shkëlqyeshëm për të mbajtur nxehtësinë, por kanë nevojë për kujdes kur gatuajnë më gjatë. Disa studime nga viti i kaluar treguan se këta duhanpirës vertikalë mund të qëndrojnë brenda rreth 25 gradëve Fahrenheit nga temperatura e tyre e synuar nëse karburantit dhe fluksi i ajrit menaxhohen siç duhet. Për ata që duan rezultate të qëndrueshme, mbajtja e një shtrese qymyri rreth 2 inçesh të trashë funksionon më mirë. Duke i kthyer copat e mishit afërsisht çdo gjysmë ore, mund të parandalohet që të afrohen shumë me ato zona të nxehta të zjarrit. Shumica e grillerave me përvojë do t'ju thonë se kjo bën gjithë ndryshimin midis një grillatë të mirë dhe të shkëlqyer.
Vendosni artikujt e ndjeshëm ndaj nxehtësisë, si peshku, në zona tërheqëse mbi qymyrin, ndërsa copët më të forta mbeten ngjitur flakës. Zvogësoni hapjen e ventilave të poshtëm me 15–20% kur gatuani proteina të delikate; hapini plotësisht për copët më të trasha që kërkojnë nxehtësi më të lartë. Bëni rregullime të vogla—një çerek rrotullim çdo 15 minuta—për të shmangur tejkalimin e temperaturave të synuara.
| Skenario | Lëkundje Temperature | Koha e Rikuperimit |
|---|---|---|
| Ngarkesa fillestare e mishit | ±15°F | 5-8 minuta |
| Shtesat në mes të gatimit | ±25°F | 12-15 minuta |
| 30 minutat e fundit | ±10°F | 3-5 minuta |
Për të marrë rezultate të mira kur gatuani së bashku disa lloje mishrash, kryesisht varet nga njohja se si peshë dhe dendësia e tyre ndikojnë në kohën e nevojshme për t'u gatuar si duhet. Merrni shpatullën e derrit për shembull – një copë prej rreth 4 funtesh do të ketë nevojë për rreth 6 deri në 8 orë në aparat për tymosur, nëse ruhet midis 225 dhe 250 gradë Fahrenheit. Në të njëjtën kohë, një pulë e plotë me peshë 3 deri në 4 funte zakonisht arrin temperaturën e duhur brenda pas vetëm 2,5 deri në 3,5 orësh nën kushtet e njëjta. Përmbajtja e yndyrës gjithashtu bën një diferencë të madhe. Qafa mbetet e nxehtë shumë më gjatë sesa kraçët ose kofshët e pulës, kështu që vendosja e mençur në raftin e aparatit për tymosur ka rëndësi të madhe nëse duam të shmangim marrjen e mishit të thatë.
Konfigurimi vertikal i këtyre barelave e bën të mundur ngarkimin e ushqimeve të ndryshme në varësi të kohës së gatimit të nevojshme. Vendosni copët e fortë të mishit të demit që zgjasin pafund tani poshtë, afër fundit, ku temperatura është më e nxehtë në fillim. Pastaj ngjiteni lart brenda barelit, duke shtuar shpatullën e derrit dikund në pjesën e mesme. Në fund, ruajini mishin e pullucit ose të indikës për pjesën e sipërme, pasi aty mbetet më e ftohtë. Ndiqja e një rregullimi të tillë nga poshtë lart i shfrytëzon mënyrën sesi nxehtësia natyrshëm ngjitet përmes barelit. Shumica e njerëzve zbulon se gjithçka përfundon pothuajse njëkohësisht pas rreth një ore aq sa është jashtëzakonisht e përshtatshme kur ushqeni një turmë.
Vlerësimet bazuar vetëm në kohë çojnë në pambarim. Përdorni një termometër digjital për të verifikuar gatimin përfundimtar:
Kur kombinoni fileja të trasha me salça që gatuhen shpejt, filloni duke i gatuar filetë në mënyrë indirekte në temperaturë 180–200°F për 90 minuta. Në 40 minutat e fundit:
Përgatitja e një përzierjeje qengji me brisket gjini, ribë delli, copa pulë dhe salça të gjitha në një sesion tharjeje funjike funon mjaft mirë sepse tharësit baril mund të krijojnë zona me temperatura të ndryshme brenda. Pika e ëmbël për mishin e gjinisë zakonisht është rreth 225 deri 250 gradë Fahrenheit, e cila në fakt përfshin atë që nevojiten edhe shumë mishra të tjerë kur thahen ngadalë në kohë. Një gjë interesante ndodhi së fundmi sipas disa hulumtimeve nga Instituti i Shkencës së BBQ-s në vitin 2023. Ata zbuluan diçka rreth shpatullave të dëllindës dhe kofshave të pulës që arrinin temperaturën e gatishmërisë gati saktësisht në të njëjtën kohë kur vendosen vertikalisht në këto tharësa model barili. Mjaft e bukur sa mirë që rreshtohen gjërat në këto dizajne të veçanta tharësish.
Mishrat me shije të forta si djathërat e thatë mund t'i mbysin proteinat e delikate përmes pikave të avulluara. Vendosni copa të forta si brisket në raftet e poshtme dhe pemën mbi to, duke përdorur enë me ujë për t'i kapur yndyrat dhe minimizuar flakët. Për produkte deti ose artikuj bimorë, i vendosni brenda paketave prej folje alumini për t'u lejuar penetrimin e tymit pa ndotje të kryqëzuar.
Sipas një ankete të vitit 2023 nga Gildata e Pitmaster, rreth dy të tretat e ekspertëve të barbekuës mbajnë brisketët e ndarë për të shmangur përzierjen e erërave. Por shumë prej tyre po eksperimentojnë tani duke përzier dru të ndryshëm hard. Kur pitmasterët kombinojnë dren me dru frutash si dru mollë apo qerize, ata marrin një profil tymi që funksionon mirë në lloje të ndryshme mishrash. Shoqëria e BBQ-së së Kansas City-it kreu disa testime mbi këtë metodë dhe zbuloi diçka interesante: qasja me dru të përzier uli konfliktet e padëshiruara të erës me gati 30% në krahasim me përdorimin e vetëm një lloji dru. Për grilladhirësit e oborrave dhe kuzhinierët profesionalë, kjo do të thotë më pak nevojë për atë pajisje shtesë dhe punë ndarjeje, ndërkohë që rezultatet mbeten të shijshme.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN