Duhanpirësit punojnë duke përdorur nxehtësi indirekte së bashku me tymin e drurit për t'i kthyer ato copa të ashpra të mishit në diçka shumë të butë kur gatuajnë ngadalë në temperatura më të ulëta, zakonisht midis rreth 160 deri në 300 gradë Fahrenheit. Pirja e duhanit nuk është si grillimi i zakonshëm ku gjërat gatuajnë shpejt mbi flakë të drejtpërdrejtë. Në vend të kësaj, duhet të kontrollohet me kujdes rrjedha e ajrit dhe të menaxhohet lloji i karburantit që ne po djegim në mënyrë që temperatura të mbetet e qëndrueshme gjatë këtyre seancave të gjata të gatimit. Sipas disa njerëzve që studiojnë barbecue shkencë gjëra botuar vitin e kaluar, duke mbajtur gjërat diku midis 225 dhe 250 gradë duket më e mira për të thyer të gjithë atë indin lidhës pa bërë mish të thatë. Ky vend i ëmbël është në fakt mjaft i mirë edhe për njerëzit që sapo kanë filluar, pasi u jep hapësirë gabimit pa i shkatërruar planet e tyre për darkë.
Duhanpirësit krijojnë aromën përmes dy mekanizmave: përcjellje termike nga nxehtësia e ambientit dhe adhesion me tym në sipërfaqet e mishit. Djegia e drurit çliron komponime aromatike si guaiacoli dhe syringoli që lidhen me proteina. Reagimi Maillard ndodh ngadalë në temperaturat e tymosjes, duke zhvilluar tekstura të ndërlikuara të barkës pa u djegur.
Kolagjeni në inde të lidhëse fillon të shpërbashkohet në gelatinë në 160-205°F , duke kërkuar 4-16 orë në varësi të trashësisë së mishit. Yndyra shkrin ngadalë, duke i baste mishi brenda. Një bazin uji ose enë (e zakonshme në tymoses vertikale) stabilizon lagështinë, duke ulur humbjen e lagështisë deri në 40% krahasuar me metodat me nxehtësi të thatë.
Këmishësit arrijnë rezultate të qëndrueshme duke rregulluar ventilacionet në mënyrë të graduar – ventilacionet e hapura rrisin nxehtësinë, ndërsa ato të pjesshëm të mbyllura zgjatin kohët e djegies.
Kandidatët e rinj zakonisht gjejnë më të lehtë të fillojnë me pembytës elektrikë, pasi këta kontrollojnë automatikisht temperaturën dhe nuk kërkojnë mirëmbajtje të madhe të zjarrit. Shannon Snell nga Sonny's BBQ thotë se pembytësit elektrikë me peletë në thelb kanë nevojë vetëm që dikush t'i mbushë me peleta, të aktivizojë skrupin transportues dhe pastaj të vendosë temperaturën e dëshiruar. Për njerëzit që duan pjesëmarrje më të madhe, pembytësit me qymyr ofrojnë atë shije autentike të tymit, por kërkojnë vëmendje ndaj rrjedhës së ajrit dhe sa shpejt digjet djegësi. Pembytësit me gaz gjenden dikund mes konveniences dhe performancës, duke ofruar nxehtësi të qëndrueshme për shumicën e kohës. Ata funksionojnë shumë mirë kur gjëja më e rëndësishme është të arrihen rezultate të qëndrueshme, në vend që të kërkohet ajo shije e fortë e drurit të djegur për të cilën flasin të gjithë.
Qymiri dhe druri japin atë shije të vërtetë të tymosur që shumica e njerëzve dëshirojnë, por lejojini të jemi të sinqertë, këta nevojiten vazhdimisht kujdes, gjëja që i bën master-pijet e rëndësishëm të qëndrojnë me ta. Smokerët elektrikë janë tepër të lehtë për t'u përdorur, thjesht lidheni në priz dhe harroni për të, megjithatë shumë fansa të barbeku-s besojnë se humbet diçka kur bie fjala tek thellësia e shijes krahasuar me burimet klasike të djegies. Pastaj ka smokerët me gaz që ndizen shpejt dhe mbajnë temperaturën në një nivel të qëndrueshëm pa shumë lodhje, por disa njerëz betohen se tymi thjesht nuk përfshin ushqimin aq thellë sa me metodat e tjera. Çdo njeri ka preferencat e veta, sigurisht, por duke kuptuar këto dallime ndihmon të zgjidhet mjeteja e duhur për çfarëdo lloj aventuri me tymosje që po pritet.
Grillët ekzistues me qymyr mund të përdoren edhe si smoker me modifikime të thjeshta. Rregulloni qymyrin në një anë, vendosni një tavë me ujë nën mishin, dhe përdorni ventilacionet për të rregulluar rrjedhën e ajrit. Ky metodë me kosto të ulët i lejon filluesve të praktikojnë gatimin me nxehtësi tërthore para se të investojnë në pajisje të specializuara.
Filloni duke pastruar thellësisht smokerin tuaj për të hequr mbetjet nga prodhimi. Bëjeni kondicionimin duke покthyer sipërfaqet e brendshme me vaj gatimi dhe ngrohni deri në 300°F (149°C) për 2 orë. Për konfigurimin e djegësit:
Pas gatimit, lëreni qendrueshmërinë të ftohet plotësisht para se të hiqni hiritën. Pastroni grate me një furçë prej bakri dhe ruajini nën një mbulesë rezistente ndaj ujit.
Kur po përgatitni një smoker të ri për përdorim, nuk është e rrallë të gjeni pluhur, mbledhje vaji të vjetër ose madje grimca metalike të vogla brenda. Filloni duke pastruar mirë të gjitha me ujë të ngrohtë të përzier me sapun për enë, pastaj sigurohuni që të rinseni mirë tërë flluskat para se të lini gjithçka të thahet plotësisht në ajër. Për të kondicionuar smoker-in, thjesht përfshini murin e brendshëm me një spray vaji gatimi dhe shtoni temperaturën për rreth dy orë të pandërprera. Ndërkohë që kjo po ndodh, shpenzoni një moment për të kontrolluar hapjet e ventilacionit dhe siguron e derës. Nëse dymberi fillon të dalë nga vende të papritura, kjo do të thotë që diçka ka nevojë për rregullim para se ta përdorni rregullisht. Për kujdesin e vazhdueshëm, mbani mend të pastrosh hiritë të paktën një herë në muaj dhe të keni sy mbi çdo shenjë të zhvillimit të korrrozionit në pjesët metalike. Një vëmendje e vogël e rregullt bën një rrugë të gjatë për të mbajtur smoker-in tuaj të funksionojë mirë vit pas viti.
Një nxehtësi e qëndrueshme shndërron kolagenin e fortë në gelatinë në 195°F (Revista e Shkencave të Ushqimit 2022), duke krijuar mish të grirë të butë me dredhkë. Fluktuacionet e temperaturës mbi 50°F rrisin rrezikun e thatësirës me 40%, çka bën që nxehtësia e qëndrueshme të jetë esenciale për ruajtjen e lagështisë dhe arritjen e temperaturave të sigurta brenda gjirit (145°F) dhe të shpendëve (165°F).
Përdorni enë me ujë pranë burimeve të nxehtësisë për të stabilizuar temperaturën (±15°F) dhe parandaluar 78% të gabimeve të zakonshme të thatësirës (Anketimi i Mjeshtërve të Zjarrit 2023).
Përdoruesit e parë të duhanit bëjnë këto gabime:
Dymbyli i trashë i bardhë përmban grimca të papërfaqësuara që japin një shije të keqe, ndërsa dymbyli blu gati i padukshëm tregon djegie të pastër. Sipas Udhëzuesit të Cilësisë së Dymbylit 2023, mishrat absorbojnë 2,7 herë më shumë shije të këndshme dymbylli kur përdoren dru të thatë (lagështia optimale 15-20%) në krahasim me drurin e lagur.
Këmishësit në grilim duhet të investojnë fillimisht në tre mjete që janë thelbësore. Një termometër i mirë digjital për mish është me të vërtetë i rëndësishëm nëse dëshirojnë të kontrollojnë temperaturat e brendshme në mënyrë të saktë. Kandrat me dorëzë të gjatë e bëjnë më të sigurt zënien e ushqimit në gril, dhe disa doraqepse rezistente ndaj nxehtësisë janë të dobishme kur lëvizni grate shumë të nxehta. Oh, dhe mos harroni një pajisje për ndizjen e drithërave (chimney starter) e cila kushton midis pesëmbëdhjetë dhe pesëdhjetë dollarëve. Këto gjëra e bëjnë ndizjen e drithërave shumë më të lehtë sesa përdorimi i shkrepësave pranë flakës. Shtoni gjithashtu një tavë me ujë diku, pasi mban nivelin e lagështisë më të qëndrueshëm gjatë gatimit të gjatë. Njerëzit që kane buxhet të kufizuar mund të zbulojnë se një set i thjeshtë prej tre copash, që përfshin një lopatë, dredhkë dhe doraqepse të izoluara, mund të menaxhojë rreth nëntëdhjetë përqind të asaj që nevojiten përditë nga shumica e pëlqyesharëve të dimës. Të paktën këtë më kanë thënë shumë entuziastë të eksperiencuar të barbeku-it gjatë viteve.
Zgjidhni mishra me përmbajtje më të lartë yndyre dhe inde të lidhura që rezistojnë kohëve më të gjata gatimi:
Këto pjese kërkojnë më pak precizion sesa brisketi apo ribsi, çfarë i bën ato të përshtatshme për eksperimentet e para.
Një studim i vitit 2023 mbi dimëzimin zbuloi se pushimi i duhur rrit rezultatin e thellësisë me 34% në krahasim me mishrat e prerë menjëherë.
Diapazoni i temperaturës ideale për dimëzim është midis 225 deri në 250 gradë Fahrenheit. Ky diapazon është efektiv për të shkatërruar indet lidhëse pa e thatësuar mishin.
Pjesët kryesore të një furrës për pjekje me tym përfshijnë kutinë e zjarrit, kamerën e tymit dhe ventilacionet. Kuti e zjarrit përmban burimin e nxehtësisë, kamera e tymit është vendi ku mishrat thithin tymin, ndërsa ventilacionet rregullojnë rrjedhën e ajrit dhe ruajtjen e nxehtësisë.
Furrët elektrike zakonisht rekomandohen për filluesit për shkak të lehtësisë së përdorimit dhe kontrollit automatik të temperaturës. Furrët me qymyr kërkojnë më shumë vëmendje, por ofrojnë një shije të vërtetë me tym. Furrët me gaz ofrojnë një ekuilibër midis lehtësisë dhe performancës.
Po, një gril me qymyr mund të përdoret si furrë tymi me modifikime të thjeshta. Duke rregulluar qymyrin në një anë, duke vendosur një enë me ujë nën mish dhe duke rregulluar rrjedhën e ajrit me anë të ventilacioneve, një gril me qymyr mund të imitojë funksionimin e një furreje tymi.
Krahu i dëllendës, kofshët e pulës dhe gozhja e mishit të vetullë janë zgjedhje të mira për filluesit për shkak të natyrës së tyre tolerante dhe aftësisë të mbijetojnë kohë më të gjata gatimi pa u thatur.
Pastime është një nga brandet e parë në Kinë. Grilat Pastime janë projektuar për të bashkuar njerëzit. Nese është një barbeku i familjës, një kujdes me miqtë apo një vendlagje qetë nën yll, zbuloni kohën e mire të barbekut me Grilat Pastime!
EN